Cartofi violet: descriere și sfaturi de gătit

Există o serie de lucruri care au fost folosite de oameni în viața de zi cu zi timp de multe secole și în acest timp nu s-au schimbat deloc. Cu greu se putea aștepta la ceva nou, de exemplu, de la cartofi. Cu toate acestea, astăzi această cultură de rădăcină poate fi foarte surprinzătoare, deoarece a apărut un nou soi - cartofii violet. Nu este vorba despre un cartof cu coaja roz pal și pulpa albă, ci despre o legumă care are o culoare mov atât la exterior, cât și la interior, iar în context seamănă mai degrabă cu o sfeclă roșie.

Primul lucru care îți vine în minte când vezi o astfel de legumă este un laborator de chimie și oameni în halate de baie care modifică cu sârguință genetic un cartof obișnuit, insuflând în el genele unei sfecle (în cel mai bun caz) sau ceva mai neconvențional. De fapt, cartofii violet sunt un produs de selecție obișnuită.

Astăzi este deja dificil de spus de unde a venit acest miracol pe rafturile noastre, dar cea mai de încredere opțiune este aceasta: cel mai probabil, cartofii mov au fost aduși din America de Sud. Locuitorii din Peru și Bolivia îl mănâncă de foarte mult timp. În plus, unii oameni de știință cred că cartoful violet este strămoșul cartofului alb.În antichitate, când cartoful era încă o plantă sălbatică, totul era violet, dar în procesul de cultivare și selecție, majoritatea soiurilor și-au pierdut culoarea și au devenit albe, iar unele și-au păstrat aspectul de odinioară.

Principala caracteristică care distinge soiurile unele de altele este nuanța pulpei, poate fi de la roz pal la violet închis și chiar albastru. Există și soiuri cu piele albă, dar carne colorată. Cultivarea unor astfel de legume este mai dificilă decât cartofii obișnuiți: au o perioadă de coacere mult mai lungă, iar randamentul este mult mai mic, astfel încât aceste soiuri nu sunt solicitate în cultura industrială. Printre micii fermieri și parcelele casnice, dimpotrivă, există tot mai mulți fani ai unei astfel de legume.

Cartofii mov au un gust puțin mai dulce și au o aromă plăcută de nucă, dar asta nu-i strica deloc și îi face mai atractiv pentru experții culinari și gurmanzii.

Nu există un astfel de aliment care să nu aducă măcar un beneficiu organismului uman, dar uneori se întâmplă ca răul unui produs să depășească cu mult beneficiile. Prin urmare, înainte de a utiliza acest produs nou, exotic, este important să cântăriți argumentele pro și contra.

Cartofii violet sunt bogati in antioxidanti. care sunt necesare pentru a crește imunitatea și ajută bine în lupta împotriva răcelilor și infecțiilor virale.

• Acest cartof conține mult mai puțin zahăr și amidon, deci este mai ușor de digerat și este un produs mai dietetic decât de obicei.
• Când este utilizat în mod regulat, antocianina antioxidantă va ajuta la încetinirea îmbătrânirii pielii și la prelungirea tinereții.
• Conținutul ridicat de vitamina A are un efect benefic asupra vederii, reduce riscul de boli ale sistemului vascular și dezvoltarea tumorilor canceroase.
• Conținutul moderat de amidon normalizează activitatea tractului gastrointestinal, protejează împotriva ulcerului peptic și a gastritei.
• Îndepărtează toxinele și metalele grele din organism, ceea ce îmbunătățește semnificativ fluxul sanguin.
• Normalizează metabolismul, ceea ce poate atenua foarte mult soarta persoanelor care suferă de diaree, flatulență sau constipație.
• Are efect antiinflamator.
• Există doar 75 kcal în 100 de grame de cartofi violet, așa că poate fi considerat un produs alimentar care este aproape în calorii de peștele alb sau midii.
• Previne atacurile de cord, insuficienta cardiaca si ateroscleroza.
• Îmbunătățește sângele, saturându-l cu minerale.
• Blochează dezvoltarea bolilor organelor de vedere, cum ar fi cataracta, glaucomul, miopia. Tiamina, conținută în acest cartof în cantități mari, încetinește îmbătrânirea retinei și întunecarea cristalinului ochiului.
• Conține multe vitamine și oligoelemente: acid folic, acid ascorbic, riboflavină, tiamină, potasiu, calciu, magneziu, fluor, iod, seleniu, fier și multe altele. Nutriționiștii recomandă acest produs pentru pierderea în greutate, dar recomandă diluarea lui cu alte legume dietetice pentru a crește și mai mult cantitatea de vitamine.

Singurul rău, dar foarte semnificativ, care poate fi obținut prin consumul de cartofi violet este scăderea tensiunii arteriale.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că oamenii sănătoși îl pot consuma enorm. Merită să ne amintim că acesta este încă un produs exotic, deoarece tractul nostru gastrointestinal „s-a întâlnit” doar cu o rudă îndepărtată a acestui produs - este posibil să nu înceapă imediat să secrete toate enzimele necesare. Acest lucru va duce la greutate în stomac.

Alegerea celui mai bun soi - această problemă preocupă cel mai adesea grădinarii care sunt dornici să obțină o recoltă bună, cea mai utilă și gustoasă de utilizat și, în același timp, ușor de cultivat. Pentru a înțelege ce soi este cel mai potrivit pentru cultivarea acasă, merită să studiem descrierea mai multor dintre cele mai populare soiuri din zona noastră.

Cea mai comună varietate de cartofi violet din Rusia. Există o legendă că Alexandre Dumas a iubit atât de mult acest soi de cartofi, încât l-a menționat într-una din cărțile sale. Acest soi este importat din Franța. Tuberculii de cartofi cresc foarte mari: de la 500 de grame sau mai mult, de formă ovală, alungiți. Pulpa este violet strălucitor, uneori cu puncte mici albe. Acest soi este cu coacere târzie, ar trebui recoltat aproape în octombrie, dar este cel mai potrivit pentru depozitarea pe termen lung.

Acest soi a fost crescut prin reproducere selectivă de către oamenii de știință ruși. Este rezistent la condițiile climatice nefavorabile din nord și poate fi cultivat în Urali.Rezistent la blenă târzie, picior negru, ondulare a frunzelor, crusta și cancer de cartofi. „Ametist” este un soi cu randament ridicat la mijlocul sezonului, potrivit pentru depozitarea pe termen lung. Recoltarea se poate face la 65-80 de zile de la germinare. Culoarea cojii și a tuberculilor este violet închis, uniformă, fără incluziuni. Greutatea tuberculilor poate ajunge la 400 de grame.

Un soi timpuriu de cartofi cu randament ridicat este destul de popular printre iubitorii de cartofi „colorați”. Acesta este poate singurul soi potrivit pentru prăjire, deoarece conține o cantitate mare de amidon, ceea ce împiedică înmuierea produsului în ulei. În ciuda precocității, tuberculii pot ajunge la 500 de grame, culoarea pielii este violet strălucitor, carnea este alb-violet, marmorată. Soiul este rezistent la bolile târzii, crustei și virale.

Cea mai timpurie dintre toate soiurile populare de cartofi violet. Și-a primit numele pentru fructificarea rapidă și productivă. În ciuda greutății mici a tuberculilor, care rareori depășește 150 de grame, acest soi are un randament ridicat. Dintr-un tufiș puteți colecta până la 3-4 kilograme de cartofi. Culoarea tuberculilor este albastru-violet. Maturarea completă are loc deja în a 65-a zi după germinare.

Această varietate diferă de altele prin culoarea sa neobișnuită de albastru strălucitor. Tuberculii acestui soi cresc relativ mici, în medie aproximativ 200 de grame. Culoarea cojii este albastru închis, în timp ce carnea strălucește de la albastru la albastru strălucitor. Soiul „All Blue” este gata pentru recoltare în a 70-80-a zi după germinare, este considerat mediu-tarziu. Fructele sunt destul de bine depozitate în pivniță.

După numele acestui soi, este logic să presupunem că culoarea pulpei sale este roșie, dar acest lucru nu este în întregime adevărat.Pulpa acestei rădăcinoase este mai degrabă roz, uneori poate fi coral, iar coaja este violet deschis. Acesta este, de asemenea, un soi mijlociu-târziu, este cel mai adaptat pentru creșterea în centrul Rusiei, este rezistent la afide și boli fungice și nu se teme de secete și inundații. Fructele sale sunt rotunde, ajung la o greutate de 150-200 de grame.

Până în prezent, cartofii violet sunt încă considerați o delicatesă și nu sunt la îndemâna tuturor. Prin urmare, există îndoieli întemeiate cu privire la prepararea acestuia. În lumea haute cuisine, această legumă, dimpotrivă, se găsește de mult timp și nu surprinde pe nimeni. Mulți bucătari eminenti l-au folosit de mult timp pentru a-și pregăti capodoperele și sunt fericiți să-și împărtășească experiența în pregătirea acestei minunate culturi de rădăcină.

Renumitul bucătar de televiziune Hector Jimenez Bravo recomandă prăjirea cartofilor violet. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați tuberculi mici, să-i spălați bine, să faceți perforații cu o furculiță în mai multe locuri, să frecați cartofii cu ulei de măsline și să-i puneți pe o tavă de copt. Ar trebui copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade de la 40 de minute la 1 oră. Cartofii gata trebuie tăiați în jumătate și o parte din pulpă este selectată din mijloc, astfel încât să se obțină bărci. Pulpa selectată trebuie să fie piure, adăugați brânză tocată, șuncă și ierburi, amestecați totul. Îndoiți masa rezultată în bărci pregătite, puneți deasupra o bucată mică de unt și coaceți încă 10 minute.

Cel mai faimos specialist culinar modern Gordon Ramsay sfătuiește folosirea cartofilor violet pentru salate. Pentru a face acest lucru, fierbeți cartofii în coajă.Pentru a păstra culoarea produsului în timpul procesului de gătire, acesta trebuie fiert numai în apă cu sare și nu mai mult de 20 de minute. Puteți combina astfel de cartofi cu brânză, pește, carne, cârnați, afumaturi, leguminoase îl completează de minune.

Jamie Oliver recomandă folosirea cartofilor mov pentru mezeluri. Un astfel de fel de mâncare, pe lângă cartofi, poate include năut fiert și fasole twill, roșii cherry, ierburi și usturoi.

Piureul de cartofi, clătitele de cartofi, clătitele cu legume vor arăta grozav. O astfel de legumă minune poate decora orice supă. Dar chipsurile de cartofi violet vor arăta cel mai spectaculos. Gătirea unor astfel de chipsuri ar trebui să fie un mod „uscat”. Cea mai ușoară dintre acestea este gătitul cu microunde. Cartofii trebuie spălați bine, uscați și tăiați în cercuri foarte subțiri. Uscați din nou semifabricatele rezultate sau ștergeți cu prosoape de hârtie, pliați într-un singur strat pe o tavă de lemn pentru microunde și coaceți timp de 3 minute la o putere de 600 de wați.

Nu merită să prăjiți astfel de cartofi, precum și să faceți cartofi prăjiți sau chipsuri în ulei. În procesul de prăjire, absoarbe o cantitate mare de ulei, capătă o textură neplăcută și un gust de mâncare „învechit”. Recenziile despre cartofii violet prajiti sunt destul de negative.

Astfel de cartofi poti creste singur in gradina ta, dar acest proces va fi mai laborios decat in cazul cartofilor obisnuiti. Procesul de creștere este complicat de astfel de factori: cartofii mov sunt mai susceptibili la bolile culturilor horticole, cum ar fi fulgerul târziu, crusta sau bolile fungice.Gândacul cartofului de Colorado atacă verdeața acestei plante mult mai mult și mai activ decât de obicei.

Distanța dintre găuri ar trebui, de asemenea, să fie de cel puțin 50 de centimetri în toate direcțiile. În timpul sezonului de creștere, cartofii violet cresc în tufișuri neobișnuit de înalte, ale căror trunchiuri sunt destul de groase și aspre. Primele frunze de pe trunchi pot avea o nuanță cenușie sau violetă, dar în viitor vor deveni la fel de verzi ca cartofii obișnuiți. Verdeața acestei culturi de rădăcină se răspândește foarte larg în lateral, ceea ce poate dăuna culturilor învecinate.

Puteți începe să plantați în același timp cu plantarea cartofilor obișnuiți și este mai bine să amânați recoltarea până la jumătatea lunii septembrie. Tuberculii de cartofi violet pot crește până la 1 kilogram și până la 15 astfel de tuberculi pot fi recoltați dintr-un tufiș. Nu sunt recomandate pentru replantare. Grădinarii cu experiență au ajuns la concluzia că recolta de la tuberculii de anul trecut va fi vizibil mai mică. Pentru plantarea anul viitor, este mai bine să cumpărați semințe din magazine specializate. Un număr mare de oameni de știință și crescători autohtoni lucrează la rezolvarea acestei probleme și este probabil ca aceasta să fie rezolvată în curând.

Cartofii violet nu tolerează seceta și umiditatea excesivă. Excesul de umiditate duce invariabil la dezvoltarea bolilor fungice. Udarea abundentă este necesară numai în primele zile după germinare și de mai multe ori în timpul înfloririi, în restul timpului udarea ușoară este suficientă nu mai mult de trei ori pe săptămână. În plus, este foarte important să se organizeze accesul aerului la rădăcinile de suprafață ale plantei; pentru aceasta, pământul de sub tufișuri trebuie slăbit cel puțin o dată pe săptămână.

Pentru a afla cum să faci gnocchi neobișnuiți de cartofi violet, vezi videoclipul de mai jos.