Gătirea dulceață de agrișe regală cu frunze de cireș

Dulceata este un fel de mâncare tradițional în bucătăria rusă; gospodinele preferă să o gătească în diferite moduri: dintr-un ingredient principal (fructe de pădure, fructe) sau dintr-un fel de combinație de fructe de pădure. Recent, de regulă, bucătarii restaurantelor scumpe, străduindu-se pentru originalitate, efectuează diverse experimente, preparându-l din nuci, ierburi (nu veți surprinde pe nimeni cu gem de păpădie astăzi), din coajă de fructe (coaja). Practica arată că cel mai adesea felul de mâncare care este preparat din ingrediente obișnuite, de zi cu zi, se dovedește a fi original.

Astăzi se dovedește că noi, fiind în căutarea exoticului, uităm de a noastră, primordial rusă. Din cele mai vechi timpuri, dulceața de agrișe a fost considerată un fel de mâncare cu adevărat regală, care astăzi este mai puțin solicitată și, din acest punct de vedere, este semnificativ inferioară, de exemplu, căpșunilor sau zmeurii. În ciuda faptului că această boabă este disponibilă în aproape toate zonele. Dar în zilele noastre agrișele sunt ceva discret, aproape o buruiană.

Dar degeaba, deoarece această boabă, ca și căpșunile, este bogată în vitamine, dar, spre deosebire de ea, conține și fier, care este responsabil pentru hemoglobină. Înzestrată cu magneziu și potasiu, agrișa este utilă în prezența bolilor vasculare și, de asemenea, îmbunătățește funcționarea sistemului circulator. Acidul folic conținut în agrișe previne îmbătrânirea prematură.Și, în general, agrișele îmbunătățesc funcționarea rinichilor și a tractului gastrointestinal.

După cum puteți vedea, beneficiile pentru organismul uman sunt semnificative, în plus, boabele nu își pierd proprietățile benefice atunci când sunt gătite. Aceste circumstanțe justifică dorința unor gospodine de a relua tradițiile originale rusești în gătit și de a folosi agrișe pentru recoltarea pentru iarnă. Cel mai adesea ei fac dulceață din ea, care a fost odată considerată delicatesa preferată a regilor.

Deci, se dovedește că dulceața de agrișe nu este doar sănătoasă, gustoasă, ci și, datorită culorii verde strălucitoare a fructelor de pădure, foarte frumoasă. Dacă luăm în considerare avantajele notate separat, atunci nimeni nu se îndoiește de beneficiile produsului. Poate fi numit în siguranță un „depozit de vitamine”, care permite chiar și iarna să se îmbogățească organismul cu substanțe utile conținute în agrișe. Datorită vitaminelor, micro și macroelementelor conținute în ea, dulceața de agrișe întărește sistemul imunitar nu mai rău decât dulceața de zmeură, dă putere datorită fierului pe care îl conține. În acest fel, pentru a nu suferi de beriberi primăvara, se recomandă să includeți în alimentație dulceața de agrișe iarna.

Combinat armonios cu alte fructe de pădure și mirodenii, gustul agrișelor vă permite să gătiți dulceață delicioasă, cu adevărat regală, adăugând, de exemplu, frunze de cireș. Datorită acestei combinații, desertul capătă o culoare neobișnuit de smarald (cu condiția să se folosească fructe de pădure verzi) și o aromă delicată de cireșe, pentru care a devenit faimos ca dulceață regală de agrișe cu frunze de cireș. Pentru ca un fel de mâncare să fie pe drept considerat regal, este necesar să se țină cont de unele caracteristici ale preparatului.

Nu este un secret pentru nimeni că dulceața poate fi preparată atât din fructe de pădure întregi, cât și din cele mărunțite. Unora le place să le treacă printr-o mașină de tocat carne, în timp ce altora preferă să folosească un blender pentru asta. În ceea ce privește dulceața regală de agrișe, este inacceptabil să o gătiți din fructe de pădure întregi, deoarece au o coajă destul de tare, care, atunci când este gătită, rămâne intactă cu tot conținutul său. Dulceața este obținută sub formă de sirop lichid, cu fructe de pădure care plutesc în ea, asemănătoare cu „bombele” care izbucnesc atunci când sunt mușcate. Este mai bine să măcinați agrișele într-o mașină de tocat carne, apoi dulceața capătă o consistență uniformă, unde coaja care a devenit o peliculă nu va pluti.

Dacă decideți să gătiți nu doar dulceață, ci și dulceață de agrișe regală, atunci ar trebui să aveți grijă de frunzele cireșului. Frunzele sunt selectate ideal, fără defecte. Acest lucru ar trebui să i se acorde o atenție specială dacă se plănuiește recoltarea gemului pentru iarnă - frunzișul cu semne de boală poate provoca fermentație. Frunzele selectate trebuie spălate bine de mai multe ori, apoi opărite cu apă clocotită folosind o strecurătoare. Deoarece frunzele sunt necesare pentru a face un sirop parfumat, apa fierbinte nu trebuie lăsată să stagneze în timpul spălării lor din cauza unei posibile pierderi de aromă. În același timp, este imposibil să nu se ude cu apă clocotită, deoarece procedura are un efect dezinfectant.

În ceea ce privește fructele de pădure, agrișele verzi au fost întotdeauna folosite pentru soiul amintit de dulceață, deoarece acestea, spre deosebire de cele roșii, au un gust mai dulce. Pentru a face culoarea mai smarald, se recomandă să alegeți fructe de pădure puțin coapte, deoarece pulpa boabelor supracoapte devine gălbuie.Nu trebuie să sperați că culoarea verde a delicatesei va deveni mai bogată datorită numărului mai mare de frunze de cireș - nu au absolut niciun efect asupra culorii, ci sunt necesare doar pentru a adăuga aromă.

Pentru a face dulceața cu adevărat regală, trebuie să acordați o atenție deosebită ingredientelor folosite pentru a face delicatesa. Deoarece ingredientul principal este agrișa, să începem cu el. După cum știți, vine în două soiuri principale: roșu și alb. Și nu contează cu adevărat ce soi să folosești, deoarece afectează doar culoarea (boabele verzi îți vor da gem de smarald, iar fructele roșii te vor face roz). Dar pentru prepararea gemului regal, așa cum s-a menționat mai sus, veți avea nevoie de fructe de pădure verzi, ușor necoapte. Principalul lucru este că nu sunt prea acri, deoarece dulceața se va dovedi la fel.

În absența altor fructe de pădure, cu excepția celor acre, se recomandă să adăugați mai mult zahăr la sirop, iar fructele de pădure în sine trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne. În caz contrar, dulceața va fi un sirop dulce cu fructe de pădure acre plutitoare care sunt neplăcute la mușcătură (datorită cojii dense, agrișele își păstrează bine gustul).

Dacă fructele de pădure sunt suficient de dulci, atunci puteți face un desert cu fructe de pădure întregi. De asemenea, cantitatea de zahăr trebuie controlată pentru a nu obține dulceață prea dulce. Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea fructelor de pădure necoapte din soiuri dulci pentru dulceață. În primul rând, atunci când sunt gătite în întregime, își păstrează mai bine forma, iar în al doilea rând, conferă produsului o aciditate plăcută.Dar un astfel de echilibru moderat de reglare a gustului între acru și dulce este probabil în puterea gospodinelor cu experiență.

În ceea ce privește frunzele, atunci, desigur, este mai bine să alegeți mai mult sau mai puțin tineri care cresc în interiorul coroanei copacului. Această cerință se explică prin dorința de a preveni stricarea gemul pregătit pentru depozitare pe termen lung din cauza frunzelor defecte. În plus, trebuie să înțelegeți următoarele: dacă cireșii au fost tratați cu orice substanțe chimice în timpul sezonului, atunci, cel mai probabil, utilizarea lor pentru a face gem este strict interzisă din cauza posibilei acumulări de substanțe toxice pe ei. Acest lucru este valabil mai ales în cazurile în care prelucrarea a fost efectuată relativ recent (intervalul admis de prelucrare înainte de recoltare este de 3 săptămâni).

Deoarece dulceața se numește „regală”, făcută din agrișe verzi, vom lua în considerare doar rețetele pentru un astfel de produs. Printre acestea sunt tradiționale și avansate.

Vom avea nevoie de un sirop de frunze de cireș făcut din două pahare de apă. Cantitatea de zahăr depinde de numărul de fructe de pădure și se calculează: 1 parte dintr-o boabă la 1,5 părți zahăr.

Numărul de frunze și consistența gemului depinde de preferințele dumneavoastră. Deoarece agrișele în sine nu au o aromă pronunțată, deficiența acesteia este compensată de numărul de frunze de cireș. Dar nu este recomandat să luați prea multe frunze, deoarece în gem va apărea amărăciune.

Este necesar să începeți să faceți dulceață prin prelucrarea frunzelor. Pentru un kilogram de agrișe avem nevoie de frunze de cireș din trei ramuri de lungime medie. Se toarnă numărul indicat de frunze cu două pahare de apă rece și se lasă 5-6 ore.Dupa ce a trecut timpul necesar, prindem frunzele folosind aceeasi strecuratoare sau lingura cu fanta. La tinctura rezultată se adaugă un kilogram și jumătate de zahăr și un kilogram de agrișe spălate în prealabil și trecute printr-o mașină de tocat carne.

Apropo, pentru a păstra la maximum gustul fructelor de pădure proaspete, trebuie să încercați să nu le gătiți prea mult. Pentru a face acest lucru, dulceața fiartă este gătită la foc mic în 5 etape, adică fierbe - opriți-o și așa mai departe de cinci ori. Pregătirea delicateții este verificată într-un mod atât de simplu: este necesar să aruncați gemul pe unghie, dacă nu se răspândește, atunci este gata. Poate fi scos de pe foc și păstrat la discreția dumneavoastră: la frigider sau rulat în borcane sterilizate. Din cantitatea marcată de ingrediente se obține aproximativ un litru și jumătate de dulceață.

În ceea ce privește frunzele în sine, dulceața regală este reprezentată de două variante principale.

1. Frunzele sunt necesare doar pentru a face sirop, nu se pun în dulceața în sine.
2. Pe baza frunzelor nu se prepară doar sirop, ci sunt incluse și în dulceață.

Diferența dintre rețete este că al doilea caz necesită mai puține frunze, ceea ce poate provoca amărăciune în dulceață.

Există rețete îmbunătățite de dulceață de agrișe regală, care au diversificat semnificativ gustul rețetei tradiționale. Deși rețeta de bază nu se schimbă.Pentru un gust picant, este permis să adăugați la rețeta descrisă mai sus kiwi, migdale, coajă de portocală sau lămâie, care se iau, de regulă, cu ochiul.

Dulceata regală este considerată a avea o transparență radiantă, vâscozitate moderată și, desigur, un gust moderat dulce. Puteți folosi lămâie sau acid citric pentru a da desertului un gust dulce-acru.

Pentru informații despre cum să gătești dulceață de agrișe regală cu frunze de cireș, vezi următorul videoclip.