Retete de dulceata de capsuni pentru iarna

Căpșunile sunt recunoscute pe drept drept regina fructelor de pădure și toate semnele sale regale sunt evidente. Este primul dintre fructe care se coace, suculent, fraged, bogat în vitamina C. Destul de dulce, dar reduce totuși cantitatea de zahăr din sânge, util ca măsură preventivă împotriva răcelilor. Avand un gust unic, este considerat un afrodisiac natural.
Avantajul dietei cu căpșuni este faptul că este conținutul absolut de vitamine B, ceea ce face posibilă clasificarea acestui produs ca antidepresiv natural. Căpșunile ajută și protejează pielea, albesc dinții și împrospătează gura. Conținutul de iod din această boabă roșie ajută la depășirea oboselii. Folosind-o, poți face față cu ușurință stresului fizic. Substanțele conținute de căpșuni sunt apropiate de aspirina în compoziția chimică, așa că este foarte posibil să o folosești ca preparat farmaceutic. În cele mai vechi timpuri, căpșunile erau considerate un simbol al păcii, prosperității și bunăstării.

Din păcate, acest fruct unic crește doar vara (cultivarea în seră nu este luată în considerare). Prin urmare, au fost dezvoltate diverse tehnologii și opțiuni pentru conservarea acestuia pentru perioada de iarnă. Cel mai popular mod este de a face dulceață din căpșuni frumoase și parfumate. Păstrează toate proprietățile benefice ale fructelor de pădure proaspete, are o textură, gust și aromă minunate.

Compoziție și proprietăți
Structura gemului de căpșuni este similară cu cea a căpșunilor în sine în ceea ce privește compoziția sa chimică.Este bogat în toate vitaminele din grupele B, C, H, PP, beta-caroten. Metodele de gătit economisesc un conținut destul de mare de pectine, care sunt utile pentru digestia normală. Și, de asemenea, ajută la eliminarea radionuclizilor și pesticidelor din corpul uman, au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Dulceata retine substante necesare precum sodiu, potasiu, fosfor. Acest produs conține minerale (calciu, iod, magneziu, fier).
Este folosit ca profilactic împotriva bolilor articulațiilor, este util în lupta împotriva scăderii presiunii oculare. Proprietățile antiinflamatorii permit utilizarea unui produs dulce pentru răceli.
Nu trebuie să uităm că căpșunile sunt un alergen destul de puternic. Dacă nu exagerați cu acest desert parfumat, efectul pozitiv va fi foarte semnificativ. Pentru că valoarea energetică a gemului de căpșuni este foarte convingătoare.


Rețete
Iarna, deschizând un borcan cu dulceață de căpșuni, te vei bucura de o bucată de vară, de aroma, gustul ei, fiind mereu încrezător în calitatea desertului pregătit. Este ușor de pregătit. Puteți folosi rețetele bunicilor noastre și puteți găti fără un agent de îngroșare, puteți adăuga o varietate de produse pe bază de pectină.
Varianta clasica
O caracteristică a preparării acestui gem este o fierbere destul de lungă a fructelor de pădure. Astfel, se obține consistența dorită a produsului. Luați cantități egale de fructe de pădure și zahăr. Clătiți mai întâi căpșunile, dar cu mare grijă pentru a nu le zdrobi, lăsați apa să se scurgă, uscați boabele și îndepărtați sepalele. Pune fructele de padure in recipientul in care vei prepara dulceata, stropind cu zahar.Pentru ca sucul să se formeze, amestecați ușor ingredientele și lăsați să stea două ore. După aceea, transformați conținutul rezultat într-o masă omogenă în orice fel și puneți la fiert.
Ar trebui să începeți cu un foc puternic, dar de îndată ce componentele ajung la fierbere, reduceți-l și continuați să gătiți timp de o oră. Până la sfârșitul procesului, dulceața va scădea în volum, va deveni groasă și întunecată.
Determinați gradul de pregătire al produsului prin scăparea unei mici picături pe o farfurie. Dacă nu se întinde, gemul este gata. În caz contrar, mai gătiți ceva timp. A se păstra într-un loc răcoros.


Cu adaos de acid citric
Aciditatea lămâii este capabilă să facă dulceața de densitatea dorită, chiar atât de mult încât la terminat va arăta ca o marmeladă. Secretul acestei rețete constă în gătirea în porții mici, astfel încât cea mai mare cantitate de vitamine se va păstra, iar culoarea dulceții finite va uimi cu o nuanță neobișnuită de rubin.
Pentru această rețetă de zahăr, trebuie să luați puțin mai mult decât fructe de pădure și un praf de acid citric. Condiția principală este uscarea temeinică a căpșunilor spălate. Pe fundul unui borcan sterilizat, pune acid pe vârful unui cuțit. Faceți piure din fructe de pădure și zahăr. Se toarnă o porție din masa de căpșuni, aproximativ un pahar, într-o cratiță mică, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ cinci minute, nu mai mult. Amestecați gemul în mod constant, nu puteți îndepărta spuma. Transferați piureul îngroșat finit într-un borcan cu acid citric și acoperiți cu un capac. Repetați această procedură până când borcanul este plin. Rulați, răsturnați, înfășurați, lăsați să se răcească.

dulceata englezeasca de capsuni
Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, veți avea nevoie de un kilogram de fructe de pădure coapte, un kilogram de două sute de grame de zahăr granulat, un pachet de pectină și (iată punctul culminant) o lingură de unt.
Căpșunile pregătite trebuie frământate puțin, adăugați ingrediente vrac (toate deodată) și puse pe foc mic. După dizolvarea ingredientelor în vrac, puneți uleiul, măriți căldura și, amestecând constant, aduceți la fierbere. Din momentul în care apare spuma, fierbeți gemul timp de patru minute. Aranjați dulceața clocotită în borcane sterilizate și împachetați-le bine. Lasa sa se raceasca.
Prezența uleiului este interpretată de englezi în moduri diferite. Un lucru este sigur - gustul este de neegalat.


Rețeta bunicii
Caracteristicile acestui gem sunt durata de păstrare și gustul unic. O mică nuanță la prepararea fructelor de pădure: pe lângă spălare și uscare, este imperativ să scapi de fructele verzui și supracoapte.
Zahărul și căpșunile sunt folosite în proporții de 1:1, astfel încât aceste rapoarte variază ușor și provin din numărul de fructe de pădure. Procedura de gătit este destul de simplă.
- Măcinați fructele de pădure într-un castron.
- Transferați masa de căpșuni într-o tigaie emailată, de preferință cu fundul larg și gros, și turnați în două pungi de gelatină (o opțiune este pectina sau gelfix).
- La foc mic, aduceți la dizolvarea perfectă a pulberii în piureul de căpșuni. Din momentul fierberii se adaugă zahăr și un gram de acid citric. Se lasa din nou sa fiarba, amestecand continuu si se tine la o temperatura minima timp de sapte minute.
- Se toarnă fierbinte și se rulează borcanele cu capace metalice.

Un analog al gemului tradițional (în cazul nostru, căpșuni) pe piața deserturilor este versiunea sa franceză - confituri, asemănătoare jeleului, umplute cu felii de fructe de pădure.Componentele principale ale acestui produs sunt agenți de îngroșare: gelfix pe bază de pectină, pectină în sine, gelatină, agar-agar și amidon. Lămâia și derivatele sale (suc, coajă, acid), precum și coniac, lichior, vanilie vor ajuta la obținerea unei note gustative originale. Valoarea confiturii este că, cu un timp minim de gătire, proprietățile benefice ale căpșunilor se păstrează într-o mai mare măsură.
Pentru o delicatesă elegantă, delicată, veți avea nevoie de următoarele produse: un kilogram de căpșuni, jumătate de zahăr din fructe de pădure, jumătate de pahar de apă (o sută de ml), un praf de vanilie (va apărea amărăciune în caz de rupere, fie atent cu acest ingredient), patru linguri de lichior și trei linguri de gelatină.


Este destul de ușor de preparat:
- boabele sunt necesare mari, spălate, uscate, tăiate în jumătate;
- căpșunile adorm cu zahăr și se lasă timp de șase ore pentru apariția sucului;
- la foc mediu, aduceți masa la fierbere, reduceți intensitatea focului, gătiți în acest mod timp de jumătate de oră;
- diluați gelatina în apă fiartă și lăsați-o să se umfle;
- se adauga vanilina si lichiorul la capsunile fierte, se stinge imediat focul;
- așteptați ca siropul să nu mai fiarbă și adăugați, amestecând bine, gelatina;
- la foc mic tinem confitura doar doua minute, fara a-i da ocazia sa fiarba;
- puneți în bănci și rulați.
Confitura de căpșuni este un decor șic pentru prăjituri, înghețată, sufleuri și alte preparate dulci.


Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, oferă pâine prăjită cu dulceață originală de căpșuni, preparate cu ingrediente departe de dulci - piper negru măcinat și busuioc.Pentru a pregăti un răsfăț extraordinar, aveți nevoie de următoarele produse: căpșuni (în mod tradițional luăm un kilogram), piper (luați doar o linguriță), sare pe vârful unui cuțit, oțet balsamic (două linguri), o lămâie mică, un pahar. de zahar granulat, niste frunze de busuioc, de preferat mov.
Se fierbe boabele preparate cu sare și piper într-un recipient cu fundul gros timp de o jumătate de oră, în timp ce se amestecă masa și se îndepărtează spuma de pe suprafața sa. Adăugați zahăr, oțet, sucul de la jumătate de lămâie, continuați să gătiți pentru aceeași perioadă de timp. La sfârșitul gătitului, adăugați coaja rasă, frunzele de busuioc și aduceți totul la fiert. Se toarnă fierbinte și se rulează.

Cum se utilizează?
Pentru ca munca ta să nu fie în zadar, luați în considerare mai multe opțiuni pentru utilizarea dulceață de căpșuni. Sunt câteva.
- Utilizați în forma sa pură: cu diverse băuturi, pentru întinderea pâinei prăjite, prăjituri, produse de panificație și pe lângă clătite, clătite, preparate cu brânză de vaci.

- Ca un fel de ingredient de umplutură pentru diverse tipuri de produse de patiserie, impregnarea produselor din aluat și baza de creme, sosuri, cocktailuri și alte produse.


- Soluții neobișnuite:
- ca parte a murăturilor, impregnarea cărnii, preparatelor din pește;
- sosuri uimitoare pentru salată;
- Sosuri pentru sandvișuri, tartine și alte articole;
- ca un adaos original la feliile de brânză;
- sosuri independente pentru peste, pasare, carne.
Astfel, dulceata de capsuni iti diversifica meniul, decoreaza masa festiva, lustruieste preparatele servite.


Sfaturi de gătit
Principalul aspect în prepararea gemului din fructe de pădure este dorința de a păstra cât mai mult din calitățile benefice ale boabelor. Acest lucru se poate realiza prin încălzirea extrem de rapidă a căpșunilor.
- Pentru ca dulceata sa fie reusita, suculenta si fertila, selectati cele mai coapte capsuni.
- Nu folosiți ustensile de cupru sau aluminiu pentru a găti desertul.
- Folosiți recipiente din oțel inoxidabil.
- Tigăile emailate sunt acceptabile, dar atunci când le folosiți, aveți grijă să nu deteriorați smalțul. Prin urmare, amestecați fructele de pădure în timpul gătitului cu o spatulă de lemn.

Puteți salva produsul și îl puteți folosi iarna numai în borcane pregătite corespunzător. În primul rând, spălați-le cu grijă cu apă fierbinte și sifon sau săpun de rufe, clătiți bine sub jet de apă și sterilizați. Deci, semifabricatele pot rezista destul de mult timp.
Puteți steriliza borcanele în diferite moduri:
- peste feribot;
- în apă clocotită;
- la cuptorul cu microunde;
- într-un cuptor electric;
- în permanganat de potasiu;
- în mașina de spălat vase.


Alege-o pe care îți place. Capacele sunt de obicei fierte.
De mare importanță este pregătirea fructelor de pădure. Înainte de gătit, căpșunile se spală bine (este indicat să folosești mai multe ape). Tot ceea ce este deteriorat și nepotrivit procesării este supus înlăturării.
Căpșunile sunt mai întâi zdrobite și apoi combinate cu zahăr. Pentru o conservare convingatoare, dulceata se recomanda a fi pasteurizata. Într-un borcan de jumătate de litru, se pasteurizează timp de 10-15 minute, iar într-un borcan de litru - până la 25 de minute.


Acordați atenție unor subtilități în prepararea gemului:
- gătirea trebuie să aibă loc la foc mediu cu amestecare constantă;
- nu intrați în panică dacă amestecul de zahăr-căpșuni vi se pare prea lichid, se va îngroșa după fierbere, aveți răbdare;
- dulceata clocotita se toarna in borcane pregatite si intotdeauna uscate;
- borcanele de dulceață nu vor exploda niciodată dacă se pun literalmente câteva cristale de acid citric pe fund;
- dulceata fiarta se inchide in borcane numai dupa ce s-a racit complet (aceasta este o problema controversata).


Și amintiți-vă - culoarea căpșunilor indică prezența proprietăților utile în ea. Cu cât este mai bogată, cu atât boabele sunt mai utile. Gătește cu plăcere și bucură-te de ceea ce gătești.
Cum să faci dulceață de căpșuni pentru iarnă, vezi următorul videoclip.