Cum se face dulceata de capsuni cu fructe de padure intregi?

Pregătirea dulceață de căpșuni la prima vedere este destul de simplă - trebuie să fierbeți fructele de pădure în sirop de zahăr. Cu toate acestea, pentru a obține un desert parfumat cu un sirop limpede, în care plutesc fructe de pădure întregi, nu poți decât să cunoști și să observi multe subtilități. O abordare specială necesită atât prepararea fructelor de pădure, cât și procesul de alegere a recipientelor, metode de preparare, cusătură și depozitare de conservare.

Uneori, gospodinele nu acordă prea multă atenție pregătirii cu grijă a fructelor de pădure, dar gustul felului de mâncare și chiar capacitatea sa de a fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp depind de asta.

Procesul de preparare a căpșunilor poate fi împărțit în următorii pași.

În această etapă, trebuie să selectați fructe de pădure coapte fără deteriorare. Verdeturile vor adăuga amărăciune gemului și vor deveni „cauciuc”, cele coapte vor fierbe, transformându-se în terci.

De asemenea, nu trebuie să luați căpșuni cu deteriorare ușoară sau urme de putregai. Chiar dacă sunt destul de nesemnificative, procesele de fermentație au început deja în boabe. În cel mai bun caz, gemul de la ei se va dovedi acru și tulbure, în cel mai rău caz, va provoca o explozie de conserve și otrăvire.

Când începeți să spălați căpșunile, ar trebui să vă amintiți că această boabă este foarte delicată, este ușor să o deteriorați, acumulează rapid umiditate, ceea ce afectează negativ gustul și consistența gemului.

Având în vedere acești factori, este necesar să spălați prompt căpșunile, punând o cantitate mică dintr-o strecurătoare. Nu activați presiunea puternică a apei și nu întoarceți fructele de pădure cu mâinile. În schimb, puteți agita ușor strecurătoarea.

Spălarea căpșunilor în apă cu oțet va ajuta și la dezinfectarea căpșunilor. Pentru a face acest lucru, se ia 1 lingură de oțet 9% la 1 litru de lichid. După o astfel de spălare, trebuie să clătiți boabele cu apă curată.

Este plictisitor să lași un timp căpșunile spălate într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă. Apoi boabele sunt așezate într-un singur strat pe un prosop curat și uscat, astfel încât să se usuce complet.

După ce vă spălați bine mâinile cu apă și săpun, puteți începe să îndepărtați cozile verzi. Ar fi util să opărești vasele folosite cu apă clocotită și să ștergi suprafețele de lucru. Acest lucru se datorează faptului că, după îndepărtarea sepalelor, boabele nu sunt recomandate a fi spălate, astfel încât sucul să nu iasă în evidență dintre ele.

Puteți folosi diverse metode de curățare a căpșunilor din verdeață, dar manuală este totuși considerată cea mai atentă. Pentru ca cozile verzi să fie mai ușor de separat, boabele pot fi răsucite ușor, ținând-o cu o mână și rupând sepalele cu cealaltă.

Un punct important este să pregătiți căpșunile imediat înainte de a face dulceața. Dacă faceți acest lucru în avans, boabele se vor acri. Pentru spălare, nu poți folosi apă caldă și mai ales fierbinte, poți doar să se răcească.

În niciun caz nu trebuie schimbate etapele nr. 2 și 4, adică mai întâi curățați boabele, apoi spălați-le.Din aceasta, căpșunile vor absorbi mult lichid, în plus, locul unde este atașată tulpina poate deveni o „poartă de intrare” pentru microflora patogenă.

Pentru gătit dulceață, trebuie să alegeți un recipient potrivit. Nu ar trebui să fie metalic, deoarece din cauza cantității mari de acizi din fructe de pădure se poate produce oxidarea, care nu va avea cel mai bun efect asupra gustului desertului finit. Într-o tigaie de aluminiu, dulceața va începe să ardă, așa că cea mai bună opțiune este smalțul. Este important ca stratul de smalț să fie intact, fără așchii și crăpături.

Dulceața de căpșuni este foarte capricioasă, se străduiește să fugă sau să ardă. Recipientul potrivit va ajuta și la prevenirea acestui lucru - dacă fundul său este încălzit uniform, dar pereții nu sunt supuși unei călduri puternice, gemul nu se va arde. Un lighean emailat se potrivește cel mai bine la asta.

În plus, în bazin are loc o evaporare mai rapidă a umidității, astfel încât siropul se îngroașă mai repede, iar boabele nu fierb. Dar chiar și în bolul potrivit, dulceața trebuie amestecată tot timpul. La început, se gătește la foc moderat, dar după fierbere, flacăra trebuie redusă.

Dovada că vasul este gata este spuma roz care apare la suprafață. Este un produs care a apărut în procesul de descompunere a proteinelor. Spuma în sine nu este periculoasă pentru sănătatea umană și are un gust bun, totuși, atunci când este conservată, provoacă întunecarea gemului și reduce durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Pentru a înțelege că dulceața este gata, un alt test vă va ajuta - ar trebui să aruncați o cantitate mică din ea pe o farfurie curată și să așteptați să se răcească. Siropul finit va fi moderat gros, dacă țineți un deget sau o lingură în mijlocul picăturii, atunci se va forma o „cale”, iar particulele de gem de pe cele două părți ale sale nu se vor îmbina într-un singur loc.

Sucul de lamaie poate fi folosit pentru a pastra culoarea dulcetii de capsuni. Dacă este înlocuit cu acid, atunci trebuie amintit că acidul citric este un produs mai concentrat. O lingură de pulbere uscată va înlocui 5-6 linguri similare de suc proaspăt stors.

Ținând cont de frăgezimea fructelor de pădure, nu trebuie să gătiți un număr mare de ele deodată, chiar dacă volumul recipientului permite. Cantitatea maximă posibilă de căpșuni pentru gătit nu depășește 2 kg pe tigaie. Este mai bine să folosiți fructe de pădure mici, acestea vor fi gata mai repede decât cele mari și nu vor fierbe moi.

Dacă rețeta cere căpșunile să elibereze suc, acestea trebuie acoperite cu zahăr pentru o perioadă de 2 până la 10 ore. Totul depinde de mărimea, varietatea și maturitatea căpșunilor. Este permis să-l lăsați în această formă pentru noapte. Dacă separarea sucului este dificilă și lentă, puteți încălzi puțin amestecul la căldură minimă. În acest caz, trebuie să vă asigurați că zahărul situat în partea de jos a pelvisului nu arde.

Dacă trebuie să obțineți un sirop mai gros, atunci când îl pregătiți, ar trebui să creșteți cantitatea de zahăr cu 100-200 g și să prelungiți timpul de gătire la o medie de 35-45 de minute. În același timp, este mai bine să extragi căpșunile din sirop, astfel încât fructele de pădure să nu se transforme în „cauciuc” și să nu piardă vitamine. Când siropul se dovedește a avea densitatea dorită, fructele de pădure trebuie returnate la el și fierte toate împreună timp de încă 3-5 minute.

Trebuie să puneți dulceața în borcane fierbinți, literalmente fierbinți.Acest lucru trebuie făcut imediat după ce desertul este scos de pe foc. Băncile trebuie sterilizate în prealabil. Până când sunt umplute cu fructe de pădure, ar trebui să fie uscate.

Pentru cusături, puteți folosi capace clasice din metal sau șuruburi. Dacă dulceața va fi păstrată la frigider, sunt potrivite și cele din nailon.

Aditivii vor ajuta la accentuarea gustului felului de mâncare. Boabele se potrivesc bine cu menta - o frunză proaspătă poate fi așezată direct deasupra gemului într-un borcan înainte de a o tape cu un capac. În siropul pentru gătit, puteți adăuga un praf de cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom și mazăre dulce. Aceste condimente sunt combinate armonios între ele, dar puteți pune doar unul dintre ele. Pentru a da preparatului note ușoare de caramel, o parte din zahăr din rețetă poate fi înlocuită cu maro.

Puteți face gem cu adaos de coajă de lămâie sau portocală (pentru 1 kg de fructe de pădure, coaja unei citrice). Adevărat, o lămâie sau o portocală trebuie spălate cu o perie și opărite cu apă clocotită. Scoateți coaja cu grijă, evitând să pătrundeți în amestecul de pelicule albe. Dacă fructul are o coajă cu un luciu frumos lucios, este mai bine să nu frecați coaja de pe el. Este tratat cu o compoziție chimică care îmbunătățește transportul și depozitarea fructelor.

Capsunile merg bine cu zmeura, coacaze, cirese, mure, banane. Aceste ingrediente pot fi adăugate în dulceață, înlocuind unele dintre căpșuni cu ele. Cantitatea de zahăr poate varia ușor.De exemplu, atunci când combinați fructele de pădure cu vișine sau coacăze, puteți crește cantitatea de îndulcitor cu 150-200 g decât este prescris de rețetă.

Puteți face dulceață cu căpșuni întregi mai lichide sau mai groase, în suc propriu sau cu adaos de apă. Dacă există un lichid străin, atunci desertul se va dovedi a fi mai lichid. Va dura mai mult timp pentru a se evapora această umiditate, ceea ce va afecta negativ starea fructelor de pădure.

Reteta clasica nu presupune adaugarea de apa, deci compozitia este cat mai saturata, iar siropul este gros. Nu este de mirare că prin această metodă se obține cea mai delicioasă dulceață de căpșuni. Fructele de pădure și zahărul se iau în cantități egale, acestea sunt singurele ingrediente din compoziție.

Va fi nevoie de 1,5 kg de ingrediente. Căpșunile pregătite trebuie așezate în straturi, amestecând fiecare dintre ele cu un strat de îndulcitor. Trebuie să lăsați boabele în această formă timp de cel puțin 6 ore, dar mai bine - noaptea. Căpșunile vor elibera mult suc, care este suficient pentru a face dulceață fără a adăuga apă.

Acum trebuie să puneți ligheanul pe foc și să-i aduceți conținutul la fierbere. Este posibil să existe zahăr în partea de jos, așa că compoziția de fructe de pădure trebuie amestecată. După ce apar primele semne de fierbere, reduceți focul și fierbeți gemul timp de 5 minute. Strângeți spuma și scoateți gemul de pe foc, lăsând la infuzat 5-6 ore.

După acest timp, căpșunile ar trebui să fiarbă din nou, apoi să mai fiarbă încă 10 minute. De asemenea, trebuie să îndepărtați spuma, apoi să opriți focul și să distribuiți dulceața fierbinte în borcane presterilizate.

De asemenea, puteți face o dulceață groasă și frumoasă cu fructe de pădure întregi. Destul de des, căpșunile în gem apar ca o boabă maro, complet lipsită de o aromă caracteristică.Sucul de lămâie ajută la remedierea situației. Va acționa ca un conservant natural și va păstra aspectul original al fructelor de pădure, prevenind supragătirea acestora. Pentru a pregăti un tratament, trebuie să pregătiți:

• 1 kg de căpșuni;
• 800 g zahăr (puteți crește cantitatea acestuia la 1 kg);
• o treime dintr-o linguriță de acid citric;
• o jumătate de linguriță de suc de lămâie proaspăt stors.

Boabele trebuie pregătite și acoperite cu zahăr, lăsând sucul să curgă. După cum am menționat deja, acest lucru durează 6-8 ore, dar este mai bine să păstrați fructele de pădure sub zahăr peste noapte.

Se pune apoi compozitia pe foc si se adauga zeama de lamaie, se fierbe pana da in clocot, dupa inca 3-5 minute. Se lasa dulceata la racit, apoi se pune din nou pe foc, se incalzeste si se toarna acidul. Din momentul fierberii se mai tine pe foc inca 2-3 minute. Se pune cald in borcane sterile.

Dulceata groasa cu capsuni intregi in consistenta ei seamana, mai degraba, cu dulceata. Cu toate acestea, acesta din urmă este de obicei făcut din fructe de pădure făcute în piure. Într-un cuvânt, dulceața de jeleu rezultată este o opțiune alternativă pentru iubitorii de fructe de pădure întregi în pregătirile pentru iarnă și cei care iubesc deserturile vâscoase care pot fi întinse pe pâine, de exemplu.

Căpșunile nu conțin o cantitate mare de pectină, așa că în el se pune agar-agar pentru a da vasei structura necesară.

Compus:

• 3 kg de căpșuni;
• 2 kg de zahăr;
• 25 mg agar-agar (plic standard);
• un sfert de cană de apă rece;
• 1 lămâie.

Căpșunile pregătite trebuie acoperite cu zahăr și lăsate câteva ore pentru a lăsa sucul. După aceea, trebuie să puneți amestecul pe aragaz să se încălzească și să adăugați sucul stors de la lămâie.

Se diluează agar-agar în apă rece și, fără să aștepte să fiarbă boabele, se introduce în ele. Este important să faceți acest lucru atunci când amestecați viitorul desert, altfel agentul de îngroșare se va aglomera.

De îndată ce se observă primele semne de fierbere ale vasului, focul trebuie redus la minimum și dulceața să fiarbă încă 20-25 de minute.

Căpșunile în suc propriu sunt un desert grozav. În această dulceață, boabele rămân proaspete, nu sunt supuse tratamentului termic, doar siropul este fiert. De aceea, căpșunile păstrează în acest caz un maxim de proprietăți utile, precum și gustul și aroma fructelor de pădure proaspete.

Gospodinele fără experiență se tem că ingredientele sunt luate în cantități mici pentru a prepara siropul. Cu toate acestea, acest lucru este suficient, deoarece după prima umplere de fructe de pădure cu ele, acestea din urmă vor da o parte din suc. În procesul de gătire, volumul siropului va crește, iar căpșunile vor părea să se micșoreze.

Compus:

• 1 kg de căpșuni;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 200 ml apă;
• o lingurita de suc de lamaie.

Siropul este făcut din zahăr și apă. Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de îndulcitor trebuie turnată într-o cratiță și turnată cu apă. Se fierbe la foc mic până când masa începe să capete consistența unei paste, apoi se mai adaugă puțin zahăr. Compoziția se va transforma într-o masă vâscoasă, deoarece trebuie să adăugați zahăr în porții mici.

Boabele preparate trebuie turnate cu sirop și lăsate timp de un sfert de oră. Periodic, trebuie să frământați ușor compoziția, astfel încât toate fructele de pădure să fie în sirop. În acest timp, acesta din urmă va deveni mai lichid și va deveni stacojiu. Căpșunile l-au îmbogățit cu sucul lor.

Acum trebuie să-l scoateți din sirop cu o lingură cu șuruburi și să-l fierbeți pe acesta din urmă încă 10-15 minute, frământând și îndepărtând spuma. La final se adauga zeama de lamaie. Repetați procesul de umplere a fructelor de pădure cu sirop, infuzarea lor și extragerea în continuare din sirop. A doua oară, siropul se fierbe din nou timp de 15 minute.

După a doua infuzie, boabele pot fi transferate imediat în borcane. De îndată ce siropul fierbe, spuma se îndepărtează din el, se răcește ușor și se toarnă în borcane, închise ermetic.

Există o altă opțiune pentru a face căpșuni în propriul suc. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure pregătite sunt acoperite cu un îndulcitor și lăsate timp de 10-12 ore, astfel încât să lase sucul să curgă. Apoi siropul rezultat (fara fructe de padure) se fierbe 20 de minute si se raceste putin.

Boabele se toarnă cu un amestec dulce și se lasă în această formă timp de 10 ore, după care siropul se scurge și se fierbe încă 15 minute. Ar trebui să existe trei astfel de proceduri în total. La ultima umplutură, boabele nu se scot, ci se fierb împreună cu siropul timp de 5 minute, după care dulceața se distribuie printre borcanele presterilizate.

Dulceata "Pyatiminutka" și-a primit numele datorită particularităților gătitului. Timpul in care sta pe aragaz este de doar 5 minute, in restul timpului compozitia este infuzata. Datorită acestui lucru, puteți obține un gust armonios și puteți păstra aproape complet proprietățile vindecătoare ale căpșunilor. Este important ca procesul de gătit să nu fie laborios și să nu ia mult timp.

Pentru aceasta trebuie să luați:

• 1,5 kg de fructe de pădure;
• 1,5 kg de zahăr.

Puteți lua orice număr de fructe de pădure, principalul lucru este să respectați proporția de 1 la 1 cu un îndulcitor.

Boabele se toarnă în straturi cu zahăr granulat. Cand apare zeama se pune vasul cu dulceata pe foc, se aduce la fiert si apoi se fierbe exact 5 minute.Scoatem spuma si lasam la infuzat mai intai in camera si apoi la frigider 10-12 ore. Procedura se repetă de încă două ori, după al treilea „de cinci minute” compoziția este distribuită între bănci.

Puteți face gem diferit - mai întâi fierbeți siropul (luați un pahar cu apă pentru 1 kg de zahăr), aduceți-l la dizolvarea completă a zahărului și turnați peste fructe de pădure. Se lasa 6-8 ore, timp in care boabele vor elibera zeama. Se fierbe amestecul timp de 5 minute din momentul fierberii. Lăsați dulceața să stea timp de 6-8 ore, peste noapte, și repetați procedura de încă 2 ori.

Dulceata prajita este un desert neobisnuit care poate fi obtinut prin aburirea mai intai a capsunilor intr-o tigaie sau intr-o cratita. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați cantități egale de căpșuni și zahăr. Deoarece într-o cratiță sunt puse mai puține fructe de pădure decât într-un lighean, va fi optim să folosiți 500-700 g de fructe de pădure.

Trebuie să fie puse într-o tigaie uscată și să înceapă să se încălzească la foc mic, scuturând periodic vasele. Boabele vor începe să elibereze suc, adăugarea unei cantități mici de zahăr va ajuta la accelerarea procesului. Dacă nu este suficient sirop, puteți turna apă.

Când cantitatea de suc crește, fructele de pădure trebuie scoase din bol, adăugați zahărul rămas și aduceți siropul la fierbere. Reduceți focul și fierbeți încă 10 minute, adăugați căpșuni și gătiți încă 5 minute. Îndepărtați spuma și puneți în borcane.

Păstrați dulceața de căpșuni la loc răcoros. Băncile rulate cu capace metalice pot fi ținute în pivniță, la mezanin sau la frigider. Cele care sunt sigilate cu capace din nailon se păstrează cel mai bine la frigider.

Dacă doriți să păstrați beneficiile produsului, precum și nuanța sa bogată, cât mai mult timp, păstrați dulceața într-un loc întunecat, deoarece contactul cu lumina distruge treptat vitamina C.Rafturile frigiderelor din aceasta sunt inferioare pivnițelor și mezaninelor semi-întunecate.

Dulceata preparata corespunzator, inchisa ermetic, in functie de conditiile de pastrare, poate fi consumata si dupa 5 ani. Cu toate acestea, este mai bine să-l mănânci în primul an, deoarece în timp, compoziția începe să devină rară, iar dulceața aduce din ce în ce mai puține beneficii.

Cu cât volumul borcanului este mai mic, cu atât gemul va fi păstrat mai mult timp. Desigur, în ambele cazuri, borcanele trebuie sterilizate cel puțin 15 minute.

Temperatura optimă pentru depozitarea tratării cu căpșuni este de +5 ... +18 grade. Pereții camerei în care sunt depozitate piesele de prelucrat nu ar trebui să înghețe iarna și să se încălzească la mai mult de 20 de grade vara.

Dacă temperatura de depozitare este mai mică decât cea specificată, borcanele se pot sparge (conținutul va îngheța și va crește în volum). Umiditatea excesivă poate duce la rugina pe capacele metalice, ceea ce va duce la formarea mucegaiului în desert. Mucegaiul poate fi, de asemenea, rezultatul gemului confiat, care, la rândul său, apare cu o schimbare bruscă a temperaturilor de depozitare.

Vezi mai jos cum să faci dulceață de căpșuni cu fructe de pădure întregi.