Rețete de compot de rubarbă

Rubarba este o plantă perenă mare și suculentă din familia hrișcii, cea mai apropiată rudă a sa de grădină este sfecla obișnuită, iar în natură există mai multe tipuri de măcriș. Diferite tipuri de rubarbă cresc în regiunea mediteraneană, Asia de Sud și Orientul Îndepărtat. În cultură, atât speciile mediteraneene, cât și cele asiatice sunt răspândite. Butașii de frunze și tulpinile sunt folosite pentru hrană. Frunzele în sine, datorită conținutului ridicat de acid oxalic, sunt improprii pentru consum. Tulpinile de rubarbă sunt folosite pentru a face salate, umpluturi de plăcinte, dulcețuri și compoturi. Este vorba despre compoturile de rubarbă despre care se va discuta în acest articol.

Pentru a prepara compot din rubarbă veți avea nevoie de lăstari și tulpini din această plantă, o cratiță de minim 3 litri, aproximativ 0,5 kg de zahăr.

Există multe opțiuni de rețetă pentru această băutură. Prin urmare, vă prezentăm în termeni generali procesul de bază de gătit pas cu pas.

• Pregătiți tulpini de rubarbă. Spălați, curățați, tăiați partea de sus și de jos și tăiați în bucăți de 2-3 cm sau cuburi dacă tulpinile sunt groase.
• Se prepară siropul într-o cratiță. Aduceți 3 litri de apă la fiert, adăugați zahăr (cantitatea de zahăr este determinată de gust). Se mai fierbe aproximativ două minute pentru a se dizolva zahărul.
• Se adaugă rubarba la fierbere lent si se fierbe la foc mic 3-15 minute, in functie de numarul si marimea bucatilor.
• Înainte de utilizare, este indicat să dați compot fierbeți timp de cel puțin două ore.
• Gata, ușor răcită, este necesar compot încordare.
• Cel mai bine se servește într-un ulcior.

Pentru prepararea compotului, este de preferat să selectați cei tineri, încă pe lăstari căliți. Ar trebui să aibă o nuanță roșiatică, să fie uniforme și elastice. Datorită faptului că lăstarii timpurii acumulează acid malic, rubarba este considerată mai utilă în perioada mai-iunie. De regulă, tulpinile plantei cresc înapoi în iulie - începutul lunii august. Acești lăstari sunt considerați mai puțin utili, deoarece acumulează acid acetic. Cu toate acestea, acest lucru are un efect redus asupra gustului compotului și chiar și compotul de rubarbă târziu poate fi o băutură răcoritoare bună. Cu siguranță, nu ar trebui să luați tulpini vechi crescute și lignificate - aproape că nu au vitamine, nici frunzele nu vor funcționa - acid oxalic se acumulează în ele.

Tulpinile colectate trebuie spălate bine, lăsați apa să se scurgă, astfel încât tulpinile să devină aproape uscate. Coaja care acoperă exteriorul tulpinilor trebuie curățată, este destul de dură și, în plus, se poate separa în timpul procesului de gătire, iar apoi devine o piedică neplăcută, căzând în pahare și pahare.

Tulpinile de rubarbă pot fi congelate la congelator și folosite pe tot parcursul anului până în sezonul următor.

Tulpinile de rubarbă, în special cele timpurii, acumulează o cantitate uriașă de microelemente, a căror combinație poate aduce beneficii consumatorului și, în anumite cazuri, poate cauza unele probleme.

Să începem cu proprietățile benefice ale acestei plante:

• rubarba are un efect foarte benefic asupra sistemului cardiovascular, întărind atât inima în sine, cât și vasele de sânge;
• substanțele conținute în tulpinile de rubarbă reduc probabilitatea apariției diferitelor tipuri de tumori;
• prezența unei cantități mari de acizi îmbunătățește digestia;
• conținutul ridicat de vitamina C nu numai că tonifică, ci întărește și sistemul imunitar;
• vitamina A, conținută într-o cantitate destul de mare în tulpini, îmbunătățește vederea și ajută la întărirea țesutului osos;
• magneziul și fierul conținute în sucul de rubarbă au un efect pozitiv asupra sistemului nervos.

În primul rând, nu este recomandat să consumați rubarbă persoanelor care suferă de boli gastrice, deoarece în acest caz este probabilă o creștere a acidității sucului gastric. Rubarba poate, de asemenea, exacerba bolile de rinichi sau irita vezica urinară. Copiii ar trebui să fie deosebit de atenți în acest sens. Pasiunea excesivă pentru compot din această legumă poate provoca enurezis noaptea sau în timpul somnului în timpul zilei. Diabetul zaharat este un diagnostic în care, de asemenea, este mai bine să se abțină de la consumul de produse pe bază de rubarbă care conțin cantități mari de glucoză și fructoză.

Rubarba poate deveni baza pregătirilor pentru iarnă.Alimentele pregătite corespunzător cu această legumă rețin majoritatea vitaminelor acumulate și toate mineralele. Iar gustul plăcut și strălucitor al băuturii va readuce senzația de vară și, bineînțeles, vă va îmbunătăți starea de spirit în serile lungi de toamnă și iarnă.

O modalitate de a păstra proprietățile utile ale produselor este sterilizarea. Pentru a prepara un compot de rubarbă sterilizat pe termen lung, este foarte important să respectați câteva condiții simple, dar necesare. Rubarba este o sursă excelentă de conservant propriu, acid malic, astfel încât să nu se strice, trebuie doar să o gătiți corespunzător.

• Tăiați tulpinile de rubarbă spălate și decojite în cuburi și turnați în borcane de sticlă sterilizate.
• Sirop preparat la rata de 1 kg de zahăr pe litru de apă, se toarnă fierbinte în borcane.
• După ce înfășurați capacele, trimiteți borcanele pentru sterilizare într-o baie de apă. Tratamentul termic poate fi continuat până la 25 de minute în funcție de volum.
• Băncile scoase din baia de apă, se lasă înfășurate până a doua zi.

Există o rețetă de compot pentru care sterilizarea este opțională. Pentru a prepara 1 litru dintr-o astfel de băutură, vor fi necesare aproximativ 400 g de tulpini de plante și aproximativ 50 g de zahăr.

• Aranjați tulpinile zdrobite în borcane, turnați apă clocotită peste și „uitați” timp de 20 de minute. În acest timp, apa va fi saturată cu suc de rubarbă.
• Scurgeți apa saturată cu suc din borcane într-o cratiță, pregătiți un sirop pe baza acesteia, adăugând zahăr și aducând la fierbere.
• Se toarnă siropul care fierbe înapoi în borcane cu rubarbă, care rulează imediat capacele.

Desigur, nu este necesar să așteptați iarna pentru a vă bucura de gustul compotului de rubarbă. Există rețete pentru prepararea acestei băuturi care nu necesită tratament termic sau sterilizare pe termen lung. Una dintre ele este deja prezentată la începutul articolului. Și deși un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp, se va împrospăta perfect într-o zi fierbinte de vară.

Rețeta pentru compotul din iunie de rubarbă și primele căpșuni arată cam așa:

• ai nevoie de o cantitate egală de tulpini de rubarbă spălate, decojite și tocate și spălate, fără pericarp, căpșuni (dacă boabele sunt mari, le poți tăia în jumătate);
• pune ingredientele într-o oală cu apă clocotită;
• adăugați zahăr după gust;
• aduceți compotul la fierbere și gătiți nu mai mult de 3 minute;
• luand de pe foc, se lasa la infuzat cel putin 10 minute;
• servit rece.

A face un compot de toamnă din rubarbă și mere este la fel de ușor. Cu toate acestea, este important să ne amintim că merele trebuie puse în apă clocotită înainte de rubarbă:

• gătiți tulpini de rubarbă în modul descris mai devreme;
• se spala si se taie merele in jumatate, in 4 parti sau in felii, scotand miezul, in functie de marime;
• pune merele in apa clocotita, iar cand apa fierbe din nou, punem rubarba;
• adăugând zahăr, fierbeți aproximativ 5-10 minute;
• se ia de pe foc si se lasa la infuzat cel putin 20 de minute;
• Serviți imediat, dar cel mai bine răcit.

Un compot bun poate fi făcut din rubarbă cu fructe de pădure asortate în a doua jumătate a lunii iulie, când aproape toate boabele de grădină se coc pe banda din mijloc.Ingredientele pentru o astfel de băutură vitaminică pot fi, pe lângă rubarbă: căpșuni, zmeură, coacăze - atât negre, cât și roșii.

Pentru a pregăti compot din rubarbă și pere, trebuie să urmați câțiva pași.

• Pregătiți rubarba, așa cum s-a descris deja mai devreme, spălând, desprinzând peliculele și tăind-o în cuburi de aproximativ 1 cm. Pentru 300 ml apă sunt necesare aproximativ 150 g de tulpini de plante.
• Tăiați perele în felii, îndepărtând miezul din ele. În greutate de felii de pere la 300 ml de apă ar trebui să fie, de asemenea, aproximativ 150 g.
• În apă clocotită, înainte de a pune perele și rubarba, puteți adăuga scorțișoară, apoi puneți perele în ea și apoi rubarba. Cand apa fierbe din nou, se ia de pe foc si, acoperita cu un capac, se lasa cam 10 minute.
• Se adaugă zahăr după gust.
• Este recomandabil să răciți băutura înainte de a o bea.

La orice compot de rubarbă trebuie adăugat zahăr, altfel băutura se dovedește a fi destul de acidă. Deși un astfel de gust tipic pentru rubarbă, la rândul său, se datorează numărului de tulpini folosite pentru gătit. Cantități diferite de zahăr pot afecta în mod semnificativ gustul băuturii. Dacă vreți să fie mai dulce, trebuie să adăugați mai mult, dar dacă vă place gustul acru, puteți adăuga destul de puțin. Diverse variații de aromă de la dulce-acrișor la dulce-acrișor pot fi obținute doar prin experimentarea cantității de zahăr din băutură.

Rețeta celui mai simplu compot de rubarbă cu zahăr a fost deja dată la începutul articolului.

Este foarte posibil să folosiți rubarba pentru a face compoturi pentru copii, iar dacă această plantă crește complet liber pe site, este pur și simplu necesar. Rubarba este un depozit de vitamine și microelemente atât de necesare unui organism în creștere încât să o lași nesupravegheată, mai ales primăvara și începutul verii, când majoritatea fructelor și fructelor de pădure încă nu s-au copt, ar echivala cu o crimă.

Pentru a găti compot din rubarba de primăvară timpurie pentru un copil, nu sunt necesare trucuri mari - nu este mult diferit de o băutură pentru întreaga familie, inclusiv pentru adulți.

Este important, atunci când serviți compot de rubarbă copiilor, să rețineți că poate avea un puternic efect diuretic, prin urmare, pentru a evita necazurile, este mai bine să nu-l dați înainte de somnul de zi sau de noapte. De asemenea, este necesar să se monitorizeze doza, nepermițând copiilor să bea mai mult de două căni, deoarece conținutul de diferite elemente din rubarbă este încă destul de mare și este mai bine să nu provoace manifestarea reacțiilor nedorite.

Principala diferență între o băutură preparată pentru copii poate fi un conținut ceva mai mare de zahăr din compot, deși acesta este mai indicativ și mai opțional. Uneori, dimpotrivă, unui copil îi place mai mult o băutură răcoritoare dulce-acrișoară.

Fructele de pădure sunt potrivite ca colorant natural pentru băutura cu rubarbă pentru copii. De exemplu, căpșunile - vor da compotului o culoare plăcută de căpșuni și un postgust adecvat. Un efect bun poate fi obtinut prin adaugarea de coacaze negre sau zmeura in compot impreuna cu rubarba.O portocală sau mandarina va decora perfect o băutură din rubarbă, adăugând, pe lângă colorare, un gust îndrăgit de mulți copii. În absența ingredientelor proaspete, fructele uscate vor dilua bine rubarba. Perfect pentru o versiune pentru copii de compot de stafide.

Pentru cum să faci compot de rubarbă, vezi următorul videoclip.