Recoltarea căpșunilor pentru iarnă fără gătit: metode și rețete populare

Dacă în pregătirile pentru iarnă te interesează nu doar gust, ci și beneficiile desertului pregătit, vei fi interesat de rețete pentru astfel de deserturi fără gătit. Căpșunile proaspete, supuse anumitor metode de preparare, pot fi păstrate toată iarna, dar în același timp conțin componente mai utile decât cele tratate termic.

Doar fructele de pădure coapte, fără nicio deteriorare, sunt potrivite pentru recoltare. Cele necoapte vor deveni acri, iar cele supracoapte pot elibera suc, ceea ce va înrăutăți semnificativ calitatea piesei de prelucrat. În plus, ele conțin cantități insuficiente de pectină, o substanță care se datorează în mare măsură căreia este posibil să se conserve boabe elastice pentru iarnă.

Dacă căpșunile vor fi păstrate întregi, atunci ar trebui să ridicați fructe de pădure de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie congelate în același timp sau pregătite în alt mod.

Căpșunile trebuie sortate și spălate înainte de utilizare. Il poti pune intr-o strecuratoare si clateste rapid sub un jet usor de apa. Dacă boabele sunt foarte murdare, atunci le puteți coborî pentru scurt timp într-un lighean cu apă. După câteva minute, așternutul, insectele, verdețurile vor pluti la suprafață. După aceea, clătiți căpșunile sub jet de apă.

Boabele absorb rapid umiditatea, ceea ce afectează negativ densitatea fructelor de pădure, gustul și capacitatea lor de depozitare. În acest sens, trebuie să spălați rapid boabele. Este inacceptabil să le presați prea tare, căpșunile delicate sunt ușor deteriorate. Trebuie să spălați boabele imediat înainte de utilizare, altfel vor deveni acri.

Puneți căpșunile curate într-un singur strat pe un prosop și lăsați excesul de umiditate să se scurgă. Procesarea ulterioară ar trebui să înceapă când se usucă. Acum trebuie să vă spălați mâinile cu săpun și să rupeți cozile verzi din fructe de pădure. Puteți face acest lucru cu mâinile sau folosiți unelte speciale, principalul lucru este că fructele de pădure nu pierd mult suc.

Chiar și un tratament termic scurt duce la pierderea unora dintre componentele de vindecare conținute în căpșuni. Nu este de mirare că păstrarea fructelor de pădure proaspete, din punct de vedere al beneficiilor, este o modalitate mult mai eficientă și mai atractivă de a recolta boabe pentru utilizare ulterioară.

Gelatina din această rețetă este folosită ca conservant, precum și o substanță care nu va permite ca masa de boabe să se estompeze în timpul depozitării. În plus, gelatina în sine, cu moderație, este bună pentru sănătate - are un efect benefic asupra cartilajelor și tendoanelor. Cu alte cuvinte, adăugarea de gelatină nu numai că ajută la conservarea căpșunilor, dar le îmbogățește și compoziția.

Ingrediente:

• 300 g căpșuni;
• 150 ml zahăr;
• 10 g gelatină;
• 40 ml apă pură.

Când cumpărați gelatină, citiți instrucțiunile. Este posibil ca o pulbere mai mult sau mai puțin instantanee să fie necesară pentru un anumit număr de fructe de pădure. Același lucru este valabil și pentru raportul dintre gelatină și apă.

Fructele de pădure trebuie măcinate cu un blender, adăugați zahăr și lăsați amestecul până când îndulcitorul este complet dizolvat. Conform instrucțiunilor, diluați gelatina în apă caldă (puteți folosi o baie de apă). Ar trebui să fie frământat bine, astfel încât să nu existe cocoloașe în desertul finit. Dacă pulberea este diluată într-o baie de apă, compoziția nu trebuie lăsată să fiarbă, aceasta o va priva de proprietăți de gelifiere.

Introduceți gelatina diluată în masa de fructe de pădure, amestecați bine și turnați în forme. Este convenabil să folosiți forme de copt din silicon. Este ușor să extragi jeleu din ele. În cazuri extreme, sunt potrivite și recipientele din plastic pentru alimente. De asemenea, îl puteți descompune imediat în borcane și le puteți tape.

Jeleul trebuie scos la frigider sau congelator până se solidifică. Dacă este distribuit în forme, atunci îndepărtați conținutul, înfășurați în folie sau pergament și puneți la congelator pentru depozitare ulterioară. Jeleul într-un borcan poate fi păstrat și pe raftul de jos al frigiderului.

De la sine, căpșunile proaspete congelate sunt păstrate destul de mult timp, zahărul granulat acționează ca un conservant suplimentar. Avantajul acestei rețete este că boabele întregi sunt congelate. Dacă primești un astfel de desert iarna, atunci el va aduce note de vară în casa ta. Fructele de pădure sunt convenabile de utilizat pentru decorarea prăjiturilor și plăcintelor, băuturilor.

Puteți îngheța numai fructe de pădure complet uscate. Se pune in straturi cu un indulcitor in borcane sterile. Ultimul strat trebuie să fie făcut din zahăr.Este important să sigilați recipientul cu un capac până când zahărul începe să se dizolve (dacă căpșunile sunt umede, acest lucru se va întâmpla în scurt timp). Scoateți vasul la frigider, iar după 1-2 ore la congelator, unde să îl păstrați pentru restul timpului. Pentru 1 parte de căpșuni, ar trebui să luați 1,5 părți de zahăr. Pentru acest desert, este mai bine să alegeți căpșuni de mărime medie, este important ca boabele să fie aproximativ aceleași ca mărime. Dacă se folosesc fructe de pădure mari, acestea pot fi tăiate în jumătăți sau sferturi, dar stratul de zahăr în acest caz ar trebui să fie mai gros.

Puneți căpșunile la congelator timp de o oră, apoi stropiți rapid cu zahăr, încercând să adere uniform la suprafața fructelor de pădure. Trimiteți căpșunile presărate la congelator timp de câteva ore până când se „întăresc”, apoi turnați-le într-o pungă. Aceasta tehnica presupune folosirea a 500-700 g de zahar la 2 kg de capsuni.

Aceasta reteta este asemanatoare cu cea de preparare a fructelor de padure intregi stropite cu zahar. Diferența este că boabele sunt piureate în prealabil. Un astfel de desert poate fi servit în loc de dulceață, este mai convenabil să îl folosiți ca umplutură pentru plăcinte, un strat de biscuiți, pentru a face băuturi cu fructe.

Pentru 1 kg de fructe de pădure este necesar 1,2 kg de îndulcitor. Capsunile preparate trebuie procesate printr-o sita, puteti folosi si un blender. În continuare, se pune un strat de piure de fructe de pădure în borcane presterilizate, deasupra acestuia - un strat de zahăr și din nou - un strat de fructe de pădure. Ultimul strat trebuie să fie format din zahăr, iar grosimea acestuia să fie de 2 ori mai groasă decât cele precedente.Zahărul formează un „capac” la suprafață, care va împiedica pătrunderea microorganismelor patogene în boabe și va elimina riscul de fermentație. Puteți pregăti un desert pentru viitor prin pluta cu dop de nailon sau cu șurub.

Pentru măcinare pot fi utilizate diferite metode. Cel mai supărător va fi măcinarea printr-o sită. Dar rezultatul va fi o masă moderat groasă, fără sâmburi. Când folosiți un blender, piureul de fructe de pădure va deveni mai lichid, dar în același timp aerisit. În acest caz, nu va fi posibil să scăpați de oase. Poți trece și căpșunile printr-o mașină de tocat carne - obții o masă asemănătoare cu cea formată la măcinarea prin sită, dar cu semințe.

Luați în considerare câteva rețete originale pentru recoltarea fructelor de pădure pentru iarnă.

Dacă se folosesc căpșuni sălbatice, atunci este mai bine să le zdrobiți cu un mașină de piure înainte de utilizare. Desigur, trebuie sortat, spălat și sepalele îndepărtate. Datorită faptului că această boabă este mai mică decât o boabă de grădină, procesul de preparare a acesteia va fi mai laborios.

Pentru 2 kg de fructe de pădure sunt necesare 2,5 kg de zahăr. Deoarece căpșunile sălbatice conțin mai puțin suc, după ce sunt piure, ar trebui să li se acorde timp să elibereze sucul. Pentru a face acest lucru, piureul de căpșuni se toarnă cu 0,5 kg de zahăr și se lasă timp de 3 ore.

Acum amestecul trebuie frecat printr-o sită pentru a obține o structură mai delicată și descompus în borcane, alternând un strat de fructe de pădure cu un strat de îndulcitor.

Adăugând lămâie, puteți crește semnificativ conținutul de acid ascorbic din piesa de prelucrat. Desertul va capata o aroma de citrice si usoara acrisoritate.Sucul conținut de lămâi este, de asemenea, un conservant care va preveni deteriorarea piesei de prelucrat.

Pentru 1 kg de căpșuni, trebuie să luați 1,5 kg de fructe de pădure și 1 lămâie. Acesta din urmă trebuie curățat, tăiat în 8-10 bucăți. Derulați căpșunile pregătite cu felii de lămâie printr-o mașină de tocat carne.

Puneți masa de fructe de pădure-lămâie și îndulcitorul în straturi într-un borcan curat, asigurându-vă că este ultimul strat. Sigilați bine borcanele. Le puteți păstra pe raftul de jos al frigiderului.

Folosind piure de căpșuni și forme de cofetărie, puteți pregăti un desert neobișnuit și sănătos, care este și ușor de depozitat și nu ocupă mult spațiu. Principalul lucru este să nu folosiți forme mari sau complexe cu multe elemente mici. Sunt potrivite și tăvile tradiționale pentru cuburi de gheață. Rezultatul este un desert care poate fi pus în băuturi, produse de copt sau servit în loc de dulciuri. Adăugate la terci sau brânză de vaci, figurinele vor transforma aceste preparate sănătoase, dar obișnuite, într-o delicatesă. Acest lucru este deosebit de valoros dacă trebuie să hrăniți un copil.

Compus:

• 2 kg căpșuni;
• 1 kg de zahăr granulat.

Pregătiți fructele de pădure, bateți cu un blender, adăugați zahăr. Lăsați compoziția timp de 30-40 de minute, amestecând-o din când în când. În acest timp, zahărul se va dizolva complet, ceea ce înseamnă că puteți distribui masa în forme și o puteți trimite la congelator.

După ce conținutul acestuia din urmă se întărește, îl puteți scoate cu grijă din matriță și îl puteți transfera într-o pungă de plastic și îl puteți pune înapoi la frigider pentru depozitare.

Datorită acidității ridicate a boabelor, interacțiunea acestora cu suprafețele metalice ar trebui redusă. Amestecați-le cu zahăr sau transformați-le în piure într-un vas emailat, pe suprafața căruia nu există așchii sau zgârieturi.În caz contrar, piureul de fructe de pădure se poate oxida, ceea ce îi va afecta negativ gustul.

Puteți adăuga portocale, cireșe, coacăze, caprifoi la preparatele din căpșuni ras și zahăr. Este necesar să se respecte proporțiile de zahăr granulat și alte ingrediente prevăzute în rețetă. Aditivii trebuie luați în considerare în greutatea boabelor.

De exemplu, dacă este nevoie de 2,5 kg de nisip pentru 2 kg de fructe de pădure, atunci dacă doriți să adăugați portocale, cantitatea de căpșuni trebuie redusă. Adică acum 2 kg este cantitatea de căpșuni și felii de portocale. Cantitatea de zahăr rămâne aceeași.

Pentru informații despre cum să păstrați căpșunile proaspete fără conservare, vedeți următorul videoclip.