Kefir și iaurt: ce este și care este diferența?

Beneficiile și gustul produselor din lapte fermentat sunt cunoscute de absolut toată lumea. Sunt folosite ca feluri de mâncare simple separate și ca ingrediente pentru rețete complexe. Ele sunt recomandate de medici pentru a sprijini organismul în timpul vindecării și prevenirii multor boli. Cele mai populare produse sunt chefirul și laptele coagulat, care, la prima vedere, sunt foarte asemănătoare între ele. Dar nu este așa.

Acesta este un fel de băutură cu lapte acru, se bazează pe lapte proaspăt, la care se adaugă un starter numit lapte sau chefir „ciupercă”. Arată ca o masă albă omogenă cu bule de dioxid de carbon. În industrie, această băutură se obține prin metoda rezervorului.

Prima mențiune despre băutura chefir datează din secolul al XIX-lea și a apărut în Osetia de Nord. În folclor, există o mulțime de legende și legende despre originea acestei băuturi. Potrivit unei versiuni, secretul gătitului a fost transmis caucazienilor de către profetul Mohamed. În scopuri medicinale, chefirul este luat ca un remediu care restabilește și menține microflora intestinală. Ajută la stabilizarea nivelului de colesterol, este bun pentru vedere și este folosit în lupta împotriva tumorilor. Bacteriile chefir suprimă simptomele alergiilor alimentare. O dietă eficientă cu kefir este foarte populară.

Cu toate acestea, utilizarea chefirului are contraindicații.

Nu se poate bea:

• cu dispepsie (dificultate la digerarea alimentelor și eliberarea întârziată a stomacului);
• cu ulcer peptic al stomacului sau colonului;
• cu circulaţie necorespunzătoare a sucurilor digestive.

Apariția acestei băuturi are și o istorie lungă, dar este asociată cu bucătăria tradițională rusă. Data exactă a apariției este necunoscută, dar chiar și în Odiseea lui Homer se menționează laptele acru într-un ulcior. Iaurtul apare în timpul acrișării obișnuite a laptelui care are loc la temperatura camerei (aproximativ +26 de grade). În formă finită, este o masă groasă cu cheaguri de lapte. În condițiile fabricii, accelerarea acrișării se realizează prin utilizarea drojdiei și a bacteriilor de acid lactic. În industrie, se face în mod termostatic.

Cu mari beneficii, utilizarea iaurtului are și limitări. Nu se recomandă utilizarea:

• cu pancreatită;
• cu boli biliare;
• cu gastrită erozivă, complicată de o creștere a acidității;
• cu ulcere gastrice și alte boli ale tractului digestiv.

Rezumând toate caracteristicile acestor două produse lactate fermentate, se pot trage anumite concluzii.Ele sunt similare ca utilitate, deoarece ajută la menținerea imunității, activează pierderea în greutate, contribuind la o alimentație adecvată. Aceste băuturi sunt asemănătoare ca gust, din acest motiv, din punct de vedere culinar, sunt echivalente.

Dar procesul de obținere a acestora este diferit. Iaurtul se obtine prin fermentatia acidului lactic. Se fac, de asemenea, smântână și iaurt. Și chefirul, ca și koumiss, este format dintr-o combinație a două tipuri de fermentație: acid lactic și alcool.

Pentru prepararea chefirului, este nevoie de un aluat special (lapte sau „ciupercă”) de chefir și nu este nevoie de absolut nimic pentru a obține iaurt, deoarece este produs de „forțele personale”.

Băuturile diferă și ca consistență - iaurtul, în comparație cu chefirul, este mai gros. Consistența chefirului este relativ omogenă, iar iaurtul are cheaguri de lapte.

Conținutul de grăsime al laptelui coagulat este mai mare și este de aproximativ 3,2%. Gustul chefirului este puțin mai acid.

O diferență semnificativă constă în compoziția biologică a băuturilor din lapte fermentat. Iaurtul conține bacterii lactice precum streptococii și bacilul bulgaricus. Și în chefir există nu numai astfel de microorganisme, ci și bastoane de acid lactic, streptococi aromatizanți, drojdie și bacterii „acetice”. Este bine cunoscut faptul că chefirul conține o cantitate mică de alcool.

În ceea ce privește utilitatea, este imposibil să distingem clar oricare dintre aceste produse. Chefirul are un ușor avantaj în acest sens, deoarece amestecarea a două tipuri de fermentație (alcool și lapte acru) are un efect mai intens asupra tractului gastrointestinal.

Din aceste băuturi puteți face brânză de vaci minunată de casă. Cu ele puteți găti diverse produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, fursecuri, brioșe, clătite, clătite.Chiar și fără utilizarea drojdiei, astfel de produse de patiserie sunt moi și aerisite. Aceste băuturi sunt bune și în supe reci (măcriș, okroshka, tarator și altele). Sunt populare smoothie-urile și cocktailurile, jeleurile preparate cu ele. De asemenea, sunt folosite pentru sosuri pentru salate, marinate și sosuri.

Cel mai bine este să faceți chefir din lapte proaspăt și „ciupercă” chefir, care este adesea vândut în magazine. Puțină „ciupercă” chefir este pusă într-un borcan steril și se toarnă lapte în el. După 12-50 de ore, băutura va fi gata. Pentru a păstra aciditatea, după un anumit timp, băutura rezultată poate fi turnată, iar la cel rămas se poate adăuga lapte proaspăt.

Este posibil să se facă chefir fără o „ciupercă specială”, înlocuindu-l cu chefir obișnuit cumpărat din magazin. Cu toate acestea, merită să luați în considerare faptul că în acest caz va trebui gătit în recipiente mai mici (de exemplu, într-un pahar). Pentru a face acest lucru, turnați câteva linguri de chefir într-un pahar, adăugați lapte proaspăt și așteptați până când băutura este complet acru.

Pentru a prepara laptele coagulat, trebuie să fierbi 1-2 litri de lapte proaspăt, să-l răcești la 35-45 de grade și să adaugi 1-2 linguri de smântână, lapte caș sau o bucată de pâine drojdie pentru a grăbi procesul. Se amestecă totul bine și se lasă la temperatura camerei pentru acrie timp de 2-6 ore. Acest timp va fi suficient pentru a pregăti o băutură cu lapte acru de înaltă calitate.

Atunci când alegeți o băutură cu lapte fermentat pentru uz zilnic, se recomandă să vă ghidați nu numai după preferințele gustative.Dacă o persoană este complet sănătoasă, nu are probleme cu stomacul și intestinele, este mai bine să alegeți chefirul. O astfel de băutură va grăbi digestia alimentelor, va satura organismul cu bacterii benefice și va fi o excelentă prevenire a multor boli. Persoanele care urmează o dietă pot bea un pahar de chefir noaptea pentru a preveni durerile de foame în timpul somnului.

Pentru copii, nu este în întregime recomandabil să achiziționați chefir din cauza acidității sale ridicate. Pentru copii, iaurtul este potrivit, care va proteja corpul copiilor de rahitism și manifestări alergice. Singura contraindicație este intoleranța individuală, dar este extrem de rară. De asemenea, este bine să bei iaurt pentru adulții care suferă de aciditate scăzută.

Cum să faci iaurt acasă, vezi următorul videoclip.