Rețete asortate de compot

Compotul de casă este invariabil mai gustos decât omologul „cumpărat” și chiar mai sănătos decât acesta. Dar dacă opțiunile standard de băuturi de desert sunt plictisitoare, atunci puteți combina diverse fructe și fructe de pădure. Trebuie doar să studiezi temeinic toate nuanțele.

Compotul asortat se face atat cu si fara sterilizare. Alegerea dintre aceste opțiuni depinde de preferințele personale. Unii bucătari pun toate ingredientele și le fierb pe toate deodată. Alții toarnă lichid în mod repetat. Dar principiile de bază ale gătirii compotului nu se schimbă de la aceasta. Ponderea fructelor și fructelor de pădure ar trebui să fie de aproximativ 50% din volumul borcanului.

Raportul dintre zahăr și apă este, de asemenea, standardizat în majoritatea rețetelor. Dacă nu se indică altfel, trebuie să puneți 0,2 kg de zahăr la 1 litru de lichid. Cel mai adesea, apa este turnată de trei ori în prealabil și abia apoi începe conservarea. Aproape orice boabe și fructe sunt potrivite pentru compot „asortat”. Dar trebuie să evaluați și să selectați fructele nu mai puțin atent decât atunci când lucrați cu orice produs.

Asigurați-vă că aruncați:

• putred;
• afectat de mucegai (chiar și în cea mai mică măsură);
• fructe deteriorate mecanic.

Înainte de a umple cu sirop, toate componentele trebuie spălate bine. Dacă se decide să se folosească fructe fără sâmburi sau fructe de pădure, miezul va trebui îndepărtat.

La alegerea fructelor pentru compot asortat, se folosește adesea un măr; necesită în prealabil decojirea și tăierea miezului.Se pot folosi si pere. Dar numai până se estompează. Nu este de dorit să puneți o peră care a devenit moale în compot. Pentru o mai mare siguranță a unei astfel de băuturi, se adaugă puțină aspirină. Aronia și alte fructe de pădure care pot fi amare trebuie păstrate la congelator înainte de a face compot.

Este necesar să se țină cont de nuanțele pregătirii recipientelor pentru băutură. Borcanele de sticlă se spală bine în apă fierbinte, în care se dizolvă în prealabil soda. După aceea, recipientul va trebui să fie clătit cu apă curată. Apoi este necesar să îl sterilizezi peste o sursă de abur sau în cuptor. Procedura de dezinfecție durează 30 de minute. În acest moment, este mai bine să nu faceți chestiuni străine sau să nu setați un cronometru cu o notificare sonoră.

Capacele bune cu cusături ar trebui să aibă o suprafață lăcuită. Cele mai mici zgârieturi și așchii sunt inacceptabile. Important: ar trebui să verificați cât de strâns se potrivesc benzile elastice în aceste huse.

Există câteva subtilități mai utile care ajută la îmbunătățirea compotului:

• atât fructele, cât și fructele de pădure trebuie aruncate numai în apă clocotită;
• de îndată ce lichidul fierbe, este necesar să reduceți căldura, astfel încât să fiarbă ușor;
• daca se folosesc fructe foarte dulci, cantitatea de zahar poate fi redusa;
• zahărul trebuie adăugat numai când băutura este scoasă de pe foc;
• echilibrul gusturilor se realizeaza prin adaugarea de sare, acid si zahar;
• zmeura este pre-înmuiată în apă sărată;
• atunci când gătiți asortat, este necesar să controlați cu strictețe timpul de gătire al fiecărei componente, astfel încât nimic să fiarbă moale;
• dacă zahărul este înlocuit cu miere, acesta este plasat chiar la sfârșitul procesării;
• fructele, dacă este posibil, trebuie fierte fără coajă;
• fructele de pădure congelate pot fi puse fără decongelare și alte procesări.

În mod tradițional, rețetele sunt calculate pentru amenajarea borcanelor de trei litri. Una dintre ele presupune utilizarea:

• 0,25 kg prune;
• 0,25 kg de caise;
• 2,4 litri de apă;
• 0,15 kg cireșe;
• 0,3 kg de zahăr.

Toate fructele trebuie spălate, ușor uscate și puse într-un borcan dezinfectat. Este necesar să turnați apă clocotită până la vârf. Apoi piesa de prelucrat este ținută sub capac timp de ¼ de oră. Apoi, puneți un capac cu găuri și turnați lichidul în tigaie. Acolo, în tigaie, se toarnă zahăr; siropul trebuie fiert si apoi fiert 2 minute; componentele aburite se toarnă cu sirop, iar borcanul se rulează.

O opțiune alternativă este fructele de pădure asortate cu acid citric (de obicei se iau 0,03 kg de acid). În plus, veți avea nevoie de:

• combinație de fructe de pădure (zmeură, coacăze roșii și negre, irga, căpșuni de grădină) - doar 0,4 kg;
• 2,5 litri de apă;
• 0,25 - 0,35 kg zahăr granulat.

Începeți prin a amesteca apa rece și zahărul. Înainte de a fi puse pe foc, boabele sunt spălate și uscate. În continuare aveți nevoie de:

• puneți-le într-un recipient steril;
• adăugați acid citric;
• se toarnă siropul preparat;
• închide borcanul cu un capac;
• ține compotul sub huse cu susul în jos timp de 48 de ore.

În această variantă de realizare, o băutură cu fructe este preparată din:

• 0,5 kg de piersici și aceeași cantitate de mere;
• 0,2 kg zmeură;
• 0,45 kg zahăr;
• 3 litri de apă.

Zmeura este sfătuită să se așeze pe o farfurie și să curețe de toți contaminanții. Important: borcanele și capacele sunt sterilizate în prealabil. Boabele sunt așezate pe fundul borcanelor. Piersicile sunt procesate al doilea. Acestea trebuie să fie bine spălate și oasele curățate.

Piersicile în sine sunt tăiate în bucăți mici și egale. Pune-le peste zmeura. Merele, după spălarea și curățarea miezului, se taie și ele în bucăți mici. Când toate fructele sunt în colecție, trebuie să pregătiți siropul. Apa clocotita se tine intr-un borcan pana se raceste usor, apoi se toarna inapoi in tigaie, dupa care se toarna zahar in ea.

Siropul trebuie fiert la foc mic. Se amestecă periodic. Amestecul preparat se toarnă într-un borcan. Dupa rulare se rastoarna si se tine in aceasta forma 24 de ore invelita intr-o patura. După aceea, piesa de prelucrat poate fi plasată într-un loc de depozitare permanent.

Există o rețetă bazată pe:

• 0,75 kg cireșe;
• 0,2 kg căpșuni;
• 0,1 kg de agrișe;
• 0,2 kg de zahăr;
• apă (luați suficientă pentru a umple un borcan, de obicei aproximativ 5 linguri).

Fructele adorm într-un recipient. Cireșele pot fi gătite împreună cu osul. Boabele se toarnă cu apă fierbinte și se păstrează 5 minute sub capac. Scurgerea și fierberea apei se repetă de două ori; în timp ce se adaugă zahăr la sfârșit. După a 3-a umplere, conservele sunt de obicei rulate.

Siropul se toarnă în exces: dacă se revarsă, atunci cu siguranță nu mai rămâne aer înăuntru. Adăpostul cu pătură este conceput pentru a oferi cea mai uniformă răcire.

Având în vedere aceste recomandări, este ușor de preparat băutură bulgară veche „Globus”, fost foarte popular în ultimul secol în toată Europa de Est. Pentru prepararea acestuia se folosesc piersici, mere, pere si prune. Numărul acestora este selectat în funcție de gustul dvs. În plus, veți avea nevoie de 0,15-0,2 kg de zahăr și 1 litru de apă.Perele si merele se tin in apa diluata cu zeama de lamaie in timpul prepararii; atunci nu se vor estompa.

Procedura este:

• sterilizarea borcanelor și a capacelor de fierbere timp de 5 minute;
• curățarea piersicilor din pietre, tăierea lor în jumătăți sau sferturi;
• curățarea și tăierea perelor, merelor;
• umplerea borcanelor cu fructe cu 1/3;
• se toarnă apă clocotită timp de 10 minute;
• scurgerea apei, măsurarea volumului și adăugarea zahărului;
• fierbeți siropul timp de 5 minute;
• turnând compot în borcane, rulându-le și împachetându-le.

Există și o versiune maghiară a „Globului”. Utilizați pentru el diferite fructe după gust (nu mai mult de un sfert de borcan de trei litri) și 1 cană de zahăr. Unii oameni recomandă să asocieze zmeura cu cireșe și cu diferite coacăze. Opțiunile alternative sunt jumătăți de pere și prune cireșe, mere mici întregi și piersici. Metodologia este:

• produsele se pun într-un borcan și se stropesc cu zahăr;
• turnați piesa de prelucrat cu apă clocotită;
• rulați-l sau strângeți bine capacul cu șurub;
• după o zi, desfaceți pătura și scoateți recipientul pentru depozitare permanentă.

O rețetă simplă de preparare a fructelor este concepută pentru a fi gătită în 20 de minute. Este implicit implicit:

• 0,15 kg cireșe;
• 0,15 kg struguri;
• 3 mere;
• 2 piersici;
• 4 prune;
• 0,1 kg de zahăr;
• 0,03 l suc de lamaie;
• 2,5 litri de apă.

Fructele se spală bine, iar merele se curăță de semințe, apoi se taie într-o cratiță. Sâmburele sunt îndepărtate din prune și piersici înainte de a fi feliate. Se toarnă zahăr și se toarnă suc de lămâie sau acid citric. Opțional folosiți zahăr vanilat sau scorțișoară măcinată. Următorul pas este adăugarea de apă fierbinte (nu în partea de sus).

Gatiti compotul timp de 10 minute la foc minim dupa fierbere.Pregătirea este evaluată prin coborârea tăieturii în partea de jos și schimbarea culorii lichidului. Apoi băutura este răcită la temperatura camerei la 35 de grade. Îl poți servi chiar și pe gheață. Nu se dovedește mai rău decât un compot cald.

Puteți găti asortate pas cu pas folosind o tehnologie diferită. Pentru o băutură, luați 3-4 mere, 0,35 kg de prune și 0,33 kg de caise; veti avea nevoie si de 2 litri de apa fiarta si 0,15 kg de zahar. Fructele se clătesc de două ori cu apă (între ținute într-un vas cu apă timp de ¼ de oră). Caisele, merele și prunele sunt tăiate în jumătate, sâmburele sunt îndepărtate din alte fructe. Felii identice se toarnă cu apă într-o cratiță.

Apoi:

• a fierbe;
• se pune pe foc moderat, se pune zahar dupa gust;
• preparați o băutură timp de 6 - 8 minute;
• adăugați petale de trandafir sudanezi pentru o culoare plăcută.

Pentru informații despre cum se face compot de fructe „Asortate”, vezi următorul videoclip.