Hrișcă pentru diabet: beneficii și daune, reguli de utilizare

Hrișca este considerată una dintre cele mai utile. Se recomandă includerea acestuia în alimentația nu numai a persoanelor sănătoase, ci și a celor care au diabet. Care este motivul pentru beneficiile cerealelor și cum să le gătești pentru diabetici?

Diabetul zaharat este o boală caracterizată prin producerea insuficientă (sau absența completă) de insulină în sânge. Din cauza deficienței de insulină, descompunerea completă a glucozei devine imposibilă, iar nivelul acesteia crește. Cu un nivel redus de insulină și o creștere semnificativă a glucozei, apare o stare limită periculoasă - comă.

Există 2 grade de diabet zaharat, care necesită abordări diferite ale tratamentului. Cu toate acestea, o alimentație adecvată este importantă. Principala cerință pentru alimente este ca aceasta să nu provoace o creștere a zahărului din sânge. Prin urmare, pentru consumul zilnic se selectează produse al căror indice glicemic nu depășește 50-55 de unități.

Indicele glicemic al hrișcii este de 50 de unități, așa că poate fi considerat sigur pentru diabetici. Cerealele au un conținut de calorii de 345 kcal la 100 gr. Datorită acestui fapt, hrișca dă saturație pe termen lung, nu contribuie la dezvoltarea obezității.

Hrișca este una dintre cele mai sănătoase cereale. Pentru a afirma acest lucru permite compoziția sa bogată. În plus, hrișca este singura plantă care nu poate fi modificată genetic și nu absoarbe pesticidele folosite în cultură. Astfel, boabele de hrisca sunt un produs prietenos cu mediul. Conținutul ridicat de lizină din cereale este un aminoacid esențial (nu este produs de organism), care poate preveni dezvoltarea cataractei.

Există și acidul nicotinic, care este foarte necesar diabeticilor. Acționează asupra pancreasului, stimulând producția de insulină. La acest proces ia parte și manganul. Se crede că deficiența acestuia este una dintre cauzele diabetului. Hrișca conține seleniu, care ajută la întărirea sistemului imunitar. După cum știți, sistemul imunitar slăbește vizibil în bolile cronice, motiv pentru care o dietă echilibrată este atât de importantă. În plus, seleniul este implicat în procesul de absorbție a fierului.

Cu o producție insuficientă de insulină, conținutul de zinc din organism scade și el. Acest lucru se datorează faptului că zincul face parte din moleculele de insulină. Prezența zincului în hrișcă o face, de asemenea, deosebit de benefică pentru persoanele cu diabet.

Cromul, prezent în cereale, este implicat în reglarea nivelului de glucoză, ajută la suprimarea dorinței de a mânca dulciuri. Și acizii grași polinesaturați prezenți în ea sunt necesari pentru formarea enzimelor, participă la procesele metabolice și întăresc, cresc elasticitatea pereților vasculari.

În ciuda bogăției compoziției și a beneficiilor, hrișca, deși rară, provoacă reacții alergice. Poate fi dăunător în caz de intoleranță individuală la cereale. Terciul vâscos (și anume, acesta este recomandat pentru diabet) poate provoca greutate și constipație. Dacă sunteți predispus la aceste probleme, este recomandat să tăiați cerealele înainte de a le găti.

Hrișca nu este recomandată pentru flatulență, deoarece ajută la creșterea producției de gaze și bilă neagră. Combinația de chefir și hrișcă poate să nu fie utilă cu o aciditate crescută a stomacului, insuficiență renală cronică și o tendință la diaree.

Hrișca verde, dacă este abuzată, poate duce la creșterea formării de gaze. De mare importanță este aici calitatea boabelor și respectarea tehnologiei de germinare. În caz contrar, consumul acestuia poate provoca indigestie.

Hrișca verde este un analog mai util al crupei maro, deoarece acesta din urmă este obținut prin prăjire. În timpul expunerii termice, unele dintre elementele utile sunt distruse. Din acest punct de vedere, hrisca verde are o compozitie mai bogata si mai completa.

Avantajul hrișcii verzi este capacitatea de a nu o găti în mod obișnuit înainte de utilizare, precum și o mai bună digestibilitate. Astfel de cereale pot produce muguri verzi, în special bogate în aminoacizi și vitamina C.

În ciuda marelui beneficiu hrisca verde trebuie consumata cu moderatie, nu mai mult de 7 linguri per portie. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați din cereale, nu se recomandă consumul de hrișcă în cantități mari. 6-8 linguri sunt suficiente per porție. Utilizarea zilnică a mâncărurilor pe bază de această cereală nu este recomandată, este acceptabilă de 2-4 ori pe săptămână.

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare pentru diabetici este hrișca cu iaurt sau chefir (pentru diabetul de tip 2, ar trebui să luați chefir cu un conținut de grăsime de cel mult 1,5%). Felul de mâncare nu este doar util, ci și ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, hrișca spălată și ușor uscată (uscată cu un prosop) este turnată cu chefir și lăsată în această formă timp de 8-10 ore.

De obicei, hrișca conform acestei rețete se prepară la micul dejun. Trebuie preparat seara. Raport aproximativ de produse: un pahar de chefir necesită 2 linguri de cereale uscate. Anterior, cerealele pot fi măcinate până la o stare de făină folosind o râșniță de cafea, apoi va dura 3-4 ore pentru a găti vasul. De asemenea, puteți pregăti un preparat sănătos din cereale verzi. Pentru a face acest lucru, boabele sunt turnate cu apă rece curată. Apa trebuie să acopere complet cerealele, trebuie insistată timp de 2-3 ore. După timpul specificat, apa este scursă, iar cerealele sunt lăsate să stea timp de 10 ore, după care sunt gata de utilizare.

Hrișca încolțită este un alt fel de mâncare sănătos și aprobat pentru diabet. Poate fi amestecat cu chefir, adăugat în salatele de legume. Pentru germinare, hrișca verde trebuie spălată și acoperită cu un strat subțire (nu mai mult de 1 cm grosime) într-un recipient de sticlă. Cerealele se toarnă cu apă caldă și se lasă timp de 5-6 ore. După timpul specificat, trebuie să repetați procedura.

Următoarea etapă de germinare este să turnați din nou hrișcă cu apă caldă, să o puneți într-un loc cald și să o lăsați timp de o zi. Se recomanda intoarcerea boabelor la fiecare 4-5 ore. O zi mai târziu, pe ele vor apărea puncte albe - răsaduri. Hrișca încolțită trebuie păstrată la frigider nu mai mult de 7 zile. Lăstarii din primele zile au beneficiul maxim.

Cu diabet zaharat, puteți mânca terci de hrișcă vâscos pe apă. Dacă are o consistență sfărâmicioasă, atunci conținutul său de calorii va crește de 2 ori, ceea ce este nedorit. Pentru a pregăti un vas vâscos, cerealele spălate sunt turnate cu apă rece (raportul de hrișcă și apă este de 1: 2,5). Se pune oala cu cereale pe foc si se aduce la fiert, se pune sare. După ce lichidul fierbe, focul se reduce, tigaia se acoperă cu un capac și se fierbe până când lichidul se evaporă.

Pentru a îmbunătăți gustul terciului, îl puteți găti cu ciuperci. Pentru a face acest lucru, 200 g de ciuperci (ciuperci cu miere, russula, champignon) se fierb în apă clocotită timp de 20 de minute, după care apa se scurge, ciupercile se răcesc și se toacă mărunt. Ciupercile trebuie fierte ușor într-o tigaie, tocând ceapa acolo.

Feliile de ciuperci se prăjesc cel mai bine într-o tigaie adâncă sau o cratiță, apoi se toarnă 100 g de hrișcă în același loc, se prăjesc totul împreună câteva minute și se toarnă 200-250 ml apă, sare. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic. Serviți cu verdeață.

O altă masă recomandată pentru diabetici este tăiței de hrișcă sau soba. Puteți cumpăra un produs gata făcut din magazin, dar este mult mai sigur pentru diabet să îl gătiți singur (veți fi sigur de compoziție). Mai ales că necesită doar 2 ingrediente. Aceasta este făină de hrișcă (4 căni) și apă clocotită (1 cană). În loc de făină, poți folosi hrișcă măcinată.

Se toarnă apă clocotită peste făină, se frământă un aluat strâns.Poate fi necesar să adăugați puțină apă clocotită. Împărțiți aluatul în bile, lăsați-le timp de 10 minute. Apoi se întinde, se presară cu făină și se taie mărunt în tăiței. Puteți găti tăițeii imediat sau uscați ușor și păstrați, folosind după cum este necesar. Fierbeți soba nu mai mult de 10 minute. Îl poți combina cu pui sau curcan, pește, legume, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru a reduce și a stabiliza nivelul de glucoză și pentru a întări imunitatea, puteți găti decoct de hrisca. Pentru a face acest lucru, măcinați cerealele și turnați-o cu apă filtrată rece (300 ml apă la 30 g cereale măcinate).

Este necesar să insistați bulionul timp de 3 ore, apoi să stați pe o baie de aburi timp de 2 ore. Decoctul se bea pe stomacul gol de trei ori pe zi, 50 ml. Înainte de utilizare, trebuie să vă consultați cu medicul dumneavoastră.

Poate fi gătit pentru cină cotlet de hrisca, care se potrivesc bine cu o garnitură de legume. Pentru prepararea cotleturilor, fulgii de hrișcă (100 g) trebuie turnați cu apă clocotită și fierți timp de 5 minute până se obține un terci vâscos. Curățați cartofii, clătiți și dați pe răzătoare. Stoarceți sucul și lăsați-l să stea să se aseze amidonul. Cartofii rasi se amesteca cu terci, 1 ceapa tocata marunt si un catel de usturoi. La carnea tocată se adaugă apă sau puțin suc de cartofi (fără sedimente). Rămâne doar să adăugați sare și mirodeniile preferate, să formați cotlet cu mâinile umede, să le prăjiți într-o tigaie sau să le puneți la abur.

Bun la desert pâine cu făină de hrișcă, de exemplu, clătite, diverse chifle. Sunt permise chiar și clătitele fără făină de grâu (folosește hrișcă) cu lapte. Pentru gătit, veți avea nevoie de 1,5 căni de făină de hrișcă, 2 ouă, o jumătate de cană de lapte cu un conținut de grăsime de 2,5%. Mierea de hrișcă (1 lingură) se pune ca îndulcitor.Pentru a face aluatul mai aerisit, puteți adăuga o linguriță de praf de copt.

Ar trebui să obțineți un aluat de consistența obișnuită de clătite, dacă este necesar, mai puteți adăuga puțină făină sau lapte, precum și un măr verde tocat. Inainte de coacere, in aluat se toarna 3 linguri de ulei vegetal, dupa care clatitele se prajesc intr-o tigaie uscata.

Pentru informații despre dacă hrișca este utilă pentru diabet, vedeți următorul videoclip.