Ce se poate prepara din căpșuni?

Gospodinele cu experiență nu se întreabă ce se poate prepara din căpșuni, pentru că această boabă parfumată cu un gust de neuitat poate sta la baza deserturilor, sosurilor și chiar supei.

Indiferent de ce fel de mâncare se va prepara din căpșuni, trebuie folosite fructe întregi, nedeteriorate, care au ajuns la maturitate tehnică. Conțin cantitatea maximă de substanțe utile. Au cel mai mare conținut de pectină, așa că fructele de pădure din dulcețuri și compoturi își vor păstra forma și elasticitatea, iar dulcețurile și jeleurile vor avea consistența necesară.

Unele gospodine, mai ales dacă căpșunile sunt tăiate sau frecate, au tendința de a folosi fructe ușor putrezite sau deteriorate. Au tăiat partea de proastă calitate a boabelor, folosind restul pentru gătit. Cu toate acestea, astfel de căpșuni vor provoca procese de fermentație, așa că felurile de mâncare din el nu pot fi numite sănătoase. Blankurile se pot deteriora și chiar exploda.

Recoltarea fructelor de pădure presupune sortarea și spălarea acestora. Dacă intenționați să gătiți un fel de mâncare cu fructe de pădure întregi, trebuie să le selectați pe cele care au aproximativ aceeași dimensiune. În acest caz, se vor găti în același timp și veți evita o situație în care boabele mai mari rămân nepregătite, iar cele mici sunt fierte.

Căpșunile absorb rapid umezeala, așa că trebuie să o spălați rapid. Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de fructe de pădure este turnată într-o strecurătoare și spălată sub apă rece. Nu trebuie să le răsturnați cu mâinile, este mai bine să agitați ușor strecurătoarea. După spălarea primului lot, trebuie să lăsați apa să se scurgă și abia apoi să întindeți căpșunile într-un singur strat pe un prosop curat și uscat. Acum, următoarea parte a fructelor de pădure este spălată într-un mod similar.

Dacă căpșunile sunt foarte murdare, le puteți pune într-un lighean, turnați apă și lăsați timp de 3-5 minute. Boabele se vor scufunda pe fund, iar gunoiul, insectele și frunzele vor pluti la suprafață. După aceea, boabele se spală din nou cu o strecurătoare.

Este important să lăsați căpșunile să se usuce complet înainte de a continua cu prelucrarea ulterioară. Nu spălați boabele în avans, acestea se vor acri. Căpșunile curate trebuie eliberate de cozile verzi, după ce s-au spălat pe mâini cu apă și săpun.

O caracteristică a preparării căpșunilor este că necesită o expunere termică minimă. Deci boabele își păstrează structura și rămân fragede. Gătitul prelungit le transformă în „cauciuc”. Expunerea pe termen scurt la temperaturi ridicate este, de asemenea, o garanție că felul de mâncare cu căpșuni va aduce beneficii maxime.

Din punct de vedere al beneficiilor, cea mai utilă, poate, este congelarea fructelor de pădure întregi sau rase. În ambele cazuri, nu este deloc gătit, iar zahărul acționează ca un conservant.

Pentru a îngheța o boabă întreagă, trebuie să o pregătiți, să o curățați și să o puneți pe o masă de tăiat sau o tavă într-un singur strat, punând boabele în locul în care este atașată tulpina. Apoi trimiteți-le la congelare timp de o oră la congelator.

După 60 de minute, căpșunile trebuie scoase, stropite cu zahăr și trimise înapoi la congelator până când se „întăresc” complet. Transferați boabele finite într-o pungă pentru o depozitare mai ergonomică. Pentru 2 kg de fructe de pădure sunt suficiente 600-700 g de zahăr.

În viitor, astfel de căpșuni pot fi consumate ca fel de mâncare independent, precum și servite cu frișcă, clătite, folosite ca umplutură pentru brânză de vaci, decor pentru prăjituri și produse de patiserie. Dacă doriți, puteți pune fructele de pădure pe compot, le puteți adăuga la produse de patiserie sau puteți face gem.

O alta varianta de a pastra capsunile proaspete este sa le macinati cu zahar si sa le congelati. Pentru a face acest lucru, boabele trebuie zdrobite. Puteți folosi o sită sau puteți trece printr-o mașină de tocat carne. Prima opțiune este mai laborioasă, dar vă va permite să obțineți o masă de boabe fără sâmburi. În cele din urmă, puteți da fructele de pădure într-un blender, apoi obțineți o consistență lichidă, dar destul de aerisită.

Apoi, puneți un strat de piure în borcane sterile, deasupra acestuia - un strat de zahăr și așa mai departe în partea de sus a recipientului. Stratul superior trebuie să fie din zahăr, iar grosimea acestuia trebuie mărită de 2 ori. Acest lucru va păstra vasul pentru o perioadă mai lungă. Apoi, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider pentru păstrare. Pentru 2 kg de fructe de pădure sunt necesare 2,5 kg de zahăr, adică proporția arată ca 1: 1,5.

Căpșunile rase vor fi o bază utilă pentru ceai și băuturi din fructe în sezonul gripal și rece, deoarece boabele au un efect imunostimulant și anti-răceală pronunțat. Masa se va dovedi a fi destul de groasă, este convenabil să faceți jeleu și marmeladă din ea, să o adăugați la cocktailuri, să înmuiați biscuiți. Dacă vreți să o luați ca umplutură de plăcintă, este mai bine să o îngroșați mai întâi și să o reduceți puțin.

O altă opțiune pentru conservarea unei fructe de pădure proaspete este să o turnați cu propriul suc.Această metodă presupune umplerea întregii fructe de pădure cu zahăr (proporțiile sunt aceleași ca la dulceața „vii”). După un timp, boabele vor da suc, după care căpșunile trebuie separate de suc, iar siropul rezultat trebuie fiert la foc. În unele cazuri, se adaugă apă.

Siropul fiert trebuie turnat peste boabe și lăsat în această formă timp de 10-12 ore. Apoi scurgeți siropul și fierbeți-l din nou. Cantitatea sa va crește, deoarece boabele vor da suc. De obicei, procedura se repetă de trei ori, cu ultima umplutură, boabele se fierb timp de 3-5 minute pe foc. Apoi întreaga masă este distribuită în borcane sterile.

Puteți păstra căpșuni pentru iarnă făcând gem din ele. Toată varietatea de rețete poate fi redusă la două grupe - lichid și gros. Dulceața lichidă implică o gătire minimă. Gros în consistența sa aproape de confituri. Deoarece căpșunile nu conțin multă pectină, trebuie să apelezi la anumite trucuri pentru a obține o consistență mai groasă de dulceață.

Prin creșterea cantității de îndulcitor și a timpului de gătire, se poate obține un sirop gros și vâscos. Cu toate acestea, unor gospodine nu le place această metodă, din cauza laboriozității sale și a scăderii „utilității” în compoziția fructelor de pădure.

Căpșunile proaspete într-un uscător electric sau cuptor pot fi transformate în cele uscate. Căpșunile confiate pot fi adăugate la ceai, smoothie-uri, cereale și muesli și consumate uscate ca chipsurile. Sunt suficient de dulci pentru a înlocui bomboane.

Există multe rețete pentru gătit feluri de mâncare, dar să ne concentrăm pe varianta clasică.

Compus:

• 500 g căpșuni;
• pahar cu apa;
• 500 g zahăr granulat;
• zahăr pudră pentru stropirea fructelor confiate.

Pregătiți fructe de pădure. Se fierbe siropul din apă și îndulcitor, așteptând ca cristalele de zahăr să se dizolve complet. Înmuiați fructele de pădure în sirop și aduceți la fierbere la foc mare, apoi așteptați încă câteva minute. Scoatem spuma care apare si punem din nou boabele la fiert. În mod similar, trebuie să faceți de 5-6 ori.

Apoi aruncați fructele de pădure pe o sită și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Acest lucru va dura aproximativ 3-5 ore. Căpșunile se vor usca puțin până în acest moment.

Următorul pas este să evaporați umiditatea din boabe. Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate într-un singur strat, împiedicând lipirea, pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Căpșunile se usucă la o temperatură de 80-90 de grade timp de 2-3 ore. Dacă folosiți un cuptor electric, puteți scădea temperatura la 60 de grade, dar în acest caz, timpul de uscare va fi de 3-5 ore. Ușa cuptorului nu trebuie să fie bine închisă, trebuie să fie pe jumătate deschisă.

După timpul specificat, apăsați pe fructe de pădure. Daca sucul de la ele nu mai iese in evidenta, fructele confiate sunt aproape gata. Foaia de copt trebuie scoasă din cuptor și lăsată un sfert de oră în condiții de cameră. Boabele gata sunt apoi rulate în pulbere și depozitate pentru depozitare.

Nu puteți fierbe căpșunile în sirop, ci umpleți-le cu ele. Adică, tehnologia de gătit este similară cu cea folosită pentru prepararea fructelor de pădure în suc propriu. Diferența constă în faptul că este suficient să păstrezi căpșunile în sirop 15-20 de minute. Umpleți - de până la 7 ori. Pentru 1 kg de fructe de pădure se ia aceeași cantitate de zahăr și 300 ml de apă. Procesul de uscare a fructelor de pădure în cuptor nu este diferit de cel descris mai sus.

Puteți face limonadă cu căpșuni. Vei obține o băutură răcoritoare cu gust bun, dar cel mai important, compoziția ei va fi naturală și cunoscută de tine.Spre deosebire de clasica limonadă de casă pe bază de portocale și lămâi, băutura de căpșuni are un gust mai blând, mai puțin aspru.

Ingrediente:

• un pahar de căpșuni;
• 2,5 litri de apă curată;
• 2 lămâi;
• o jumătate de pahar de zahăr (puteți ajusta dulceața băuturii după gustul dvs.);
• câteva crengute de mentă.

Mai întâi, siropul este fiert. Este necesar să se obțină dizolvarea îndulcitorului (apropo, puteți lua și un înlocuitor de zahăr, cu toate acestea, în gustul băuturii va apărea o amărăciune ușor vizibilă). În acest moment, se opăresc lămâile cu apă clocotită și, împreună cu coaja, se taie în bucăți de mărime medie.

Puneti citricele pe fundul ulciorului si turnati peste siropul fierbinte. Acest lucru va ajuta la infuzarea acestuia din urmă cu note de citrice și la neutralizarea amărăciunii cojilor de lămâie. Compoziția trebuie lăsată 30-40 de minute să se răcească. În acest moment, puteți spăla și curăța căpșunile, apoi le puteți tăia în felii. Astfel de felii vor da limonadei gustul și mirosul și vor arăta atractiv în băutură.

Adăugați căpșunile și menta la siropul de citrice răcit. Este mai bine să-l freci pe acesta din urmă puțin mai întâi în mâini pentru a obține un parfum incredibil. Ultimul pas este să adăugați apă (poate fi carbogazoasă) în compoziția băuturii. Cantitatea sa este determinată de gust. Limonada poate fi servită cu gheață sau căpșuni congelate.

Gătitul marmeladei de căpșuni acasă nu necesită abilități culinare înalte, în timp ce versiunea de casă, după cum arată recenziile, va fi mult mai gustoasă decât omologul magazinului. Inutil să spun că este mult mai util. Pentru a obține structura dorită a desertului, în marmeladă trebuie incluse pectina sau gelatina.

Ingrediente:

• 300 g căpșuni;
• 100 ml apă;
• 4 linguri de zahar;
• 2 lingurițe de agar agar.

Căpșunile pregătite trebuie bătute cu un blender împreună cu zahăr și puse pe foc. De îndată ce masa fierbe, ar trebui să reduceți intensitatea flăcării și să fierbeți masa timp de 5-7 minute. Se diluează agar-agar în apă rece și se toarnă în masa de boabe.

Se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se acoperă apoi tava cu hârtie de copt (este mai bine să o ungem puțin cu ulei vegetal) sau folie alimentară, apoi turnați masa de marmeladă. Anterior, acesta din urmă trebuie răcit la 50 de grade.

În continuare, marmeladei trebuie să aibă timp să se solidifice, apoi se scoate din formă, se taie bucăți și se rulează în zahăr pudră. Pentru a păstra aroma strălucitoare a fructelor de pădure va permite o lingură de suc de lămâie adăugată în compoziție.

Marshmallow-ul delicat, aerisit și parfumat de căpșuni, de o nuanță roz pal, îi va lăsa pe puțini indiferenți. Agar-agar este folosit ca agent de îngroșare, rezistența gelului trebuie să fie de cel puțin 1000. Este inacceptabil să îl înlocuiți cu gelatină, vasul nu va funcționa.

Compus:

• 300 g căpșuni;
• 150 ml apă;
• 650 g zahăr;
• 100 g zahăr pudră;
• 9 g agar-agar;
• 1 albus de ou.

Se diluează agar-agar în apă rece și se lasă să se umfle o jumătate de oră sau o oră. Între timp, transformați căpșunile în piure, frecându-le printr-o sită. Din numărul specificat de fructe de pădure se obțin 300 g de piure. Daca a mai iesit putin, indeparteaza excesul.

Se încălzește puțin piureul și se acoperă cu zahăr folosind 200 g de îndulcitor. Cristalele acestuia din urmă ar trebui să se dizolve complet. Se separă proteinele și se bate puțin cu o furculiță. Se pune agar-agar pe foc mic și se adaugă zahărul rămas. Când este încălzită, se va transforma într-un sirop vâscos. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.

Combinați jumătate din masa de proteine ​​cu piureul de fructe de pădure răcit și bateți până când masa se luminează, apoi adăugați a doua jumătate de proteină și continuați procesul încă 2 minute.

Scoateți agar-agarul de pe foc (ar trebui să fie fierbinte, dar să nu mai gâlgâie) și adăugați rapid la masa bătută. Trebuie să turnați mai aproape de pereții vasului mixerului, deoarece atunci când lovește telul, va începe să se îngroașe.

Deja din acest moment, agar-agarul începe să se solidifice, așa că ar trebui să mai bateți puțin masa (doar pentru a amesteca ingredientele) și să o transferați într-o pungă de patiserie. Acoperiți o tavă de copt sau o tavă cu pergament și folosiți o duză pentru a depune mici bezele. Lăsați-le 5-6 ore să se solidifice în condiții de cameră.

Morse, spre deosebire de compot, nu implică digestia fructelor de pădure, ceea ce înseamnă că este o băutură mai sănătoasă. Pentru 2 litri de apă trebuie să luați 3 căni de fructe de pădure. Adăugați zahăr în apă după gust și fierbeți siropul. Stoarceți sucul din fructe de pădure, aruncați tortul în sirop și fierbeți câteva minute, filtrați lichidul. Când se răcește la temperatura camerei, turnați sucul.

O opțiune simplă este să folosiți fructe de pădure zdrobite care sunt turnate cu apă. Pentru ca căpșunile să dea mai mult suc, trebuie acoperite cu o cantitate mică de zahăr și așteptați puțin. Dacă se dorește, băutura poate fi filtrată.

În căldura verii, nu ai chef să mănânci supe fierbinți, dar pentru mulți, prânzul fără primul nu poate fi numit complet. Aici vin okroshka, botvinya în ajutor. Cu toate acestea, căpșunile fac o supă nu mai puțin gustoasă și răcoritoare. Copiii o vor aprecia.

Ingrediente ale preparatului:

• 500 g căpșuni proaspete;
• 1-2 portocale;
• zahăr după gust.

Stoarceți sucul de la portocale. Pune deoparte câteva căpșuni frumoase și străpunge restul cu un blender și amestecă cu sucul de portocale. Adăugați zahăr și amestecați vasul, lăsând zahărul să se dizolve complet. Îndulcitorul maro poate fi folosit în locul îndulcitorului obișnuit, care va da supei o aromă de caramel.

Se toarnă supa în boluri, se ornează cu căpșuni proaspete și o frunză de mentă. Puteți adăuga smântână, iaurt sau înghețată.

Există mai multe moduri de a pregăti suc de căpșuni. Consumă mai puțin timp - folosește un storcator. Dacă nu există un astfel de agregat, atunci va trebui mai întâi să măcinați boabele printr-o sită, apoi să o strângeți prin tifon împăturit în 2-3 straturi.

De regulă, sucul este foarte concentrat, deci este de obicei diluat cu apă sau cu un suc de morcovi „mai moale” înainte de consumul proaspăt. Puteți turna sucul în tăvi pentru cuburi de gheață și puteți congela. Astfel de bucăți de gheață pot fi folosite ulterior pentru cocktailuri, băuturi din fructe sau sosuri.

Dacă trebuie să păstrați sucul pentru iarnă, atunci ar trebui să fie încălzit la foc mic timp de 10 minute cu adaos de zahăr. Pentru 1 litru de suc sunt necesare 100 g de fructe de pădure (este posibil puțin mai mult). Apoi, băutura este distribuită în borcane sterile și sigilată cu capace metalice.

Căpșunile dulci și suculente, cu o ușoară aciditate, sunt potrivite și pentru prepararea sosurilor și, în funcție de condimentele folosite, pot completa atât deserturile dulci, cât și să sublinieze gustul cărnii și al peștelui.

Sosul de căpșuni se numește „cooli”. Inițial, era preparat din legume, carne sau raci. Astăzi, totuși, coolies-urile sunt sosuri pe bază de fructe de pădure care pot fi păstrate proaspete sau gătite.

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați:

• 250 g căpșuni;
• 40 mg apă;
• o linguriță de amidon de porumb;
• 6 g gelatină;
• o lingura de zahar;
• câteva frunze de mentă și busuioc.

Puneti capsunile pregatite cu un blender cu zahar si ierburi. Acum adaugam amidonul, amestecam bine compozitia si dam pe foc 2-3 minute. În acest moment, diluați gelatina în apă caldă, amestecați-o bine pentru a rupe cocoloașele și turnați-o în masa de boabe. Țineți pe foc până când apar primele bule, dar nu lăsați masa să fiarbă.

Se răcește, se servește într-un sos, ornat cu o frunză de mentă. Pentru mai mult condiment, puteți adăuga un vârf de ienibahar, scorțișoară și cuișoare. Dacă refuzați să folosiți verdețuri și condimente și introduceți mai multă gelatină (10 g), atunci sosul poate fi folosit pentru un strat de prăjituri.

Deoarece există o mulțime de acizi în căpșuni, este inacceptabil să folosiți ustensile metalice pentru prepararea lor. Din aceasta, materia primă se va oxida. Cel mai bun recipient este emailat. Și dacă ar trebui să fierbe masa de boabe, atunci vasele ar trebui să fie luate cu pereți groși și un fund.

Sucul de lămâie sau acidul vă permite să păstrați culoarea mâncărurilor de căpșuni și să îmbunătățiți aroma și să adăugați note picante - mentă, mazăre dulce, scorțișoară.

Când pregătiți fructe confiate, nu reduceți cantitatea de zahăr și timpul de expunere a fructelor de pădure la sirop, deoarece durata de valabilitate a vasului depinde de aceasta. Zahărul acționează ca un conservant natural, astfel încât fructele confiate vor începe să se deterioreze dacă lipsesc. Dacă intenționați să puneți fructe confiate la copt, este mai bine să faceți acest lucru în aluat fără a înmuia în prealabil bucățile uscate.

Dacă trebuie să fierbeți piureul de căpșuni până când este gătit, atunci este mai bine să vă concentrați nu pe intervalul de timp, ci pe aspectul spumei. Indică starea de pregătire a boabelor. De regulă, este îndepărtat, deoarece în timpul conservării dă amărăciune și poate duce la deteriorarea semifabricatului.

Vezi următorul videoclip despre cum să faci înghețată de căpșuni.