Chefir termostatic: caracteristici și tehnologie de producție

Chefirul termostatic este un fel de produse lactate care sunt produse folosind o tehnologie specială. Amestecul de lapte este fermentat într-un recipient individual, în anumite condiții, care își păstrează proprietățile benefice și gustul bogat. Spre deosebire de obicei, un astfel de chefir exclude contactul nedorit cu microorganismele din mediu.

Chefirul este un produs alb de lapte obținut prin fermentarea bacteriilor lactice speciale. Acesta este un probiotic foarte puternic care este capabil să inhibe creșterea florei patogene. În funcție de procentul de grăsime al laptelui, chefirul este împărțit în fără grăsimi, clasic, gras și cremos. Uneori, chefirului se adaugă umpluturi de fructe și fructe de pădure, vitamine și bifidobacterii.

Datorită compoziției sale, chefirul nu este doar gustos, ci și un produs sănătos. Luați în considerare elementele acestui produs și proprietățile lor.

• Proteine ​​- 2,8 g.
• Grăsimi - în funcție de conținutul de grăsime al produsului.
• Carbohidrați - 5 g.
• Cenușă, monozaharide, colesterol, acizi grași saturați, apă și acizi organici.
• Vitamine B1 - 0,04 mg. Au un efect benefic asupra sistemului nervos, întăresc sistemul imunitar, promovează transmiterea impulsurilor către celulele nervoase.
• Acid folic - 0,8 mg. Ajută la întărirea pereților vaselor de sânge, reduce permeabilitatea capilarelor mici, are un efect benefic asupra activității cardiace.

• Vitamina A - 22 mg. Îmbunătățește regenerarea celulară, procesele metabolice, întinerește, întărește părul și unghiile.
• Calciu - 120 mg. Participă la procesele metabolice.Controlează coagularea sângelui, activează hormonii și enzimele.
• Fluor - 20 mcg. Ajută la întărirea sistemului osos și cartilajului, a smalțului dentar. Este prevenirea osteoporozei.
• Cupru - 10 mg. Folosit împotriva sclerozei multiple.
• Potasiu - 146 mg. Normalizează activitatea cardiacă, previne accidentele vasculare cerebrale în timpul menopauzei, îmbunătățește contracția fibrelor musculare.
• magneziu - 14 mg. Normalizează activitatea sistemului nervos, calmează, promovează un curs favorabil al sarcinii, dezvoltarea deplină a fătului.

Valoarea energetică a produsului 2,5% grăsime - 53 kcal.

Este dificil de supraestimat beneficiile chefirului termostatic, deoarece nu este doar o bună prevenire a multor boli, ci și capabil să le trateze. Să ne oprim asupra celor mai comune proprietăți benefice ale acestui produs.

• Capabil să restabilească echilibrul de vitamine și oligoelemente, ajută la reglarea sistemului digestiv.
• Este ușor de absorbit de organism, îmbunătățește metabolismul, normalizează procesele biologice.
• Previne dezvoltarea celulelor canceroase. Probioticele conținute de chefir sunt un profilactic împotriva cancerului de sân.
• Elimină procesele inflamatorii.
• Previne dezvoltarea alergiilor, a diatezei atopice.
• Indicat persoanelor cu intoleranță la lactoză.
• Eficient în disbacterioză, elimină toxinele din organism.
• Acționează ca un antidepresiv natural, are un efect relaxant. Crește rezistența organismului la infecții.
• Previne sângerarea gingiilor, accelerează metabolismul.
• Este recomandat pentru bolile autoimune ca tonic.
• Se utilizează pentru urolitiază, diabet zaharat.
• Accelerează regenerarea tisulară, recomandat ca agent de restaurare în perioada postoperatorie.
• Este utilizat pe scară largă în cosmetologie. Hidratează pielea, ceea ce înseamnă că încetinește schimbările legate de vârstă. Folosit ca măști, peeling și produse anticelulitice.

Consumul chiar și a celor mai sănătoase alimente poate avea efecte adverse. Ar trebui să vă abțineți de la a utiliza chefir atunci când:

• intoleranță a organismului;
• aciditate crescută a stomacului;
• ulcer duodenal, pancreatită acută.

Laptele pasteurizat purificat, turnat în recipiente speciale, este adus la o temperatură de 18 până la 20 ° C vara și până la 23-25 ​​° C iarna. Amestecat cu culturi speciale de start și trimis la magazinul de ambalare. Timpul de ambalare este strict reglementat și nu trebuie să depășească patruzeci de minute. Acest lucru previne formarea cheagurilor și acrirea produsului. Pentru o decantare uniformă a starterului, amestecul este amestecat constant. Ambalat în containere folosind dozatoare speciale.

Containerele cu produse ambalate sunt livrate în camere termostatice. Regimul de temperatură în camere este stabilit în funcție de anotimpul anului. Iarna - 22-25°С, vara - de la 20 la 21°С. Fermentarea chefirului durează de la opt până la douăsprezece ore. Un indicator pentru determinarea gradului de pregătire a unui produs este un indicator al acidității. Conform indicatorilor normativi GOST, ar trebui să fie de la 75 la 80 ° T.

După aceea, chefirul este răcit la o temperatură de 6 ° C. În astfel de condiții, el trebuie să aibă cel puțin douăsprezece ore. Din momentul in care procesul tehnologic este finalizat, produsul este depozitat cel mult 36 de ore, inclusiv timpul petrecut in productie.

Se recomandă să acordați prioritate produselor vechi de cel mult trei zile.În timpul sarcinii și pentru copiii mici, este mai bine să folosiți un chefir termostatic făcut acasă.

Pentru a pregăti chefir de casă, fierbeți 1 litru de lapte, răciți la 25 ° C. Adăugați aluat uscat la laptele cald. Se amestecă, se toarnă în pahare și se lasă într-un aparat de iaurt timp de 10-12 ore.

Ca starter, puteți folosi chefir gata preparat din magazin, 100 ml la jumătate de litru de lapte. Dar, în același timp, este necesar să se asigure că termenul de valabilitate al chefirului nu este mai mare de trei zile, iar conținutul de bifidobacteri vii din produsul original nu este mai mic de 107. După 12 ore, puneți recipientele la frigider. . După patru ore, vă puteți bucura de o băutură minunată.

Informații utile despre chefirul termostatic, vezi următorul videoclip.