Ce este glutenul și este în hrișcă?

Recent, pe multe pachete cu alimente, puteți vedea inscripțiile „fără gluten”, „mâncare fără gluten” și așa mai departe. Și pe internet puteți găsi povești înfricoșătoare despre pericolele unei astfel de substanțe asupra corpului uman.

Să ne dăm seama care este această componentă, cât de mult rău poate cauza sănătății unei persoane și dacă există gluten în hrișcă. O întrebare similară este adesea de interes pentru mamele care încep să-și hrănească bebelușii.

Conceptul de „gluten” unește un grup de proteine, cea mai mare cantitate din această substanță este prezentă în boabele diferitelor cereale.

Glutenul se mai numește și gluten, deoarece atunci când i se adaugă apă, acesta se transformă într-o masă vâscoasă, care în consistența sa seamănă cu lipiciul. În formă uscată, această componentă este o pulbere. Nu are gust sau miros.

Datorită structurii sale vâscoase, glutenul a devenit un aditiv popular în industria alimentară. Mai ales des este folosit la coacerea produselor de panificație, la producerea produselor din carne.

Impactul negativ al glutenului se manifestă dacă o persoană are o hipersensibilitate sau intoleranță individuală la o astfel de proteină. Această boală se numește boala celiacă.Pentru persoanele cu această boală, consumul de alimente care conțin gluten poate pune viața în pericol. Ei trebuie să respecte cu strictețe o dietă fără gluten. De când glutenul intră în organismul lor, începe producția de anticorpi, deoarece această substanță este percepută ca o componentă străină.

Glutenul are un efect negativ asupra cavității interne a intestinului, ducând la distrugerea vilozităților care se află pe pereții săi. Ca urmare, substanțele benefice conținute în alimente sunt mult mai prost absorbite și absorbite în corpul uman. În plus, există o deteriorare a funcționării sistemului imunitar.

Unii experți consideră că o astfel de substanță are un efect negativ asupra funcționării creierului și a sistemului nervos, provocând dezvoltarea unor boli precum:

• scleroză multiplă;
• Boala Alzheimer;
• autism.

Dar nu există studii științifice care să confirme o astfel de opinie.

Principalii factori din cauza cărora este necesar să urmați o dietă fără gluten sunt prezența:

• intoleranță individuală;
• manifestări alergice;
• sensibilitate crescută.

Deoarece glutenul promovează absorbția pe termen lung a alimentelor, iar tractul gastrointestinal subdezvoltat al unui sugar cu vârsta peste 6 luni nu poate face față acestui proces, pediatrii recomandă părinților să înceapă alimente complementare cu cereale fără gluten, precum hrișca sau orezul.

În toate celelalte cazuri, consumul de alimente care conțin gluten nu este doar posibil, ci și necesar.

Beneficiile glutenului se manifestă datorită conținutului de aminoacizi din această substanță.

1. Metionină - participă activ la procesul de producere a hemoglobinei.
2. Lizina - este un aminoacid important care afectează dezvoltarea normală și creșterea țesutului osos, deoarece contribuie la procesul activ de absorbție a calciului. Drept urmare, o persoană are oase, bucle și dinți puternici și sănătoși. Și, de asemenea, substanța are un efect antiviral, protejând organismul de bacteriile și microorganismele dăunătoare. Lizina accelerează procesul de vindecare a țesuturilor, ajutând să facă față rapid unei varietăți de tăieturi și leziuni ale dermului.
3. Treonina - ajuta la mentinerea activitatii tractului gastrointestinal intr-o stare normala.

Este sigur să spunem că această substanță nu este prezentă în terci de hrișcă.

Acest fel de mâncare se distinge prin două proprietăți contradictorii: pe de o parte, aparține alimentelor cu conținut scăzut de calorii, pe de altă parte, este capabil să sature rapid, satisfăcând foamea.

Valoarea nutritivă a hrișcii se datorează faptului că conține multe substanțe utile.

1. Celuloză - ajuta la incetinirea procesului de asimilare a carbohidratilor prezenti in acest produs.
2. Carbohidrați „lenti”. - nu contribuie la o creștere bruscă a proporției de zahăr din sânge. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care suferă de diabet. În plus, cu niveluri stabile de zahăr din sânge, se observă controlul automat al foamei.
3. Compoziție extinsă de aminoacizi, care sunt de origine vegetală - participă activ la toate procesele vitale care au loc în corpul uman.

Pe lângă componentele de mai sus, terciul de hrișcă conține multe substanțe utile.

1. vitaminele B - au un efect benefic asupra stării sistemului nervos.
2. Rutin - caracterizat prin efect antioxidant, ajuta la incetinirea procesului de imbatranire.Această substanță este foarte utilă pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular. Întărește sistemul imunitar și are un efect antiinflamator.
3. Fier - terciul de hrisca actioneaza ca principala sursa de fier in randul produselor alimentare caracterizate prin origine vegetala.
4. Magneziu - un oligoelement similar are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, prevenind riscul apariției plăcii și a cheagurilor de sânge. În plus, ia parte la peste 300 de procese metabolice care au loc în corpul uman.

Este foarte util să mănânci hrișcă verde, în special pentru acele persoane care au probleme cu tractul gastrointestinal, manifestate printr-o încălcare constantă a scaunului (constipație) sau flatulență crescută. Hrișca, care nu a trecut prin procesul de prăjire, conține mucus natural, care ajută la învăluirea pereților intestinali și ajută la accelerarea semnificativă a procesului de regenerare a zonelor deteriorate.

Datorita proprietatilor benefice ale acestui produs, acesta este adesea introdus ca primul aliment complementar pentru bebelusi. Deoarece hrișca se caracterizează prin proprietăți hipoalergenice, este rapid digerată și bine absorbită chiar și de sistemul digestiv nedezvoltat al bebelușului. În plus, nu există gluten în terci de hrișcă, acesta poate fi administrat în siguranță bebelușilor la o vârstă foarte fragedă (6-9 luni).

După cum puteți vedea, glutenul nu este o substanță atât de teribilă pe cât ar putea părea la prima vedere. Potrivit statisticilor, doar 15% din populație are intoleranță la această componentă.Dacă încă vă este frică, aveți probleme cu tractul gastro-intestinal, pentru a nu încărca suplimentar organele sistemului digestiv, puteți trece la terci fără gluten. Proprietățile sale benefice vă vor ajuta să reveniți rapid și să vă recuperați.

Pentru informații despre ce este glutenul și dacă este în hrișcă, vezi următorul videoclip.