Rețete de jeleu de amidon

Unul dintre felurile de mâncare din bucătăria tradițională rusă încă de pe vremea Rusiei Kievene este kissel-ul obișnuit. Pentru prima dată, acest fel de mâncare este menționat în analele de la sfârșitul secolului al X-lea - începutul secolului al XI-lea. Această masă gelatinoasă, în funcție de densitatea ei, poate fi atât un fel de mâncare cu drepturi depline, cât și o băutură de desert. Anterior, jeleul se prepara pe baza de fulgi de ovăz sau bulion de grâu și era o masă vâscoasă de culoare galben-cenușie, care era aromată cu sare și mâncată cu pâine sau terci. Felul de mâncare și-a primit numele datorită gustului acru, deoarece băutura era preparată din boabe fermentate.

După importul de cartofi în țară și răspândirea amidonului din cartofi, jeleul se face din ce în ce mai mult sub formă de desert cu adaos de diverse fructe și fructe de pădure. În urmă cu doar câțiva ani, această băutură putea fi gustată în orice sală de mese sau la o petrecere, dar în fiecare an este înlocuită cu diverse sucuri gata preparate, iaurturi și sucuri dulci. Cu toate acestea, Kissel este un depozit de microelemente și vitamine utile, Prin urmare, nu ar trebui să refuzați un astfel de desert.

Deoarece jeleul poate fi gătit din diverse amidonuri cu adăugarea unui număr mare de ingrediente, este imposibil să se indice o valoare nutritivă și un conținut de calorii. Conținutul de BJU din produs poate varia în anumite limite.Deci, jeleul poate conține de la 0 la 1 g de proteine ​​(proteina este conținută doar dacă laptele este inclus în compoziție), de la 0 la 0,5 g de grăsime (și în cazul unei baze de lapte) și de la 10 la 40 g de carbohidrați.

Conținutul de calorii al unei băuturi de desert variază de la 56 la 152 kcal la 100 g de produs. Deserturile mai groase și mai dulci conțin mai multe calorii, în timp ce băuturile lichide precum compoturile au mai puține.

Jeleul de casă conține multe substanțe utile organismului uman:

• vitaminele B (tiamina, acid pantotenic);
• potasiu, necesar pentru menținerea echilibrului alcalin și acid, precum și pentru restabilirea aparatului muscular;
• vitamina PP (acid nicotinic);
• multi aminoacizi precum lecitina, colina, riboflavina si altii.

Beneficiile unei astfel de băuturi sunt evidente.

• Consistența specifică a jeleului îi permite să învelească pereții esofagului și stomacului, ceea ce ajută la durerea severă. Băutura este utilă pentru gastrită, ulcer peptic și acționează ca prevenire a bolilor gastro-intestinale. Principalul lucru în acest caz nu este să folosiți pulberi gata făcute cumpărate din magazin, ci să pregătiți un fel de mâncare din ingrediente naturale.
• Consumul regulat de jeleu lichid sau gros stabilizează microflora și vă permite să uitați de disbacterioză, diaree și balonare în intestine. Băutura va ajuta la ameliorarea greutății din stomac și la protejarea împotriva supraalimentării, ceea ce înseamnă că îi va ajuta pe cei care urmează o anumită dietă. În plus, jeleul de fulgi de ovăz, împreună cu o alimentație adecvată și o activitate fizică, va ajuta la pierderea în greutate și la reducerea cantității de grăsime subcutanată.
• Jeleul de fructe de pădure elimină excesul de lichid din organism și ajută la ameliorarea umflăturilor. Stabilizează activitatea rinichilor și a sistemului genito-urinar.
• Conținutul ridicat de vitamine și aminoacizi utili transformă o gustare cu jeleu într-un adevărat plus de energie. Băutura va crește activitatea fizică, va îmbunătăți starea de spirit și va ajuta la beriberi sezonier.

Nu tuturor li se recomandă utilizarea frecventă a unei băuturi dulci, iar unii oameni vor trebui să renunțe cu totul la ea.

• Este recomandabil ca persoanele cu diabet să evite consumul de astfel de alimente bogate în carbohidrați care cresc nivelul de glucoză. Există o singură cale de ieșire din această situație - utilizarea jeleului de fulgi de ovăz nu dulce, ci sărat.
• Obezii ar trebui să fie atenți. Indicele glicemic al unei băuturi dulci este prea mare pentru a fi numit dietetic, așa că cu o cantitate excesivă de grăsime corporală, jeleul va face doar rău, nu va beneficia.
• Persoanele cu alergii trebuie să-și amintească că cel mai adesea o reacție alergică este cauzată de coloranții și conservanții care fac parte din amestecurile de pulbere gata preparate. Când pregătiți un fel de mâncare cu propriile mâini, puteți pur și simplu exclude din acesta acele produse pentru care o persoană are o intoleranță individuală. Spre deosebire de aceasta, este posibil să se observe posibilitatea utilizării jeleului de fulgi de ovăz pentru cei care nu tolerează lactoza în laptele animal, deoarece proteinele vegetale nu provoacă o reacție atât de acută în ei.

Pentru fiecare tip de jeleu, fie că este o băutură din porumb, ovăz sau amidon din cartofi, există rețete de gătit. Cu toate acestea, principiile de bază ale pregătirii și gătirii felului de mâncare rămân aceleași. Ingredientele principale sunt apa și amidonul, iar umplutura poate varia semnificativ.

Mai întâi trebuie să turnați cantitatea de pudră de amidon cerută de rețetă într-un pahar cu apă rece și să o amestecați bine. Nu ar trebui să diluați amidonul în apă în prealabil, altfel se va așeza pe fund, astfel încât rezultatul final nu se va ridica la nivelul așteptărilor. Pentru ca amestecul rezultat să nu fie cocoloașe, acesta se filtrează printr-o sită fină. Amestecul finit se adaugă în tigaie cu cantitatea necesară de apă conform rețetei și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă amestecul într-un jet subțire în timp ce se amestecă.

Proporțiile de pulbere și apă depind de cât de gros ar trebui să fie produsul final: pentru o băutură, trebuie să turnați mai multă apă, iar pentru un desert ca de jeleu, mai puțină.

• Jeleul gros necesită cel puțin 80 g de amidon la 1 litru de apă. În absența unui cântar de bucătărie, puteți măsura pulberea cu linguri. 80 g de amidon înseamnă aproximativ 3 linguri cu o lamă mică.
• Kissel de densitate medie este gătit din 45 de grame de amidon - 2 linguri fără o lamă de pulbere uscată.
• Jeleul lichid, asemănător compotului, se face din doar 30 g de produs uscat diluat în 1 litru de apă.

Nu este necesar să fierbeți amestecul de jeleu, este suficient să așteptați până când amidonul este complet dizolvat, apoi puteți scoate tigaia de pe aragaz. Timpul optim de gătire este considerat a fi o perioadă de 20 până la 30 de minute, nu mai mult. Gătirea prelungită a amidonului la temperaturi ridicate îl va transforma în glucoză și va reduce vâscozitatea produsului final.Pentru a preveni arderea și aglomerarea jeleului, cel mai bine este să folosiți o cratiță emailată sau o cratiță cu fundul gros. Este mai bine să-l amestecați nu cu o lingură de metal, ci cu o spatulă de lemn, altfel desertul va avea un postgust metalic persistent.

Băutura finită se răcește la o temperatură de 40-43 de grade și se toarnă în porții. Dacă un desert gros este păstrat în tava în sine în frigider timp de câteva zile, va apărea o peliculă subțire pe el, care are un gust neplăcut.

Fiecare ingredient care face parte din jeleu face anumite modificări. Deci, în funcție de amidon, densitatea și aspectul băuturii finite variază foarte mult.

• Orez. Kissel va fi tulbure, cu o nuanță alb-gri. Un astfel de desert nu arată foarte atractiv, așa că nu este aproape niciodată gătit pe amidon de orez.
• Porumb. Are aceeași problemă ca orezul - transparență scăzută. Este bine să gătești jeleu de lapte pe amidon de porumb, care are consistență lichidă și culoare albă.
• Grâu sau ovăz. Amidonul din cereale face vasul foarte gros și dens, transformându-l aproape în terci. Un astfel de fel de mâncare este foarte util pentru tratarea bolilor gastrointestinale și menținerea unei diete, cu toate acestea, esteticii acestui produs trebuie să i se acorde un decor suplimentar.
• Cartof. Un astfel de amidon este folosit la prepararea majorității kissels. Vă va permite să gătiți atât compot transparent de fructe de pădure, cât și jeleu dulce gros. Aproape toate pudrele de jeleu gata preparate conțin amidon de cartofi.

O băutură groasă de amidon poate fi preparată atât fără aditivi, cât și cu diverse fructe de pădure, fructe și cereale. Toate schimbă proprietățile vasului finit și contribuie cu substanțele lor benefice. De exemplu, jeleul de afine este indicat pentru bolile vezicii biliare și hipertensiune arterială. Merișoarele sunt utile și în bolile tractului urinar. Jeleul de astișoare are efecte antiinflamatorii și coleretice. Conținutul bogat de vitamine din lingonberries va ajuta să facă față nevrozei și beriberi-ului, să calmeze ușor stresul și depresia.

Kissel din orice fructe de pădure și fructe va ajuta la tratarea și prevenirea răcelilor și a bolilor virale. Îl poți găti cu merișoare, coacăze, căpșuni, zmeură, mere, piersici și multe alte fructe dulci-acrișoare. Pe lângă jeleul dulce de desert, puteți găti un mic dejun sănătos din grâu sau in. Un astfel de fel de mâncare are o textură groasă care învăluie esofagul și stomacul și un gust blând. Băutura normalizează tractul digestiv, ajută la constipația frecventă și diareea. Cu toate acestea, în prezența colecistitei, un astfel de jeleu nu este recomandat.

Separat, merită evidențiat jeleul de fulgi de ovăz, gătit nu în apă obișnuită, ci în lapte proaspăt. Proteina animală, care face parte din orice produse lactate, este necesară pentru creșterea și dezvoltarea normală a copiilor și adolescenților și este indicată și femeilor însărcinate. Este permis laptele praf amestecat cu amidon. Acest amestec este eficient pentru alergii severe și toxiinfecții alimentare, reduce durerile musculare după efort fizic și ajută la restabilirea nivelului hormonal.

A face jeleu delicios și sănătos acasă nu este dificil. Principalul lucru este să alegeți amidon de înaltă calitate și să cumpărați sau să colectați fructe potrivite de pe site-ul dvs. în avans. Cartofii sau amidonul de porumb se găsesc în aproape orice magazin alimentar, iar zahărul, laptele, apa și fulgii de ovăz se găsesc în aproape orice casă.

Aceasta reteta de jeleu este considerata o clasica, deoarece este cea mai utila si usor de preparat. Pentru o băutură cu lapte veți avea nevoie de:

• 1 litru de lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%;
• 3 art. linguri de amidon de cartofi (sau 6 linguri de amidon de porumb);
• 1⁄4 lingurita vanilie;
• 3 art. linguri de zahăr granulat.

Turnați amidonul într-un pahar cu 100 ml de lapte rece și amestecați bine soluția rezultată. Ca să nu rămână nici măcar un bulgăre, puteți amesteca praful cu un tel, amestecând ușor laptele. Se toarnă laptele rămas într-o cratiță cu fund gros, se adaugă zahărul și vanilia și se pune pe foc lent. De îndată ce lichidul de pe aragaz se încălzește până la o temperatură de 40-45 de grade, turnați în el un amestec de lapte și amidon într-un flux subțire.

Masa rezultată este bine amestecată până când se omogenizează, amestecând de asemenea, așteptați să fiarbă. După aceea, jeleul se fierbe literalmente 1-2 minute și se ia de pe foc. Pentru ca băutura să aibă consistența potrivită, trebuie să verificați mai întâi laptele pentru prospețime.

Pentru a combina beneficiile jeleului cu gustul ciocolatei tale preferate, cel mai bine este să folosești ciocolată neagră naturală în locul unui baton cu lapte. Procentul de cacao dintr-un astfel de produs trebuie să fie de cel puțin 75.Este necesar să luați o țiglă monolitică, deoarece dulceața poroasă va da un gust neplăcut. Pentru a pregăti desertul veți avea nevoie de:

• 0,5 l lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%;
• 1⁄4 cană apă purificată;
• 1 st. o lingură de amidon de cartofi;
• 30 g ciocolată neagră;
• 2 linguri. linguri de zahăr granulat;
• 1⁄4 lingurita vanilie

În primul rând, trebuie să topești ciocolata. Pentru a face acest lucru, plăcile rupte în bucăți mici sunt așezate într-o cratiță, turnate cu lapte și puse pe foc lent. La amestec se adauga vanilia si zaharul granulat, totul se amesteca cu o spatula la fiecare 1-2 minute. Tocanita rămâne pe foc până când masa devine omogenă, după care se poate adăuga foc. Amidonul se amestecă în 0,5 căni de apă rece, amestecul este filtrat printr-o sită fină pentru a elimina cocoloașele.

Soluția de amidon rezultată se toarnă în masa de ciocolată, care trebuie agitată continuu, într-un flux subțire. Se aduce totul la fiert, se fierbe 1-2 minute după aceea, apoi se scoate cratița de pe aragaz.

Vara, este deosebit de bine să pregătiți jeleu de vitamine din fructe de pădure de sezon care cresc pe site. Poate fi căpșuni, cireșe, coacăze și chiar caprifoi. Cel mai bine este să preparați o astfel de băutură cu un conținut mai mic de amidon, astfel încât să semene cu suc gros sau compot. Se serveste intr-un ulcior mare racit la frigider. Pentru gătit, aveți nevoie de foarte puține ingrediente:

• 1 litru de apă purificată;
• 450 g de fructe de pădure proaspete;
• 60 g amidon de cartofi (sau 120 g porumb);
• 350 g zahăr granulat.

Boabele se spală cu apă curentă, toate butașii și tulpinile sunt separate.Toate fructele trebuie să fie nealterate, fără laturi mototolite și, în plus, putrezitoare. Într-o tigaie emailată, zahărul granulat se combină cu apă și se pune pe foc. Siropul trebuie amestecat des pentru ca zahărul de pe fundul cratiței să nu se ardă. De îndată ce ultimul bob de zahăr se dizolvă în apă, puteți adăuga amidon și fructe de pădure, măcinate cu un blender sau frecate printr-o sită fină.

Kissel se fierbe aproximativ 25-30 de minute, după care tigaia se ia de pe foc, iar băutura se răcește pe masă la temperatura camerei. În viitor, trebuie să-l puneți la frigider, unde jeleul este păstrat nu mai mult de 2-3 zile.

Dacă nu aveți fructe sau fructe de pădure la îndemână și doriți să gătiți delicatesa preferată chiar în acest moment, puteți folosi în schimb dulcețuri și conserve conservate. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 950 ml apă;
• 150 g de orice dulceață sau dulceață groasă;
• 60 g amidon de cartofi;
• zahăr, vanilie și alte condimente după gust.

Gemul se dizolvă în apă într-o cratiță mare emailată și se pune pe foc lent. Gatiti amestecul aproximativ 10 minute, amestecand continuu cu miscari de jos in sus. Amestecul fierbinte se filtrează cu grijă printr-o sită și lichidul rezultat se toarnă într-o cratiță curată. Fructele rămase în sită pot fi folosite pentru a face diverse plăcinte și pufuleți. În sirop se toarnă o soluție de amidon (1 pahar cu apă rece, 60 g amidon) și se adaugă condimente.

Amestecul se pune pe foc și se aduce la apariția primelor bule de aer de jos. Imediat ce apare una dintre ele, focul se reduce la minim, iar jeleul se mai fierbe 10-15 minute cu amestecare constanta pana se ingroasa.

Fiecare gazdă sau are propria rețetă de jeleu delicios, care se obișnuiește să gătească în cercul familiei.Cineva folosește exclusiv amidon de porumb, cineva preferă un amestec de fructe de pădure și fructe. Cel mai bine este să încercați orice rețetă pe cont propriu, doar în acest fel puteți înțelege dacă este potrivită în acest caz particular. Cu toate acestea, există anumite trucuri care sunt utile pentru toată lumea, indiferent de rețetă.

• Pentru a dilua amidonul în apă până se obține o soluție omogenă, cel mai adesea un sfert sau chiar jumătate de pahar nu este suficient. Dacă soluția de amidon trebuie turnată în jeleu într-un flux subțire, atunci este mai bine să amestecați pulberea într-un pahar întreg de apă rece. În apă caldă, amidonul se va aduna instantaneu în bucăți, care vor fi foarte greu de „spărțit”.
• Jeleul de fructe de pădure și de fructe pe amidon de cartofi și porumb nu trebuie fiert mai mult de 3-4 minute, dar este mai bine să vă limitați la doar 1-2 minute. Dar laptele și jeleul de cereale este mai bine să fiarbă aproximativ 4-5 minute, astfel încât masa să devină mai densă și mai omogenă.

• Puteți adăuga orice condimente, miere și chiar vin de fructe la jeleul de casă finit pentru gust. Iarna, băuturile din fructe pot fi preparate din fructe uscate sau fructe de pădure congelate, acest lucru nu le va înrăutăți în niciun fel gustul, deși vor fi inferioare băuturilor de vară în favoarea.
• Pentru ca acel jeleu gros să nu se lipească de pereții vaselor în care va fi depozitat, este suficient doar să-l umeziți cu apă. De la o crustă densă deasupra, un strop de zahăr pudră obișnuit va ajuta.
• Nu ar trebui să gătiți jeleu în vase de aluminiu - își va pierde saturația și luminozitatea și, în plus, este destul de nesănătos.

Pentru informații despre cum să gătești jeleu din amidon, vezi următorul videoclip.