Raportul dintre cereale și apă: ce proporții trebuie respectate la prepararea diferitelor cereale?

Una dintre cele mai populare și delicioase garnituri, potrivită pentru aproape orice carne sau pește, sunt cerealele parfumate. Poate fi mai cunoscută hrișcă sau orez, sau poate fi terci de mei sau orz. În ciuda ușurinței preparării, nu este întotdeauna posibil să se obțină consistența ideală a terciului. În loc de cereale sfărâmicioase, puteți obține o masă lipicioasă, iar în loc de frotiu de gris, bulgări suprauscate. Pentru a găti corect terciul, trebuie să cunoașteți atât regulile generale pentru prepararea acestuia, cât și anumite subtilități care pot fi diferite pentru fiecare tip de cereale.

Există mai multe condiții specifice, fără de care rezultatul gătirii cerealelor poate supăra, mai degrabă decât pe plac, gazda. Există mai multe dintre ele și fiecare dintre ele este la fel de importantă.

• Alegerea felurilor de mâncare. Pentru a găti terci, cea mai potrivită o oală sau o tigaie fără emailare. Fundul său trebuie să fie gros, iar capacul trebuie să se potrivească perfect pe margini. Cel mai bun terci se obține într-o oală adâncă din fontă, cu capac, în care devine foarte bogat și sfărâmicios.
• Cantitatea de lichid. Pentru ca consistența vasului finit să fie corectă, este necesar să alegeți proporția corectă de cereale și lichid. Cel mai adesea, ambele produse sunt măsurate în pahare, dar puteți găsi rețete care indică în grame și mililitri. În acest caz, lichidul poate fi orice: apă, lapte și chiar bulion.
• Prepararea apei. Cel mai bine este să folosiți apă fiartă sau filtrată pentru a găti garnitura.Trebuie sărat și adus la fierbere, apoi turnați-l în terci într-o cratiță sau turnați cerealele în el. Dacă turnați boabe în apă rece, atunci terciul se va dovedi a fi cocoloși și lipicios.
• Prepararea cerealelor. Înainte de gătit, orice cereală trebuie sortată, separând coaja și gunoiul care a intrat accidental în pachet. După aceea, se spală bine cu apă rece și se lasă să se scurgă. Unele tipuri de cereale, cum ar fi hrișca, pot fi calcinate într-o tigaie uscată înainte de gătit. Acest lucru va spori gustul și aroma garniturii finite.
• Gătit. După ce cerealele au fost adăugate sau turnate în apă fierbinte, este necesar să aduceți din nou amestecul la fierbere. De îndată ce apa de la suprafață începe să fiarbă și să bule, focul este redus la minimum și cerealele se fierb pentru timpul necesar apariției sale. Este indicat să nu amestecați terciul în timpul gătitului și să nu ridicați capacul pentru a nu ieși aburi fierbinți din tigaie. Garnitura finita se lasa in acelasi vas in care a fost gatita 5-10 minute sub capacul inchis. Acest lucru va ajuta aroma boabelor să atingă punctul maxim și să-l facă mai sfărâmicios.

Fiecare tip de cereale are propriul său raport ideal de lichid, care va obține rezultatul perfect. Cu toate acestea, poate varia și în funcție de calitatea produsului și de preferințele personale ale bucătarului.

• Una dintre cerealele cele mai iubitoare de umezeală este grisul. Este nevoie de 6 până la 10 părți de apă sau lapte pentru 1 parte de cereale. În același timp, rar gătește cineva gris în cantități atât de mari.Pentru o porție de persoană sunt suficiente doar câteva linguri. Dacă doriți să gătiți terci de lapte, trebuie doar să înlocuiți apa cu lapte, păstrând proporțiile.
• Pe locul doi după gris se află fulgii de ovăz. Pentru Hercules, un raport de 1:4 va fi suficient dacă doriți să obțineți un terci destul de lichid și 1:2 pentru o consistență mai vâscoasă. Cu cât fulgii de ovăz sunt mai mici, cu atât va absorbi mai puțin lichid.
• Pentru terci de mei, cantitatea de lichid ar trebui să fie și mai mică - 1: 3. Cu toate acestea, meiul este gătit aproximativ 1 oră, astfel încât lichidul se poate evapora puțin mai devreme, iar terciul va începe să ardă. Pentru a preveni acest lucru, puteți adăuga puțină apă fierbinte dacă vasul este încă departe de a fi gata. Același lucru este valabil și pentru garnitura de orz.
• Hrișca și orezul au nevoie de cea mai mică cantitate de apă. Pentru a pregăti un pahar din oricare dintre ele, sunt suficiente doar 2-2,5 pahare de lichid. Dacă planurile sunt de a găti nu orez friabil, ci terci de orez sau risotto, atunci cantitatea de lapte sau bulion poate fi mărită la un raport de 1: 3.

Cu doar câțiva ani în urmă, terciul putea fi gătit exclusiv într-o cratiță sau fontă. Până în prezent, există multe aparate de bucătărie diferite care fac viața mai ușoară atât bucătărilor experimentați, cât și începătorilor. Astfel, pe lângă o tigaie simplă, poți folosi diverse opțiuni de gătit.

• Cuptor. Trebuie să începeți să gătiți terci în același mod ca și cu gătitul simplu. Cu toate acestea, forma în care se toarnă cerealele, umplută cu apă clocotită, nu este închisă cu un capac. Acest lucru vă va permite să obțineți o crustă aurie uniformă pe cereale, care se va zdrobi apetisant și va proteja straturile interioare ale terciului de uscare.
• Multicooker. Principiul de funcționare al acestui asistent de bucătărie este că încălzește vasul până când toată umezeala a fiert. Imediat ce toată apa din cereale s-a evaporat, încălzirea se oprește. Din cauza acestei caracteristici, este necesar să se respecte cu mai multă atenție proporția dorită de apă și cereale, pentru a nu fi supragătit sau terci crud la ieșire. Pentru a găti un terci de șlam vâscos și gros, este suficient să selectați modul „terci de lapte” de pe panoul unității.
• Cuptor cu microunde. Nu mulți oameni știu că o garnitură gustoasă și sănătoasă poate fi gătită chiar și într-un cuptor cu microunde convențional. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un bol adânc de plastic în care va fi pregătit vasul. Este mai bine să nu folosiți sticlă și ceramică pentru cereale, deoarece se încălzesc prea devreme, mult mai devreme decât cerealele în sine sunt gătite. Prima dată trebuie să puneți un singur lichid timp de 2-3 minute la o putere de 600-800 wați. În acest timp, ar trebui să fiarbă, după care este necesar să turnați în ea cerealele sortate și spălate. Amestecul se pune din nou la cuptor pentru o perioadă de 3 până la 20 de minute la o putere de 400 W, în funcție de tipul de cereale în sine. Terciurile de mei și orz durează cel mai mult să se gătească, iar fulgii de ovăz pot fi gătiți cel mai repede în acest fel.

Pentru a nu vă aminti raportul dintre lichid și timpul de gătire pentru fiecare tip de cereale, vă puteți pregăti o mică notă sau puteți imprima o farfurie finită. Cel mai bine este să lipiți un astfel de semn în interiorul dulapului de bucătărie în care sunt depozitate cerealele sau să îl apăsați pe ușa frigiderului cu un mic magnet. Atunci indiciu va fi întotdeauna în fața ochilor tăi în timpul gătitului și șansa de a greși va fi redusă la zero.

Terciul gătit corespunzător va mulțumi întreaga familie și va fi o garnitură excelentă sau un fel de mâncare independent. Oricât de gustos ar fi, este totuși un preparat destul de bogat în calorii, așa că merită să-i limităm consumul. Cel mai bine este să mănânci cereale dimineața și să lași o salată ușoară ca garnitură pentru cină.

Pentru informații despre cum să gătești terci de mei, vezi următorul videoclip.