Caracteristici ale preparării gemului regal de agrișe

Toată lumea adoră să se răsfețe cu o ceașcă de ceai cu dulceață parfumată, mai ales în serile de iarnă. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de semnătură pentru acest dulce în stoc. Cei care preferă să se răsfețe pe ei înșiși și pe gospodăriile lor cu dulceață de agrișe cunosc, cel mai probabil, multe moduri de a face așa-numita dulceață regală.

Conform unor date istorice, se știe că dulceața de agrișe era o delicatesă dulce preferată a împărătesei Ecaterina a II-a. Pe baza acestui fapt, numele regal sau gem regal s-a lipit treptat de farfurie. Există o legendă interesantă în rândul oamenilor despre cum dulceața de agrișe a devenit un desert obișnuit pe masa împărătesei.

Într-o zi, în timp ce se ocupa de treburile statului la biroul ei, regina s-a uitat pe fereastră și a văzut o bătrână urmărind un pui agil. De la servitorul ei, Catherine a aflat că această sărmană femeie venise la nepotul ei, care a servit ca asistent în bucătărie la curte. Nepotul i-a dat un pui, iar pasărea a sărit din mâinile bătrânei, iar aceasta nu a putut să-l prindă.

Pentru a o ajuta pe biata bătrână, Ecaterina a II-a a ordonat să-i dea acestei femei în fiecare zi câte un pui, dar numai bătut. În semn de recunoștință, bătrâna a făcut dulceață de agrișe. Cu ajutorul nepotului ei, ea a trimis vasul împărătesei.Împărăteasa i-a plăcut atât de mult desertul, încât i-a făcut cadou femeii un inel cu un smarald, a cărui dimensiune ajungea la dimensiunea unei agrișe. De atunci, dulceața de agrișe a devenit un răsfăț constant pe masa Ecaterinei a II-a, iar inelul, donat de împărăteasă, a trecut din generație în generație ca moștenire de familie.

Este posibil ca dulceața să fie numită și regală pentru beneficiile sale pentru organism. La urma urmei, agrișele, din care este făcută, sunt bogate în vitamina C, conțin mult magneziu, potasiu și fier. Agrișele sunt foarte utile pentru sistemul circulator și pentru vasele de sânge. Dulceata din ea are un gust strălucitor, o aromă, poate fi o umplutură excelentă pentru coacere sau un desert dulce independent.

Pentru a pregăti o dulceață cu adevărat regală, aveți nevoie de agrișe alese. Pentru ca în timpul gătirii boabele să nu fiarbă moi și să nu-și piardă forma, nu luați agrișe prea coapte. Dacă utilizați ingrediente din grădina dvs., atunci boabele trebuie culese cu 2 săptămâni înainte de coacerea completă. Dacă vrei să cumperi agrișe dintr-un magazin sau de pe piață, fii atent la aspectul acesteia. Agrișa roșie este deja complet coaptă sau chiar supracoaptă, nu va funcționa. Fructele de pădure ar trebui să fie de culoare verde intens și destul de ferme la atingere.

După ce o agrișă potrivită a intrat în bucătărie, aceasta trebuie spălată bine și apoi pusă într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.Când apa se scurge, fructele de pădure vor trebui să îndepărteze cozile de pe ambele părți, astfel încât dulceața să fie mai fragedă și să nu-și strice consistența, iar fructele de pădure să pară mai apetisante. Este convenabil să tăiați cozile de cal cu foarfece mici, deși puteți face acest lucru cu un simplu cuțit de bucătărie.

După îndepărtarea cozilor inutile, chiar înainte de a găti un dulce, se recomandă să străpungeți fiecare boabă în două sau trei locuri, ceea ce va permite fructelor să se umple cu sirop, să devină mai suculente și să își mențină mai bine forma.

Așa că un răsfăț dulce cu siguranță va mulțumi pe toată lumea, acordați atenție următoarelor recomandări:

• este indicat să gătiți dulceața de agrișe într-un recipient emailat; dacă nu există un recipient emailat, atunci vasele din metale inoxidabile, de exemplu, un bazin de cupru, vor fi potrivite;
• atunci când trebuie să amestecați tratarea, se recomandă să folosiți o spatulă din lemn sau plastic;
• borcanele trebuie sterilizate, ceea ce va proteja gemul împotriva pătrunderii microbilor în ea, acris, mucegai; aveți grijă să puneți dulceața în borcane uscate din interior, prezența picăturilor de apă este inacceptabilă;
• pentru a verifica că dulceața este pregătită, o cantitate mică de dulceață este picurată pe o farfurie - dacă picătura nu se răspândește, atunci vasul este gata;
• respectați timpul de gătire indicat în rețetă, dar după ce acesta s-a terminat, verificați întotdeauna ca dulceața să fie pregătită, deoarece resursa de timp trebuie întotdeauna abordată individual; fiecare are putere diferită a sobelor pe gaz, ustensile diferite, iar cantitatea de ingrediente din diverse motive poate să nu coincidă uneori cu cele indicate în rețete, așa că timpul indicat poate să nu fie suficient;
• în timp ce fierbeți creația, îndepărtați spuma.

Există un număr mare de rețete pentru dulceața regală. Se poate diversifica prin adaugarea altor fructe de padure sau fructe, nuci, frunze de cires, condimente, obtinandu-se astfel o noua versiune a delicatesului preferat. Merită să luați în considerare câteva rețete mai detaliat.

Pentru a găti dulceața de agrișe după rețeta tradițională, luați agrișe într-o cantitate de 2 kg, aceeași cantitate de zahăr și 100 ml apă. Este necesar să puneți fructele de pădure într-un recipient pentru gătit gem, să turnați apă în el și să acoperiți totul cu zahăr. Se amestecă toate ingredientele, se pune recipientul pe foc mic. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Gemul se va găti aproximativ 50 de minute, dar se recomandă să încercați să fie pregătit după o jumătate de oră. Gemul finit trebuie distribuit fierbinte în borcane, apoi lăsați produsul să se răcească la temperatura camerei.

Aceasta reteta este preferata multor gospodine. Dulceața se prepară rapid, arată frumos și apetisant, are un gust plăcut și, cel mai important, fructele de pădure din dulceața conform acestei rețete vor păstra toate vitaminele, deoarece tratamentul termic este minimizat aici. Luați 1 kilogram de agrișe, aceeași cantitate de zahăr și 250 ml apă. În vasul în care urmează să gătiți delicatesa, puneți agrișele, turnați apă într-un recipient separat, amestecați-o cu zahăr.Se fierbe amestecul rezultat, amestecându-l din când în când.

Se fierbe siropul dulce la foc mic timp de 5 minute, apoi se toarnă în el agrișe, se amestecă totul bine. Amestecând constant, așteptați până când masa de boabe fierbe, îndepărtați spuma.

Pentru a găti dulceață parfumată, va trebui să pregătiți agrișe în cantitate de 1 kg, 1,2 kg zahăr, jumătate de litru de apă, 20 de frunze de cireș, puțin oregano, puțină vodcă. După ce stropiți fructele de pădure cu vodcă, puneți-le la congelator pentru aproximativ 20 de minute. Apoi trebuie să le transferați de la congelator la frigider, lăsați-le în el peste noapte. După o noapte, amestecați apa cu zahăr, aduceți la fierbere, scufundați frunzele de cireș, oregano în amestecul de zahăr, gătiți timp de 5-7 minute. Apoi adăugați fructele de pădure, fierbeți din nou și scoateți imediat recipientul de pe foc.

Acum fructele de pădure trebuie extrase din siropul dulce. O strecurătoare sau o sită vă va ajuta în acest sens. Lăsați siropul să se răcească și apoi aduceți-l înapoi la fierbere. Ar trebui să returnați boabele la el, să fierbeți din nou. Astfel, procedura se repetă de 3-4 ori. Procesul final de gătire durează cel puțin o jumătate de oră. Dulceața fierbinte se toarnă în borcane sterilizate.

Reteta pentru aceasta delicatesa este destul de simpla, iar gustul acestui dulceata este de neegalat. Luați 1 kg de agrișe, aceeași cantitate de zahăr și 2 portocale mici. Opțional, puteți adăuga lămâie fără coajă, ceea ce va face aroma de citrice mai vie și mai distinctă. Portocala trebuie spălată bine și lăsată în apă fierbinte câteva ore pentru a elimina amărăciunea.Apoi se șterg cu un prosop de hârtie și se taie felii împreună cu coaja.

Agrișele pregătite în prealabil și portocalele mărunțite trebuie răsucite cu mașina de tocat carne sau tocate în blender. Ar trebui să mutați masa într-un castron pentru gătit gem, adăugați zahăr. Pune recipientul pe foc mic, fierbe, amestecând des. Gatiti inca 20 de minute, continuand sa amestecati. Turnați dulceața fierbinte în borcane.

Există o părere că această dulceață i-a plăcut Ecaterinei cea Mare, iar inelul de smarald a fost prezentat femeii care a pregătit delicatesa, cu o notă de culoare a dulceatului. Dacă decideți să vă opriți la această metodă de preparare a dulciurilor cu agrișe, fiți pregătiți pentru faptul că procesul va fi destul de laborios. Veți avea nevoie de 1 kg de agrișe verzi mari (acest lucru este important), 1,2 kg de zahăr, aproximativ 20 g de frunze de cireș, 400 ml apă, cuburi de gheață (cantitatea depinde de dvs., dar este indicat să luați mai multe) . Deci, cu un cuțit ascuțit, trebuie să faceți o incizie pe partea fiecărei fructe de pădure, îndepărtați cu grijă semințele. Acum luați jumătate din numărul total de frunze de cireș, spălați-le, acoperiți cu apă și fierbeți. Se fierbe până când bulionul devine verde intens. Procesul nu va dura mai mult de trei minute.

Supa fierbinte trebuie turnată peste agrișe. Lăsați amestecul să se răcească, apoi lăsați într-un loc rece timp de 12 ore, de preferință peste noapte. După ce a trecut timpul specificat, toate ingredientele trebuie separate: turnați bulionul într-un castron separat, aruncați agrișele într-o strecurătoare, aruncați frunzele fierte. Bulionul trebuie amestecat cu zahăr, pune recipientul pe foc, fierbe. Adăugați a doua jumătate din frunzele de cireș pre-spălate, agrișele la amestecul care fierbe.

Continuați să gătiți timp de 15-18 minute, observând culoarea fructelor de pădure.Când a mai rămas foarte puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, pregătiți apă cu gheață (pentru asta este gheața).

Această metodă va necesita multă răbdare și rezistență, dar munca ta nu va merge în zadar. Această dulceață nu va lăsa indiferent niciun dinte de dulce. Luați 1 kg de agrișe tari mari, 1,5 kg de zahăr, 200 ml de apă, 150 g de nuci. Dacă ai luat nucile în coajă, atunci eliberează-le de ea și prăjește-le puțin într-o tigaie pentru mai multă aromă. Acum sâmburii de nuci trebuie tăiați la dimensiunea boabelor.

Vârful fructelor de pădure spălate și uscate anterior este tăiat, semințele sunt îndepărtate. Acum trebuie să puneți un miez de nucă în fiecare boabe. Se amestecă zahărul și apa, se lasă să fiarbă, se fierbe până la 5 minute, apoi se toarnă agrișele în care se pun nucile cu sirop dulce. Lăsați tratarea peste noapte. A doua zi dimineața trebuie să puneți recipientul cu masa de boabe pe foc și să gătiți până la consistența dorită. Dulceata se pune in borcane cat inca fierbinte.

Din ce în ce mai mult, un aragaz lent vine în ajutorul gospodinelor moderne. Cu ajutorul acestui echipament de bucătărie, dulceața se prepară ușor, fără prea multe bătăi de cap, destul de repede, iar din punct de vedere al gustului nu este mai prejos decât o delicatesă gătită la aragaz. Va fi nevoie de 700 g de agrișe și un kilogram de zahăr. Ar trebui să puneți produsele în aragazul lent și să lăsați timp de o jumătate de oră pentru a extrage sucul. Acum setați modul „Stingere” pentru 30 de minute. Lăsați capacul pus dacă nu doriți ca gemul să se reverse.

După ce deliciul fierbe, îndepărtați spuma, amestecați periodic vasul. La sfârșitul timpului de gătire, scoateți vasul din multicooker, lăsați delicatesa să se răcească în el. După răcire, dulceața trebuie să mai fiarbă încă 15 minute, apoi se răcește din nou și se fierbe timp de 15 minute. Turnați dulceața fierbinte în borcane. Puteți găti dulceața într-un aragaz lent nu în 3 pași, ci într-unul singur. Luați cantitatea indicată de produse, puneți într-un aragaz lent până când se eliberează sucul, apoi setați programul „Tocănire” pentru 1 oră.

Cum să gătești dulceață regală de agrișe, vezi următorul videoclip.