Proprietăți și caracteristici ale utilizării uleiului de cocos pentru prăjit

Uleiul de cocos este produs în țările în care crește această nucă minunată: în India, Asia și pe continentul african. În structura sa, seamănă cu crema, dar dacă temperatura mediului este peste 25 de grade, masa densă devine lichidă.

Uleiul a devenit popular după ce oamenii de știință au descoperit o mulțime de proprietăți utile în el și au descoperit că acestea nu dispar nici măcar în procesul de prăjire. Acest produs se obtine prin presare la rece sau digestie.

Uleiul presat la rece se face din copra (carne de cocos uscata) folosind o presa, fara incalzire. Producția produsului finit este mică și, prin urmare, este prețuită. Dar dacă vorbesc despre beneficiile uleiului, atunci înseamnă presarea la rece. Are un gust și un miros bogat de nucă de cocos, precum și un maxim de substanțe utile.

Pulpa de nucă de cocos este presată prin presare la cald într-o centrifugă, în esență fiartă. Unele dintre proprietățile utile sunt distruse sub influența temperaturii ridicate. Dar uleiul preparat în acest fel este de multe ori mai mare, este mai ieftin și mai comun. Gustul, mirosul, aroma nucii de cocos sunt slab exprimate în produs. Cel mai adesea folosit în cosmetologie.

Conform tehnologiei thailandeze, pulpa uscată este prăjită, uleiul extras trece prin filtre speciale.Din păcate, atunci când se folosește această metodă, produsul își pierde toate proprietățile utile, gustul și mirosul, este inutil să-l folosești în alimentație sau în cosmetologie.

Uleiul produs poate fi rafinat și nerafinat, totul depinde de gradul de purificare.

Uleiul este curatat minim si isi pastreaza toate calitatile utile, precum si gustul si mirosul de nuca de cocos. Dar nu este recomandat să-l încălziți peste 170 de grade, acest lucru va face posibilă salvarea a tot ceea ce este valoros în el. Produsul nerafinat presat la rece este considerat cel mai util pentru alimentatie.

Un astfel de ulei este purificat pe cât posibil, își pierde gustul, mirosul și proprietățile utile. Dar puteți prăji pe el, încălzind până la 360 de grade, este o alternativă la margarina. Un astfel de produs este folosit în cazurile în care este necesară prăjirea la foc mare sau când nu vor să distrugă mirosul unui fel de mâncare gătit cu aroma de nucă de cocos.

Proprietățile uimitoare ale uleiului de cocos au fost apreciate nu numai în industria alimentară, ci și în cosmetologie și medicină. Sunt nouăzeci și cinci la sută de acizi grași:

• polinesaturate includ Omega 3 și Omega 6;
• grăsimile mononesaturate sunt acizii nervonic, oleic, palmitoleic;
• grăsimile saturate combină acizii lauric, capric, stearic.

Fiecare acid gras găsit în nuca de cocos este bun pentru organismul uman. Aceste elemente îl saturează cu energie, hormonii sunt sintetizați cu ajutorul lor, imunitatea este întărită.Acizii non-grași stimulează formarea bilei și ajută ficatul să se curețe. Prin activarea metabolismului, a proceselor metabolice, acest produs ajută la combaterea excesului de greutate. Normalizand nivelul colesterolului, acidul lauric are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, scade tensiunea arteriala.

Uleiul de cocos este recomandat persoanelor cu diabet, deoarece are un efect pozitiv asupra sistemului endocrin. Vitamina D și calciul au un efect benefic asupra smalțului dinților și țesutului osos. Uleiul de cocos este un produs de neprețuit în cosmetologie. Se administrează pe cale orală, se face măști cosmetice pentru riduri, se stimulează creșterea părului, se combate celulita cu ajutorul ei.

Mai sus nu sunt toate proprietățile inerente uleiului de cocos. Există multe altele, dar, ca orice produs sănătos, există și contraindicații: aceasta este o intoleranță individuală și o reacție alergică la componentele nucii de cocos, precum și un conținut ridicat de calorii - 860 kcal la 100 g de ulei (140 kcal într-o lingură).

Uleiul de cocos are punct de fum ridicat:

• nerafinat - 150-170 de grade;
• rafinat - 360 de grade.

Astfel de indicatori există datorită cantității mari de acizi grași saturați. Să încercăm să ne dăm seama ce înseamnă „punct de fum”. Produsul din nucă de cocos este compus aproape în întregime din acizi grași saturați și aproape repetă compoziția grăsimii animale. Doar câteva procente au grăsimi polinesaturate (Omega 3, 9), care la o temperatură de 110 grade încep să se descompună în cetone și aldehide, cu alte cuvinte, se transformă din substanțe utile în izomeri toxici (carcinogeni).

„Punctul de fum” este linia de temperatură care începe procesele toxice, în timp ce produsul devine negru și începe să fumeze. Fiecare ulei are propriul punct de fum. Un produs cu o cantitate mai mare de grăsimi polinesaturate are un timp de degradare foarte scurt. Din acest motiv, nu se recomandă prăjirea alimentelor în ulei nerafinat de cedru, in și cânepă, în procesul de încălzire începe să semene cu uleiul de uscare.

În ceea ce privește uleiul de cocos, chiar și uleiul nerafinat poate fi folosit pentru a prăji alimentele la foc mic și este perfect sigur să folosești ulei rafinat. Dacă este nevoie să prăjiți la foc mare, cel mai bine este uleiul rafinat presat la rece. Are un punct de fum destul de ridicat, iar presarea blândă la rece i-a permis să-și păstreze proprietățile benefice.

După ce am citit un număr mare de recenzii, putem concluziona că uleiul este extrem de util, dar scump, așa că oamenii se prăjesc rar pe el. Achizitionat in scop cosmetic, intarirea parului. După ce au gustat gustul și mirosul original delicat al „insulelor paradisului”, ei folosesc produsul proaspăt cu cafea, terci, găluște. Cine a încercat să prăjească în ulei, vorbesc despre economia sa, clătitele sunt complet sărace în grăsimi.

Recenziile negative s-au datorat respingerii de către unii oameni a parfumului de nucă de cocos., dar, folosind uleiul ca produs util, după un timp s-a instalat dependența și o atitudine acceptabilă față de o aromă neobișnuită. Citind recenzii, înțelegeți că oamenii folosesc uleiul de cocos în alte scopuri, este dificil să găsiți un produs mai potrivit pentru prăjit. Iar pentru a mânca cu salate este potrivit uleiul cu conținut ridicat de acizi polinesaturați.

Pentru a afla cum să folosiți uleiul de cocos pentru prăjit, vedeți următorul videoclip.