Cât zahăr să pui în compot și ce determină cantitatea?

Fiecare gazdă este întotdeauna gata să-și mulțumească cei dragi cu băuturi vitaminice, mai ales în sezonul rece. Pentru a face acest lucru, încă din vară, mulți încep să recolteze compoturi sănătoase. Există meșteri care preferă fructele congelate și fructele de pădure sau fructele uscate în detrimentul cusăturilor. Bulionul dintr-o astfel de compoziție nu este mai puțin fortificat și este savurat cu plăcere și de gospodărie. Și pe lângă această masă, veți avea nevoie de un îndulcitor pentru a face compot. Să ne dăm seama cât zahăr să punem în compot și, de asemenea, de ce depinde cantitatea.

Cum rezultă compotul depinde nu numai de compoziție, ci și de cantitatea de zahăr. Se adaugă nu numai pentru gust, ci și pentru a stabiliza fructele și grăsimea rezultată. Cantitatea insuficientă poate afecta conservarea: dacă într-un compot obișnuit preparat pentru uz zilnic, puteți ajusta zahărul după gust în timpul gătitului, atunci în borcane pentru iarnă trebuie să existe o anumită porție de nisip alb. Să luăm în considerare mai detaliat influența sa asupra gustului și a duratei de valabilitate a semifabricatelor de compot.

Preferi băuturi mai acide din fructe de pădure și fructe? Agrișele, cireșele, coacăzele roșii, zmeura, prunele, câinii sunt potrivite pentru astfel de compoturi. Vrei mai dulce? Vă rugăm să mâncați mere, caise, pere, nectarine, piersici. Dar, într-o măsură mai mare, concentrația de sirop de zahăr va afecta gustul. Zahărul este adăugat în compot pentru utilizare zilnică după ce a fost infuzat.Se recomandă să eliminați fructele din lichid, ele pot „trage” o parte din dulceață asupra lor, iar acest lucru va afecta gustul bulionului. Compotul se păstrează deloc neîndulcit, apoi cantitatea de zahăr este ajustată când este consumată, ca în ceai, turnată imediat înainte de a bea după gust.

Dulce sau nu este un concept individual. Cât zahăr să puneți - fiecare are propria sa normă, dar ar trebui să vă amintiți asta dulceața excesivă nu îți va potoli setea, ci doar te va încuraja și mai mult să cauți lichide. Un exces de ea va estompa gustul fructelor, naturalețea, în plus, mult zahăr va dăuna pancreasului.

Dacă în compotul de iarnă nu este suficient zahăr, borcanele vor începe să „împuște” din cauza fermentației masei de fructe. Prin urmare, respectarea tehnologiei de gătit, a proporțiilor și a raportului de fructe de pădure, lichid și zahăr este o condiție prealabilă pentru conservare, care ar trebui să păstreze conținutul borcanelor într-o formă utilizabilă cel puțin pentru un sezon. Dacă compotul a fost fiert în sirop de zahăr, atunci nu va mai rămâne nimic pentru conținutul său timp de cel puțin câțiva ani.

În mod tradițional, o băutură rusească este preparată din fructe proaspete și congelate, dulci și nu atât de dulci, fructe de pădure uscate și fructe uscate. Zahărul se calculează pe baza metodei de preparare (gătit, turnare cu lichid clocotit, înmuiere, în sirop) și a cantității de apă.

Există un indicator mediu al cât zahăr să puneți la 1 litru de compot.Dacă vorbim despre gătirea obișnuită a componentelor neindulcite, atunci 4 linguri vor îndulci suficient lichidul, acesta este aproximativ 80 g. Dar în cazul în care boabele trebuie turnate cu sirop, atunci va fi nevoie de 200 până la 350 g pe litru de apă (dacă nu sunt indicate o concentrație specială și alte proporții).

Luați în considerare exemplul unei băuturi de cireșe pentru iarnă. Borcanul este umplut cu fructe de pădure cu o treime, iar pentru ca compotul să fie neprefăcut și neacid, zahărul trebuie pus de la 70 la 100 g. Totul depinde de soi și rețetă, se întâmplă atunci când trebuie să turnați un pahar fără lamă (200 g) de zahăr granulat pentru 1 litru de compot de cireșe.

Un borcan de doi litri din același compot de cireșe are nevoie de cel puțin 150 g de zahăr, iar dacă este gătit în combinație cu căpșuni, poți lua mai puțin - 100 g la 1,8-2 litri de apă. Va fi nevoie de mai mult zahăr dacă ingredientele principale sunt acide.

Zahărul mediu pentru 3 litri de lichid este de 12 linguri. linguri sau 240 g. Cantitatea minimă de zahăr care trebuie pusă într-un borcan de trei litri de compot este de 200 g sau un pahar incomplet. Dacă există mai puțin nisip alb, compotul va fermenta. Dacă, de exemplu, vișinele sunt de soiuri acrișoare și sunt multe într-un borcan, atunci se pun în conservare 2-3 pahare, totul depinde de preferințele individuale. O astfel de băutură concentrată este apoi bine diluată cu apă minerală. Compotul, care se prepară cu sirop, este de asemenea diluat.

Puteți calcula cât zahăr să puneți pe 4-5 și așa mai departe, pe baza principiilor aritmeticii, dacă 4 litri de băutură este egal cu 20 de pahare, iar consumul la 1 pahar este de aproximativ 15-20 g, atunci iese de la 300 la 400 g de zahăr. Această porție este dată pentru utilizarea zilnică a compotului gătit într-o cratiță.Pentru conservare se iau alte proporții: în condițiile în care se consumă până la 200 g de zahăr granulat la recipient de litru, atunci volumul în cauză nu este mai mic de 800 de grame.

Pe baza indicatorilor medii, pentru 5 litri de compot aveți nevoie de cel puțin 40 de linguri. linguri de zahăr granulat sau în limita a 500 g - aceasta este cel puțin. Dar amintiți-vă că în formă conservată, băutura are nevoie de aproximativ 2 ori mai mult zahărprin urmare, pentru a pregăti compot pentru iarnă pentru 5 litri, va trebui să cumpărați cel puțin 1 kg de zahăr granulat.

Alte componente vor ajuta la obținerea dulceții dorite a băuturii.

• Mierea poate fi adăugată la compot în loc de zahăr. Aceasta este o alternativă demnă, numai proprietățile acestui produs natural sunt următoarele: își pierde elementele utile în lichid fierbinte. Prin urmare, pentru a păstra valoarea componentei, acesta se adaugă după ce băutura s-a răcit. Mierea se dizolvă perfect în lichide de orice temperatură.
• Zahărul vanilat va da băuturii o anumită dulceață.. Pentru iubitorii de condimente, aceasta este o opțiune bună pentru a îndulci, de exemplu, compot de pere, căpșuni, zmeură și alte băuturi. Zahărul integral vanilat poate fi folosit pentru a îndulci porții mici, cum ar fi un pahar de lichid. Dacă volumul este mai mare, atunci luați zahăr și zahăr vanilat proporțional, astfel încât condimentul să nu „întrerupă” gustul de fructe și fructe de pădure.
• Sirop din esență de arțar. Se vinde gata preparat sau o puteți găti singur: se adună seva de arțar, se fierbe mult timp, evaporând excesul de umiditate și se îngroașă. Nu se adaugă zahăr. Rezultatul este un produs natural care arată ca sirop gros de zahăr.

Continuând tema siropurilor, remarcăm siropul din „para măcinată” (Anghinare), sirop de agave, frunze de ștevie (un arbust cu glucoză). Indulcitorii naturali sunt la fel de bogati in calorii ca si zaharul, iar mierea este si mai bogata in calorii. Atunci de ce nutriționiștii susțin îndulcitorii naturali?

Cert este că au un gust de dulceață mai pronunțat decât zahărul, ceea ce înseamnă că norma lor va fi mai mică decât zahărul granulat. Pentru persoanele cu diabet, există îndulcitori speciali. Pentru a îndulci compotul proaspăt gătit într-o cratiță pentru câteva zile, astfel de produse sunt potrivite. Dar pentru conservare este mai bine să folosiți, dacă nu nisip, atunci sirop de zahăr.

Dacă zahărul nu s-a dizolvat în timpul sterilizării, trebuie să puneți borcanul pe o parte, zahărul se va deplasa pe suprafața laterală. Apoi trebuie să puneți sticla din nou în poziție verticală. Repetați pașii până când nisipul este complet dizolvat. Dacă zahărul nu s-a topit și se observă bule în recipient, atunci procesul de fermentație a început deja. Este mai bine să fierbeți din nou un astfel de compot. Este necesar să scoateți capacul și să supuneți compoziția la a doua sterilizare, în același timp zahărul se va dizolva.

După înfundarea capacului, puteți pune sticla pe o suprafață plană, nu foarte tare și o puteți derula înainte și înapoi până când cristalele se dizolvă. De obicei, 1 minut este suficient pentru o astfel de acțiune. Gospodinele cu experiență nu fac nimic, doar rostogolesc borcanele cu susul în jos, iar zahărul devine treptat invizibil. Dar este de preferat să faci sirop pentru compoturi, atunci cu siguranță nu va fi o astfel de problemă.

Cum să gătești un compot de cireșe delicios și bogat pentru iarnă, vezi următorul videoclip.