Fidea de hrișcă: cum să gătești și ce fel de mâncare pot fi făcute din ea?

Astăzi este dificil să întâlnești o persoană care nu este familiarizată cu bucătăria japoneză. În orașele și orașele mari și mici, există multe cafenele diferite, restaurante și servicii de livrare care pot oferi cumpărătorului un meniu extins de bucătărie orientală. Pe lângă sushi și rulouri, puteți găsi adesea preparate cu tăiței cu diverse umpluturi, fie că este vorba de legume sau de carne.

Alături de obișnuiții tăiței de grâu, care sunt omniprezent în țara noastră, în meniu se găsesc adesea și tăiței bruni cu un gust neobișnuit, mai puternic. Un astfel de produs se numește „soba”, iar în unele regiuni ale Japoniei acest fel de mâncare are un nume similar, dar puțin mai lung - „nihon-soba”.

Soba este fidea de hrișcă, destinată gătirii diverselor supe și folosită și ca garnitură pentru felul al doilea. Conține doar apă, făină din hrișcă măcinată și puțină făină de secară sau de grâu. Acestea din urmă se adaugă în cantități mici pentru a adăuga lipiciune hrișcă, care practic nu o are.

Acest produs este realizat sub formă de bețișoare lungi și plate de culoare gri-maro. Cel mai adesea, în pachet, toate bețișoarele sunt împărțite în mai multe părți, fiecare fiind legată cu o mică panglică de hârtie. Acest lucru se face pentru ca tăițeii să nu se lipească între ei, iar cantitatea necesară de persoană să poată fi determinată cu ușurință.

100 g de soba fiartă conțin 11 g de proteine, 52 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi.Valoarea sa nutritivă este de aproximativ 125 kcal. Desigur, taiteii prajiti vor avea ceva mai mari in calorii, intrucat in timpul prajirii se adauga grasimi sub forma de diferite uleiuri.Faina de hrisca contine vitamine din grupa B si anume vitamina B2 si B1. Conține substanțe utile precum colina și rutina. Colina ajută la reducerea nivelului de colesterol din corpul uman și normalizează tensiunea arterială.

Nutriționiștii recomandă adăugarea unor astfel de tăiței în meniul pentru tulburări metabolice și metabolism redus, deoarece oligoelementele care compun compoziția sa ajută procesele metabolice ale organismului. Potrivit recenziilor, consumul regulat de feluri de mâncare din hrișcă contribuie la normalizarea digestiei și la apariția unei senzații de ușurință în stomac și intestine. Practic, nu există consecințe negative ale utilizării acestui produs în cantități rezonabile. Singurul motiv pentru care soba poate dăuna unei persoane este intoleranța individuală la oricare dintre componentele sale.

Astăzi, soba gata preparată se găsește în aproape orice supermarket, atât într-o secție specializată cu bucătărie orientală, cât și pe rafturi cu alte paste. Cu toate acestea, vor exista acei cumpărători care sunt derutați de compoziția produsului, deoarece acesta poate conține diverși conservanți și stabilizatori. Pentru a fi sigur de calitatea preparatului pe care îl consumi, cel mai bine este să-l gătești singur. Acest lucru va necesita:

• 1,5 st. făină de hrișcă (sau 3 linguri de hrișcă);
• 2.5 art. făină de grâu dur;
• 1 st. apă fierbinte, dar nu clocotită.

În primul rând, este necesar să se facă făină fină din hrișcă obișnuită.Pentru a face acest lucru, puteți folosi mașini speciale de bucătărie sau chiar o râșniță de cafea obișnuită. Pentru a obține 1,5 căni de făină finită, veți avea nevoie, în medie, de aproximativ 2,5-3 căni de semințe obișnuite de hrișcă. Făina cenușie rezultată trebuie cernută printr-o sită fină și amestecată cu 2,5 căni de făină de grâu dur.

Se toarnă apă fierbinte în amestecul rezultat în porții mici și se frământă un aluat elastic. Apa trebuie să fie de aproximativ 85-90 de grade, astfel încât grâul să elibereze glutenul care leagă toate ingredientele într-o singură masă. La început, puteți amesteca cu o lingură obișnuită sau cu o spatulă specială de gătit din silicon, iar la sfârșit este mai bine să frământați aluatul dens cu mâinile. Aluatul finit trebuie lăsat să se „odihnească” aproximativ 30 de minute într-un loc răcoros sub folie alimentară, după care puteți începe să rulați și să tăiați.

Cel mai convenabil este să rulați masa de hrișcă-grâu într-o mașină specială care face acest lucru automat, dar acest lucru nu este atât de dificil de făcut cu un sucitor obișnuit. Grosimea tablei finite nu trebuie să depășească 1,5 mm. Cel mai bine este să nu întindeți întregul aluat deodată, ci să îl împărțiți în mai multe părți.

Se presară stratul finit cu făină și se lasă să se usuce 15-20 de minute. După aceea, puteți începe să tăiați fâșii de tăiței cu o grosime de 5-10 mm. Cel mai bine este să rulați tăițeii finiți în făină, astfel încât să nu se lipească, și să-i uscați natural sau în cuptorul de răcire (50-60 de grade) pentru aproximativ 1,5-2 ore.

Soba poate fi preparată în două moduri:

• doar fierbeți în apă cu sare;
• se fierbe usor si apoi se prajesc intr-o tigaie adanca (wok).

Soba fiartă obișnuită trebuie preparată în același mod ca orice alt fidea.Dacă soba a fost achiziționată într-un magazin, atunci trebuie eliberată de fâșiile subțiri de hârtie cu care este strâns împreună. Dacă soba a fost gătită singur, trebuie doar să luați cantitatea necesară din borcanul sau cutia în care este depozitată. Pentru a determina câți tăiței aveți nevoie pentru fiecare porție, conectați-vă degetul mare și arătător. Câte bețișoare de soba vor încăpea în spațiul rezultat, atât de mult produs este nevoie pentru o porție din felul de mâncare finit.

Pentru soba fiartă, este necesar să se fierbe apă în cantitate de 1,5 litri la 1 porție de produs. Sare si pipereaza apa pana fierbe dupa bunul plac. Se toarnă farfurii lungi în lichidul care fierbe, care, pe măsură ce se înmoaie, trebuie acoperit complet cu apă.

Imediat ce toți tăițeii sunt în apă, puteți detecta 10 minute și îi puteți găti. Periodic, tăițeii trebuie amestecați, ridicându-i de jos la suprafață. Soba gata se toarnă într-o strecurătoare și se spală cu apă, astfel încât să nu se lipească și să se așeze pe farfurii. Puteți turna sos deasupra, adăugați diverse toppinguri.

Încep să gătească soba prăjită exact după același algoritm, doar că se gătesc nu 10 minute, ci doar 5. După aceea, soba se spală printr-o strecurătoare și se toarnă într-o tigaie încălzită, unsă cu ulei. Produsul fiert se prăjește literalmente 5-10 minute cu amestecare constantă.

Pentru a face nu doar un fel de mâncare sănătos, ci și gustos, nu este suficient doar să fierbeți sau să prăjiți soba. Gustul său se dezvăluie pe deplin doar în tandem cu legume, carne sau fructe de mare. In plus, poate fi asezonata cu diverse condimente sau sosuri, care pot fi achizitionate de la diverse magazine.

Una dintre cele mai populare mâncăruri vegetariene și o garnitură grozavă pentru toți ceilalți sunt tăițeii de hrișcă gătiți cu legume. Pentru a face 4 porții din acest fel de mâncare simplu, veți avea nevoie de o mulțime de ingrediente:

• 300 g soba uscată;
• 1 vinete tanara (poate fi inlocuita cu dovlecel);
• 1 ardei gras;
• 1 morcov mediu;
• 1 ceapa (puteti folosi atat ceapa, cat si ceapa rosie sau praz);
• 2-3 catei de usturoi;
• sos de soia;
• ulei vegetal;
• seminte de susan, sare, piper, vin sau otet de stridii dupa gust.

Soba se fierbe până se fierbe pe jumătate în apă cu sare și se spală într-o strecurătoare. Toate legumele sunt tăiate fâșii subțiri și prăjite într-un wok (sau tigaie adâncă) în ulei de floarea soarelui până se înmoaie. Taiteii, semintele de susan, condimentele si sosul de soia se adauga in legume si totul se fierbe 5-10 minute. Vasul finit este așezat în boluri adânci și turnat cu resturile de sos din tigaie.

Cel mai clasic mod de a găti tăiței de hrișcă este să-i prăjiți într-un wok cu adaos de pui. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 300 g soba uscată;
• 500 g file de pui;
• 1 ceapă;
• 1 ardei gras;
• 1 roșie mare;
• sos de soia;
• sare, piper dupa gust.

Puiul sărat și piperat, tăiat fâșii mici, se prăjește într-o tigaie adâncă. Se adaugă legume și toate acestea se toarnă cu sos de soia. Cantitatea de sos depinde numai de preferințele personale. Puteți adăuga câteva linguri sau puteți - un pahar întreg din acest lichid sărat, cu o aromă puternică. Soba se pune la fiert in apa cu sare pana se fierbe pe jumatate, dupa care se spala si se combina cu carnea si legumele intr-o tigaie. Totul se fierbe sub capacul inchis timp de 10-12 minute si se serveste in farfurii adanci late.

În loc de pui, puteți adăuga carne de vită și porc la soba, tocană de fructe de mare sau bucăți de pește. Principiul de preparare a tuturor acestor feluri de mâncare este același. Pentru ca legumele din tăiței să rămână crocante, trebuie doar să fie ușor prăjite la foc mare, iar dacă aveți nevoie de fâșii moi de carne, atunci trebuie să fie fierte sub capacul închis timp de 20-25 de minute. Fidea de hrișcă se potrivește bine cu morcovi coreeni, brânză tofu, orice pește gras și chiar ananas dulci.

Dar combinația clasică europeană de tăiței și brânză pentru soba nu este foarte potrivită din cauza aromei sale specifice de hrișcă. Mesele gata se pot servi atat in portii cat si intr-o farfurie comuna mare, se consuma cu betisoare si furculite, decorata cu ierburi si nuci. Zborul fanteziei poate fi aproape nelimitat, îți poți surprinde familia și prietenii cu experimentele tale culinare, adunându-i pentru prânzuri și cine delicioase și sănătoase.

Pentru informații despre ce să gătești din fidea de hrișcă, vezi următorul videoclip.