Ce cereale pot fi consumate cu diabet zaharat de tip 2?

În diabetul de tip 2, cerealele cu un indice glicemic de cel mult 69 de unități sunt permise. Datorită conținutului ridicat de fibre vegetale, cerealele sunt mai greu de digerat în tractul gastrointestinal. Un proces lung de digestie duce la absorbția lentă a carbohidraților.

Lanțul complex de polizaharide, care reprezintă până la 80% din structura semințelor, este distrus de acidul clorhidric și enzimele active în decurs de 2 ore. În această perioadă, concentrația plasmatică a glucozei din sânge crește treptat, medicamentul hipoglicemiant are timp să acționeze, iar insulina este eliberată.

În compoziția cerealelor, nu există carbohidrați rapizi, care se descompun ușor în glucoză sub acțiunea acidului clorhidric și contribuie la o creștere bruscă a concentrației de zahăr din organism. Cea mai mare parte a structurii chimice a diferitelor cereale este ocupată de fibre grosiere. Fibrele alimentare sunt o structură complexă de carbohidrați care este digerată de 3 ori mai lent decât alimentele cu zahăr.

Pe lângă fibrele alimentare, cerealele conțin o serie de vitamine și minerale necesare menținerii metabolismului pe fondul diabetului de tip 2. Culturile de cereale au următorul efect asupra organismului:

• accelerarea metabolismului intracelular;
• întărește sistemul imunitar datorită includerii acidului ascorbic;
• crește activitatea funcțională a sistemului nervos, îmbunătățește transmiterea impulsurilor nervoase;
• stabilizează sistemul digestiv;
• curăță tractul gastrointestinal de mase de zgură și toxine;
• reduce nivelul de colesterol rău din plasma sanguină, reducând probabilitatea apariției plăcilor aterosclerotice pe pereții vaselor de sânge;
• sprijină activitatea sistemelor hematopoietic și cardiovascular.

În ciuda conținutului ridicat de calorii, cerealele sunt permise pentru utilizare în diabetul nedependent de insulină. Acest lucru se datorează indicelui glicemic (IG) scăzut sau mediu al produselor din cereale. Structura lor este reprezentată de un lanț lung de polizaharide, care este greu de distrus.

Cu diabetul de tip 2, puteți mânca numai cereale cu un IG scăzut sau mediu de până la 69 de unități:

• hrişcă;
• ovăz;
• porumb;
• mei;
• grâu;
• arpacaș;
• seminte de in;
• leguminoase: fasole și mazăre;
• nisip de orz.

Dacă indicele glicemic al unui produs din cereale este mai mare decât acest indicator, acesta trebuie exclus complet din dietă. Cu cât este mai scăzut IG al unei culturi de cereale, cu atât va dura procesul de digestie și absorbție a compușilor nutritivi.

IG al hrișcii este de 50 de unități. Constă din proteine ​​vegetale, a căror structură este un lanț de 18 aminoacizi esențiali și neesențiali. Hrișca este bogată în următorii compuși nutritivi:

• magneziu;
• fosfor;
• fier;
• acid folic;
• vitamine din grupa B.

Datorită conținutului ridicat de flavonoide Hrișca stabilizează concentrația de zahăr din plasma sanguină și o menține în limitele normale. Acizii organici din compoziția culturilor de cereale au efect antitumoral și accelerează metabolismul. În același timp, sunt potențiali alergeni și pot provoca inflamații ale feței, limbii și gâtului la diabeticii imunodeprimați.

În diabetul neinsulinodependent se recomanda folosirea hrisca incoltita. Cerealele verzi nu sunt supuse curățării pe termen lung, așa că își păstrează compoziția chimică naturală. Cantitatea de vitamine și minerale din acesta este de 2 ori mai mare.

În diabet, se recomandă consumul numai de mazăre și fasole. Ele diferă prin conținutul minim de compuși carbohidrați. În același timp, leguminoasele pot reface vitaminele și mineralele din organism. în care riscul de a deveni supraponderal nu crește. La mazărea și fasolea, care se prepară prin tratament termic ușor (fierte sau coapte), IG scade treptat. Sub acțiunea temperaturii ridicate, principalele legături dintre lanțurile de proteine ​​și carbohidrați sunt distruse.

IG al porumbului este de 40 de unități. 150-200 g de produs din cereale asigură unui pacient diabetic 25% din necesarul zilnic de vitamina E și beta-caroteni, din care se va forma ulterior vitamina A. În același timp, nu trebuie abuzat nisipul de porumb, fiind un aliment bogat în calorii. O cantitate mare de amidon și polizaharide conținute într-o recoltă de cereale poate duce la obezitate.

Pentru a curăța corpul de mase de zgură și substanțe toxice, este necesar să luați terci de porumb o dată pe săptămână. Proteinele vegetale din compoziția produsului practic nu sunt absorbite, așa că cerealele nu sunt folosite pentru a normaliza metabolismul proteic. Substanțele active conținute în cereale împiedică absorbția grăsimilor și acizilor grași.

Indicele glicemic al fulgii de ovăz este de 49 de unități. În diabetul de tip 2, se recomandă consumul zilnic de terci de fulgi de ovăz. În ciuda IG mediu, cerealele nu sunt bogate în calorii. 200 g de produs asigură organismului 25% din necesarul zilnic de fibre vegetale. În diabetul neinsulinodependent este interzisă folosirea fulgilor de ovăz sub formă de fulgi sau amestecuri pentru gătit instant. Pentru a nu provoca o creștere bruscă a concentrației plasmatice de zahăr din organism, este necesar să se consume numai cereale integrale.

Orzul are cel mai mic IG dintre toate cerealele recomandate pentru diabetul zaharat non-insulino-dependent. Indicele glicemic este de 22 de unități, deoarece orzul se obține din boabele de orz. Acestea din urmă sunt supuse măcinarii, în timpul căreia straturile superioare de cereale care conțin cea mai mare cantitate de carbohidrați sunt îndepărtate.

Datorită IG scăzut, orzul perlat poate fi gătit nu numai ca mic dejun, ci și ca garnitură pentru preparatele din carne. Beneficiile culturilor de cereale datorită substanțelor active conținute în ea:

• vitamine: retinol, tiamină, pantotenic, nicotinic, acid folic;
• gluten;
• compuși minerali;
• antioxidanti;
• diferiți aminoacizi.

Cu utilizarea regulată a terciului de orz, există o îmbunătățire a stării unghiilor, a pielii și a firului de păr.Fibrele vegetale din compoziția produsului îmbunătățesc motilitatea intestinală și eliberează tractul digestiv de resturile de alimente digerate. Antioxidantii continuti de cereale incetinesc schimbarile din organism legate de varsta.

Meiul are un indice glicemic mediu de 40 până la 60 de unități. Prin urmare, nu este recomandat să îl folosiți des - de 1-2 ori pe săptămână este suficient. Terciul de mei este gătit numai pe apă. După gătit, untul, laptele acru și produsele lactate nu trebuie adăugate în vas. Beneficiile unei culturi de cereale pentru un pacient cu diabet zaharat se datorează nutrienților incluși în compoziția sa:

• structură complexă de carbohidrați, a cărei bază este amidonul;
• acizi grași care afectează pozitiv starea pielii, părului și unghiilor;
• la mei, conținutul de fosfor este de 1,5 ori mai mare decât în ​​produsele din carne;
• Vitaminele B din compoziția boabelor îmbunătățesc conductivitatea impulsurilor nervoase;
• 1/6 din întreaga compoziție a cerealelor sunt aminoacizi.

Meiul crește tonusul mușchilor scheletici, dă vigoare și putere. Cultura cerealelor ajută la eliminarea toxinelor din organism, antioxidanții din compoziția cerealelor formează un complex cu radicalii liberi și îi elimină în siguranță din organism. În același timp, meiul nu este recomandat pentru utilizare în prezența constipației frecvente din cauza acidității scăzute a stomacului. Într-o astfel de situație, boabele nu vor fi digerate și pot agrava starea unei persoane.

Indicele glicemic al crupelor de grâu este de aproximativ 45 de unități. Datorită conținutului ridicat de fibre, la trecerea prin tractul intestinal, cultura de cereale stimulează peristaltismul mușchilor netezi, reduce cantitatea de țesut adipos format din excesul de glucoză. Grâul conține pectine, care opresc putrefacția și fermentația în tractul digestiv și îmbunătățesc digestia alimentelor.

Unele tipuri de cereale pot agrava starea unui diabetic datorită conținutului ridicat de calorii și absenței unei cantități mari de fibre în compoziție.

• Orez alb sau lustruit. Cerealele sale conțin până la 86% amidon. În ciuda structurii complexe de carbohidrați, compusul chimic începe să se descompună chiar și în gură sub acțiunea alfa-amilazei. Când intră în stomac, amidonul este în cele din urmă descompus în glucoză, ceea ce provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Orezul alb nu conține practic fibre, așa că este digerat mai repede decât alte cereale.
• Fulgi de ovăz instant. Compoziția unor astfel de produse este adesea completată cu aditivi alimentari, zahăr și diverse fructe uscate. În acesta din urmă se concentrează o cantitate mare de fructoză și glucoză.
• Griş. Este făcut din boabe de grâu folosind măcinarea soiurilor. Datorită gradului ridicat de purificare, fibra vegetală este distrusă, IG crește la 70.

Odată cu utilizarea unor astfel de produse, are loc o creștere bruscă a concentrației de zahăr din plasmă, ceea ce poate duce la dezvoltarea complicațiilor diabetului zaharat. Consecințele negative ale bolii includ retinopatie, sensibilitate tactilă afectată, picior diabetic. Cu o încălcare regulată a terapiei dietetice, eficacitatea medicamentelor hipoglicemice scade.

Nutriționiștii recomandă consumul de cereale în fiecare zi. Pentru a beneficia la maximum de utilizarea cerealelor, ar trebui să respectați următoarele reguli:

• nu depășiți norma zilnică de cereale, care este de 150-200 g;
• cerealele pot fi folosite impreuna cu sfecla fiarta, branza de vaci sau felii de paine cu tarate;
• fibrele grosiere sunt mai ușor de digerat în prima jumătate a zilei, deoarece datorită conținutului ridicat de calorii, produsele măresc tonusul corpului și reînnoiesc rezervele de energie;
• puteți îndulci vasul cu xilitol sau îndulcitori;
• cu utilizarea zilnică a cerealelor, ar trebui să alternați: dacă intenționați să gătiți fulgi de ovăz luni, atunci marți ar trebui să încercați mei;
• nu adăugați aditivi alimentari sintetici la cereale, cu excepția fructelor permise.

Pentru informații despre ce cereale pot fi consumate cu diabet, vezi următorul videoclip.