Diferențele dintre coriandru și pătrunjel

Multe rețete necesită utilizarea unui anumit tip de plantă, deși multe ierburi pot fi ușor confundate, deoarece arată similar. Care sunt diferențele dintre coriandru și pătrunjel? Care este principala diferență dintre aceste plante de condimente?

Coriandru (al doilea nume este coriandru) și pătrunjelul sunt rude aparținând speciei de țelină, sunt și Umbrella. De aici și asemănarea externă a frunzelor lor - sculptate, în formă de arțar. Frunzele de pătrunjel sunt încă diferite de coriandru: sunt mai mari și mai strălucitoare, mai alungite în lungime și mai puțin ondulate. Frunzele de pătrunjel sunt mai aspre la atingere decât frunzele fragede și rotunjite de coriandru.

Diferența dintre plante poate fi observată în grădină: pătrunjelul are un ciclu de creștere de doi ani, iar coriandru este un anual care formează semințe în fiecare an. Pătrunjelul crește într-un tufiș de cel mult 30 cm înălțime și aruncă tulpini lungi (70-100 cm) și, pe măsură ce se coace, formează fructe rotunde pe ramuri în formă de umbrelă. În al doilea an după înflorire, pătrunjelul produce și fructe în formă de pană. Apropo de compararea a două condimente, nu uitați de existența pătrunjelului creț. Frunzele sale sunt mai mici decât pătrunjelul obișnuit, cu formă puternic ondulată. Dacă aveți frunze mici și crețuri reci în fața dvs., acesta nu este coriandru.

O diferență semnificativă între pătrunjel și coriandru este aroma. Merită să freci ușor frunzele verzi sau tulpinile de verdeață cu degetele, iar după mirosul care a apărut, se vede clar ce fel de verdeață este.Coriandru are un miros foarte specific, nu toată lumea este un fan al lui. Este strălucitor, acidulat, mult mai puternic decât cel al pătrunjelului, a cărui aromă este mai moale, mai fragedă. Verdele de coriandru fac felul de mâncare picant, cu un gust și o aromă memorabile. Aroma de pătrunjel la gătit este mai familiară pentru majoritatea locuitorilor planetei.

Se crede pe scară largă că coriandru are un „miros de insectă” neplăcut. Trăind în secolul 21, este dificil pentru mulți să-și imagineze cum miros ploșnițele. Cu toate acestea, trebuie să știți că un astfel de miros neplăcut este prezent numai în semințele de coriandru necoapte. Pe măsură ce fructele se coc, ele sunt umplute cu uleiuri esențiale, mirosul neplăcut dispare. Fructele de coriandru coapte, uscate au o mare valoare culinara, multi oameni isi asociaza aroma cu painea autohtona Borodino.

Ambele plante picante au devenit cunoscute omenirii în urmă cu câteva mii de ani. Coriandrul a fost introdus pe mese în mâncărurile vechilor romani, în urmă cu mai bine de 5 mii de ani, romanii au fost cei care au răspândit cultura în întreaga lume. Ea a fost respectată în întreaga Mediterană, precum și în țările de est din Golful Persic, Asia Centrală și China. Iar în Rusia, „intestinul acru” picant (așa era poreclit la noi coriandru) a fost menționat pentru prima dată în secolul al XVIII-lea.

Pătrunjelul - originar din aceeași Mediterană, această plantă fără pretenții a crescut pe solul pietros al Greciei (de unde și numele de la cuvântul „Petru” - stâncă, piatră), era cunoscută egiptenilor, romanilor, dar nu mergea la mâncare, ci mese comemorative decorate. Din cauza superstițiilor funerare, planta de condiment nu a fost gustată în Europa decât în ​​secolul al IX-lea d.Hr. La început, rădăcina a fost mâncată, iar frunzele au fost mâncate treptat.În Rusia, era numită „pestreți” sau „ierba lui Petrosil”, era folosită în ritualuri, considerate vindecătoare, în special sucul de pătrunjel.

Este greu de spus care dintre cele două plante este mai benefică pentru sănătatea umană. Ambele plante sunt un depozit de vitamine și nutrienți. În gătit, valoarea condimentelor pe bază de plante este determinată de conținutul ridicat de uleiuri esențiale, care le conferă aroma și gustul corespunzătoare. După compoziția chimică, coriandru este bogat în caroten util, vitamine esențiale C, P, K, grupa B, antioxidanți care încetinesc procesele distructive la nivel celular, flavonoide și săruri minerale de potasiu, fier, care asigură echilibrul apă-sare. în corpul uman.

Coriandru verde îmbunătățește pofta de mâncare, elimină beriberi, reduce procesele de fermentație și flatulență în intestine. Semințele de coriandru sunt cele mai parfumate și mai bogate în conținut de ulei; utilizarea lor moderată ca condiment crește vitaminizarea preparatelor. Pătrunjelul depășește multe fructe și legume în conținutul de vitamina C. Este util să îl consumați pentru prevenirea bolilor oculare și ale gingiilor din cauza cantității mari de vitamina A.

Aceste verdețuri vor oferi o doză zilnică de vitamina K, care este implicată în procesul important de coagulare a sângelui, vitamina E, acid folic, doar 15-20 de grame de verdeață sunt suficiente. De asemenea, în compoziția sa există minerale necesare funcționării inimii și reducerii umflăturilor, un antioxidant important - luteolina, care este responsabilă pentru tinerețea articulațiilor. Fibrele alimentare găsite în frunzele de pătrunjel ajută la digestie.

Totul este bun cu moderație, pentru că diferența dintre medicament și otravă constă în doză. Pericol la utilizarea ierburilor aromatice poate apărea la cei care suferă de alergii. Din fericire, nu există mulți astfel de oameni, dar intoleranța la uleiurile esențiale se întâmplă uneori.Mai ales cu prudență, verdețurile sunt introduse în alimentația bebelușilor, urmărind cu atenție reacția corpului bebelușului. Dozele mai mari (mai mult de 40 de grame la un moment dat) de consum de coriandru afectează negativ sistemul nervos, calitatea somnului nocturn, ciclul menstrual la femei și la bărbați asupra potenței.

Marii iubitori de coriandru care au suferit infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale, care sunt predispusi la varice, hipertensiunea arteriala ar trebui sa-si limiteze aportul de alimente. Femeile însărcinate ar trebui să mănânce pătrunjel cu prudență din cauza cantității mari de vitamina A, care poate dăuna dezvoltării fătului, iar în doze foarte mari provoacă crampe ale uterului.

Coriandrul este cel mai frecvent oaspete condimentat din bucătăria caucaziană, asiatică și latino-americană. Proprietățile sale aromatice, atât proaspete, cât și prelucrate termic, se îmbină perfect în preparate din carne și pește, bulion, salate proaspete. Două sau trei crenguțe de coriandru tăiate vor scoate în evidență gustul neobișnuit al sandvișului tău obișnuit și vor aduce beneficii pentru sănătate. Pătrunjelul a câștigat popularitate în întreaga lume datorită versatilității și gustului ușor plăcut. Este folosit în toate țările lumii, inclusiv planta este respectată în bucătăria rusă, unde este folosită ca condiment independent sau suplimentar, în marinate, murături, primele feluri, cu pește, carne și legume.

Conținutul scăzut de calorii al ambelor plante merită recunoașterea și includerea de către nutriționiști în dieta de slăbit. Conținutul de calorii al verdețurilor de coriandru la 100 de grame este de numai 25 kcal, pătrunjel verde - 39 kcal. Adăugarea frunzelor de pătrunjel în ceai ajută la reducerea poftei de mâncare, accelerează procesele metabolice și pur și simplu diversifică băutura obișnuită. Ca parte a dietei, puteți folosi o băutură tonică care va stimula imunitatea. Treceți prin storcator câteva tulpini de țelină, un măr verde fără sâmburi, cu o coajă, o lămâie sau lime verde, 8-10 crenguțe de coriandru, un cățel de usturoi și 1,5-2 cm de rădăcină de ghimbir. Băutura este perfectă nu numai pentru cei care slăbesc, ci și pentru cei care caută să nu se îmbolnăvească de răceală în sezonul toamnă-iarnă.

Vezi mai jos pentru detalii.