Metode de recoltare și depozitare a coriandru

Coriandru este capabil să transforme gustul chiar și al celui mai plictisitor fel de mâncare, făcându-l picant și cu mai multe fațete. Verdeturile proaspete conțin multe vitamine, demonstrează acțiune imunostimulatoare, antibacteriană, îmbunătățesc digestia. Vara este un moment grozav pentru a vă aproviziona cu coriandru.

Coriandru este renumit pentru gustul său picant și aroma puternică. Însăși frunzele plantei, care sunt de obicei consumate, se numesc coriandru. Se potrivesc bine cu carnea și legumele, fiind o parte integrantă a bucătăriei caucaziene.

Coriandru trebuie recoltat într-o zi uscată, după ce roua s-a domolit. Dacă faceți semifabricate pe vreme umedă, atunci materia primă va putrezi și va mucegai, chiar și uscarea temeinică nu o va salva de acest lucru.

Cu toate acestea, nu o puteți face sub soarele arzător. Este mai bine să faceți pregătiri dimineața devreme sau seara, când căldura scade.

Coriandru are 2 incarnari - petale verzi (coriandre) si seminte picante. Timpul de recoltare depinde de ceea ce trebuie să vă pregătiți pentru viitor - verdeață sau semințe.

Este recomandat să tăiați verdeața în momentul în care aceasta a atins o înălțime de 10-12 cm.Dacă intenționați să păstrați atât verdeața, cât și semințele pentru iarnă, ar trebui să creșteți coriandru în două zone.Nu va fi posibil să culegeți frunze verzi și semințe din plantă, deoarece în acest caz calitatea unuia dintre semințe va avea de suferit vizibil.

Dacă cumpărați coriandru, atunci pentru depozitare pe termen lung este mai bine să nu o faceți în supermarketuri. Ar trebui să se acorde preferință comercianților privați care cultivă ierburi proaspete în zona dvs. Atunci când alegeți verdeață, ar trebui să acordați atenție tulpinilor sale. Dacă sunt putrede, refuzați să cumpărați. Același lucru este valabil și pentru prezența unui număr mare de frunze îngălbenite.

Dacă verdețurile sunt umede, probabil că au fost ținute în apă sau stropite. Acest lucru indică faptul că a fost dărâmat de mult timp. Nu are sens să cumperi un astfel de coriandru. Aroma prea slabă sau absența sa completă vorbește și despre durata depozitării. Coriandru proaspăt cules emite un miros puternic, chiar înțepător.

Caracteristicile pregătirii plantelor depind de metoda de depozitare. În orice caz, recoltarea frunzelor de coriandru presupune îndepărtarea ramurilor îngălbenite și putrezite.

La contactul cu aerul, tulpinile mor și, prin urmare, nu vor putea absorbi lichidul. Prin actualizarea punctului de tăiere, este posibil să se realizeze absorbția apei de către plantă. Pentru tăiere, aveți nevoie de foarfece speciale sau un cuțit ascuțit.

Dacă coriandrul va fi păstrat la frigider, atunci trebuie spălat înainte de consum, și nu înainte de depozitare. Cu toate acestea, contaminanții mari trebuie în continuare îndepărtați. La uscare, congelare sau sărare, trebuie mai întâi să spălați verdeața, să o ștergeți bine și să o uscați și numai după aceea să efectuați manipulările ulterioare.

Este mai bine să spălați verdeața prin înmuierea timp de 7-10 minute într-un vas cu apă rece. În acest caz, toată murdăria, insectele și frunzele uscate vor pluti la suprafață. După aceea, se recomandă clătirea crengile sub jet de apă, ținându-le cu frunze.

Puteți păstra coriandru proaspăt la frigider. Dar pentru aceasta trebuie să urmați câteva reguli simple. Mai întâi trebuie să inspectați o grămadă de verdeață, să îndepărtați murdăria, dar nu să spălați planta. Actualizați apoi tăietura de pe tulpini, astfel încât să absoarbă mai bine lichidul.

Așezați verdeața într-un borcan cu apă ca un buchet, iar deasupra puneți o pungă de plastic și legați-o cu o bandă elastică de borcan pentru a preveni contactul coriandrului cu aerul. Cu această metodă de păstrare, ar trebui să schimbați apa la fiecare 3-4 zile, dacă este necesar, reînnoiți tăietura pe tulpini.

O altă modalitate de a păstra frunzele verzi proaspete este să pui coriandru într-o pungă împreună cu ceapa. Sigilați punga și puneți-o la frigider. Ceapa trebuie schimbată la fiecare 3-5 zile. Dacă punga din interior este udă, atunci ar trebui să fie înlocuită.

Aceste metode vă permit să păstrați prospețimea plantei timp de până la două săptămâni. Cu toate acestea, nu sunt potrivite pentru depozitarea coriandru pentru depozitarea pe timp de iarnă. Dacă este necesar, ar trebui să apelați la alte metode de depozitare.

În ciuda varietății de rețete, este posibil să se pregătească coriandru pentru iarnă în doar unul din trei moduri:

• uscat;
• a ingheta;
• murătură.

Înghețarea adecvată vă permite să economisiți un maxim de componente vindecătoare ale verdețurilor, precum și o culoare strălucitoare, gust și aromă caracteristice. Pentru a face acest lucru, trebuie să sortați verdeața, să îndepărtați părțile putrezite, căzute și galbene și apoi să spălați coriandru.

Următorul pas este simplu, dar responsabil - trebuie să uscați verdeturile foarte bine.Este mai bine să-l întindeți într-un strat subțire pe un prosop de pânză și să-l lăsați câteva ore. Apoi ia un alt prosop și pune coriandru pe el, încercând să-l răsturnăm pe cealaltă parte.

Când semifabricatele sunt uscate, acestea pot fi tocate fin cu un cuțit. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți îngheța ramuri întregi. După aceea, mănunchiuri mici, de cel mult 60 g, trebuie să fie formate, învelite în celofan sau într-un recipient și puse la congelator.

Există o altă metodă de congelare. Aceasta implică măcinarea coriandrului spălat și uscat. Materia primă rezultată se pune în celule de gheață și se adaugă puțină apă rece fiartă.

Acum trebuie să înghețați coriandru cu apă, după care „cuburile” de gheață sunt turnate în pungi de plastic. Astfel de preparate sunt convenabile de adăugat la supe și sosuri și pot fi chiar folosite în scopuri cosmetice pentru a șterge fața.

Nu mai puțin popular este coriandrul uscat. Desigur, își pierde unele dintre proprietățile sale vindecătoare și nuanța verde elegantă. Coriandrul uscat este folosit în mod obișnuit pentru sosuri și supe.

Uscarea poate fi efectuată în condiții naturale sau folosind un cuptor. În orice caz, trebuie să spălați și să uscați coriandru. Pentru uscare la aer, alegeți o cameră caldă ferită de umiditate și curenti de aer. Planta este colectată în ciorchini mici, care sunt suspendate cu frunzele în jos. Este indicat să puneți pe aceste pachete o pungă de hârtie cu orificii pentru aerisire. Timpul de uscare este de 2-3 săptămâni.

Poți usca coriandru tocând-o mărunt și apoi răspândindu-l pe o suprafață curată, plană, într-un strat subțire.Dacă materiile prime sunt uscate pe stradă, atunci noaptea trebuie adusă acasă și nu luate înapoi până când roua se diminuează. Desigur, în caz de ploaie, ar trebui să vă gândiți dinainte unde va rămâne coriandrul să se usuce.

Verdeturile preparate pot fi si ele tocate marunt si trimise la cuptor pentru 4-5 ore la o temperatura care sa nu depaseasca 40-50C. Este mai bine să acoperiți foaia de copt cu o foaie de pergament în prealabil și să lăsați ușa cuptorului deschisă pentru a grăbi evaporarea umidității.

În timpul procesului de uscare, dimensiunea frunzelor de coriandru va scădea, lucru care trebuie reținut la tăiere. Verdele uscate corespunzător se sfărâmă, dar nu ar trebui să se prăbușească în praf.

Coriandrul trebuie transferat în recipiente de sticlă sau pungi de pânză și păstrat într-un loc uscat și întunecat. Înainte de a pune ierburile uscate pentru depozitare, precum și în timpul procesului în sine, se recomandă verificarea periodică a compoziției pentru dăunători și mucegai. Ierburile congelate și uscate își păstrează proprietățile și gustul până la un an.

În cele din urmă, mai puțin obișnuit, dar nu mai puțin eficient, este o altă modalitate de a păstra coriandru până în primăvară - mură-l. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este în mod uscat, pentru care tulpinile cu frunze se zdrobesc, se amestecă cu sare, iar primelor li se lasă puțin timp să elibereze sucul. Apoi amestecul este transferat în borcane sterile și sigilat cu capace de capron. Raportul dintre coriandru și sare arată ca 5:1.

Dacă vorbim despre semințele de coriandru, atunci acestea sunt colectate împreună cu umbrele la sfârșitul lunii august, începutul lunii septembrie. Maturitatea semințelor este evidențiată de nuanța lor maro-maronie.Cu o colectare mai timpurie, există o probabilitate mare de a culege achene necoapte, care nu vor avea proprietăți valoroase, să devină mucegai.

Treierați semințele prin îndepărtarea umbrelelor. Se toarnă pulberea rezultată în pungi de pânză și se pune într-un loc bine aerisit, uscat și întunecat. Perioada de valabilitate a semințelor este de 4 ani.

Puteți tăia tulpinile de coriandru cu umbrele, le puteți lega în mănunchiuri mici și le puteți agăța într-o cameră uscată și ventilată. Puneți hârtie curată sau pungi sub mănunchiuri. Semințele coapte vor cădea pur și simplu peste ele. După 2 săptămâni, ar trebui să dezlegați umbrelele și, bătându-le energic pe palma, îndepărtați semințele rămase. Apoi sunt puse deoparte pentru depozitare.

Nu este necesar să măcinați boabele imediat. Acestea vor da un gust mai bogat dacă sunt făcute chiar înainte de a fi adăugate în farfurie. Cu toate acestea, acest lucru crește timpul de gătire, așa că multe gospodine preferă să măcine întregul lot de semințe.

Această rețetă presupune congelarea coriandrului în forme de gheață, dar în loc de apă se toarnă ulei vegetal - floarea soarelui sau măsline. Planta se spală, se usucă și se zdrobește cu un cuțit, apoi se pune în forme. Materiile prime trebuie să fie puțin compactate. Celulele sunt apoi umplute cu ulei și trimise la congelator.

În acest caz, golurile vor fi cuburi în care granița dintre verdețuri și unt este clar vizibilă, iar primul este tăiat destul de mare. Dacă doriți să obțineți gheață verde cu o consistență mai uniformă, atunci ar trebui să procedați diferit.

50 mg de coriandru trebuie zdrobiți cu un blender în groal și turnați 80 ml de ulei de măsline. Amesteca compozitia si intinde-o in forme, trimite-o la congelare. Este deosebit de reușit să puneți un astfel de aditiv în paste, spaghete, produse de patiserie. Puteți adăuga usturoi presat printr-o presă la coriandru. Depozitați „cuburile” ar trebui să fie în congelator (puteți pune bucățile congelate într-o singură pungă) nu mai mult de 2-3 luni.

Dacă vă plac sandvișurile cu ierburi proaspete, atunci este mai bine să le înghețați în unt. Pentru a face acest lucru, verdeața trebuie tocată foarte fin cu un cuțit sau zdrobită cu un blender. Apoi untul înmuiat (se scoate în prealabil din frigider timp de 2 ore) se amestecă cu ierburi, se formează un cârnați și se trimite la frigider sau congelator pentru a se apuca.

Când untul și-a căpătat consistența obișnuită, se taie din el bucăți la nevoie, care se întind pe felii de pâine, biscuiți sau pâine prăjită. Il poti folosi pentru prajit, adauga in aluat sau supe cremoase, sosuri. Păstrați compoziția la frigider nu mai mult de 7-10 zile, la congelator - nu mai mult de 2 săptămâni. Puteți adăuga bucăți de ardei iute, usturoi, condimentele preferate și alte ierburi la masa verde.

Din coriandru și achene ale plantei, puteți obține un ulei parfumat și sănătos folosit pentru dresarea salatelor. Pe baza ei, puteți pregăti și sosuri, maioneză de casă. Ierburile proaspete trebuie ambalate strâns într-un borcan de sticlă (puteți lua și cele congelate, după ce le-ați dezghețat în prealabil), adăugați umbrele cu semințe sau doar boabe de coriandru, turnați ulei până la umerii borcanului, dopuți și lăsați la infuzat într-un loc uscat și întunecat.

Timpul minim de perfuzie este de 14 zile. Dacă măriți această perioadă, uleiul va căpăta o nuanță roșiatică și o picantitate mai pronunțată.Puteți adăuga busuioc, usturoi, tăiat în sferturi la verdeață. Vom da acum rețeta pentru un astfel de ulei mai jos.

Așadar, într-un borcan, puneți 1 cană de busuioc tocat și coriandru, adăugați umbrele cu semințe, 2 căței de usturoi tocați, jumătate de păstăi de chili roșii sau verzi (mai puțin iute). Adăugați ulei de măsline, plută și lăsați cel puțin două săptămâni.

După infuzie, compoziția de ulei trebuie filtrată și turnată într-o sticlă de sticlă, este mai bine dacă este din sticlă închisă la culoare. Puteți adăuga câteva picături de lămâie în ulei sau adăugați o linguriță de oțet de mere, un praf de sare.

Se poate face și coriandru conservat. Un astfel de condiment va fi combinat cu succes cu garnituri simple, iar saramura poate fi adăugată în supe și sosuri.

Pentru conservare, coriandru trebuie străpuns cu un blender cu 2-3 căței de usturoi. Apoi trebuie să adăugați 1-2 linguri de ulei de măsline și să distribuiți în borcane presterilizate, închise cu capace.

Coriandru poate fi conservat nu numai în ulei, ci și în saramură. Este necesar să luați 300 ml de apă, 1 linguriță de ulei vegetal, sare pe vârful unui cuțit și o lingură de oțet 9%.

Se fierbe saramura din sare si apa, se stinge focul si se toarna otetul. Sterilizați borcanele în prealabil, distribuiți în ele coriandru spălat și tocat, turnați peste saramură. Acoperiți recipientul cu capace și lăsați saramura să se răcească puțin, apoi turnați puțin ulei în fiecare și dopuți cu capace.

Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură veche. Cand compozitia s-a racit, pune recipientul cu capul in jos si muta-l in locul principal de depozitare. Depozitați piesa de prelucrat ar trebui să fie în pivniță sau frigider. Perioada de valabilitate - 10-12 luni.

Este optim să luați borcane cu un volum mai mic de 500 ml. Verdețurile ar trebui să fie așezate în ele suficient de strâns, dar nu este nevoie să o tamponați.

Coriandrul face sosuri verzi delicioase care pot fi păstrate până la un an. De exemplu, chutney pe bază de coriandru. Pregătirea este destul de simplă - într-un blender, toacă 1 legătură de frunze de coriandru, pătrunjelul și ceapa verde. Aici se pun și ardei iute tocați, care sunt eliberați de peliculă și semințe. În funcție de cantitatea sa, condimentul preparatului finit depinde.

În etapa următoare, condimentele sunt adăugate în sos. Acestea sunt neapărat semințe de coriandru, merg bine cu acest gust de turmeric, boia de ardei. Se adauga sare dupa gust. Se prepară o marinadă din 50 ml apă și 3 linguri de oțet de vin, se aduce la fierbere și se răcește.

Adăugați marinada la amestecul verde, amestecând constant. Felul de mâncare ar trebui să dobândească consistența unei paste. După aceea, chutney-ul este așezat în borcane sterile și rulat cu capace.

Inainte de servire, puteti adauga in farfurie nuca tocata. Sosul merge bine cu orez, paste, carne.

Coriandrul poate fi folosit pentru a face un alt sos chimichurri interesant, care este originar din America Latină. În mod tradițional, se servește cu fripturi și este, de asemenea, folosit ca ingredient lichid în prepararea turtelor, care învelesc carnea și legumele.

Așadar, pentru chimichurri, măcinați cu un blender o grămadă mare de verdeață de coriandru, 6-8 căței de usturoi, 70 g de semințe de dovleac. Din 100 ml de ulei de măsline, 3 linguri de oțet de vin și sucul de la ½ lămâie sau lime, pregătiți sosul. La masa verde se adaugă piper roșu măcinat și sare, apoi se adaugă.

După aceea, chimichurri-ul este frământat până la o structură omogenă, așezat în borcane și închis cu capace de nailon. Ar trebui păstrat la frigider.

Pentru informații despre cum să înghețați corect coriandru, vedeți următorul videoclip.