Ce este hrișca, cum să o alegi și să o depozitezi corect?

Hrișca este familiară pentru aproape toată lumea și este dificil să găsești oameni care nu au încercat-o de cel puțin câteva ori. Cu toate acestea, chiar și acest „bun prieten” ascunde multe secrete. Și este util să le cunoașteți chiar înainte de a merge la magazin.

Hrișca are mai multe nume simultan - hrișcă de semănat, este și hrișcă obișnuită, este și hrișcă comestibilă. Locul de naștere al cerealelor brune este India. În granițele moderne ale acestei țări au început pentru prima dată să crească o astfel de plantă în scopuri alimentare. Dar inițial, semințele colectate din tufișuri au o culoare verde. Abia după încălzire (sau mai bine zis, prăjire) produsul își schimbă tonul.

Beneficiul indubitabil al hrișcii este că reduce permeabilitatea pereților vasculari pentru sânge. De aceea, acest produs este recomandat pentru alimentatie dupa diverse interventii chirurgicale. Va ajuta la reducerea riscului de sângerare. Din același motiv, terciul de hrișcă și supa nu sunt rele pentru femeile însărcinate (atât pentru propriul corp, cât și pentru embrion). Beneficiile imunitare se datorează prezenței vitaminei C.

Prezența unui quercetin antioxidant eficient în compoziția cerealelor reduce semnificativ riscul de neoplasme maligne.Vorbind mai restrâns - despre miez - atunci este considerat pe merit campionul printre cereale în prezența fierului. Doar 100 g de produs sunt suficiente pentru a acoperi mai mult de 37% din necesarul zilnic.

Pentru că hrișca devine un instrument excelent pentru combaterea anemiei. Aceeași porție conține puțin peste 15% din aportul zilnic de potasiu, ceea ce ajută la echilibrarea metabolismului apei și sării. Se remarcă rolul incontestabil al potasiului în întărirea vaselor de sânge. Datorită lui, sistemul musculo-scheletic devine mai puternic și mai sănătos. Datorită magneziului, cei care mănâncă hrișcă înving insomnia și condițiile stresante. Iritabilitatea scade, alte tulburări emoționale dispar. În plus, merită remarcat efectul pozitiv al hrișcii asupra ficatului și organelor responsabile de digestie.

Este important să ne amintim aspectele negative care pot fi asociate cu utilizarea hrișcii:

• este inadecvat introducerea excesivă a acestuia în dieta copiilor;
• atunci când utilizați pentru prima dată un astfel de produs, trebuie să monitorizați cu atenție cum reacționează organismul;
• cei care suferă de constipație și balonare ar trebui să refuze să mănânce cereale fierte;
• este inacceptabil să urmezi o dietă monotonă de hrișcă mai mult de 4 sau 5 zile la rând;
• grupul de risc include pacienții cu diabet și persoanele cu insuficiență renală.

Deși hrișca a fost introdusă inițial în cultură de către vechii hinduși, ea a apărut în țara noastră prin comerțul intermediar cu bizantinii. Etnonimul obișnuit pentru ei a fost cuvântul „greci”. De aceea crupele obtinute in acest mod au devenit cunoscute sub denumirea de hrisca. În ceea ce privește primele locuri în care a început să primească, există două ipoteze principale. Unii botanici cred că hrișca a început să fie cultivată în Valea Indusului în urmă cu 4 mii de ani.cu ani în urmă, în timp ce alți experți susțin că fermierii au stăpânit planta de la poalele munților Himalaya cu 2 mii de ani mai devreme.

Dar datorită comerțului internațional ulterior, hrișca a început să fie folosită în aproape toate colțurile lumii. Liderii de necontestat din colecția sa sunt:

• RF;
• RPC;
• Japonia;
• Statele Unite;
• Brazilia;
• Ucraina;
• Polonia;
• Kazahstan.

Este important să înțelegeți că cerealele pe care le oferă hrișca sunt împărțite în mai multe tipuri principale. Miezul se numește cereale integrale mari, de culoare maro (uneori cu o tentă gălbuie). Dacă miezul este zdrobit în continuare, se vor obține așa-numitele crupe de Smolensk. Inițial, boabele zdrobite se numeau prodel; Această parte este sortată în specii mari și mici. În unele cazuri, se folosesc boabe verzi care nu au fost prelucrate.

Expus la apă și temperatură, produsul este destinat uzului culinar. Ei doar gătesc terci și supă din el, fac cotlet și caserole și alte câteva feluri de mâncare. De asemenea, puteți găsi făină de hrișcă la reducere. Totusi, pentru a obtine un aluat, aceasta faina trebuie combinata cu alte tipuri de faina astfel incat combinatia finita sa contina gluten. În ceea ce privește conținutul de componente sănătoase, liderul absolut se dovedește în mod natural a fi cerealele integrale.

Concentrația altor substanțe importante este următoarea:

• majoritatea amidonului - 55%;
• vizibil mai puțini acizi grași nesaturați - 2,3%;
• ponderea monozaharidelor și dizaharidelor este de 1,4%;
• cel mai puțin dintre toți sunt acizii grași saturati - 0,6%.

Pe lângă aceste substanțe utile, hrișca conține vitamina A, vitaminele B1-B6. Acolo se găsesc și vitamine precum E, B9, acid folic. Dintre acizii organici, soiurile oxalice, malice și citrice atrag atenția. Rolul hrișcii în obținerea celor mai valoroși aminoacizi - lizina și arginina este mare. Printre mineralele care merită să acordați atenție:

• potasiu;
• fosfor;
• fier;
• bor;
• calciu;
• zinc și o serie de alte componente.

Compoziția hrișcii include invariabil și substanțe pe bază de fenol. Aceștia sunt antioxidanți excelenți care protejează planta de oxidare. În ceea ce privește rezistența la procesele oxidative, hrișca ocolește alte culturi de cereale. Gustul său rămâne atractiv după depozitare pe termen lung. Produsul nu va râncezi și nu va fi afectat de mucegai chiar și pe fondul umidității ridicate.

Hrișca și mai ales terciul preparat din ea este una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria rusă. De asemenea, este popular pe tărâmurile ucrainene. Chinezii apreciază puțin mai puțin această plantă. Recent, popularitatea hrișcii a crescut în Europa, în special în Franța. Dar totuși, cea mai mare parte a europenilor percep hrișca ca pe un produs exotic.

Particularitatea culturii este că cultivarea acesteia are loc fără substanțe sintetice. Insectele și buruienile dăunătoare sunt suprimate deja eficient de hrișcă. Dacă pe plantație se folosesc îngrășăminte, se strica imediat gustul produsului.De aceea, în străinătate, în țările cu agricultură predominant intensivă, hrișca se cultivă puțin. Dar nu este doar atât, există și alți factori.

Deci, în „patria”, adică în Nepal și în regiunile de nord ale Indiei, hrișca a devenit acum exotică. În America, cea mai mare parte este vândută ca hrană pentru animale de companie. Și chiar și în lanțurile obișnuite de vânzare cu amănuntul, produsul este etichetat ca „înlocuitor pentru orez”. În China, care s-a familiarizat și cu hrișca destul de devreme, ceaiul din aceasta a fost cel mai utilizat. Coreenii și japonezii preferă în mod tradițional să măcine hrișca în făină.

În ciuda complicației procedurii în comparație cu prepararea tăițeilor obișnuiți, soba de hrișcă este foarte populară. Evaluarea sa ridicată se datorează faptului că această formă ajută la economisirea beneficiilor cât mai mult timp posibil. Vorbind despre prioritățile gustative ale străinilor, merită remarcată cererea de hrișcă din Israel. Nu e de mirare: mai mult de jumătate din populația sa a fost în contact direct cu zona de cultivare a acestei plante de mult timp.

Polonezii gătesc în mod tradițional grecii. Pe lângă cerealele fierte, acestea includ și carnea tocată. Raportul dintre cele două componente este determinat de prioritățile personale. În țările străine, adulții încep în mare parte să încerce hrișca fiartă. Și aici fiziologia le aduce o surpriză neplăcută - se simte imediat amărăciunea, se creează impresia prezenței componentelor nenaturale.

Pentru o evaluare mai profundă, este util să compari hrișca cu orzul perlat și fulgii de ovăz - deoarece aceste două cereale sunt considerate și ele utile, deși mult mai puține persoane le plac. Potrivit unor experți, hrișca face parte dintr-un standard nutrițional mai înalt.Nu este de mirare că a pătruns chiar și într-un „bastion” tradițional al orzului perlat precum forțele armate. Hrișca este mai moale și mai confortabilă pentru oameni. În ceea ce privește diferența dintre orz și fulgi de ovăz, aceasta afectează doar calitatea proteinei.

Dacă vă concentrați doar pe cantitatea totală de componente de vitamine și oligoelemente, hrișca este mai bună decât fulgii de ovăz. Dar fiecare terci se distinge printr-o selecție specifică de substanțe importante. Și, prin urmare, este recomandabil să le alternați și nu doar să înlocuiți unul cu altul în mod arbitrar. În ceea ce privește capacitatea de a pierde în greutate, nu există nicio diferență. Iar orzul perlat este rău pentru că durează mult mai mult să se gătească.

Pentru a înțelege oferta de hrișcă care se află pe piața modernă, trebuie să vă concentrați în primul rând pe recenzii și pe actualul GOST. Evaluarea unui produs de către consumatori vă permite să-l cunoașteți mult mai obiectiv și mai precis decât informațiile însoțitoare de la producători și furnizori. Iar actul normativ oficial conține rezultatele multor decenii de cercetări speciale și o generalizare a practicii de utilizare a cerealelor. Produsul furnizat din câmpurile chinezești este mai închis la culoare decât cel rusesc, dar se deteriorează mult mai repede și este mai puțin util.

Important: cerealele de calitate „extra” sau „superioară” nu respectă în mod clar standardele de stat, deoarece astfel de soiuri nu ar trebui vândute oficial în Rusia. Cel mai adesea, mărfurile sincer defecte sau învechite sunt vândute sub un astfel de marcaj. Boabele mari sunt caracteristice miezului, care uneori se numește „tăiat”. Miezul de primă clasă include doar o cantitate minimă de impurități. În plus, poluarea ar trebui să aparțină doar la trei tipuri:

• cereale neprelucrate;
• pietre mici;
• Gunoi.

Miezul, aparținând clasei a doua, poate include nu mai mult de 5-7% așternut și alte boabe. Și clasa a treia implică 8-10% murdărie și materii străine. Având în vedere aceste circumstanțe, nu este dificil să vă dați seama ce grad să utilizați dacă doriți să economisiți timp la curățare. Orice miez este potrivit pentru obținerea de cereale sfărâmicioase. Dacă folosiți un prodel, puteți găti doar un fel de mâncare vâscos.

Terciul fiert rapid, vândut aproape gata făcut, poate economisi timp semnificativ. Dar cu siguranță nu va fi cel mai delicios și este puțin probabil să aducă beneficii. Judecând după opinia experților, cerealele deschise la culoare, care au suferit o prelucrare minimă, sunt cele mai benefice pentru sănătate. Ca și în cazul altor produse alimentare, ar trebui să fiți atenți la data de expirare. Mai mult, pentru hrișcă de înaltă calitate, care este furnizată de producători responsabili, aceste informații sunt date pe recipient.

Actualul GOST, spre deosebire de ediția din 1974, permite prezența boabelor de grâu în cereale de orice soi. Prezența miezurilor deteriorate este interzisă. Orice cereală care conține o cantitate detectabilă de laborator de Escherichia coli și microorganisme înrudite este interzisă. Prezența mucegaiurilor este strict reglementată. Conținutul de umiditate al cerealelor din cereale care nu au fost aburite este de maximum 15% pentru utilizare operațională și 14% pentru livrare și depozitare.

Vorbind despre depozitarea unui produs larg solicitat, este necesar să aflăm care este termenul de valabilitate al acestuia. Fără să știi acest lucru, poți întâlni cu ușurință faptul că cerealele sunt amare și nu doar amare, ci devin periculoase pentru sănătate. Într-un recipient bine închis, hrișca de înaltă calitate poate fi păstrată până la 24 de luni. Dar acestea sunt doar termene limită, iar în practică este recomandat să te limitezi la un timp mai scurt. Astfel, miezul din Orientul Îndepărtat și regiunea Volga, precum și în Districtul Federal Caucaz de Nord, este depozitat cel mult 15 luni; Cu 5 luni mai mult decât perioada optimă în alte zone ale Rusiei.

Pentru prodel, aceste perioade vor fi de 14 și 18 luni. Cu toate acestea, chiar și în recipiente bine închise și etanș, depozitarea efectivă poate fi mai scurtă, în funcție de circumstanțe. Norma pentru păstrarea hrișcă acasă sunt:

• umiditatea relativă a aerului până la 70%;
• întunericul și uscăciunea în cameră;
• încălzirea aerului până la 25 de grade.

Dacă ambalajul de marcă este deschis, miezul trebuie folosit în aproximativ 120 de zile și folosit în 90 de zile. Pentru cerealele verzi, termenul de valabilitate în contact cu aerul este și mai mic, de doar 60 de zile. Produsul extras din ambalajele industriale poate fi depozitat numai în recipiente din plastic, oțel sau sticlă care sunt adecvate pentru solide în vrac. Puteți păstra cerealele mai mult timp prin uscare în cuptor sau prăjire ușoară timp de 8-10 minute. Este necesar doar să controlați ca boabele să nu fie prăjite, altfel își vor pierde beneficiile.

Puteți preveni înfundarea rezervorului de cereale folosind sare de masă. Se înfășoară într-o minge de tifon și se pune chiar în fundul borcanului. Adevăratele modalități de a respinge insectele sunt cățeii de usturoi sau frunzele de dafin.

Chiar și cei mai responsabili și harnici proprietari se pot confrunta cu faptul că cerealele s-au deteriorat. Și este foarte important să înțelegeți acest lucru în timp util - înainte să vină consecințe negative. Desigur, nu puteți mânca miez sau prodel, a cărui dată de expirare a fost epuizată. Semnele de probleme sunt:

• combinarea cerealelor în bulgări;
• apariția molilor și viermilor, a altor insecte;
• îmbătrânirea grăsimilor (însoțită de apariția unui miros neplăcut caracteristic).

Chiar și insectele singure sunt un motiv sigur pentru a arunca cerealele fără nicio umbră de îndoială. Dacă data de expirare este aproape de sfârșit, este necesar să se organizeze o verificare mai profundă. Unele dintre boabe sunt măcinate într-un mojar și încălzite într-o baie de apă timp de 5 minute. Apoi evaluați mirosul îmbunătățit.

Despre ce este delicios să mănânci hrișcă, vezi următorul videoclip.