Ulei de nucă de cocos și palmier: proprietăți și diferențe între produse

În lumea modernă, diferite tipuri de uleiuri vegetale devin din ce în ce mai populare și răspândite. Astfel de produse sunt folosite pentru gătit, precum și în scopuri cosmetice. Uleiurile de nucă de cocos și de palmier prezintă un interes deosebit pentru consumatori. În ciuda concepției greșite comune, aceste uleiuri sunt complet diferite în ceea ce privește materiile prime, compoziția, caracteristicile chimice și fizice, precum și în aspect. Vom vorbi mai mult despre aceste produse și vom vedea care sunt exact diferențele lor, precum și dacă există asemănări între ele.

Deci, să trecem la o comparație mai detaliată și mai cuprinzătoare a produselor. Uleiul de palmier se obține în două moduri:

• produsul se obține prin stoarcerea semințelor de palmier uleios (metoda miezului de palmier);
• produsul se obtine prin presarea fructului aceluiasi pom.

A doua metodă de extracție este considerată mai eficientă. Această producție este organizată la scară destul de mare și nu necesită investiții financiare și materiale mari. Potrivit cercetătorilor, se produc aproximativ 50 de tone de ulei de palmier pe an.

Uleiurile de nucă de cocos și de palmier diferă în mai multe moduri.

• Culoare și colorație. Uleiul de cocos nu are o culoare pronunțată. În formă lichidă, este de obicei incoloră, iar atunci când se solidifică, devine albă.Uleiul de palmier are o nuanță portocalie-roșu vizibilă cu ochiul liber (acest lucru se datorează prezenței carotenoidelor în compoziție).
• Unde se aplica? Uleiul de cocos este o componentă integrantă a grăsimii de cofetărie și un însoțitor constant al domeniului culinar (este folosit pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare). În plus, poate fi găsit în produsele lactate fără lactoză, precum și în alimente concepute special pentru copii. Dimpotrivă, produsul din palmier se adaugă alimentelor congelate convenience, fast-food. Uleiul de palmier este adesea înlocuit cu untul natural.

• Conținut de grăsime. Se crede că uleiul de cocos conține aproximativ 90% acizi grași saturați. Acest indicator poate contribui la dezvoltarea bolilor de inimă și la perturbarea vaselor de sânge. În același timp, produsul din palmier nu este capabil să provoace un astfel de rău organismului uman (din cauza absenței unui volum atât de mare de acizi).
• Ingrediente utile. Este cunoscut faptul că extractul de palmier conține o cantitate mare de vitamina E, care este un antioxidant în natură. Uleiul de cocos conține mult mai puțină vitamina E.
• digestibilitatea de către organism. Datorită conținutului unei cantități mari de acid lauric din compoziția uleiului de cocos, acest produs este complet procesat de corpul uman. Nu același lucru se poate spune despre produsul din palmier.

În ciuda multor diferențe, Uleiurile de nucă de cocos și de palmier au o serie de proprietăți similare.

• În primul rând, ambele produse sunt obținute din plante aparținând familiei palmierului.
• În al doilea rând, ambele produse sunt produse în condiții tropicale în țări precum: Thailanda, Malaezia, Indonezia.
• În al treilea rând, aceste produse încep să se topească la temperaturi de peste 25 de grade Celsius.
• În al patrulea rând, ambele produse sunt slab oxidate. Această proprietate oferă o perioadă de valabilitate destul de lungă - aproximativ 2 ani.
• În al cincilea rând, atât uleiul de palmier, cât și cel de cocos au aproximativ același număr de kilocalorii la 100 de grame - aproximativ 120.

În același timp, carbohidrații și proteinele sunt complet absente din compoziția produselor.

Se știe că uleiurile de nucă de cocos și de palmier sunt utilizate pe scară largă în gătit, cu toate acestea, există și alte opțiuni care pot fi folosite pentru a înlocui uleiurile. Deci, pentru gătit este recomandat să folosiți ulei din porumb sau avocado, soia sau floarea soarelui, precum și măsline sau susan. Mai mult, produsele de măsline și susan sunt considerate cele mai utile (datorită prezenței grăsimilor mononesaturate). sa nu uiti asta ai grijă de alimentele parțial hidrogenate. Chestia este că în compoziția lor există grăsimi care sunt în configurația trans, care pot crește nivelul de colesterol din sânge.

În concluzie, este necesar să se evidențieze trăsăturile caracteristice. Deci, aspectele pozitive ale uleiului de cocos includ faptul că este rapid absorbit de corpul uman și nu crește nivelul de colesterol din sânge (cu toate acestea, utilizarea sa sistematică îngreunează organismul datorită prezenței unei cantități mari de substanțe saturate. gras).

Produsul din palmier, dimpotrivă, este absorbit destul de prost, provocând dificultăți intestinale și probleme cu tractul gastrointestinal, dar conține acizi grași nesaturați și vitamine esențiale care îmbunătățesc funcția inimii și previn cancerul. De asemenea, trebuie amintit că ambele produse sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și în gătit.

Pentru cum se face uleiul de cocos, vezi următorul videoclip.