Quinoa: descrierea produsului și obiceiurile alimentare

Una dintre cele mai vechi culturi de cereale - quinoa - a ajuns abia recent în magazinele noastre. Compoziția sa valoroasă și valoarea nutritivă ridicată sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Această cereală este campioana în conținutul de proteine ​​vegetale, așa că sportivii și adepții vegetarianismului și ai dietei cu crudități sunt bucuroși să o includă în dieta lor. Și dacă doriți doar să vă diversificați meniul de zi cu zi cu un nou produs util, acordați atenție quinoei.

Quinoa, sau cum mai este numită - quinoa, quinoa, orez peruvian, quinoa de orez - este nativ din familia amarantului, care este o cultură tradițională de cereale a primilor locuitori ai Americii de Sud. Este una dintre cele mai timpurii plante folosite de oameni ca hrană. Triburile Inca în viață au apreciat și au crezut atât de mult în puterea quinoei, încât au numit-o „boabe de aur”, ceea ce a înmulțit puterea și curajul oamenilor înainte de a intra în luptă.

Există o legendă printre incași: ca și cum împăratul însuși a plantat semințe de quinoa în pământ, folosind nu unelte simple, ci din aur pur. Puțin mai târziu, cuceritori cruzi și nemiloși, conchistadorii, au încercat să-i dedice pe incași unei alte credințe. Ei i-au forțat pe vechii locuitori din Peru să planteze semințe de grâu în loc de quinoa.Pentru ei, aceasta era o adevărată pedeapsă, deoarece incașii vedeau sursa vieții în semințele de quinoa, care, apropo, erau adesea folosite în ritualurile religioase.

Pentru prima dată, o plantă de cereale a fost plantată lângă Munții Anzi, nu departe de Lacul Titicaca. În ciuda faptului că această zonă nu era renumită pentru pământurile sale bogate și pentru clima temperată, recolta de quinoa a fost încă mare. Acest lucru se datorează rezistenței la fenomenele meteorologice și lipsei de pretenții în cultivare și îngrijire. După ce au aflat despre valoarea nutritivă ridicată a plantei, au început să o cultive pe teritoriul statelor Chile, Peru, Bolivia, Ecuador.

Cultura cerealelor se seamănă pe câmpuri întinse. Înălțimea sa atinge patru metri. Tulpinile coapte nu sunt foarte dure, există o nuanță verzuie. Sistemul de foioase este marcat de frunze mari, rotunjite. Inflorescențele de quinoa seamănă cu o perie mare. Apropo, semințele sale sunt de fapt considerate fructe care seamănă cu un bob de hrișcă turtit.

Astăzi există o mare varietate de soiuri de orez antic peruan. În producția industrială se folosesc doar soiuri negre, roșii și albe. În ceea ce privește valoarea nutritivă și utilitatea, acestea practic nu diferă. Singura diferență este doar în culoarea boabelor.

Locuitorii moderni ai continentului sud-american nu încetează să mănânce quinoa până astăzi. Ei încă mai cred în proprietățile sale vindecătoare - pentru a îmbunătăți sănătatea și a prelungi viața.Dieta vechilor indieni consta întotdeauna din „boabe de aur”, care nu puteau fi înlocuite nici cu cartofi copios, nici cu porumb delicios.

Când seceta și foametea au cuprins ținuturile sudice, quinoa de orez a fost singura salvare pentru localnici, pentru că nici un eveniment meteorologic și schimbări de temperatură nu au înfricoșat-o. Pe piețele rusești, quinoa nu este atât de comună, așa că se numește cereale exotice. Destul de ciudat, gustul boabelor de smântână nu diferă mult de orezul obișnuit nelustruit, albul se caracterizează printr-un gust și un miros neutru, în timp ce roșul poate fi înlocuit cu note slabe de nuci. Deoarece quinoa nu este cultivată în Rusia, este importată direct din emisfera vestică.

Puteți cumpăra un pachet de cereale valoroase în lanțuri de hipermarketuri, în orașele mari din departamentul cereale, printre linte și bulgur. În plus, este posibil să-l comanzi în magazinele online specializate în produse străine. Prețul unui pachet este destul de mare, în contrast cu același mei, hrișcă și orez.

S-a dovedit că quinoa deține recordul pentru proteine ​​​​pe bază de plante. Valoarea energetică a 100 de grame de cereale uscate este în medie de 374 kcal, în formă gătită - doar 119 kcal. Boabele valoroase conțin proteine ​​(14,2 g), grăsimi (7 g), carbohidrați (58 g). În plus, compoziția conține apă (12 g), cenușă (2,5 g) și fibre importante pentru organism (10 g). Apropo, orezul peruan este cel mai bogat produs vegetal în comparație cu hrișcă, mei, orez, porumb și altele.

Cantitatea de proteine ​​vegetale hrănitoare o depășește pe cea a altor cereale la fel de populare. Tocmai pentru această caracteristică, vechile triburi incași au apreciat acest produs unic.

Pentru a crede în proprietățile unice ale „boburilor de aur” ale incașilor, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu compoziția chimică, și anume:

• vitamina A (beta-caroten);
• vitamina B1 (tiamina);
• vitamina B2 (riboflavină);
• vitamina B3 (niacina);
• vitamina B5 (acid pantotenic);
• vitamina B6 (piridoxină);
• vitamina B9 (acid folic);
• vitamina E (tocoferol);
• vitamina C (acid ascorbic);
• vitamina PP;
• frasin;
• celuloză;
• apă;
• fosfor;
• tirozină;

• mangan;
• fier;
• calciu;
• sodiu;
• triptofan;
• cupru;
• seleniu;
• zinc;
• valină;
• magneziu;
• arginină;
• potasiu;
• glicină;
• leucină;
• acid glutamic;
• alanina.

Quinoa are un mare impact asupra funcționării fiecărui organ intern, în ciuda faptului că este bogată în calorii. Toate acestea se datorează celor mai valoroase componente care se află în miezul bobului și rămân după prelucrarea industrială. Includerea cerealelor fierte în dieta zilnică poate preveni o persoană de anumite boli, precum și poate îmbunătăți funcționarea unui organism slăbit. Bucătăria tradițională a țărilor din America de Sud nu poate exista fără un fel de mâncare pe bază de orez peruvian. Aceste alimente sunt în mod inerent delicioase atunci când sunt asociate cu ingredientele și condimentele potrivite, iar cerealele sunt foarte hrănitoare, asigurând o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru un procent ridicat de proteine ​​nutritive (aproximativ 21%), persoanele cu activitate fizică activă apelează cel mai adesea la acest produs.Quinoa poate fi o cereală ideală și sigură pentru cei care refuză din anumite motive produsele de origine animală. Garniturile pe bază de quinoa compensează complet lipsa de vitamine și minerale care susțin sănătatea. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care urmează diverse tipuri de diete. „Boburile de aur” au următoarele proprietăți utile:

• toate procesele metabolice sunt demarate;
• funcțiile de protecție ale sistemului imunitar sunt îmbunătățite;
• pereții vaselor de sânge și inima devin mai puternice;
• țesutul osos, structura dinților și a unghiilor este întărită;
• stabilizează nivelul de colesterol din sânge;
• risc minim de tromboză vasculară;
• procesele de îmbătrânire prematură sunt inhibate;
• datorita fibrelor grosiere continute, scaunul se va aseza in timp;
• organele sistemului cardiovascular sunt întărite;

• protejează împotriva hipertensiunii arteriale;
• accelerează absorbția calciului;
• este exclusă posibilitatea unor creșteri de zahăr;
• funcționarea sistemului nervos central este normalizată;
• prin creșterea nivelului de hemoglobină se previne dezvoltarea anemiei și anemiei;
• tractul gastrointestinal începe să funcționeze fără eșec din cauza nivelului ridicat de fibre din boabe;
• risc scăzut de apariție a aterosclerozei;
• crește atenția și concentrarea creierului;
• toxinele, zgura si sarurile in exces sunt indepartate printr-o actiune de curatare;

• ajută la recuperarea după boli, viruși, răni, operații;
• aportul adecvat al produsului ajută la eliminarea excesului de greutate;
• îmbunătățește structura părului, a pielii;
• începe acțiunea coleretică;
• afectează funcționarea normală a sistemului respirator;
• sunt stimulate procesele de activitate cerebrală;
• ajută la formarea celulelor roșii importante din sânge;
• starea de spirit se îmbunătățește, aprovizionarea cu energie crește;
• țesuturile musculare după exercițiu primesc un efect restaurator;
• se menține aprovizionarea totală cu apă în organism;
• sinteza proteinelor, metabolismul, procesul de hematopoieză funcționează normal;
• crupa poate ameliora tot felul de dureri de cap;
• din cauza absenței glutenului, manifestarea unei reacții alergice este complet exclusă.

După cumpărare, turnați imediat cerealele în borcane de sticlă și închideți bine capacul. Astfel, lumina, umiditatea și oxigenul nu vor avea un efect direct și nociv asupra boabelor. Este mai bine să le refuzați pe cele din plastic, deoarece acest material este cel mai susceptibil la oxidare și transmiterea luminii solare. Quinoa poate fi păstrată la frigider. Perioada de valabilitate a cerealelor valoroase și utile este de 12 luni.

Fără îndoială, orezul peruan este un campion în conținutul de proteine ​​și alte componente necesare pentru funcționarea normală a organismului. Medicii și nutriționiștii cu experiență au identificat câteva contraindicații pentru consumul ca aliment. Acestea includ următoarele:

• intoleranță individuală la cereale;
• gută și boli de rinichi;
• flatulență, balonare frecventă, creșterea formării de gaze;
• supraalimentarea și consumul excesiv pot duce la apariția pietrelor la rinichi, precum și la tulburări metabolice;
• femeile în timpul sarcinii și alăptării sunt sfătuite să consulte un specialist înainte de a include cerealele în alimentație;
• Cerealele prost spălate și decojite conțin substanțe toxice care pot fi dăunătoare sănătății - clătiți cerealele de mai multe ori înainte de a le găti.

Spre deosebire de hrișca obișnuită, quinoa din America de Sud conține de două ori mai multe proteine ​​vegetale, fier și de trei ori mai mult calciu. Proteina acestei plante conține aminoacizi necesari oamenilor care pot îmbunătăți sănătatea cu 100%. La fel ca hrișca, quinoa este foarte hrănitoare, ceea ce vă permite să obțineți suficient dintr-un astfel de fel de mâncare pentru o lungă perioadă de timp din cauza carbohidraților lenți. O caracteristică la fel de importantă este capacitatea produsului de a elimina excesul de săruri și lichide din organism. Un astfel de efect de curățare vă permite să includeți atât cerealele în meniul dietei, cât și în dieta persoanelor cu diabet.

Adevărat, boabele de orez peruvian sunt încă un produs mai bogat în calorii. Hipoalergenicitatea a două cereale vă permite să adăugați terci fiert în dieta copiilor. Ambele culturi, desigur, diferă ușor în gust, dar acest lucru nu le împiedică să se înlocuiască între ele la prepararea garniturii și a salatelor. Condimentele potrivite pot spori aroma ambelor cereale.

Doar pregătirea corectă vă va ajuta să simțiți toată bogăția gustului și beneficiile „boburilor de aur” ale incașilor. Inclusiv cerealele în dietă, este important să se respecte norma zilnică a alimentelor consumate, dată de medici. Portiile prea mari si consumul excesiv te vor rasplati cu kilogramele in plus, in cel mai rau caz se va dezvolta urolitiaza.

Cerealele fierte sunt perfecte pentru garniturile care se asorteaza cu uleiuri bune de masline si vegetale, condimente indiene si mexicane, ierburi (patrunjel, coriandru, marar) si tot felul de legume. Carnea slabă (pui, curcan, vită) și peștele vor fi un adaos excelent. De exemplu, iubitorii de orez peruan îl mănâncă cu pui, creveți, dovlecei, roșii, usturoi. Pentru o variantă de dimineață și dulce, puteți folosi fructe de pădure și fructe proaspete, nuci, miere (este mai bine ca acestea să înlocuiască zahărul).

Experții în bucătăria sud-americană sfătuiesc să folosiți varietatea albă de cereale pentru diferite supe și bulion de carne, negru și roșu - merge la salate. Bucătăriile naționale ale sud-americanilor au învățat să folosească făina de quinoa măcinată, pe baza căreia au fost create multe rețete de pâine, paste, brioșe, plăcinte și alte produse de patiserie umplute.

Quinoa de orez roșu, alb, cremos este folosită pentru a pregăti garnituri, feluri întâi și secunde, salate și mic dejunuri dulci. Nu este întotdeauna posibil să găsim această cereală în magazinele noastre, așa că este important să găsim un înlocuitor potrivit pentru ea, care să nu difere mult ca gust în compoziția preparatelor. Meiul nativ poate deveni excelent pământesc. În ceea ce privește conținutul de fibre, fibre alimentare grosiere și proteine, nu este cu mult inferior.

Cerealele nutritive saturează bine organismul, fără a provoca senzația de foame în timpul zilei, așa că cerealele de mei vor acționa perfect ca un analog alimentar în rețetele sud-americane pentru salate și garnituri.

În plus, în locul unei culturi exotice, gospodinele pot folosi produse precum:

• cuscus si bulgur (pentru bucataria orientala);
• crupe de orz;
• orez neșlefuit (asemănător ca gust);
• boabe de hrisca.

Gustul amar al cerealelor fierte este dat de substanțele conținute în boabele crude, care, de altfel, sunt toxice pentru organismul uman. Pentru a scăpa de ele, înainte de a le găti, clătiți cerealele de câteva ori în apă rece. Apoi se recomandă să înmuiați boabele și să le puneți la frigider câteva ore sau chiar până dimineața. Această metodă va salva mâncarea gătită de amărăciune și nocive.

Nu doar boabele de quinoa mature și procesate oferă beneficii unice pentru sănătate și beneficii nutriționale. Un loc special îl ocupă mugurii săi. Recent, quinoa încolțită a fost folosită pentru a face salate. Acasă, este absolut ușor să germinați această plantă, este suficient să cumpărați cantitatea potrivită de cereale (aproximativ 100 de grame).

Merită să acordați atenție următoarelor reguli pentru încolțirea acasă:

• clătiți bine boabele pentru a scăpa de substanțele toxice care dau cerealelor un gust amar - cel mai bine este să faceți acest lucru de 4-5 ori; apoi turnați-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid;
• într-un recipient separat, umpleți boabele cu apă complet rece - lăsați timp de 30 de minute;
• după aceea, este necesar să se scurgă lichidul rămas, lăsând boabele să se usuce;
• acum ar trebui să clătiți și să înmuiați din nou boabele - acest lucru trebuie repetat la fiecare 8 ore timp de 2 zile;
• lăsați produsul așezat pe suprafață (tavă, foaie de copt) într-un loc întunecat, îl puteți acoperi cu o cârpă de praf; temperatura din cameră ar trebui să fie medie, lăsați-o în această stare toată ziua;
• repetați procedurile anterioare de spălare și înmuiere;
• apoi trebuie să răspândiți boabele uscate pe o tavă, să acoperiți și să puneți într-un loc întunecat, în astfel de condiții vor apărea primii muguri - aproximativ 0,6 mm lungime;
• va dura aproximativ 12 ore să se usuce complet, iar umiditatea ridicată va strica planta tânără;
• la sfârșit, turnați mugurii într-un borcan de sticlă cu capac etanș; trebuie păstrat la frigider;
• incearca sa folosesti cultura germinata in 2 saptamani, deoarece dupa acest timp calitatea si gustul se pierd complet.

Judecând după recenziile consumatorilor, nu este atât de ușor să achiziționați un produs atât de neobișnuit: este vândut doar în hipermarketuri, în orașele mari. De asemenea, puteți plasa o comandă într-un magazin online specializat în produse din import. Deoarece prețul quinoei este destul de mare, cumpărătorii interni preferă să folosească crupele ca garnitură pentru componentele din carne și pește. Pentru a face terciul sfărâmicios, gospodinele recomandă să-l amestecați bine după gătit. Principalul lucru este să evitați gătirea excesivă, altfel va deveni lipicios și fără gust.

Pe scurt, nu este necesar să folosiți în mod regulat orez peruan, îl puteți înlocui cu obișnuit nelustruit sau aceeași hrișcă, mei și porumb. Dorința răspândită a femeilor de a pierde în greutate a dezvăluit o proprietate suplimentară a unei cereale exotice - capacitatea de a scăpa de kilogramele în plus. Pentru pregătirea competentă a unui meniu dietetic, cel mai bine este să contactați un specialist. Consumul unui singur produs, în cazul nostru, quinoa, este strict interzis.

Pentru mai multe despre beneficiile quinoei și despre caracteristicile preparării sale, vedeți următorul videoclip.