proprietățile cartofilor fierți

Cea mai populară legumă, care face parte din majoritatea felurilor de mâncare, este cartoful. Există un număr mare de rețete pentru prepararea acestuia. Cu toate acestea, în forma fiartă este cel mai util și nu își pierde gustul unic.

În diferite perioade de timp și în diferite culturi, scopul culturii de rădăcină a fost diferit. Indienii antici considerau tufișul ca fiind divin, incașii îl foloseau pentru a calcula timpul, iar în Franța, sucul de tuberculi era folosit activ în medicină. Astăzi, cartofii sunt folosiți ca hrană în întreaga lume, motiv pentru care există o mulțime de opțiuni pentru prepararea acestuia.

Cultiva de rădăcină aparține familiei ierboase de nuanțe de noapte, este destul de nepretențioasă în îngrijire, așa că este cultivată pe scară largă în căsuțele de vară și grădinile de legume. Fierberea cartofilor este cea mai ușoară și rapidă opțiune pentru gătirea unei legume și este, de asemenea, mai puțin costisitoare, deoarece felul de mâncare nu necesită adăugarea niciunui ingrediente. Și gustul culturii de rădăcină este mai pronunțat tocmai datorită unui astfel de tratament termic.

În ceea ce privește compoziția, amidonul acționează ca bază de cartofi fierți, în plus, se păstrează un număr mare de oligoelemente utile, care sunt bogate în legume crude. Compoziția chimică include chiar și o substanță atât de utilă precum colina, care protejează membranele celulelor corpului uman de distrugere.

În ceea ce privește conținutul de vitamine din cartofii fierți în apă, se remarcă prezența următoarelor:

• DAR;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• DIN;
• E;
• LA;
• RR.

În plus, legumele sunt îmbogățite cu următoarele componente minerale:

• potasiu;
• calciu;
• magneziu;
• iod;
• fosfor;
• fluor;
• seleniu;
• fier;
• zinc, etc.

Cartofii fierți includ antioxidanți care prelungesc tinerețea organismului, protejând pereții vaselor de sânge de plăcile de colesterol.

S-a stabilit că 100 de grame de tuberculi fierți conțin 82-86 kcal. Aproximativ 16-25% din masa unei legume sunt carbohidrați, 2% proteine ​​și aproximativ 0,3-0,4% grăsimi. Datorită acestui raport de BJU în cultura rădăcină, cu o pregătire adecvată, va fi foarte util.

Pentru a compara conținutul nutrițional al unui cartof fiert cu o legumă preparată într-un mod diferit, se poate observa că 100 de grame de cartofi prăjiți conțin 226 de calorii. În plus, conținutul de grăsime este la nivelul de 15%. Cartofii prăjiți conțin 192 kcal, procentul de grăsime din acest produs este la nivelul de 9-10%. Un cartof copt fără coajă va avea 77 kcal, cu coajă - aproape de două ori mai mult.

Comparând valoarea nutritivă a cartofilor fierți, putem concluziona că este un preparat hipocaloric, cu proprietăți medicinale. În plus, trebuie avut în vedere că, în funcție de gradul de maturitate al tuberculilor, se va modifica și valoarea energetică a preparatului. Deci, de exemplu, cartofii tineri fierți cu sare vor avea 68 kcal, în „uniformă” lor - 90 kcal, fierți cu ulei - 120 kcal.

• Produsul, datorită prezenței potasiului în compoziția sa chimică, promovează eliminarea apei și a clorurii de sodiu, îmbunătățind astfel metabolismul în organism.De aceea, fructul este considerat o opțiune bună pentru introducerea în alimentația persoanelor care aderă la o dietă alimentară din motive de sănătate sau luptă împotriva excesului de greutate. Cu toate acestea, nutriționiștii recomandă consumul de cartofi nu mai mult de o dată pe săptămână. Acest lucru se datorează prezenței amidonului, care în forma sa pură este slab absorbit de organism. Dar, în același timp, tuberculii sunt foarte utili pentru ulcerul peptic, gastrită, aciditatea ridicată și, de asemenea, pentru bolile duodenului. Efectul alcalinizant se realizează datorită proteinei, care este necesară în astfel de cazuri. În unele cazuri, decoct eficient de cartofi, care se ia o jumătate de cană de trei ori pe zi.
• Pe lângă componentele legumelor descrise mai sus, conține acid ascorbic și un număr mare de alte substanțe utile, care, datorită porțiilor mari de cartofi incluse în dieta zilnică, saturează corpul uman cu micro și macro elemente importante.
• Există multe indicații pentru utilizarea cartofilor fierți în scopuri cosmetice. De exemplu, pentru o masca racoritoare si tonica se foloseste urmatoarea reteta: se face piure de un cartof fierbinte, dupa care se adauga galbenus de pui si putin lapte de vaca. Amestecul rezultat este aplicat pe față și acoperit. După 20-30 de minute, clătiți cu apă caldă și apoi clătiți cu apă rece.

• Măștile din această legumă oferă un ușor efect de netezire, permițându-vă să scăpați de ridurile superficiale. Pentru tipurile de piele uscată, astfel de proceduri sunt necesare, deoarece au un efect benefic asupra pielii. Cosmetologii recomandă femeilor peste 40 de ani să facă măști hrănitoare dintr-o legumă tânără gătită în „uniformă” cu adaos de smântână.
• Pe lângă beneficiile culturii de rădăcină în sine, decoctul după acesta este destul de util. În această apă se fac băi speciale pentru combaterea unghiilor casante. În unele cazuri, procedurile regulate cu un decoct ajută la eliminarea bolilor fungice ale plăcii unghiilor, chiar și într-un stadiu avansat.
• Cartofii fierți cu coajă sunt folosiți pentru afecțiuni respiratorii precum catarul sau bronșita. Legumele se pasează și se adaugă ulei vegetal. După aceea, se formează un tort și se aplică pe locul inflamației, înfășurându-l cu un fel de cârpă și acoperind-o cu o pătură caldă. Tusea cronică se tratează și cu o cataplasmă de legume rădăcină fiartă în coajă, este făcută dintr-o legumă tăiată în două părți, așezată pe hârtie. După răcire, stratul de hârtie poate fi îndepărtat.

• Secreția nasului, răceala și tusea sunt tratate cu inhalații de abur din cartofi fierți. Această metodă de tratament a fost testată de ani de zile și aparține metodelor populare de tratare a bolii.
• Cu presiune crescută, cartofii sunt sfătuiți să mănânce cu coajă.
• Există o serie de afirmații categorice conform cărora cartofii nu sunt potriviți pentru introducerea în dieta persoanelor care urmează o dietă. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Cartofii fierți fără sosuri grase suplimentare și sos nu vor interfera în niciun fel cu dieta, ci, dimpotrivă, vă vor umple cu cantitatea necesară de energie timp de câteva ore. Și uneori o legumă va deveni un soi interesant în regimul strict obișnuit. Leguma rădăcină fiartă reține multe substanțe utile, iar utilizarea ei cu o cantitate mică de ulei de măsline nu va dăuna dietei.

În ciuda utilizării pe scară largă a cartofilor pentru alimentație, rădăcină conține unele substanțe nocive, care în unele cazuri pot provoca intoxicații grave.Aceste componente includ solanină, care se găsește în coaja rădăcinilor. Se găsește în concentrații mari în coaja veche a cartofilor, mai ales când legumele au început deja să germineze. Culoarea verzuie a legumei, care se schimbă sub influența luminii, va vorbi despre acumularea substanței. Principalele simptome ale otrăvirii sunt vărsături, diaree, indigestie, dureri de cap și greață.

La prima vedere, fierberea cartofilor este cel mai simplu mod de a-i găti. Cu toate acestea, aproape fiecare familie și fiecare bucătar are propriile particularități în efectuarea acestui proces. Unii oameni acordă prioritate cartofilor întregi, în timp ce alții preferă să-i taie. În plus, tuberculii sunt tăiați pentru gătit atât de-a lungul cât și transversal, sau fără referire la geometrie și linii obișnuite.

Există modalități de a găti o legumă cu sau fără coajă, turnând apă clocotită sau coborând tuberculii în apă rece. Având în vedere varietatea uriașă de moduri, este imposibil să evidențiem unul care va fi singurul corect. Deoarece, în cea mai mare parte, totul depinde de preferințele de gust, tradiții și situația specifică.

Există mai multe recomandări care vor ajuta la maximizarea gustului cartofilor și al substanțelor benefice conținute în ei.

• Rădăcinile nu trebuie fierte în vase de tablă sau de cupru. Acest lucru se datorează faptului că în timpul tratamentului termic în ea, legumele își pierd aportul de vitamina C.
• Pentru a economisi nutrienții din fructe, procesul de gătire ar trebui să aibă loc sub un capac închis.
• Acidul ascorbic se păstrează mai bine în tuberculii care au fost fierți în piele.
• La vânzare există anumite soiuri de cartofi, de exemplu, cartofi dulci sau igname, care sunt gătite numai în „uniformă”.O astfel de tehnologie este necesară pentru a păstra gustul dulceag inerent acestor tipuri de culturi de rădăcină și numai în această formă poate fi mâncat.

Tehnologia de gătire a cartofilor constă în pașii discutați mai jos.

• Sunt selectați tuberculi de aceeași dimensiune. Acest lucru îi va ajuta să ajungă la pregătire în același timp.
• Tuberculii trebuie spălați și curățați de coajă, dacă se alege opțiunea de a găti fără ea.
• Dacă cartofii încă diferă prea mult ca mărime, culturile mari de rădăcină trebuie împărțite în mai multe părți egale.
• După aceea, cartofii se toarnă cu apă rece (dacă se dorește, poate fi sărat) și trimiți la foc să se gătească până când sunt complet fierți.

Pentru ca cartofii să se gătească cât mai repede posibil, trebuie să fie de dimensiuni mici sau tăiați în bucăți mici. Cu toate acestea, încercând să economisiți timp la gătit, puteți pierde cea mai mare parte a componentelor utile ale produsului. Prin urmare, în această chestiune, merită să respectați măsura. În general, procesul va dura aproximativ 20 de minute.

În ceea ce privește cultura de rădăcină tânără, pregătirea acesteia se efectuează după cum urmează:

• tuberculii trebuie spălați și curățați de coajă subțire;
• dupa care sunt scufundate in apa deja clocotita cu sare pentru a evita apa la gust;
• gătiți cartofii la foc mic timp de 20-30 de minute, având grijă ca tuberculii să nu se destrame.

Cel mai bine este să umpleți o legumă tânără cu ierburi și unt, lăsați untul să se topească, lăsați cartofii să se infuzeze sub un capac închis timp de aproximativ 10 minute.

Cartofii în „uniformă” sunt gătiți în același mod ca și fără coajă.

Cu toate acestea, există câteva modalități simple de a vă ajuta să o faceți corect și rapid:

• inainte de a pune cartofii pe aragaz trebuie sa fie strapuns cu o furculita, pentru a evita craparea coajii si a fructelor in timpul tratamentului termic;
• apa cu sare va îmbunătăți gustul legumei și, de asemenea, va evita crăpăturile în „uniformă”;
• după fierbere, nu fierbeți cartofii mai mult de 25 de minute;
• culturile de rădăcină gătite nu trebuie păstrate în apă după gătire, deoarece acest lucru îi va afecta negativ gustul;
• Pentru a ușura îndepărtarea coajei, puteți turna peste cartofi după gătirea cu apă.

Rădăcinile pot fi fierte nu numai pe aragaz, ci și în cuptorul cu microunde.

Tehnologia de preparare este descrisă mai jos.

• Pentru gătit, tuberculii sunt selectați care au masa cea mai egală. Acestea trebuie spălate în apă rece și curățate.
• După aceea, legumele sunt puse într-un recipient puțin adânc, în care trebuie să turnați o cantitate mică de apă.
• Recipientul este acoperit cu un capac din plastic conceput pentru gătit și încălzit feluri de mâncare într-un cuptor cu microunde. Puterea aparatului este setată la valoarea maximă și timpul de gătire este fix. De regulă, va dura aproximativ 10 minute pentru ca legumele să fie complet gătite. Puteți verifica acest lucru cu o scobitoare obișnuită.

Puteți găti cartofii la cuptorul cu microunde fără a-i curăța de coajă.

Procesul de gătit este după cum urmează:

• tuberculii trebuie spalati si taiati pe coaja, in aceasta forma pot fi gatiti fara a adauga apa;
• tuberculii se pun într-o farfurie și se acoperă cu un capac;
• gătirea durează aproximativ 8-9 minute.

Astăzi, pentru a fierbe cartofii se folosesc toate aparatele noi de bucătărie. Poate fi un aragaz lent sau un cazan dublu. De aceea multe gospodine au abandonat utilizarea oalelor convenționale în bucătărie și au încredințat procesul de gătit asistenților electronici.În plus, există modele moderne de oale la vânzare care sunt concepute pentru cei care preferă metodele tradiționale de gătit. De exemplu, destul de des pentru gătitul cartofilor, se folosesc mâncăruri care au un al doilea fund de plasă, astfel încât să puteți aburi cultura rădăcină.

Întrucât aproape niciun fel de mâncare nu poate fi pregătit fără această legumă, fie că este vorba de un meniu festiv sau de un prânz de zi cu zi, uneori există situații în care cartofii fierți nu sunt consumați imediat, de exemplu, în cazurile de gătire înaintea unui eveniment pentru a economisi timp la pregătire. . Atunci trebuie să aveți grijă să asigurați condițiile de depozitare potrivite pentru ca produsul să nu se deterioreze și să nu-și piardă gustul și aspectul, deoarece există anumite perioade în care poate fi folosit.

Desigur, cel mai bine este să folosiți cartofii fierți pentru scopul lor, imediat după gătire: când se răcește - pentru a adăuga la salate sau fierbinți, dacă acționează ca o garnitură.

În lumina diferitelor motive, luând în considerare să o păstrați, trebuie să țineți cont de nuanțele descrise mai jos.

• Cartofii fierți gata se lasă să fie păstrați la o temperatură care nu depășește +20°C timp de 18 ore.
• Dacă pentru depozitarea legumelor se folosește o cameră răcoroasă sau un frigider, unde temperatura va fi de + 5 ° C, aceasta poate fi lăsată acolo cel puțin 48 de ore. După cum arată practica, cartofii sunt păstrați la frigider până la 3-4 zile fără a le deteriora aspectul.

• Cel mai optim recipient pentru cartofi va fi un recipient opac sau orice alt fel de mâncare care limitează accesul la lumină, al cărui capac poate fi închis ermetic.Acest lucru va permite produsului să rămână proaspăt mai mult timp și va elimina riscul ca cartoful să-și schimbe culoarea și să devină întunecat, deoarece lumina este cea care contribuie la activarea unor astfel de procese cu rădăcină.
• Dacă intenționați să fierbeți cartofii în cantități mari, iar utilizarea acestuia va fi amânată în timp, cel mai bine este să vă opriți la opțiunea de a găti în „uniformă”. Astfel, puteți maximiza gustul și elasticitatea legumei.
• Datorită cantității mari de amidon, cartofii pot deveni lipiciosi și își pot pierde elasticitatea; o astfel de legumă nu mai poate fi consumată, deoarece există pericolul de otrăvire de către o rădăcină stricată.

Pentru mai multe informații despre proprietățile cartofilor fierți, vedeți următorul videoclip.