Pregătirea dulceață de căpșuni

Căpșuni parfumate, picante și suculente - este greu să găsești o persoană care să fie indiferentă față de ele. Cu toate acestea, sezonul căpșunilor nu durează mult și ar fi util să învățați cum să recoltați o boabe pentru utilizare ulterioară.

Dulceata presupune frecarea fructelor de padure, dar este imposibil sa se foloseasca fructe de padure inmuiate si deteriorate pentru prepararea lui. Ele pot conține bacterii care provoacă procese de fermentație în vasul finit. Nici fructele de pădure putrezite, deteriorate de insecte sau necoapte nu vor funcționa.

Este optim să folosiți căpșuni întregi coapte - acestea conțin cea mai mare pectină. Boabele colectate trebuie spălate. Mai întâi trebuie să-l umpleți cu apă rece și să lăsați timp de 7-10 minute. În acest timp, diverse așternuturi și insecte vor pluti la suprafață.

După aceea, căpșunile pot fi aruncate într-o strecurătoare și spălate sub jet de apă. Presărați fructe de pădure curate pe un prosop pre-așternut și lăsați-le să se usuce.

După ce vă spălați pe mâini cu săpun, puteți începe să separați sepale. Puteți face acest lucru manual sau apelați la metode neconvenționale. De exemplu, folosiți un pai din suc. Se introduce în partea inferioară a căpșunului (opus celei în care se află coada) și, după ce a spart căpșunul, se smulge în vârf împreună cu sepale.

Un recipient potrivit pentru prepararea gemului va fi emailat.Acidul conținut de fructe de pădure va reacționa cu suprafețele metalice, ceea ce poate duce la oxidare și o deteriorare a gustului desertului. Inspectați cu atenție tava emailată, astfel încât să nu existe așchii pe suprafața ei. Într-un recipient de aluminiu, dulceața va arde, iar într-o tigaie din oțel inoxidabil va căpăta un postgust specific neplăcut.

Pentru încălzirea uniformă a gemului, este necesar ca doar fundul vasului în care este fiert să se încălzească. Dacă pereții sunt încălziți, gemul se va arde, va acumula un miros neplăcut de ars. Se crede că cea mai delicioasă este dulceața într-un bol emailat. Datorită fundului larg, este posibil să se obțină o încălzire uniformă și să se evite arderea gemului.

Totuși, chiar și în bolul potrivit, compoziția trebuie amestecată. În aceste scopuri trebuie folosite spatule sau linguri, dar nu din metal, ci din lemn.

Borcanele de gem trebuie sterilizate. Pentru cusături, puteți folosi atât capace metalice obișnuite, cât și varianta de răsucire (șurub). Dacă gemul este păstrat la frigider, este permisă utilizarea capacelor din nailon.

Înainte de a folosi borcane sterile, lăsați condensul să se scurgă din ele. De obicei pentru asta se răstoarnă pe un prosop curat și se lasă câteva minute. Borcanele trebuie să fie uscate înainte de a întinde gemul.

Fiecare boabă conține pectină, unele (prune) conțin mai multă pectină, altele (căpșuni) conțin mai puțină. Pectina este un agent de îngroșare, prin urmare, dulceața elastică se obține din fructe de pădure cu o cantitate mare de ea. Cu toate acestea, conținutul mai scăzut al unui astfel de agent de îngroșare în alte fructe de pădure nu înseamnă că acestea sunt nepotrivite pentru gătit jeleuri și gemuri.

Pentru a obține consistența potrivită în dulceața de căpșuni, puteți adăuga componente de gelifiere (gelatină, pectină) sau o cantitate crescută de zahăr.Dacă se alege a doua metodă, atunci trebuie luate 800 g de zahăr la 1 kg de fructe de pădure.

Ca aditivi de gelifiere pot fi utilizați nu numai cei menționați mai sus, ci și agentul de îngroșare natural agar-agar, este permisă utilizarea gelfix.

Rețetele de cinci minute pentru recoltarea diferitelor fructe de pădure, inclusiv căpșuni, sunt deosebit de populare. Iar ideea nu este atât în ​​eficiența pregătirii preparatului, cât în ​​beneficiile acestuia. Supuse unui tratament termic minim, căpșunile rețin majoritatea vitaminelor, mineralelor și a altor componente valoroase.

Această rețetă folosește zahăr gelificant, datorită căruia fructele de pădure din compoziție rămân elastice, nu se fierb moi, iar vasul capătă consistența dorită. Dacă trebuie să creșteți sau să micșorați numărul de fructe de pădure, ar trebui să vă amintiți despre schimbarea proporțională a celui de-al doilea ingredient. De obicei, se ia 1 parte de zahăr pentru 3 părți de fructe de pădure:

• 500 g căpșuni;
• 170 g zahar gelificant.

Scoateți sepalele și spălați boabele, apoi uscați-le pe un prosop. Următorul pas este să tăiați fiecare boabă pe lungime, iar jumătățile rezultate în alte 2-3 părți. Ca urmare, se formează bucăți de dimensiuni medii, care sunt acoperite cu un îndulcitor. Compoziția trebuie amestecată bine până când aceasta din urmă este complet dizolvată.

Pune oala la foc mare și aduce la fierbere. În acest moment, dulceața tinde să ardă și să fiarbă, așa că trebuie să o amesteci tot timpul. Imediat ce dulceata fierbe, focul trebuie redus la minim si dupa 5 minute se stinge.Dovada gradului de pregătire a desertului va fi o spumă roz care apare la suprafață, care trebuie îndepărtată din gem. Este sigur să o mănânci, dar atunci când intră în borcane, reduce semnificativ durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Într-o formă caldă, transferați dulceața în borcane sterile și rulați capacele. Răciți în interior și apoi puneți la frigider. Puteți păstra dulceața într-un mezanin sau pivniță răcoroasă.

Transformarea lichidului în jeleu permite pectina, care este o polizaharidă purificată. La doze moderate, este util pentru organism, deoarece are un efect învăluitor asupra stomacului. În plus, folosind pectină, este posibil să se reducă timpul de gătire. Aceasta înseamnă că dulceața de căpșuni cu pectină va aduce mai multe beneficii.

Adaosul de pectină vă permite să reduceți sau să eliminați complet utilizarea zahărului, deoarece acesta poate juca și rolul unui conservant natural. Dacă nu pui deloc zahăr, vei obține un desert ușor și cu gust acru, această rețetă folosește cantitatea minimă din acesta, pe care o poți schimba la discreția ta.

Este nevoie de aproximativ 15 g de pectină per pahar de zahăr. Cu o creștere a cantității de zahăr la 1,5-2 căni, cantitatea de pectină trebuie redusă la 10 mg. Dacă gătiți fără îndulcitor, atunci pectina va avea nevoie de 20 mg.

Ingrediente:

• 500 g căpșuni;
• 200 g zahăr granulat;
• 15 g pectină.

În primul rând, trebuie să amestecați pectina și zahărul, astfel încât, în viitor, atunci când gătiți, primul să nu se rătăcească în cocoloașe, nu este ușor să scăpați de ele. Se prepară boabele, se usucă și se bat cu un blender într-o masă omogenă. Adăugați-l la zahăr cu pectină și frământați mult timp (majoritatea componentelor vrac ar trebui să se dizolve în masa de boabe).

Se pune viitorul desert pe foc și se fierbe până când apar primele semne de fierbere, apoi se reduce focul și se mai fierbe încă 3-4 minute. Veți descoperi că dulceața va începe să se îngroașe. Nu trebuie să-l digerați, pentru că atunci când se răcește va deveni puțin mai dens și mai gros decât atunci când este fierbinte. Se ia de pe foc și se toarnă desertul în borcane, astupând cu capace.

Un alt aditiv care ajută fructele de pădure să-și păstreze forma este gelatina. De asemenea, accelerează procesul de gătire, ceea ce ajută la păstrarea aproape a întregii compoziții chimice a fructelor de pădure. Adăugarea de gelatină reduce și, sau mai degrabă, elimină aproape complet umflarea capacelor și deteriorarea piesei de prelucrat.

Compus:

• 600 g căpșuni;
• 500 g zahăr;
• 1 lingurita de gelatina;
• o treime dintr-un pahar cu apă.

Se toarnă fructele de pădure pregătite cu îndulcitor și se pasează în piure. Se poate face manual folosind un împingător. Puteți folosi un blender pentru a reduce timpul procesului.

Pune boabele pe foc puternic, fără a uita să amesteci masa, astfel încât să nu fugă și să ardă. În acest moment, dizolvați gelatina. La pulberea uscată trebuie adăugată apă în porții mici, iar jeleul rezultat trebuie frământat bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe în vasul finit.

După fierbere, se reduce focul, se fierbe gemul timp de un sfert de oră, îndepărtând spuma. Până la sfârșitul gătitului, va deveni mai saturat. Este timpul să turnați gelatina: trebuie să faceți acest lucru într-un flux subțire, asigurați-vă că frământați desertul. Fără a înceta să interferați, mai lăsați dulceața încă 5 minute pe foc, apoi distribuiți-o printre borcane. Acestea din urmă sunt sterilizate în prealabil.

Daca va place dulceata cu fructe de padure intregi, atunci veti aprecia aceasta reteta. Pentru a obține consistența dorită, se adaugă gelatină în dulceață, în plus, vă permite să salvați căpșunile și să împiedicați boabele să se supragătească.

Ingrediente:

• 1,5 kg de căpșuni;
• 1,5 kg zahăr granulat;
• 3 lingurite gelatina instant (optional)

Căpșunile se pregătesc și adorm în straturi cu zahăr într-un recipient pentru gătit. Adică, primul strat sunt fructe de pădure, apoi nisip și din nou boabe. Rezultatul ar trebui să fie 3 straturi de căpșuni și îndulcitor. Recipientul trebuie ales într-o asemenea dimensiune încât aceste straturi să ocupe nu mai mult de 1/3 din tigaie sau lighean.

Scoateți căpșunile cu zahăr la frigider pentru 10-12 ore. În acest timp, sucul parfumat va ieși în evidență. După ce amestecați cu grijă compoziția, trebuie să prindeți fructele de pădure din ea cu o lingură cu fantă și să le puneți deoparte.

Se pune siropul pe foc puternic si se lasa sa fiarba, apoi se reduce flacara la minim si se fierbe lichidul dulce inca 10 minute. Se toarnă fructele de pădure peste ele și se lasă 12 ore la frigider.

După timpul specificat, repetați procedura - îndepărtați fructele de pădure și fierbeți siropul. Combinați din nou căpșunile și siropul și, de asemenea, ascundeți la frigider timp de 12 ore.

Repetați procedura pentru a treia oară, însă, după fierbere siropul, fără a-l scoate de pe foc, trebuie să introduceți căpșuni în el și să fierbeți amestecul timp de 5 minute.

În procesul tuturor manipulărilor, boabele vor scădea în dimensiune, eliberând suc. Siropul se va îngroșa pe măsură ce lichidul se evaporă. În general, se va dovedi a fi destul de groasă, așa că puteți face fără a adăuga gelatină.

Aceasta reteta nu foloseste aditivi de ingrosare, iar dulceata groasa se obtine datorita continutului crescut de indulcitor.Sucul de lămâie acționează și ca un conservant, care va ajuta și la păstrarea culorii și aromei căpșunilor.

Dacă trebuie să creșteți cantitatea de căpșuni, creșteți proporțional toate celelalte ingrediente. Este mai bine să gătiți dulceața în porții, fără a pune mai mult de 2-3 kg de fructe de pădure într-o tigaie sau lighean.

Compus:

• 2 kg căpșuni;
• 1,6 kg de zahăr;
• 2 lămâi.

Pregătiți fructe de pădure (înghețate va fi de folos). Spălați bine lămâile, îndepărtați coaja de la una dintre ele, stoarceți sucul de la ambele. Se amestecă toate ingredientele și se pune pe foc. După fierbere, reduceți puterea flăcării și gătiți gemul timp de 35-40 de minute. Dacă se folosesc căpșuni congelate, atunci timpul de gătire este mai lung pentru că au mai mult lichid.

Puteți verifica gradul de pregătire al desertului folosind un termometru de bucătărie - temperatura vasului ar trebui să ajungă la 100-105 ° C. În absența unei astfel de unități, o farfurie trebuie scoasă din congelator timp de un sfert de oră. Când credeți că dulceața este gata, puneți o linguriță din compoziție pe o farfurie și așteptați 1 minut. După un timp, masa ar trebui să semene cu un gel. Dacă treceți degetul de-a lungul acestuia, atunci se formează o „cale”, iar cele 2 jumătăți dintre acestea nu ar trebui să se scurgă.

Gem de frământat gata cu un blender. Puteți obține o uniformitate maximă sau puteți lăsa bucăți mici de boabe. Nu vă fie teamă că compoziția nu pare suficient de groasă, se va îngroșa și mai mult după răcire. Se toarnă compoziția în borcane, fără a adăuga 0,5 cm până la gât, apoi se pun borcanele într-o cratiță. Aproximativ până la umerii conservelor, turnați apă caldă și puneți tigaia pe foc lent, fierbeți timp de 10 minute.

Apoi scoateți borcanele și rulați-le imediat cu capace metalice. Se lasa in camera pana se raceste complet, apoi se pune la loc racoros.

Acasă, puteți face și dulceață de dulceață într-o mașină de pâine sau într-un cuptor lent.

Pas cu pas, acest proces poate fi reprezentat astfel:

1. prepararea fructelor de padure;
2. adormirea fructelor de pădure cu zahăr (proporții 1: 1) și zdrobirea cu un blender;
3. fierbe până la fiert în programul „Coacere” sau „Pilaf” cu capacul deschis și amestecând constant.

Dacă dulceața este gătită corect, adică este fiartă pentru o perioadă minimă de timp posibil, atunci reține majoritatea elementelor utile, în special acidul ascorbic și folic, precum și alte vitamine, fibre și minerale.

Dulceața de căpșuni este utilă în special pentru hipertensiune arterială, boli ale rinichilor și inimii și tendința la edem. Bogăția compoziției de vitamine și minerale asigură proprietățile de întărire a sistemului imunitar ale preparatului.

Puteți folosi desertul ca desert independent sau îl puteți adăuga la produse de patiserie. Pentru un mic dejun simplu și delicios, întindeți dulceața de căpșuni pe pâine și unt sau pâine prăjită. Desertul poate fi folosit și pentru a înmuia biscuiți, pentru a umple prăjituri cu brânză și aditivi la plăcintele cu brânză. Devine o umplutură potrivită pentru cupcakes, poate fi folosită pentru decorarea înghețatei.

Dacă dai peste căpșuni apoase, cel mai bine este să le gătești cu pectină pentru a obține consistența potrivită a gemului. În același timp, puteți reduce cantitatea de îndulcitor de la 1,6 la 1,2 kg (este indicată cantitatea de zahăr la 2 kg de fructe de pădure).Este mai bine, desigur, să urmați instrucțiunile producătorului de pectină, deoarece pot exista diferențe între diferitele mărci.

Timpul de preparare pentru dulceata fara agent de ingrosare este de aproximativ 40 de minute. Cu toate acestea, acest lucru este prea mult - majoritatea componentelor utile sunt distruse. Adăugarea de agenți de îngroșare vă permite să reduceți timpul de gătire, iar cel mai util desert poate fi numit „cinci minute”, precum și cele care presupun 10-15 minute de gătit după fierbere.

Dulceata cu mai mult zahar sau pectina va dura mai mult. Dacă în preparat este puțin sau deloc îndulcitor, este mai bine să păstrați dulceața la frigider pentru cel mult 6-8 luni.

Asigurați-vă că îndepărtați spuma din gem. Este rezultatul defalcării proteinelor, care, dacă intră în borcan, va provoca o alterare rapidă a dulceții, cel puțin în cel mai rău caz - turbiditatea sa și apariția unei amărăciuni neplăcute la gust. Cu toate acestea, spuma în sine este un „delicios” parfumat care poate fi consumat fără teamă pentru sănătatea ta.

Urmărește și rețeta video pentru a face dulceață de căpșuni.