Comparație între chefir, lapte copt fermentat și iaurt

În prezent, gama de produse lactate este destul de diversă. Deși principalele caracteristici ale aproape tuturor sunt similare, există totuși diferențe: în compoziție, în metoda de fabricare, în gust și în aspect. Pentru a alege produsul potrivit, trebuie să aprofundați nuanțele procesului de fabricație și utilizarea produselor.

Iaurtul, chefirul și laptele copt fermentat aparțin produselor din lapte fermentat și au un efect benefic asupra organismului uman, îmbunătățind starea generală a acestuia și sporind imunitatea. Toate cele trei subspecii sunt obținute din lapte prin fermentarea acestuia cu diferite microorganisme în condiții de producție reglementate.

Caracteristici pozitive ale tuturor produselor naturale fermentate din lapte:

• sunt surse de vitamine și microelemente;
• contribuie la funcționarea normală a sistemului digestiv, îmbunătățind metabolismul;
• sunt folosite in diverse diete pentru a elimina toxinele si toxinele si contribuie la lupta impotriva excesului de greutate.

Algoritmul stabilit pentru fabricarea tuturor celor trei tipuri de produse la întreprinderile industriale include următoarele puncte principale:

1. procesul de curățare a laptelui și optimizarea conținutului de grăsime din acesta;
2. dispersarea și omogenizarea compoziției laptelui;
3. efectuarea procedurii de pasteurizare a lichidului și răcirea ulterioară a acestuia;
4. implementarea procesului de fermentație la o anumită temperatură;
5. răcirea compoziției la 10-12 grade și infuzia ulterioară a produsului (durează de la 12 ore la o zi);
6. aducerea lichidului la o temperatură egală cu 4-6 grade;
7. ambalarea produsului finit.

Folosit în acest proces echipamente similare de producție alimentară, constând din:

• echipamente pentru primirea laptelui crud;
• un recipient special pentru depozitarea, fermentarea și infuzia ulterioară a produselor lactate fermentate;
• dispozitiv de schimb de căldură;
• unitate de amestecare și dispersare a materiilor prime;
• pompe alimentare;
• echipamente pentru omogenizarea și pasteurizarea compoziției laptelui;
• o instalatie speciala de ambalare in containere in care se va vinde produsul final.

Ryazhenka este, de asemenea, înrudit cu Varenets și katyk turcesc, matsoni și iaurt fără aditivi. Produse precum koumiss și ayran sunt mai asemănătoare cu chefirul datorită adaosului de ciuperci speciale.

Există o diferență în proprietățile tuturor acestor produse, care constă în caracteristicile individuale prezentate mai jos.

Bulgaria este considerată locul de naștere al iaurtului. La fermentarea acestui produs se folosesc diverse tipuri de bastoane bulgare și streptococ termofil. Compoziția majorității iaurturilor implică prezența în el a laptelui praf, care în sine are și caracteristici benefice și contribuie la supraviețuirea bacteriilor potrivite în timpul fabricării și depozitării produsului.

Elementele de aluat care sunt utilizate în procesul de fabricare a iaurtului sunt cele mai eficiente în fermentarea lactozei. Din acest motiv produsul este potrivit pentru utilizare de către persoanele al căror organism nu digeră bine sau deloc laptele.

Dacă vorbim despre gust, atunci iaurtul natural este destul de neutru, dar umpluturile de fructe luminează acest fapt. O altă diferență este conținutul ridicat de proteine, în același chefir cantitatea sa este mult mai mică.

Patria este Caucazul de Nord. Acest subtip de produs lactat fermentat se obține prin adăugarea unui starter fungic destul de complex, care este o simbioză a microorganismelor de acid lactic și a drojdiei. Chefirul se infuzează puțin mai mult decât alte produse (de la una la trei zile). Produsul are proprietatea de inconstanță chiar și în timpul utilizării, deoarece chefirul proaspăt tinde să aibă un efect laxativ, iar trei zile - dimpotrivă.

Cel mai adesea, chefirul este făcut fără umpluturi alimentare, deci are un gust acru caracteristic. Produsul se potrivește bine cu carne, pește, carne de pasăre, ouă și alte feluri de mâncare care conțin proteine. Kefirul poate forma cheaguri și elemente care formează gaze, drept urmare nu este recomandat persoanelor cu tract gastrointestinal sensibil.

Patria produsului este Ucraina.Principala diferență dintre laptele copt fermentat este că se bazează pe lapte copt. De aceea are o nuanță cremoasă caracteristică. Procesul de fermentație al produsului se realizează prin adăugarea în lapte de streptococi lactici termofili și culturi pure de stick bulgar.

În timpul procesului de fabricație, o cantitate mare de apă este evaporată din produs, drept urmare concentrația de elemente utile în acesta este mai mare decât în ​​alte produse lactate fermentate. Dar ryazhenka este mult mai bogat în calorii și mai gras decât chefirul, drept urmare nu este potrivit pentru alimentația alimentară. Produsul are un gust delicat și dulce. Este permisă formarea spumei de lapte. Se potrivește bine cu diverse fructe și fructe de pădure, precum și cu pâine fără drojdie.

Toate produsele lactate fermentate au un efect pozitiv asupra organismului, îmbunătățesc metabolismul. Este imposibil de spus exact care produs este mai bun și mai sănătos: iaurt, lapte copt fermentat sau chefir. Totul depinde de preferințele și nevoile individuale. De exemplu:

• pentru alimentația dietetică, iaurtul natural sau chefirul este mai potrivit datorită conținutului scăzut de calorii și grăsimi;
• chefirul nu este recomandat persoanelor care suferă de boli ale stomacului sau intestinelor din cauza conținutului de elemente care formează gaze;
• chefirul are un conținut ridicat de calciu, care este bine absorbit și favorizează absorbția altor alimente, bogate în alte oligoelemente (fluor, iod, cupru);
• microorganismele conținute în chefir pot opri reproducerea microbilor dăunători și pot elimina toxinele;
• în compoziția laptelui copt fermentat, concentrația de substanțe utile este mai mare datorită evaporării unei cantități mari de apă în timpul tratamentului termic, conține vitamine și alte elemente utile, precum calciu, magneziu, fosfor, sulf și fier;
• ryazhenka poate fi consumat chiar și de persoanele cu aciditate ridicată a stomacului;
• iaurtul natural are capacitatea de a elimina corpul uman de streptococi, bacili tifoizi și stafilococi;
• iaurtul fără aditivi inutile are o cantitate mare de vitamine, acizi grași organici și saturati, mono și dizaharide, micro și macroelemente.

Sunt disponibile și recomandări speciale pentru utilizarea acestor produse în copilărie. Deci, chefirul poate fi dat chiar și copiilor mici, dar după introducerea cerealelor și a diverselor piureuri pentru copii. Sugarii cu vârsta de până la 8-9 luni încă nu sunt recomandați pentru utilizare din cauza compoziției lor. De exemplu, cazeina (proteina din lapte) poate provoca o reacție alergică, iar intestinele unui copil foarte mic pur și simplu nu pot face față acesteia.

Oferă copiilor iaurt să înceapă cu o doză zilnică de 20-30 ml, crescând-o treptat până la un volum de 200 ml. Nu ar trebui să cumpărați un produs obișnuit, ci unul pentru copii, a cărui compoziție este adaptată doar unui organism în curs de dezvoltare. Iaurtul natural, fără aditivi și conservanți inutile, poate fi dat copiilor în forma sa naturală sau se poate adăuga piure de fructe (fructe). Doza zilnică recomandată pentru un copil cu vârsta cuprinsă între 8-9 luni este de 100-150 ml.

Iată câteva sfaturi importante pentru achiziționarea și utilizarea produselor din lapte fermentat.

• Un iaurt de o zi va ameliora constipatia, iar unul de trei zile este potrivit pentru persoanele care sufera de gastrita cu aciditate scazuta si colita cronica (insotita de diaree).
• Ar trebui să cumpărați toate produsele din lapte fermentat numai cu o perioadă de valabilitate de cel mult 5-7 zile, deoarece microorganismele benefice trăiesc foarte puțin.
• Este necesar să înlocuiți iaurturile cu coloranți, conservanți și diverse arome cu altele naturale cu adaos de fructe proaspete, deoarece numai un astfel de produs va aduce beneficii adecvate.
• Este posibil să congelați chefirul acasă pentru a obține brânză de vaci naturală atunci când este dezghețat, deoarece la temperaturi negative începe coagularea proteinelor din lapte. Cașul este moale și pufos.
• Toate produsele lactate fermentate sunt recomandate a fi consumate în timpul tratamentului intensiv cu antibiotice. Acest lucru va ajuta de mai multe ori la reducerea impactului negativ asupra organismului al medicamentelor puternice și va sprijini activitatea vitală a microorganismelor benefice.
• În caz de otrăvire cu metale grele, este, de asemenea, necesar să se folosească lactate și produse cu lapte acru pentru a elimina substanțele toxice.
• Toate produsele pot fi preparate acasă dacă achiziționați o compoziție specială pentru fermentare la farmacie. Astfel de produse vor fi și mai utile.

În acest fel, toate produsele lactate fermentate vor fi utile, dar trebuie luate în considerare intoleranța individuală la organism și bolile tractului gastrointestinal. Atunci când alegeți un produs, trebuie să acordați atenție termenului de valabilitate și compoziției, care nu ar trebui să conțină componente inutile.

Despre ce produs din lapte fermentat ar trebui să fie întotdeauna în frigider, vezi mai jos.