Ulei de cocos pentru alimente: beneficii, daune și utilizări

Uleiul de cocos ca produs alimentar provoacă multe controverse atât în ​​rândul profanilor, cât și în rândul nutriționiștilor. Produsul se bazează pe pulpă de nucă de cocos, care poate fi proaspătă sau uscată (se numește copra).

Majoritatea compoziției (aproximativ 99%) sunt acizi grași. Printre aceștia se numără acizii grași polinesaturați (aceștia sunt binecunoscuți Omega-3, -6), mononesaturați (acizi nervos, oleic, palmitoleic) și acizi grași saturati (butiric, stearic, caproic și alții). În cantități mici, produsul conține tocoferol (vitamina E), fitosteroli, precum și zinc, calciu și fosfor. Cantitatea minimă (aproximativ 1%) conține apă.

Valoarea energetică a produsului este destul de mare - 900 kcal / 100 g. Cu toate acestea, într-o astfel de cantitate, produsul, desigur, nu este consumat la un moment dat, așa că un conținut atât de ridicat de calorii nu pare atât de groaznic. Într-o lingură - aproximativ 130 kcal. Baza compoziției BJU este grăsimile (99,9%), nu există proteine ​​și carbohidrați.

Uleiul de cocos se caracterizează prin faptul că, atunci când este încălzit, nu emite un agent cancerigen și aproape că nu își schimbă compoziția. Acest lucru îi permite să fie folosit pentru prăjit. Deținând o proprietate învelitoare, produsul îmbunătățește starea mucoasei gastrice, elimină inflamația minoră. Este util să serviți mâncăruri condimentate, condimentate cu ea, deoarece va neutraliza influența agresivă a alimentelor picante.În plus, uleiul de cocos are un efect antiseptic și îmbunătățește absorbția nutrienților din alimente.

Efectul benefic al produsului se regăsește și asupra ficatului - capacitatea organismului de a se autocurăța, nivelul bilei produse crește. În ciuda abundenței de acizi grași, produsul din nucă de cocos nu provoacă o creștere a nivelului de colesterol, dimpotrivă, întărește sistemul cardiovascular, reducând riscul de atac de cord și ateroscleroză. Folosit cu moderație, ajută la scăderea tensiunii arteriale crescute.

Acizii grași sunt esențiali pentru buna funcționare a proceselor metabolice. Din stomac, aceste componente sunt trimise direct la ficat, unde se descompun și sunt transformate în corpi de ketan. Acestea din urmă sunt importante pentru funcționarea normală a sistemului nervos central, în special a creierului. În plus, corpurile cetanice, conform studiilor, sunt capabile să blocheze senzația de foame și să mărească consumul de energie de 3 ori în timpul proceselor metabolice. Cu alte cuvinte, cu abordarea corectă a consumului și a nutriției în general, uleiul de cocos, în ciuda conținutului ridicat de calorii, poate fi folosit pentru pierderea în greutate.

Mai mult de jumătate din compoziția produsului este „dată” acidului lauric. Când este împărțit, se transformă în monolaurină (un compus similar este prezent în laptele matern), care are proprietăți antivirale și antifungice pronunțate. În acest sens, se poate argumenta că utilizarea regulată a uleiului de cocos poate crește rezistența organismului la infecții virale, inclusiv răceli, SARS.

De asemenea, acidul lauric ajută la creșterea colesterolului „bun” din sânge și reduce nivelul de „rău”.Monolaurina în combinație cu acidul caprilic suprimă ciupercile candida (și anume, numărul lor mare în intestine explică dorința constantă a unei persoane de a mânca dulciuri) și menține o microfloră intestinală benefică, îmbunătățește digestia. Și în combinație cu vitamina D, aceeași monolaurină întărește smalțul dinților.

Acizii grași permit ca calciul, magneziul și o serie de alte oligoelemente să fie mai bine absorbite, așa că este util să-l combinați cu legume și fructe, carne, pește. În plus, acizii grași înșiși sunt necesari pentru structura sistemului osos.

Produsul este util în special pentru femei, deoarece combinația de tocoferol și acizi grași este necesară pentru funcționarea sistemului reproducător. Componentele sale contribuie la producerea de hormoni feminini, stabilizează fondul hormonal. Lipsa grăsimilor și a vitaminei E din organism are ca rezultat modificări externe atât de neplăcute precum pielea uscată, unghiile și părul fragil, tenul tern. Vitamina E are un efect antioxidant puternic, eliminând toxinele din organism și reducând intensitatea modificărilor celulare legate de vârstă.

Conținutul ridicat de calorii al uleiului de cocos îl face un produs nepotrivit pentru persoanele obeze, supraponderale. În caz de pancreatită, produsul trebuie utilizat cu prudență, este mai bine să consultați mai întâi un medic, deoarece exacerbările bolii nu sunt excluse.

Intoleranța individuală la produs, iritația mucoasei gastrice și colecistita - toate acestea sunt o contraindicație pentru utilizarea uleiului de cocos. Este corect să rețineți că produsul este considerat hipoalergenic, cu toate acestea, dacă sunteți alergic la nuci, cel mai probabil, uleiul nu va fi acceptat de organism.

Uleiul de cocos poate fi preparat într-una din trei moduri - presat la rece, presat la cald și prăjit. Pentru alimente, se recomandă utilizarea unui produs presat la rece, care este stors într-o centrifugă fără a fi expus la temperaturi înalte. Uleiul realizat în acest fel poate fi identificat prin inscripția Virgin și Extra Virgin de pe ambalaj.

Nu există substanțe cancerigene și compuși nocivi într-un astfel de produs, substanțele nutritive sunt conținute în concentrația maximă. Naturalitatea este indicată și de gustul și aroma de nucă de cocos inerente uleiului. Nu este surprinzător, uleiul presat la rece are cel mai mare cost.

Este mai bine să nu mâncați un produs presat la cald, ci să îl folosiți în scopuri cosmetice. Acest ulei este făcut din pulpă de nucă de cocos uscată, care este presată într-o centrifugă sub o presă fierbinte. În acest sens, unele dintre elementele utile sunt distruse, iar unele dintre ele se transformă în compuși cancerigeni. În ceea ce privește gustul, un astfel de produs este semnificativ inferior față de omologul său presat la rece; nu are o aromă plăcută de nucă de cocos.

Uleiul obținut prin prăjire nu trebuie folosit nu numai pentru alimente, ci și în scopuri cosmetice. Tehnologia producției sale presupune uscarea pulpei și prăjirea ei ulterioară, timp în care se eliberează ulei. Un efect termic atât de agresiv nu permite elementelor utile să rămână în ulei.De regulă, un astfel de produs are un preț scăzut. În Rusia, Thailanda este de obicei furnizorul unui astfel de ulei.

Următorul indicator al utilității uleiului este gradul de purificare a acestuia. Aici se disting uleiurile rafinate (rafinate) și cele nerafinate (nerafinate). În timpul purificării, uleiul își pierde majoritatea componentelor utile, în plus, după purificare, este adesea dezodorizat (adică albit), adăugând „chimie”. Se pare că Doar uleiul de cocos presat la rece nerafinat aduce beneficii.

Cu toate acestea, inscripția „rafinat” nu înseamnă că uleiul nu este potrivit pentru utilizare, pur și simplu va aduce mai puține beneficii. Există și un produs „foarte rafinat”, ceea ce înseamnă că acidul lauric a fost îndepărtat din acesta în timpul procesului de rafinare. Acest ulei poate fi consumat și folosit în scopuri cosmetice.

Uleiul de cocos poate fi consumat în două moduri - în formă pură și adăugat la diferite feluri de mâncare. În primul caz, uleiul este folosit pentru a trata anumite boli, pierderea în greutate. Se ia cu 1-2 linguri pe stomacul gol cu ​​o jumătate de oră înainte de micul dejun, cu apă caldă. Începeți să luați cu o jumătate de linguriță, crescând treptat doza.

Majoritatea notează că o astfel de procedură este neplăcută, iar gustul specific al uleiului pe stomacul gol provoacă greață. Este mult mai plăcut să-l folosești în combinație cu mâncăruri familiare.La gătit, uleiul este folosit pentru prăjirea diverselor feluri de mâncare, pentru aranjarea salatelor și cerealelor, pus în aluat (aluatul scurt cu produs de cocos devine mai suculent, iar aluatul de biscuiți devine mai fraged), se prepară sosuri. Iată cele mai interesante rețete cu ulei de cocos.

Cel mai logic este să asezonezi salatele cu ulei de cocos. Cu toate acestea, ar trebui să ne amintim despre particularitățile sale - să se solidifice la o temperatură de +22,25 ° C, deci pansamentul nu trebuie sa fie rece.

• Pregătiți o salată dintr-un castravete și câteva roșii, adăugați avocado feliat și jumătate de rondele de ceapă, adăugați puțină brânză. Se incinge 2 linguri de ulei de cocos, se toarna o lingurita de suc de lamaie proaspat stors si se imbraca salata.
• O variantă a unei salate mai satisfăcătoare presupune o combinație de frunze de salată verde, fructe de mare fierte (puteți lua din conserva), roșii cherry. Aici ar trebui să adăugați și măsline tocate și rondele de ceapă. Se condimentează cu un amestec de miere, lămâie (o linguriță fiecare) și ulei de cocos topit.
• Uleiul dulce, cu aromă de nucă de cocos, se potrivește bine cu salatele de fructe. Pentru a pregăti una dintre ele, amestecați o portocală, măr, kiwi, peră și banană tăiate în bucăți. Dressing făcut din ulei de cocos și miere. Se ornează cu semințe de rodie sau frunze de mentă.

Uleiul de cocos va spori gustul supelor groase picante, motiv pentru care bucătarii profesioniști le place să pună produsul în supe piure. Iata o reteta pentru o supa parfumata de toamna care incanta prin aspectul ei nobil si gustul incredibil. Supa piure de dovleac se prepară din următoarele ingrediente:

• 1 kg pulpa de dovleac;
• 2 linguri de ulei de cocos;
• 1 litru supa de pui;
• 1 lingura de curry si trestie de zahar;
• o linguriță de ghimbir măcinat;
• 3-4 catei de usturoi;
• piper cayenne măcinat, sare, ierburi - după gust.

Topiți uleiul de cocos într-o oală de supă și încălziți-l, apoi adăugați pulpa de dovleac tăiată cubulețe și prăjiți-l timp de 6-8 minute. Adăugați zahărul din trestie, ghimbirul, curry și ardeiul cayenne și gătiți cratita la foc mic pentru încă câteva minute. Turnați bulionul de pui, usturoiul tocat și gătiți supa timp de 50 de minute. Adăugați sare, bateți pulpa de dovleac cu un blender. Încălziți puțin supa pe foc și serviți, ornat cu ierburi.

Uleiul de cocos poate fi asezonat cu orice cereală, iar când gătiți piure de cartofi, înlocuiți untul cu el. Deoarece produsul din nucă de cocos nu emite substanțe cancerigene atunci când este încălzit, cartofii și pastele pot fi prăjite pe el. Aici vom oferi o rețetă de preparare a orezului friabil, care este o garnitură versatilă. Orezul pufos cu ulei de cocos poate fi preparat luând:

• 3 linguri de ulei de cocos;
• 200 g de orez;
• 400 ml apă;
• cate 1 lingurita de cardamom, turmeric si cumarina;
• Sarat la gust.

Orezul trebuie luat cu bob lung, transparent sau sticlos. Cel care este destinat pilafului („Devzira”, „Basmati”, „Iasomie”), precum și cerealelor aburite, va fi de folos. Orezul trebuie spălat bine în prealabil și apoi înmuiat în apă rece timp de 2-3 ore. Cerealele fierte la abur nu pot fi înmuiate, este suficient să se spele bine. Într-o tigaie cu pereți grosi sau ceaun, se topește și se încălzește uleiul, se pune orezul pregătit în prealabil. Adăugați condimente și sare, turnați apă.

Mai întâi, faceți focul puternic, dar de îndată ce apa din vas începe să fiarbă, reduceți focul la minim și fierbeți orezul timp de 30-40 de minute până când este fiert sub capac.Acoperiți orezul fiert cu un capac, deasupra cu un prosop cald. Se lasa sa stea un sfert de ora, apoi se serveste.

Uleiul de cocos poate fi folosit ca înlocuitor pentru unt sau margarina în produsele de panificație. În articol, ne vom concentra pe rețeta originală de fritjere cu banane. Ingrediente:

• 1 banană mare coaptă;
• 200 ml lapte;
• 100-150 g de făină (cât va lua aluat);
• 2 linguri de ulei de cocos;
• o lingurita de scortisoara macinata.

Rupeți banana în bucăți, turnați peste lapte și transformați într-o pastă omogenă cu un blender. Se toarnă uleiul de cocos topit, se adaugă scorțișoara și apoi făina. Ar trebui să obțineți consistența obișnuită a aluatului pentru clătite. Puteți adăuga puțin zahăr dacă doriți, dar dulceața bananei și a untului ar trebui să fie suficientă. Prăjiți clătitele într-o tigaie fierbinte pe ambele părți. Uleiul va ajuta să dea notele obișnuite de ceai sau cafea de nucă de cocos. Băutura se va dovedi „iarnă”, încălzitoare. Nu uitați că conținutul său de calorii va crește semnificativ.

După cum am menționat deja, numai uleiul presat la rece poate aduce beneficii organismului, ceea ce poate fi recunoscut prin inscripția de pe ambalajul Virgin sau Extra Virgin. Dacă producătorul indică ulei de nucă de cocos, atunci aceasta înseamnă că uleiul din carnea de nucă de cocos a fost extras folosind solvenți chimici. Cu greu îl puteți numi util și sigur pentru sănătate. Deși o serie de produse de cofetărie conțin un astfel de produs.

Atunci când alegeți un produs, ar trebui să acordați atenție culorii și texturii acestuia. Ar trebui să fie transparent sau alb, omogen ca structură, gros, dar nu vâscos. Dar prezența galbenului, a sedimentului auriu indică calitatea scăzută a produsului.

Produsul trebuie să conțină numai pulpă de nucă de cocos. Dacă găsiți agenți de îngroșare, conservanți, coloranți în lista de ingrediente, este mai bine să refuzați să cumpărați. În cele din urmă, trebuie înțeles că uleiul de cocos presat la rece de calitate nu poate fi ieftin. În primul rând, acest lucru se datorează cantității mari de materii prime (cu presare la rece, din 1 kg de pulpă de cocos se obțin puțin mai mult de 100 ml de ulei, în timp ce la prelucrare la cald - aproximativ 300 ml) și, în al doilea rând, beneficiul mai mare. că uleiul extravirgin are .

În recipientul sigilat din fabrică, uleiul este depozitat timp de 2-4 ani. Ar trebui să se acorde preferință produsului într-o sticlă de sticlă închisă la culoare.Este important să protejați uleiul de lumină și lumina soarelui. Temperatura optimă nu este mai mare de + 18 ° C, nivelul de umiditate nu este mai mare de 60%. Este interzisă înghețarea uleiului. După deschiderea ambalajului, uleiul trebuie păstrat la frigider (ideal într-un compartiment special din ușă).

Potrivit recenziilor, cel mai bun ulei de cocos vine din India. Thailanda produce o mulțime de falsuri, precum și ulei obținut prin prăjire. Uleiul, așa cum am menționat deja, poate fi pus pentru copt. În plus, aceleași plăcinte, cheesecake, clătite pot fi prăjite în uleiul însuși. În același timp, un gust uleios nu se va simți în vasul finit, dar notele delicate de nucă de cocos se vor simți clar în gust și aromă.Gătitul cu ulei de cocos și floricele de porumb este bun, motiv pentru care capătă un postgust plăcut de nucă.

Pentru alimente și băuturi dulci, este mai bine să alegeți uleiul de cocos nerafinat, care le va oferi o aromă plăcută de nucă de cocos. În preparatele din carne și pește, în garniturile neîndulcite, un astfel de miros poate fi inutil, așa că ar trebui să se acorde preferință unui analog rafinat.

Cei care țin dietă notează că mâncărurile dietetice fade și uneori nu cele mai delicioase sunt literalmente transformate, de îndată ce li se adaugă puțin ulei de cocos. Cu toate acestea, pentru cei care controlează cu atenție greutatea, aceasta nu ar trebui să fie mai mare de 1 lingură pe zi.

Pentru mai multe informații despre cum să folosiți uleiul de cocos, vedeți următorul videoclip.