Căpșuni în piure cu zahăr: proprietăți și rețete

Un sezon atât de mult așteptat, dar atât de scurt de căpșuni, le împinge pe gospodine să caute noi opțiuni pentru recoltarea fructelor de pădure pentru utilizare ulterioară. Ce să faci dacă dulcețurile și gemurile tradiționale sunt puțin sătui? Se prepară dulceață „vii” - căpșuni, răzuite cu zahăr.

Apropo de căpșuni piure cu zahăr, trebuie menționat că într-un astfel de desert boabele rămân proaspete. Deloc surprinzător, are aproape aceleași proprietăți ca și căpșunile, doar smulse din tufiș. Compoziția fructelor de pădure conține o mulțime de acizi organici, care determină o ușoară aciditate gustativă.

Căpșunile sunt unul dintre campionii „de grădină” în ceea ce privește conținutul de vitamina C, așa că desertul piure are un efect pronunțat anti-răceală și de întărire a sistemului imunitar. Poate fi folosit ca prevenire a gripei și răcelii, beriberi și, de asemenea, contribuie la o recuperare mai rapidă a bolii.

Vitamina E, conținută și în boabe, este un antioxidant - leagă radionuclizii, elimină toxinele și, de asemenea, încetinește îmbătrânirea organismului. Vitamina B3 (niacina) este o altă componentă găsită în cantități mari în căpșunile cu zahăr. Vitaminele B sunt implicate în procesele metabolice, hematopoieza, au un efect benefic asupra stării pielii, iar niacina ajută și la întărirea inimii.

Un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular este asigurat și de potasiul și magneziul, care se găsesc și în abundență în căpșuni.Potasiul ajută, de asemenea, la menținerea echilibrului apă-alcalin și elimină excesul de lichid din organism. Magneziul are un efect anticonvulsivant, este necesar pentru funcționarea sistemului nervos.

O cantitate mare de calciu în desert, care este necesar în primul rând pentru oase și dinți sănătoși. În plus, aici este combinat cu acid ascorbic, care îi îmbunătățește absorbția. Fosforul „ajută” calciul, care menține, de asemenea, puterea sistemului osos și, de asemenea, îmbunătățește circulația cerebrală.

Compoziția desertului include și sodiu, care este responsabil de echilibrul apă-sare din organism, ajutând la menținerea tuturor microelementelor din sânge în starea potrivită. Aceasta, la rândul său, asigură o nutriție adecvată a tuturor țesuturilor.

Dacă vorbim despre oligoelemente, atunci cel mai mult în compoziția desertului este fierul, care este necesar pentru a furniza organelor oxigen. Al doilea loc este ocupat de cuprul, care este responsabil pentru producerea de colagen. O cantitate puțin mai mică conține seleniu, care contribuie la producerea de anticorpi. Conține și mangan.

Căpșunile sunt bogate în fisetină, un tip de flavonoid care are un efect pozitiv asupra celulelor creierului, reducând intensitatea îmbătrânirii acestora.

Deoarece acest desert de căpșuni nu este gătit, trebuie să aveți grijă de siguranța lui pentru iarnă. Un conservant natural, care este zahărul, va ajuta în acest sens.Se dovedește că în căpșunile rase se folosește nu numai pentru gust, ci și pentru conservarea desertului, ceea ce înseamnă că cantitatea acestuia nu poate fi redusă.

Rețeta clasică sugerează raportul de zahăr și fructe de pădure ca 1: 1. Adică pentru 1 kilogram de fructe de pădure ai nevoie și de un kilogram de zahăr. Dacă căpșunile sunt suficient de acre sau se include și lămâia în compoziție, cantitatea de zahăr granulat poate fi mărită la 1200-1300 gr. Poate exista o creștere a cantității de zahăr. Apoi se iau 1,5 părți din îndulcitor pentru 1 parte din fructe de pădure. Acest lucru va ajuta la creșterea termenului de valabilitate al căpșunilor. Nu trebuie să luați mai mult sau mai puțin decât volumele indicate, deoarece în primul caz boabele vor fi confiate, în al doilea vor începe să se deterioreze.

De regulă, rețeta specifică cantitatea de îndulcitor pentru a o amesteca cu fructe de pădure, totuși, sunt necesare încă 100-150 de grame pentru a face un „capac” pe suprafața compoziției înainte de a sigila borcanul.

Pregătirea fructelor de pădure începe cu sortarea lor. În ciuda faptului că căpșunile sunt făcute piure în acest desert, fructele de pădure deteriorate sau putrezite nu trebuie folosite. Ele pot provoca procese de fermentare și pot strica piesa de prelucrat.

Trebuie folosite fructe de pădure coapte, fără crăpături, daune și urme de pătrundere a insectelor. Este important să ne amintim că chiar și o ușoară încălcare a integrității boabelor indică faptul că bacteriile patogene ar putea pătrunde prin ea.Având în vedere că căpșunile în piure nu sunt tratate termic, acest lucru poate fi destul de periculos.

Următorul pas este spălarea fructelor de pădure. Căpșunile sunt foarte fragede și ușor zdrobite și deteriorate. În plus, absoarbe rapid umezeala. Acest lucru trebuie reținut atunci când pregătiți materiile prime. Spălați căpșunile în porții mici folosind o strecurătoare. Nu este nevoie să-l răsturnați cu mâinile sau cu o lingură, doar agitați ușor strecurătoarea. Clătiți boabele sub presiune ușoară și numai în apă rece.

Fructele curate trebuie lăsate 10-12 minute pentru a scurge excesul de apă. După aceea, acestea sunt așezate într-un singur strat pe un prosop curat, unde ar trebui să se usuce complet. Acum poți începe curățarea cozilor de cal, după ce te-ai spălat pe mâini cu apă și săpun.

Se pare că căpșunile răsucite cu zahăr sunt o rețetă atât de simplă încât există o singură modalitate de a le face. Cu toate acestea, în practică, totul se dovedește diferit. Vă prezentăm cele mai populare rețete dovedite pentru acest desert sănătos.

1 kg de fructe de pădure trebuie frecat printr-o sită și turnați 1 kg de zahăr granulat într-un piure. Masa de căpșuni zdrobite manual este mai densă și nu conține semințe. Se amestecă totul bine și se lasă masa în tigaie timp de 2-3 ore, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Acest lucru necesită, de asemenea, amestecarea periodică a compoziției.

Dupa ce cristalele de zahar nu se mai simt in piure, acesta trebuie distribuit in borcane sterile si pus la frigider.Dacă masa de căpșuni pare acru, puteți crește conținutul de zahăr la 1200-1300 gr.

În primul rând, trebuie să transformați căpșunile într-un piure. Puteți face acest lucru cu un blender sau derulând-o printr-o mașină de tocat carne.

Acum capsunile batute se pun intr-un borcan presterilizat, un strat de fructe de padure trebuie sa aiba grosimea de 2-3 cm, deasupra - un strat de zahar de aceeasi grosime. În continuare, trebuie să alternați straturi de zahăr și fructe de pădure ras, dar ultimul strat trebuie să fie zahăr. Puteți crește ușor grosimea acestuia la 3-3,5 cm. Un astfel de „capac” de zahăr va asigura durata de depozitare a desertului. După aceea, rămâne doar să-l astupi cu un capac și să-l depozitezi la frigider.

Lămâia din această rețetă este folosită nu numai pentru gust, ci acționează și ca un conservant natural. În plus, adăugarea acestuia mărește beneficiile căpșunilor rase, crescând semnificativ nivelul de acid ascorbic din farfurie.

Pentru 1 kg de fructe de pădure sunt necesare 1-2 lămâi și 1 kg de zahăr. Lămâia trebuie spălată și opărită cu apă clocotită, apoi tăiată în bucăți mici, coaja nu trebuie curățată. Derulați fructele de pădure și citricele printr-o mașină de tocat carne.

După ce masa de căpșuni-citrice este gata, ar trebui să introduceți zahăr în ea, să amestecați și să așteptați dizolvarea completă. Etapa finală este transferul acestuia către bănci.

Această metodă nu este o rețetă în adevăratul sens al cuvântului, ci o modalitate de a congela și depozita căpșunile. Este necesar să măcinați 1 kg de fructe de pădure cu aceeași cantitate de zahăr.În continuare, veți avea nevoie de forme sau pachete de gheață. Sunt umplute cu masă de fructe de pădure și congelate. Când se formează gheață purpurie în forme, acestea pot fi îndepărtate și transferate în recipiente cu capace sau pungi de plastic pentru o depozitare mai compactă.

Puteți folosi căpșuni rase ca fel de mâncare independentă sau adăugați la ceai, pregătiți băuturi din fructe și compoturi. Suficient de suculent și parfumat, masa este potrivită pentru înmuierea biscuiților, prepararea cocktail-urilor. Poate fi adăugat la mâncăruri cu lapte și lapte acru, brânză de vaci, pus pe un sandviș sau pâine prăjită. Dacă în mijlocul iernii vreți să gustați dulceață sau să faceți marmeladă, fierbeți masa cu pectină sau gelatină.

Cu toate acestea, gustul minunat nu este singurul motiv pentru popularitatea căpșunilor făcute în piure. Ea va ajuta în sezonul gripei și răcelilor. Este suficient să-l adaugi în ceai, să-l bei cu lapte sau să-l mănânci proaspăt. Merită să lăsați un mic răsfăț la sfârșitul iernii și începutul primăverii, deoarece în acest moment se observă beriberi, oboseală cronică și o scădere a activității. Bogate în vitamine și minerale, boabele te vor ajuta să scapi rapid de aceste necazuri.

Prepararea piureului de căpșuni cu zahăr este destul de simplă, iar recomandarile gospodinelor cu experienta vor ajuta sa faca desertul si mai gustos si mai sanatos.

• Pentru a preveni fermentarea boabelor, o puteți clăti în apă cu oțet. Pentru a face acest lucru, 1 lingură de oțet 9% trebuie dizolvată în 1 litru de apă. Utilizați lichidul rezultat pentru a spăla boabele.
• Pentru gătit, folosiți oale și ligheanele emailate. Datorită acidității ridicate a compoziției, căpșunile, în contact cu suprafețele metalice, se oxidează, ceea ce îi afectează gustul. Suprafețele emailate nu trebuie să aibă așchii sau zgârieturi.
• Păstrați în mod corespunzător căpșunile rase în frigider, apoi puteți astupa borcanele cu capace din nailon. Dacă înghețați boabele direct în borcan, acestea pot să spargă din cauza diferenței de presiune în interiorul și în exteriorul recipientului.
• Boabele rase ambalate in pungi, recipiente sau congelate in forme se pastreaza la congelator. Înghețarea ar trebui să fie cât mai extremă posibil, adică cât mai repede posibil.

• Depozitarea în frigider va fi mai scurtă decât în ​​congelator. În primul caz, fructele de pădure trebuie consumate în 3-4 luni; în al doilea caz, pot fi păstrate până la 8-10 luni.
• Dacă decideți să lăsați fructele de pădure peste noapte pentru ca zahărul să se dizolve mai bine, puneți recipientul la frigider și acoperiți cu un prosop curat. Vara, în condiții de cameră, căpșunile lăsate atât de mult timp vor începe cel mai probabil să fermenteze.
• Un punct important în conservarea vasului este sterilizarea borcanelor și a capacelor. Trebuie efectuată înainte de așezarea compoziției, dar în același timp malurile trebuie să aibă timp să se usuce. De asemenea, este necesară sterilizarea capacelor, dacă se folosesc cele din nailon - se opăresc cu apă clocotită.

Cum să gătești piure de căpșuni cu zahăr, vezi următorul videoclip.