Tipuri și denumiri de cereale: ce sunt și care sunt caracteristicile lor?

Cerealele sunt un produs familiar pentru milioane de oameni încă din copilărie. Dar unele dintre soiurile lor sunt puțin cunoscute sau practic deloc folosite în țara noastră. Este foarte util să aflați mai multe despre caracteristicile lor specifice și subtilitățile de aplicare.

Acest tip de produs are un alt nume - tăiat. Această categorie include binecunoscuta hrișcă. Conține o cantitate impresionantă de oligoelemente, vitamine și aminoacizi esențiali. Produsul contribuie la:

• hematopoieza crescută;
• crește rezistența;
• reducerea sensibilității la boli infecțioase.

Unii nutriționiști consideră că hrișca nu trebuie consumată sub formă de terci, ci în stare crudă. Acest lucru pare să contribuie la absorbția mai multor nutrienți. Boabele de hrișcă zdrobite - așa-numitul prodel, se caracterizează prin distrugerea structurii formate inițial a fructului. Din cereale zdrobite se face cea mai mare parte a cerealelor fierte rapid care abundă în rafturile supermarketurilor.

Inițial, orice bob este împărțit în trei părți:

• coajă;
• endosperm;
• fragment embrionar.

În producția de cereale, tehnologii încearcă de obicei să se asigure că coaja este eliberată cât mai complet posibil, dar în așa fel încât miezul să rămână intact.Când peelingul (așa se numește această tehnică) este finalizat, rămân nuclee de diferite grade de integritate, boabe neafectate, coji rupte, părți fin rupte ale boabelor. Toate acestea sunt puternic împărtășite. Și acea parte a boabelor care a ocolit mecanismele de lucru este supusă unui peeling suplimentar. În ceea ce privește crupele de hrișcă, miezul său se dovedește de fapt a fi crupe, care se numește „nemăcinate”.

Pentru a face o listă cu ceea ce sunt cerealele, trebuie mai întâi să le dai o definiție. Acesta este un tip de produs format din cereale integrale sau zdrobite.

Toate tipurile de cereale, indiferent de numele lor, pot conține o cantitate semnificativă de componente utile. Acest lucru se aplică numai soiurilor întregi de produs. Conțin porții semnificative de fibre, proteine ​​și vitamine. În același timp, cerealele includ doar o cantitate mică de grăsime. Indiferent de tipul specific de plantă care vă permite să obțineți cereale, reducerea numărului de etape de procesare ajută la creșterea cantității de nutrienți.

Dacă boabele au fost măcinate sau lustruite, vor fi mai puțin utile. Dar ei gătesc mai repede. Într-o serie de situații tipice pentru stilul de viață al populației orașelor moderne, aceasta este o circumstanță foarte importantă. Se obișnuiește să se numească miezul nu numai hrișcă, ci și orice altă cereală care este obținută din cereale integrale. Un astfel de produs este supus unei selecții stricte, poate include numai boabe mari care nu au fost măcinate.

Într-un pachet sau alt ambalaj al miezului, prezența „muchka”, boabe despicate, particule de coajă și impurități permise din plante este încă permisă. Toate acestea pot fi și consumate, dar trebuie să înțelegeți că clasa de calitate a cerealelor cu astfel de impurități este redusă semnificativ.Pentru a obține o masă zdrobită, sau pleava, se folosește o îndepărtare completă sau limitată a cojilor, urmată de măcinare. Tăietura este mică și mare, în ceea ce privește viteza de pregătire și asimilare, depășește miezul.

Pentru a face fulgi, crupele sunt expuse la abur fierbinte și apoi presate. În cele mai multe cazuri, se utilizează fulgi de ovăz, dar popularitatea analogilor lor obținuți din alte cereale crește treptat. În această formă, produsul este ușor de preparat și digerat de organism. Cel mai adesea, cerealele sunt adăugate la deserturi. O altă utilizare tradițională a acestora este îmbunătățirea cerealelor fierte cu lapte.

Se observă că cerealele conțin întotdeauna mai multă energie ascunsă decât boabele din care sunt preparate. La urma urmei, la primirea unui astfel de produs folosind orice tehnologie, acesta este scutit de părți evident necomestibile. În magazinele și piețele rusești, 98% din cerealele vândute sunt reprezentate de:

• grâu;
• hrişcă;
• orez;
• soiuri de ovăz.

Amarantul exotic a venit în țara noastră de pe continentul sud-american. Dar nu mai este apreciat doar de gurmanzi; cunoscătorii unui stil de viață sănătos acordă din ce în ce mai multă atenție amarantului. În comparație cu soiurile obișnuite de cereale, acest aliment conține mult mai multe proteine ​​și fosfor. Datorită concentrației crescute de fier, utilizarea acestuia are un efect pozitiv asupra hematopoiezei. Nutriționiștii vorbesc pozitiv și despre echilibrul îmbunătățit al aminoacizilor, printre care există mai multe componente care le lipsesc altor tipuri de cereale.

Toate părțile de amarant nu conțin nici măcar urme de gluten, ceea ce îi permite să fie folosit în diete specializate.Beneficiile crupelor de amarant sunt, de asemenea, asociate cu prezența unor substanțe care suprimă eficient procesele inflamatorii.

Dar, în același timp, arnovka (și, rețineți, alte cereale de grâu) sunt bogate în gluten. Pentru cei care suferă de intoleranță la această proteină, acestea sunt strict interzise. Dar pentru toți ceilalți, proprietățile restauratoare ale unor astfel de alimente și refacerea pierderilor de energie vor fi destul de plăcute.

În ceea ce privește bulgurul, este apreciat pentru gustul său, parțial asemănător cu gustul unei nuci, pentru valoarea sa energetică ridicată și prezența unei cantități semnificative de vitamine. Bulgurul este extrem de usor de preparat, exista chiar si retete care iti permit sa faci fara sa il fierbi in apa.

Din punct de vedere al valorii nutritive, o pozitie buna ocupa si cerealele obtinute din mazarea alimentara. Un astfel de produs este saturat din abundență cu aminoacizi neînlocuibili. De asemenea, conține mult amidon, săruri de potasiu, fosfor și grăsimi. Dar este important de luat în considerare faptul că în ultimul deceniu înainte de a ajunge la maturitatea finală, mazărea este saturată cu substanțe care opresc procesul digestiv și întârzie sfârșitul acestuia. Dar toate leguminoasele, inclusiv cele transformate în cereale, ajută la combaterea excesului de greutate corporală.

Hrișca este un prim exemplu de cereale hipoalergenice care nu sunt derivate din cereale. Am vorbit deja despre miez și prodel, dar trebuie spus despre alte subspecii de astfel de hrană. Crupele de Smolensk se disting prin faptul că sunt complet curățate de coji de cereale. De asemenea, pentru a îndeplini cerințele de calitate, este necesar ca tot praful de făină să fie îndepărtat.Produsul rezultat este digerat armonios.

Hrișca verde, spre deosebire de cea obișnuită (colorată în diferite nuanțe de maro), nu este supusă tratamentului termic. Prin urmare, nu numai că păstrează culoarea originală, dar poate și germina. În timpul depozitării, boabele pot deveni mai închise la culoare, uneori chiar încetează să difere de cele prăjite; asta nu înseamnă că s-au deteriorat sau și-au pierdut calitățile valoroase. Hrișca conține substanțe importante organice (triptofan) și anorganice (magneziu). Această cereală nu conține gluten.

Dintre tipurile exotice de produse din cereale, dagussa, numită și korakkan sau korakan, atrage atenția. Aceste cereale au fost introduse în cultivare în Etiopia. Cu toate acestea, acum principala zonă a cultivării lor este Nepal și India. Trebuie avut în vedere faptul că utilizarea dagussei pentru obținerea cerealelor are o importanță secundară. Marea majoritate a recoltei din toate țările în care este doar recoltată este măcinată în făină.

De asemenea, cerealele sunt obținute din:

• Quinoa;
• porumb;
• ortografiat;
• mei pitic;
• ovaz;
• chumis;
• freekeh;
• orz.

Cunoașterea mai atentă a diferitelor tipuri de cereale, care sunt utilizate pe scară largă în țara noastră, ne permite să concluzionam că aproape toate sunt produse din cereale. Deci, grisul se obține prin măcinarea crupelor de grâu. Pot fi utilizate atât clasele moi, cât și cele dure, precum și amestecurile eterogene ale acestora.Pentru a livra consumatorilor crupe de orz, boabele de orz sunt zdrobite numai după îndepărtarea peliculelor de flori. Dar pentru a obține orz din același orz, acesta este măcinat și lustruit.

Aplatizarea ajută la transformarea boabelor de ovăz în cereale; mai rar, când sunt zdrobite, primesc fulgi de ovăz. Pentru a obține cel mai bun rezultat, trebuie să înmuiați ovăzul în apă, apoi să îl aburiți și să îl uscați. Meiul este prelucrat în mei, după ce au eliberat în prealabil boabele de pelicula florală, de cojile rămase după măcinarea boabelor și de structurile germinale.

Cușcușul merită o atenție specială. Pentru a-l face, luați gris. Dar numai acea varietate, care este făcută din grâu dur, este potrivită. Este necesar să selectați boabe de fracțiuni mici - 2 mm este deja limita. După stropire cu apă sărată, se adaugă făină sau gris uscat din aceeași fracție pentru a forma un fel de boabe. Cernerea printr-o sită ajută la obținerea unei dimensiuni uniforme pentru toate particulele de produs, iar apoi ar trebui să fie uscat.

Tipuri întregi de cereale - toate cele care nu pierd nimic în timpul procesării. Din motive evidente, produsele din cereale obținute din cereale nu se încadrează în această categorie. Cerealele integrale rețin invariabil mai mulți nutrienți decât cerealele sparte și au o valoare biologică crescută. Un exemplu proeminent de cereale integrale este meiul. Este saturat cu porțiuni semnificative de mangan, magneziu, aminoacizi și alte substanțe topice.

În ceea ce privește concentrația de proteine, meiul este chiar înaintea orezului. De aceea este apreciat de vegetarieni, care se confruntă constant cu problema lipsei componentelor proteice din alimente. Se observă că utilizarea sistematică a meiului contribuie la stabilizarea tensiunii arteriale.Un beneficiu suplimentar al acestuia este îmbunătățirea sistemului digestiv. Consumatorii activi de mei sunt mai puțin susceptibili de a întâmpina defecțiuni ale sistemului imunitar.

Mulți nutriționiști susțin că cerealele din boabele integrale de grâu trebuie introduse în alimentaţie. Componentele conținute acolo sunt extrem de importante pentru reînnoirea structurilor celulare. Datorită prezenței fibrelor, este posibil să se reducă riscul de constipație. Se previne otrăvirea organismului de către produsele unui proces digestiv incomplet, incorect. Toți carbohidrații sunt utilizați aproape în totalitate pentru a satisface nevoile energetice și nu duc la creșterea greutății corporale.

Cerealele integrale sunt și quinoa. O astfel de plantă poate deveni un furnizor cu drepturi depline de proteine ​​vegetale. Consumul acestuia contribuie la umplerea organismului cu energie și la creșterea stării de bine. Nutriționiștii susțin că quinoa luptă eficient împotriva sindromului de oboseală cronică. Stabilizează acțiunea sistemului nervos, stimulează metabolismul.

O varietate utilă de cereale integrale este și orezul brun, care este de câteva ori superior boabelor albe lustruite sau lustruite. Chiar și o ușoară prelungire a perioadei de gătire poate fi iertată. Combinația de antioxidanți și fibre suprimă eficient una dintre cauzele morții premature, îmbunătățind în același timp starea de bine chiar și după un prânz sau o cină copioasă. Fulgii de ovăz ajută la eliminarea orbirii nocturne. De asemenea, accelerează mișcarea substanțelor în organism, normalizează activitatea sistemului excretor și a vezicii biliare.

Cunoașterea originii cerealelor și a proprietăților lor benefice este importantă, dar nu suficientă.De asemenea, se cere să se înțeleagă clar care sunt momentele specifice în pregătirea acestei categorii de alimente. Experții culinari calificați sfătuiesc, atunci când cerealele sunt turnate în apă clocotită cu sare, se introduce și untul. Acest lucru va ajuta la îmbunătățirea gustului preparatului finit.

Majoritatea cerealelor sfărâmicioase sunt fierte în apă. Selectați cu atenție un astfel de raport încât apa să fie absorbită fără reziduuri, dar boabele să nu fie acoperite cu crăpături. Pentru a economisi timp atunci când gătiți terci, cerealele înainte de prăjire ajută. Gătitul orezului și orzului în lapte este mai greu decât alte produse similare. Prin urmare, prelucrarea lor este întotdeauna mai lungă și mai plictisitoare.

Despre ce fel de terci este cel mai util să mănânci, vezi următorul videoclip.