Cotlet de hrișcă: caracteristici și rețete

Poate că mulți oameni știu despre beneficiile terciului de hrișcă. Dar dacă terciul tradițional și hrișca s-au săturat ca un negustor? Cotleturile de hrișcă vă vor ajuta. Apropo, cu ajutorul lor, puteți obține nu numai un fel de mâncare gustos și satisfăcător, ci și „utilizați” terciul de hrișcă rămas de la cină sau prânz.

Cotleturile de hrișcă în cele mai multe cazuri sunt preparate din terci sfărâmicios pe bază de hrișcă. Este gătitul ei care poate fi numit etapa pregătitoare pentru prepararea chiftelelor.

În primul rând, trebuie să sortați cu atenție cerealele, deoarece chiar și soiul „Extra” poate conține impurități și boabe negre. Apoi cerealele trebuie turnate cu apă rece și lăsate timp de câteva minute. Semințele goale, gunoiul și cojile vor apărea imediat la suprafață. Nu sunt necesare în terciul finit, așa că apa trebuie scursă cu grijă.

După aceea, trebuie să clătiți cerealele cu apă, turnându-le într-un recipient cu cereale și scurgeți până când devine transparentă. Poți pune și cerealele într-o sită și le pui la spălat sub un jet blând de apă.

Se toarnă cerealele curate cu apă fierbinte și se pune pe foc lent. Puteți adăuga hrișcă la apă clocotită. Raportul dintre apă și cereale pentru a obține terci sfărâmicios este de 2: 1. Gătiți hrișca trebuie mai întâi să fie la foc mediu, iar după fierbere - pe unul lent. Nu este nevoie să amestecați vasul în timpul gătirii.

Timpul de gătire pentru terci este de aproximativ 20 de minute.Este de dorit să gătiți vasul în vase cu pereți groși și întotdeauna sub capac. De asemenea, se recomandă să prăjiți hrișca spălată într-o tigaie uscată și fierbinte timp de aproximativ 3-4 minute. Acest lucru va da un gust mai pronunțat și va accelera gătitul.

Încheierea după pregătire va ajuta, de asemenea, la dezvăluirea gustului de hrișcă. Pentru a face acest lucru, terciul finit trebuie ținut sub capac, acoperit cu un prosop cald, timp de 10 minute. Din aceasta, cerealele se vor aburi, vor deveni mai bogate și mai gustoase.

Terciul „corect” se obține din miez, care este boabe de hrișcă integrale aburite. Tocat sau tăiat este un sâmbure zdrobit, care este apoi colectat în boabe prin tratament termic. Drept urmare, astfel de cereale fierb mai repede și sunt semnificativ inferioare miezului în beneficiile lor.

Pentru terci friabil, este potrivită coaja aburită, care dă o nuanță maro destul de bogată. Cerealele deschise la culoare (dacă este miez) sunt de asemenea potrivite pentru gătit, dar se gătesc mai mult.

Cotletele de hrișcă au propriul nume - greci. Apar în dieta postului, vegetarienilor și celor care fac dietă. Cu toate acestea, datorită beneficiilor și gustului lor original, chiftelele de hrișcă vor fi de interes pentru susținătorii unei alimentații adecvate și iubitorii de experimente culinare.

Gătitul greechaniki din terci fiert este destul de simplu - chiar și bucătarii fără experiență se pot descurca. Descriind rețeta pas cu pas, puteți reduce acest proces la următorii pași:

• fierbe terci de hrișcă vrac;
• tocați și prăjiți ceapa;
• combinați ceapa, terciul răcit și făina (aceasta din urmă necesită atât de mult pentru ca cotleturile să-și păstreze forma);
• din masa de cotlet se formeaza grecii, se paine in faina sau pesmet, se prajesc intr-o tigaie sau se gatesc la cuptor.

Cotletele de hrișcă cu adaos de carne sau ficat și gătite la cuptor după gust nu diferă mult de cele făcute din carne și prăjite în tigaie. Datorită pâinirii, au o crustă apetisantă și păstrează suculenta.

Hrișca, prin proprietățile sale, nu numai că înlocuiește proteinele animale, dar este și o sursă de o cantitate mare de fier. Ficatul conține și acest oligoelement, dar nu toată lumea (în special copiii) este pregătită să-l mănânce ca un fel de mâncare independent. Ficatul nu se simte în cotlet, dar dă felului de mâncare sucul, frăgezimea și crește conținutul de fier din acesta.

Vei avea nevoie:

• un pahar de hrișcă;
• 400 gr ficat de pui;
• 1 ceapă și morcovi;
• 1 sau jumătate de ou crud în cazul în care masa de cotlet se dovedește a fi uscată și excesiv de sfărâmicioasă;
• sare si piper dupa gust;
• firimituri de pâine;
• o cantitate mica de ulei vegetal pentru ungerea tava de copt.

Pregătiți hrișca în avans, apoi fierbeți după rețeta clasică timp de 15-20 de minute până se înmoaie. Ar trebui să obțineți un terci sfărâmicios.

Se spala si se curata de coaja, apoi se toaca marunt (morcovii pot fi prin razatoare), se dau legumele intr-o cantitate mica de ulei, apoi se adauga ficatul la ele. Trebuie spălat, eliberat de pelicule și tăiat în jumătate.Nu este necesar să țineți ficatul pe foc prea mult timp: acest lucru îl va face tare și uscat. Sunt suficiente 5-7 minute, deoarece cotleturile se vor coace la cuptor, deci cu siguranta nu vor ramane crude.

Se macină ficatul cu legume într-un blender, se amestecă cu hrișcă. Adăugați sare și piper, dacă este necesar - adăugați un ou. Cotlet oarbe, se paine pesmet si se intinde pe o tava de copt. Coacem in cuptorul preincalzit la 170-200 grade timp de 10-15 minute.

O altă variantă de cotlet, care înlocuiește atât un fel de mâncare cu carne, cât și o garnitură. Pentru acest tip de cotlet, puteți lua orice carne tocată, atâta timp cât este destul de zemoasă. Carnea de porc tocata cu vita este buna.

Vei avea nevoie:

• 1 pahar de hrișcă;
• 400 gr carne tocată;
• 1 ou;
• buchet de patrunjel;
• sare, condimente;
• biscuiti macinati sau faina pentru pane;
• ulei de tigaie.

Se fierbe hrisca pana se fierbe si se amesteca cu carnea tocata. Se adauga verdeata tocata marunt, sare, se adauga condimente. Rupeți oul într-un castron separat și amestecați, agitați cu o furculiță. Acum adăugați ușor oul în carnea tocată în porții mici. Este necesar pentru o mai bună fixare a cotleturilor. Poate fi necesară doar jumătate sau o treime din masa de ouă - trebuie să vă uitați la consistența „aluatului”.

Prea lichid se poate economisi adăugând puțină făină. Pașii finali sunt să formați cotlet, să le rulați prin făină sau pesmet, să le puneți pe o foaie de copt unsă în prealabil cu ulei. Gatiti la cuptor o jumatate de ora la o temperatura de 190-200 de grade.

Hrișca merge bine cu diverse sosuri cremoase de smântână, așa că dacă cotleturile din ea ți se par uscate, le poți coace în sos de smântână. Felul de mâncare va ieși fraged și satisfăcător, iar datorită faptului că cotleturile sunt coapte imediat în sos, acestea devin mai fragede, mai aromate, mai suculente. Prin consistență, amintesc oarecum de chifteluțe sau chiftele.

Vei avea nevoie:

• 100 gr hrisca;
• 500 gr carne tocată;
• 1 ceapă și morcovi;
• 1 ou;
• 30 gr smantana;
• 3-4 linguri de faina;
• ulei vegetal;
• sare, piper negru măcinat, un amestec de ierburi italiene.

Fierbe mai întâi nisipul, se răcește și se pun cu un blender. Ultimul pas nu se face pentru ca hrisca sa aiba o fractiune mai mica, ci pentru ca cotleturile sa nu se destrame in sos. Nu puteți sparge nisipul cu un blender, ci mai întâi prăjiți chiftelele până se rumenesc într-o tigaie, apoi le gătiți la cuptor cu sos. Aceste trucuri vor ajuta la menținerea cotleturilor în formă.

Amestecați terciul cu carnea tocată, căliți ceapa și morcovii în unt, amestecați împreună. Amestecam compozitia, adaugam oul, sarea, piperul si o lingura de faina. Puneți cotleturile și ungeți-le cu făina rămasă.

Puneți-le într-o tavă de copt, diluați smântâna cu aceeași cantitate de apă rece fiartă, adăugați ierburi italiene. Dacă doriți să obțineți un gust cremos mai pronunțat, adăugați 10 ml de smântână în amestec. Se toarnă peste sosul de hrișcă și se coace într-o formă timp de 30-35 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Grecii aburiți conțin un minim de calorii, nu încarcă stomacul și pancreasul. Se dovedește un fel de mâncare foarte fraged și ușor, care se recomandă să fie servit cu legume și ierburi. Le puteți găti într-un boiler dublu sau oala sub presiune, slow cooker.Dacă nu există astfel de unități în bucătărie, puteți adapta o oală mare umplută cu apă fierbinte și o strecurătoare așezată pe ea. Cotletele vor fi gătite datorită aburului fierbinte care se ridică din apa clocotită din recipientul inferior.

Vei avea nevoie:

• 150 gr hrisca;
• 500 gr carne tocată;
• 1 ceapă;
• 3 linguri de fulgi de ovăz gătiți îndelung;
• 1-2 catei de usturoi, sare, condimente (nucsoara, tarhon, amestec de ardei, boia de ardei).

Se fierbe terci de hrișcă sfărâmicios și se lasă să se răcească. Se adauga carnea tocata si ceapa tocata. Făina de ovăz va acționa ca un agent de îngroșare de masă, care trebuie măcinat în făină într-o râșniță de cafea. De asemenea, se adaugă la cereale și carnea tocată, se rade acolo un cățel de usturoi, se adaugă sare și condimente. După ce amestecați bine compoziția, faceți cotlet și le puneți la fiert pe baie de apă. Timpul de gătire este de aproximativ 20-30 de minute.

Persoanele care refuză alimente de origine animală ar trebui să ofere organismului lor produse nutritive similare. Hrișca, în ciuda conținutului scăzut de calorii, dă o senzație de sațietate.

Acești greci sunt delicioși, simpli și foarte satisfăcători. Se recomandă să le serviți ca un fel de mâncare independent, suplimentat cu legume și sos, deoarece sunt destul de bogate în calorii și hrănitoare datorită cartofilor din compoziție.

Vei avea nevoie:

• 200 gr hrisca;
• 300 gr cartofi;
• 4 linguri de faina;
• sare, condimente;
• ulei vegetal pentru prajit.

Clătiți hrișca, adăugați apă și lăsați să se umfle 2-3 ore. Curățați cartofii și frecați-i printr-o răzătoare fină.Amestecă aceste două ingrediente, cerealele pot fi pre-perforate cu un blender. Se introduc condimente, sare carnea tocată. Piper negru măcinat, un amestec de ierburi uscate și legume, curry, boia de ardei sunt potrivite. Faceți cotlet cu mâinile, tăvăleți-le în făină și prăjiți în ulei până se rumenesc pe ambele părți. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute până se fierbe.

Un alt ingredient care merge bine cu cerealele sunt ciupercile. Ciupercile sau ciupercile de pădure sunt potrivite pentru această rețetă, acestea din urmă vor da preparatului o aromă unică de ciupercă. Puteți folosi ciuperci congelate, proaspete sau uscate. Cele proaspete, dacă sunt de pădure, trebuie mai întâi fierte până se înmoaie, iar cele uscate să fie înmuiate o jumătate de oră în apă.

Vei avea nevoie:

• un pahar de hrișcă;
• 500 gr ciuperci;
• 3-4 linguri de faina sau pesmet;
• 1 ceapă;
• buchet de patrunjel;
• sare, condimente;
• ulei vegetal.

Se fierbe hrisca. Se incinge o tigaie, se adauga putin ulei si se caleste ceapa tocata. Cand s-a prajit ceapa se pun ciupercile si se mai tine pe foc inca 7-10 minute.

Combinați ciupercile cu terci, adăugați pătrunjel tocat mărunt. Sarați „carnea tocată”, formați chiftele și pane, prăjiți într-o tigaie, ca niște cotlet.

Grecii au voie să fie incluși în meniul dietei, deoarece, gătiți după rețeta clasică, se remarcă prin conținutul scăzut de calorii. În medie, este de 150 kcal la 100 g dintr-un fel de mâncare finit, aburit sau copt în ulei. Desigur, adăugarea anumitor ingrediente crește valoarea nutritivă a cotletelor.

În același timp, vasul conține o cantitate mare de carbohidrați lenți și proteine, ceea ce oferă o senzație de sațietate de lungă durată.În plus, carbohidrații lenți dau putere și energie și nu se depun sub formă de centimetri în plus pe talie și șolduri, nu provoacă salturi puternice ale zahărului din sânge.

Cotletele de hrișcă dietetice vor ajuta nu numai la pierderea în greutate, ci și la creșterea masei musculare, deoarece proteinele pe care le conțin vor deveni baza pentru construirea mușchilor. În plus, există vitaminele B, calciul și potasiul, care accelerează procesele metabolice, întăresc oasele și accelerează creșterea musculară.

Grecii sunt folositori și celor care combină o dietă cu antrenamentul cardio. După cum am menționat deja, hrișca este o sursă de energie, iar potasiul și magneziul incluse în compoziție vor întări inima. Elementele grecești ajută la curățarea vaselor de sânge și, datorită unei cantități mari de fier, este posibil să se mențină metabolismul la nivelul potrivit.

Grecii au și un conținut ridicat de fibre. Nu este digerat de organism, dar, trecând prin intestine, îi îmbunătățește motilitatea și colectează mucusul, toxinele și toxinele de pe pereți. Ca urmare, alimentele sunt digerate mai repede și mai bine, procesele de metabolism metabolic și lipidic sunt accelerate. Acesta din urmă este facilitat și de iodul, care este prezent în compoziția cerealelor. Potasiul are și efect antiedematos, eliminând excesul de umiditate din organism.

În mod ideal, pentru pierderea în greutate, ar trebui să gătiți greci clasici cu o cantitate minimă de sare. De asemenea, trebuie evitate condimentele, deoarece multe dintre ele stimulează apetitul. Cu toate acestea, diversitatea va ajuta la evitarea perturbărilor.Când slăbiți, puteți adăuga ciuperci, brânză cu conținut scăzut de grăsimi (mozzarella, de exemplu), legume (este convenabil să folosiți un amestec mexican), piept de pui sau carne tocată la cotlet.

Cotleturile prăjite în ulei sunt considerate a fi cele mai bogate în calorii, cu toate acestea, folosirea unei tigăi de grătar, pe care puteți găti fără a adăuga ulei, ajută la nivelarea conținutului lor de calorii. În general, toate rețetele de mai sus pot fi adaptate la opțiunea dietetică.

Nu numai legumele, ci și brânza, brânza de vaci poate fi folosită ca umplutură pentru greacă. Se rade brânza fin și se frământă brânza de vaci cu o furculiță. Ingredientele se adaugă la hrișcă, compoziția se frământă și se prepară în modul descris.

Puneți mai întâi chiftelele prăjite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Secretul cotletelor gustoase și suculente este cantitatea potrivită de ouă și ceapă. Ouăle vor ajuta la „lega” restul ingredientelor împreună, dar cu o supraabundență vor face cotleturile dure. De regulă, ele nu sunt adăugate la mâncărurile grecești clasice, dar dacă există umpluturi în farfurie, în primul rând carne tocată sau carne, atunci oul devine unul dintre componentele principale. Se ia aproximativ o jumătate de ou pe pahar de hrișcă uscată. Dacă se adaugă 500-800 de grame de carne tocată, atunci este necesar un ou - nu mai mult.

Ceapa ajută la a face felul de mâncare mai suculent atunci când este pusă crudă. Dacă nu vă plac feliile de ceapă, atunci puteți trece ceapa printr-o mașină de tocat carne, o străpungeți cu un blender sau o dați pe răzătoare fin. Dovlecelul are un efect similar, care este pasat și adăugat la masa de cotlet.Ceapa pasivată aproape că nu adaugă suculent, dar aduce un gust și aromă picant preparatului.

Dacă ingredientele suplimentare (faruri, legume) sunt prezente în hrișcă, atunci după amestecarea tuturor componentelor și înainte de formarea cotleturilor, se recomandă păstrarea masei la frigider timp de o jumătate de oră. Acest lucru va permite ingredientelor să se hrănească reciproc, să dea suc. Desigur, acest lucru va afecta cel mai bine gustul cotleturilor finite.

Unul dintre secretele suculentei chiftelelor este modelarea si panerea corecta. Nu ar trebui să fii leneș - amestecați bine amestecul de chifteluțe, de parcă îl bateți cu mâinile. Nu este suficient să lipiți chiftelele - ar trebui să le mutați din mână în mână de mai multe ori, mângâind și compactând ușor. Acest lucru va ajuta vasul să-și păstreze forma și, prin urmare, suculenta.

Este necesar să rulați chiftelele în făină sau pesmet, și să nu le stropiți. Dubla pane ajuta la obtinerea unei cruste crocante si apetisante. Grechaniki se rulează mai întâi în făină, apoi se scufundă într-un ou crud (se agită ușor cu o furculiță și se adaugă o lingură de apă), apoi se pane din nou în făină sau pesmet.

Se va putea face o crustă aurie doar dacă prăjiți vasul într-o tigaie încinsă cu ulei. Nu este nevoie să le împrăștiați unul lângă celălalt sau să vă străduiți să gătiți un număr mare de cotlet deodată: vor elibera zeamă și vor începe să se tocăne. Mai întâi trebuie să asigurați chiftelele cu o crustă densă, prăjindu-le mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă la foc mare.

Acum cotletele își păstrează forma și zeama în interior, dar rămân crude. Aduceți-le la gata trebuie acoperite la foc mic.

Cum să gătești cotlet de hrișcă, vezi următorul videoclip.