Cum să gătești dulceață de agrișe?

Măceșul care crește pe tufișuri spinoase, în ciuda unor dificultăți în culesul fructelor de pădure, merită să fie smuls. Nu e de mirare - la urma urmei, fructele de pădure proaspete sunt o sursă de vitamine C, A, E, B, conțin mult magneziu, fier, zinc, potasiu. Gustul lor uimitor dulce-acru și suculenta îi vor lăsa pe puțini indiferenți. Prelungiți plăcerea de a mânca fructe de pădure va ajuta preparatele de iarnă din agrișe, de exemplu, dulceață.

Poate că există mii de rețete de dulceață de agrișe. Dar, în ciuda metodei pe care o alegeți să procesați fructele de pădure, un lucru va fi comun tuturor metodelor - prepararea agrișelor. De obicei, pentru dulceață, boabele se iau ușor necoapte. Așa că păstrează mai multe beneficii și nu fierbe moale dacă trebuie să obțineți fructe de pădure întregi sau jumătate în desert.

Procesul de preparare a fructelor de pădure poate fi împărțit în mai multe etape.

• Triere. În această etapă, boabele sunt sortate. Putrete, ridate, deteriorate, ca verdele - toate aceste fructe nu sunt potrivite pentru a face dulceata.Este considerată o mare greșeală să folosiți fructe de pădure zdrobite sau crăpate, deoarece, în primul rând, și-au pierdut sucul, în al doilea rând, chiar și cu o deteriorare ușoară, procesele de fermentație periculoase încep în fructe de pădure și, în sfârșit, orice deteriorare a pielii agrișei este poarta de intrare pentru diverse infectii.

• Spalatul. Pentru a face acest lucru, folosiți apă rece și o strecurătoare, turnând fructe de pădure în porții mici. Dacă agrișa este foarte murdară, o puteți coborî într-un lighean sau o oală cu apă rece timp de 3-5 minute. Litierul și frunzele vor pluti la suprafață.

• Uscare. Agrișele pot fi uscate într-o strecurătoare, apoi împrăștiate într-un singur strat pe masă, după ce le împrăștiați cu un prosop curat.

• Îndepărtarea cozilor. Este convenabil să faceți acest lucru, înarmați cu foarfece de unghii. Dacă boabele sunt bine uscate, atunci cozile tăiate nu se vor lipi de agrișe și nu va trebui să le spălați din nou.

• Înțepăți fructele de pădure cu o scobitoare. Această procedură va trebui făcută dacă intenționați să pregătiți un desert cu fructe de pădure întregi. Astfel, se va putea preveni ruperea lor în timpul gătirii, pentru a menține integritatea boabelor. Este convenabil să înțepi agrișa atunci când se află pe un rând pe masă sau mutându-l într-un castron pentru gătit.

Folosind diferite soiuri de fructe de pădure, puteți obține deserturi de diferite nuanțe. Deci, dulceața „Smarald” este de obicei făcută din agrișe verzi sau albe. Boabele soiurilor „Primăvara”, „Senator” sunt potrivite pentru aceasta.

Dulceața frumoasă de chihlimbar este făcută din agrișe galbene din soiurile „Amber”, „Jubilee”, „Russian Yellow”. Fructele roșii vor face gem de rubin (soiuri „rusă”, „Grushenka”, senator).Dacă intenționați să gătiți Pyatiminutka sau un alt desert care nu necesită gătit lung, aruncați o privire mai atentă la soiurile Prune și Chernomor, care au coaja subțire.

Deoarece vorbim despre etapa pregătitoare, ar fi util să rețineți că este mai bine să folosiți mâncăruri largi cu fund gros pentru a face dulceață. Un bazin emailat este cel mai potrivit, fundul se va încălzi uniform în el, dar nu și pereții, astfel încât compoziția de boabe nu se va arde.

În procesul de gătire, spuma trebuie îndepărtată din agrișe, altfel, dacă intră în borcan împreună cu dulceața, o va face amară și tulbure. De regulă, în timpul gătirilor repetate, spuma este îndepărtată la fiecare etapă de preparare, după care compoziția este îndepărtată de pe foc, răcită și infuzată timp de câteva ore.

Agrișele sunt destul de acre, deci pentru 1 kg de agrișe se ia aceeași cantitate de zahăr. Daca ti se pare ca nu este suficienta dulceata, poti creste cantitatea de indulcitor cu inca 200-300 g. Poti folosi fructoza in loc de zahar, pastreaza proportiile la fel.

Agrișele sunt bune atât pe cont propriu, cât și în combinație cu mere, cireșe, zmeură, coacăze. Dacă îi adaugi kiwi, obții un desert rafinat de culoarea smaraldului, iar agrișele cu nuci vor deveni un adevărat răsfăț regal. O combinație neobișnuită de vitamine poate fi obținută dacă gătiți agrișe cu portocale, caise, struguri, fructe de pădure asortate și dovlecei va da un gust uimitor, puteți adăuga suc de spanac pentru o nuanță de smarald mai bogată.

Puteți găti dulceață de agrișe nu numai din fructe proaspete, ci și din fructe de pădure congelate.În acest caz, înainte de a pune în congelator, boabele sunt supuse tratamentului descris mai sus. Procesul de preparare a unui desert începe cu sirop de fierbere (se iau 500-600 g de zahăr pentru 2 pahare de apă), după care se coboară în el boabe congelate (500 g). Pregătiți dulceața timp de 7-10 minute în 2-3 etape.

Această rețetă clasică îi va încânta pe iubitorii de fructe de pădure întregi în dulceață, totuși, pentru ca ele să rămână așa, este bine ca el să ia agrișe puțin necoapte. Nu fi leneș și străpunge fiecare boabă cu un ac sau o scobitoare.

Fructe de pădure întregi, puțin sirop gros și o aromă delicioasă de vanilie - un astfel de răsfăț va aduna toată familia la masă de mai multe ori iarna.

Ingrediente:

• 1 kg de agrișe;
• 1200 g zahăr;
• 250-400 ml apă;
• vanilină - după gust.

Clătiți din nou boabele pregătite, adăugați apă și lăsați timp de 5 ore. După un timp, scoateți fructele de pădure și uscați-le într-o strecurătoare. Din apa rămasă se iau 2 căni, se dizolvă zahărul în lichid și se aduce la fierbere, apoi se mai fierbe încă 5-7 minute pe aragaz. Scoateți lichidul de pe foc și scufundați fructele de pădure în el. Se lasa pana compozitia s-a racit complet.

Acum trebuie să gătiți dulceața în 3 doze, între care o țineți în sirop câteva ore. Datorită învechirii, siropul va pătrunde în fructe de pădure, gustul gemului va deveni mai pronunțat. Cu fiecare gătire ulterioară, fructele de pădure vor deveni mai moi, iar siropul va deveni mai gros. Un punct important - după fiecare gătire, ligheanul cu desert trebuie pus în apă rece și ținut acolo ceva timp, răcind compoziția. Acest lucru va păstra nuanța nobilă de smarald a agrișelor și a siropului și nu le va deveni maro-maro.

Primele două etape de gătit, compoziția trebuie adusă la fierbere și ținută pe foc încă 5-7 minute.Colectați spuma, opriți și lăsați timp de 8 ore. Ultima gătire durează 40 de minute, la sfârșitul procesului trebuie să adăugați vanilină în dulceață. Nu este necesar să se răcească și să insiste, ci să-l distribuie imediat între bănci.

Gelatina vă permite să obțineți un sirop gros frumos, în care agrișele întregi sunt perfect conservate. În plus, prezența acestuia vă permite să reduceți timpul de gătire al desertului, ceea ce înseamnă că puteți păstra un maxim de elemente vindecătoare în agrișe.

Compus:

• 1 kg de agrișe;
• 1 kg de zahăr granulat;
• 250 ml apă;
• 100 g gelatină și jumătate de pahar de apă rece;
• opțional - baton de scorțișoară.

Faceți un sirop din 250 ml apă și zahăr, turnând treptat îndulcitorul în lichid. Imediat ce acesta din urmă este complet dizolvat, fierbeți siropul timp de un sfert de oră la foc mic. Se toarnă fructele de pădure pregătite în el și se fierbe pe foc încă 10 minute.

Se dizolvă gelatina într-un pahar cu apă, se amestecă bine amestecul și se lasă să fiarbă aproximativ 5 minute, ușor, amestecând gemul în mod regulat, se toarnă masa de gelatină, se adaugă scorțișoară. Cu amestecare constantă, fierbeți desertul timp de 4-5 minute, împiedicându-l să fiarbă. Scoateți batonul de scorțișoară, distribuiți dulceața fierbinte printre borcane, închideți capacele.

Dacă ai un aragaz lent, procesul de preparare a unui desert parfumat de smarald poate fi simplificat. Vasul cu pereți groși al dispozitivului și încălzirea uniformă a compoziției sunt ceea ce aveți nevoie pentru a obține un desert vâscos. Trebuie să gătiți compoziția la o temperatură scăzută, dar constantă. Este optim pentru aceste scopuri să folosiți programul „Stingere”.

Procesul pas cu pas pare foarte simplu: pregătiți fructele de pădure, amestecați-le cu zahăr și apă, gătiți timp de o oră, răciți, repetați procedura de gătit.

Pentru asta ai nevoie de:

• 900 g agrișe;
• 900 g zahăr;
• 200 ml apă.

Se toarnă fructele de pădure pregătite cu zahăr, se toarnă apă și se pune în modul „Stingere” timp de o oră. La început, este mai bine să nu închideți unitatea cu un capac, asigurându-vă că zahărul este complet dizolvat și nu arde, depunându-se pe fund. Dacă este necesar, amestecați compoziția. De regulă, după un sfert de oră, puteți închide multicooker-ul cu un capac.

După timpul specificat sau după bip, răciți gemul timp de 5-6 ore. Dacă doriți să păstrați transparența siropului și nuanța frumoasă a vasului, imediat după gătire, turnați-l într-o cratiță așezată într-un lighean sau într-o cratiță mare cu apă rece. Răciți complet desertul în acest fel.

Repetați procesul de gătire în același program timp de încă o oră, apoi turnați fierbinte în borcane, sigilați cu capace.

Acest fel de mâncare nu implică tratamentul termic al fructelor de pădure, astfel încât acestea își păstrează pe deplin proprietățile benefice. Adevărat, iar perioada de valabilitate a acestora este redusă la 7-9 luni. Borcanele pentru desert trebuie păstrate la frigider.

Lua:

• 1 kg de fructe de pădure;
• 1,5 kg de zahăr.

Frecați agrișele pregătite printr-o mașină de tocat carne sau punch cu un blender. Cu prima metodă de prelucrare, consistența piureului rezultat va fi mai uniformă, iar piureul în sine va fi mai gros. Treptat, amestecând regulat compoziția, adăugați zahăr granulat.

În continuare, dulceața trebuie scoasă la frigider sau într-un loc răcoros și lăsată timp de 2-3 zile. În acest timp, trebuie frământat în mod constant, astfel încât îndulcitorul să fie complet dizolvat. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci compoziția va fi îndulcită în timpul depozitării.

După ce cristalele de zahăr nu se mai simt în desert, acesta se distribuie peste borcane sterile, lăsând până la capăt 1,5 cm. Acoperiți compoziția cu un strat de zahăr, care va juca rolul de „capac”. Stratul de zahar trebuie sa aiba aproximativ 0,5 cm grosime.Inchideti cu capace din nailon.

Agrișele merg bine cu kiwi. Dulceata finita are o nuanta frumoasa de smarald, acrisoritate placuta si o consistenta destul de groasa, asemanatoare unui jeleu. Dacă kiwi este acru, cantitatea de zahăr poate fi ușor crescută.

Compus:

• 1200 g agrișe;
• 1200 g zahăr;
• 4 kiwi;
• crenguță de mentă.

Derulați agrișele și kiwi-urile decojite printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr. Amesteca compozitia si lasa putin pana se dizolva indulcitorul.

Fierbe apoi compozitia mai intai pana da in clocot, apoi inca 10-15 minute, adaugand in ea o crenguta de menta, pentru a obtine o aroma mai mare, mai intai trebuie framantata putin cu mainile. După gătit, scoateți menta și împachetați desertul gata făcut în borcane, rulați capacele. În acest moment, dulceața pare oarecum apoasă, dar pe măsură ce se răcește și în timpul depozitării, va căpăta densitatea dorită.

Zmeura dulci și agrișele acrișoare formează un tandem gustos și sănătos. În loc de zmeură obișnuită, puteți folosi mure.

Ingrediente:

• 800 g agrișe;
• 250 g zmeură;
• 800 g zahăr granulat.

Se zdrobesc agrișele pregătite și se pun pe foc. După ce așteptați să fiarbă, reduceți intensitatea flăcării și gătiți desertul până când este fiert. Pielea ar trebui să devină moale, iar masa în sine ar trebui să fie omogenă. După aceea, adăugați zmeura în piureul de fructe de pădure și fierbeți compoziția încă câteva minute.

Când boabele s-au răcit ușor, trebuie frecate printr-o sită pentru a scăpa de piele și boabe. Tortul rămas în strecurătoare trebuie stors bine, apoi adăugați zahăr în piureul rezultat, amestecați.

Se pune vasul cu dulceata pe foc si se asteapta sa fiarba. După aceea, este suficient să fierbeți vasul timp de 15 minute, dar dacă doriți să obțineți o consistență mai gelatinoasă a desertului, timpul de gătire poate fi mărit până la o jumătate de oră.

Puteți face dulceață frumoasă de agrișe de chihlimbar cu nucă. Frunzele de cireș se pun în sirop pentru gătit. Aceasta, ca și nucile din compoziție, conferă desertului o frumoasă nuanță aurie și un gust cu adevărat aristocratic. Procesul de preparare a felului de mâncare nu poate fi numit destul de simplu, dar desertul uimitor cu care ajungeți merită efortul.

Produse necesare:

• 1,5 kg de agrișe;
• 1,5 kg zahăr granulat;
• 500-700 g miez de nucă;
• 150 g frunze de cireș;
• 300 ml apă;
• 50 g de vodcă.

Uscați fructele de pădure pregătite și faceți mici tăieturi prin care să îndepărtați semințele și o parte din pulpă (puteți găti compot din ele adăugând câteva fructe întregi și strecând băutura finită). Umpleți „buzunarele” rezultate cu bucăți de nucă. Bineînțeles, sâmburii nu se vor potrivi complet în agrișe, așa că mai întâi trebuie tocate mărunt sau zdrobite cu un sucitor. Pentru o aromă de nucă mai pronunțată, precum și pentru a elimina eventuala amărăciune, precalcinați nucile într-o tigaie uscată și fierbinte.

Se fierbe siropul din jumătate din normă de zahăr și apă, se adaugă frunze de cireș spălate în apă rece. Aduceți siropul la fiert, puneți fructele de pădure cu umplutura în el și, de îndată ce apar semne de fierbere, reduceți focul și gătiți desertul timp de 5-7 minute.

Răciți rapid compoziția punând-o într-un lighean cu apă rece, apoi lăsați 5 ore. Gatiti dulceata in 2-3 prize timp de 5-7 minute, adaugand zahar la fiecare gatire. După fiecare ședință de gătit, se răcește desertul în apă rece și se infuzează 5-6 ore (puteți lăsa dulceața peste noapte). Ultima etapă de gătit poate dura până la 20-30 de minute - fructele de pădure ar trebui să se înmoaie, siropul trebuie să devină gros (picurați pe farfurie, răciți, dacă dulceața nu se scurge când placa este răsturnată, este gata).

După ultima gătire, dulceața trebuie să fie complet răcită și abia apoi distribuită în borcane presterilizate. Închideți cu o bucată de hârtie înmuiată în vodcă și legați cu sfoară.

Adăugarea unei banane la agrișe îi va da o dulceață delicată, nu zaharoasă și va da desertului o textură mai groasă. Bananele trebuie luate coapte, dar fără pete întunecate pe pulpă.

Compus:

• 500 g agrișe;
• 1 banană;
• 500 g zahăr;
• baton de scortisoara, 2 cutii de cuisoare - optional.

Zdrobiți fructele de pădure pregătite cu un zdrobit de lemn, adăugați acolo o banană tăiată în felii subțiri. Se toarnă masa cu zahăr, se amestecă și se lasă la infuzat câteva ore.

Se adauga condimentele, se pune pe foc si se fierbe gemul pana da in clocot, apoi inca 10 minute. Îndepărtați scorțișoara și cuișoarele din el, distribuiți fierbinte în borcane, dopuți cu capace.

Puteți păstra dulceața pentru o lungă perioadă de timp doar folosind borcane sterile. Înainte ca desertul să fie distribuit în ele, trebuie să aibă timp să se usuce. Nu trebuie să rămână abur umed sau picături de apă pe pereții vaselor sterile. Acest lucru va face ca gemul să se mucească.

În conformitate cu aceste recomandări, dulceața de agrișe se poate păstra 2-3 ani într-o pivniță răcoroasă. Cu toate acestea, este mai bine să-l consumați în primele 10-12 luni, deoarece la depozitare pe termen lung, compoziția conține din ce în ce mai puține substanțe utile.

Puteți păstra dulceața la mezanin la o temperatură nu mai mare de + 18C, ferit de lumină, la umiditate normală. Iar în cazul depozitării în pivniță, și la mezanin, borcanele trebuie închise cu capace metalice (pentru rulare sau șuruburi).

Poți păstra dulceața la frigider, închizând cu capace din nailon. În acest caz, perioada de valabilitate a acestuia este redusă la 8-10 luni. „Live”, adică nesupus tratamentului termic, dulceața se păstrează doar la frigider. Este inacceptabil să plasați un borcan de sticlă cu un astfel de desert în congelator - din diferența de presiune din interiorul și din exteriorul recipientului, acesta din urmă se va rupe pur și simplu.

Cum să gătești dulceață de agrișe „de smarald”, vezi următorul videoclip.