Coriandru uscat: cum se numește și cum se usucă corect?

Cât de palidă și de lipsită de gust ar fi viața omenirii fără mirodenii. Au existat legende, credințe despre ei și chiar și acum se scriu cărți. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai unor astfel de plante de neînlocuit se numește coriandru. Este iubit și apreciat în special în Caucaz pentru gustul amar, culoarea verde strălucitor proaspăt și aroma puternică. Cu ajutorul ei pregătiți o mulțime de preparate din carne și produse de patiserie.

Această plantă valoroasă este folosită ca hrană sub formă de verdeață și semințe. Numele semințelor este coriandru. Sunt folosite de multe gospodine la coacere. Toată lumea își amintește exact acele cereale de pe pâinea Borodino. Istoria acestui condiment merge mult în trecut. Chiar și în Egiptul antic, cu ajutorul său și din cauza mirosului puternic și neobișnuit, se făceau ritualuri de sacrificiu, morții erau înfășurați în jurul lui și era folosit foarte activ în medicină. Multă vreme s-a crezut că iarba aduce nemurirea. În Europa, coriandrul a apărut împreună cu romanii, lor suntem datori pentru răspândirea acestei culturi.

Coriandrul este foarte popular astăzi. Produsele de patiserie, salatele, preparatele din carne și pește sunt adesea asezonate cu acest condiment în întreaga lume.

Condimentul conține o serie de proprietăți medicinale:

• elimină excesul de lichid din organism;
• este o sursă de energie;
• are proprietăți curative și dezinfectante asupra mucoaselor;
• are un efect benefic asupra activității inimii;
• ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge;
• normalizează activitatea tractului gastro-intestinal;
• combate bolile de piele;
• provoacă pofta de mâncare.

Utilizarea constantă a coriandru va accelera procesele metabolice din organism, va îmbunătăți funcționarea creierului, va proteja sistemul imunitar și va da organismului vigoare și energie. La persoanele care suferă de anorexie, acest condiment va elimina substanțele nocive din organism și va provoca pofta de mâncare. Coriandrul contribuie la absorbția rapidă a amidonului, ceea ce vă permite să digerați chiar și „alimentele grele” precum carnea, grătarul și să vă simțiți ușor. Există multe rețete de slăbit pe internet bazate pe acest condiment uimitor.

Vara nu este pentru totdeauna și te poți bucura de beneficiile ei doar pentru o perioadă scurtă de timp. Dar poți păstra totuși o bucată de vară pentru o iarnă rece. Să încercăm să înțelegem asta mai detaliat. Există mai multe moduri de a economisi coriandru pentru iarnă. Poate fi congelat sau uscat. Fiecare își alege drumul în funcție de preferințe. În același timp, coriandru nu poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp, nu este potrivit pentru asta. Fiecare metodă are propriile sale dezavantaje și avantaje.

La uscare, toate substanțele utile sunt păstrate, condimentul este convenabil de depozitat și transportat. Procesul de uscare nu durează mult timp, este ușor și relativ rapid. Când congelați la o temperatură extrem de scăzută, o parte din nutrienți se pierd și aroma devine mai puțin saturată.

Este mai bine să colectați plante verzi tinere de până la 20 cm înălțime pentru uscare.Este mai bine să faceți acest lucru pe vreme uscată. După tăierea ramurilor, clătiți bine cu apă, îndepărtați părțile întunecate, deteriorate ale frunzelor și abia apoi treceți la uscare. După cum am hotărât deja mai sus, se folosesc verdețuri, semințe și chiar tulpini.

Dar pentru a obține un produs mai bun, se recomandă să se usuce partea de pământ înainte ca planta să înceapă să înflorească și să apară semințele. Această perioadă apare de obicei la începutul verii. Planta va avea o aromă mai puternică și va conține mai multe oligoelemente, vitamine și alte substanțe benefice.

De fapt, acest proces nu este atât de complicat. Cu uscare adecvată, planta păstrează aroma și toate substanțele utile. Cel mai bine este să separați frunzele de tulpini și să uscați separat. Frunzele sunt pur și simplu rupte și pliate pe o suprafață plană, o foaie de copt va face. Când sunt uscate, se vor schimba destul de mult în dimensiune, așa că nu trebuie să fie zdrobite. Tulpinile sunt cel mai bine tocate fin și uscate separat de frunze.

Merită să se usuce într-o cameră uscată, ventilată, este posibil și pe stradă, dar nu în lumina directă a soarelui. De la lumina directă a soarelui atunci când este uscată, verdeața își poate schimba culoarea în maro închis. Principalul lucru în acest proces este să nu uscați prea mult!

Puteți folosi și un uscător electric, dar cu o serie de condiții. Există riscul de uscare excesivă și de a obține praf.Este mai bine să se usuce la o temperatură care să nu depășească +50 C, să oprească uscătorul la fiecare oră, să schimbe paleții pe alocuri. Este mai bine să nu se usuce puțin și să lase verdeața în aer. După uscare, coriandru poate fi pliat într-un vas din sticlă, lemn sau ceramică cu un capac etanș și depozitat într-o cameră răcoroasă. În toate condițiile, condimentul poate fi păstrat astfel aproximativ un an, fără a-și pierde proprietățile benefice.

Nu există atât de multe feluri de mâncare pe care le poți găti cu coriandru uscat cât poți cu coriandru proaspăt. Dar într-o serie de feluri de mâncare, coriandrul este pur și simplu de neînlocuit. Se adaugă la grătar, binecunoscutul pilaf uzbec, supe de lapte, salate de legume, sosuri. Mai jos sunt câteva rețete care folosesc coriandru uscat.

Pilaf este un fel de mâncare hrănitor, sănătos, cu o aromă și un gust bogat. Nu e de mirare că este atât de popular. În special această rețetă va fi îndrăgită de vegetarieni, deoarece este fără carne. Se prepară ușor, va decora orice masă. Ingrediente:

• Orez - 650 g;
• Șampignon - 1 kg;
• Ceapa - 3 buc.;
• Ulei vegetal - 150 ml;
• Sos de roșii picant - 1 linguriță;
• Morcovi 600 g;
• Piper rosu macinat dupa gust;
• Piper negru măcinat după gust;
• coriandru, arpaș după gust;
• Sare - 3 lingurițe.

Se toarnă apă peste orez, astfel încât să se umfle și să crească mai repede. Ciupercile tăiate cubulețe și se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal până sunt fierte pe jumătate, sare. După ce ai pus pe foc o tigaie cu fundul gros, se toarnă uleiul. În timp ce uleiul se încălzește, este necesar să tăiați ceapa, în jumătățile inele originale. Se toarnă în uleiul care fierbe. Reduceți focul la mediu și prăjiți până se rumenesc. În acest moment, este necesar să tăiați morcovii în bețe lungi.Amesteca morcovii tocati cu ceapa, ciupercile, condimentele: coriandru, ardei rosu, arpaca, sos de rosii picant. Apoi se acoperă cu un capac, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.

În acest timp, este necesar să clătiți de mai multe ori orezul în apă curentă rece. Turnați orezul spălat într-o tigaie cu ciuperci și legume, nivelați și turnați 3 căni de apă rece, adăugați 3 lingurițe de sare. Se inchide totul cu un capac si se lasa la foc mic 10 minute. Condimentele își vor elibera aroma și vor înmuia ciupercile, legumele și orezul.

Uneori vrei să-i răsfeți pe cei dragi cu o supă ușoară cu legume și o aromă neobișnuită. Această rețetă este făcută doar pentru asta. Ingrediente:

• Pui - 0,5 kg;
• Morcovi - 1 bucată;
• rădăcină de țelină - 1 bucată mică;
• Nucsoara dupa gust;
• coriandru uscat după gust;
• lapte copt - 70 g;
• Făină - 1 lingură.

Prăjiți morcovii și rădăcina de țelină în unt la foc mic. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, aduceți la fiert, sare și piper. Adăugați puiul tăiat cubulețe în apă clocotită și gătiți până se înmoaie. Se adauga apoi morcovii cu ceapa si telina, nucsoara si coriandru.

Se prepară un dressing din 75 g lapte și 1 lingură de făină dizolvată în el, se adaugă în supă. Acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ 5 minute. Stropiți cu ierburi când serviți.

Expresia „cu un sos delicios poți mânca chiar și talpa” este exact despre acest sos. Originar din Georgia, va aduce picant și gust unic oricărui fel de mâncare. De obicei, acest sos se servește cu cartofi și paste. Ingrediente:

• prune 1 kg;
• coriandru - după gust;
• usturoi - 5 catei mici;
• sare, piper - după gust.

Se spală prunele, se pun într-un recipient cu fundul gros, se adaugă patru linguri de apă și se fierbe până se desprinde coaja de pulpă. După aceea, ștergeți prunele printr-o sită, îndepărtând coaja și fierbeți din nou timp de 30 de minute. Adăugați usturoi tocat, o lingură de ulei vegetal, aproximativ o linguriță de coriandru, sare și piper după gust. După ce amestecați toate ingredientele, stingeți focul. Sosul se serveste rece si se pastreaza la frigider.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de sos de coriandru.