Caracteristici de a face gem de agrișe cu nuci

Dacă crezi că este imposibil să surprinzi o persoană modernă, inclusiv pe tine, cu dulceață de casă, prepară pentru iarnă dulceața de agrișe „regale”. Boabele întregi plutind într-un sirop transparent de malachit conțin o surpriză. Și ce - veți învăța din acest articol.

Inițial, dulceața „regale” sau „regale” a fost preparată în Caucaz, dar datorită gustului său original rafinat, a câștigat rapid faimă. Și-a primit numele datorită nuanței bogate de malachit și a combinației incredibile de nuci și agrișe. Ca să fiu mai precis, boabele sunt umplute cu bucăți de nucă.

De asemenea, este important că este nevoie de mult timp și efort pentru a pregăti felul de mâncare și, prin urmare, aceștia îi tratează în special pe oameni dragi. Cei care vor să arate respect, predispoziție.

În ciuda faptului că prepararea gemului „regal” este un proces destul de supărător, dulceața merită pregătită. Are un gust neobișnuit și beneficii mari pentru organism. Puteți umple fiecare boabă de dulceață cu o nucă sau puteți - doar o parte din ele. Apoi ceaiul se va transforma într-un joc captivant - cine va primi agrișe cu „secretul”.

Pentru prepararea fructelor de pădure, ar trebui să luați numai fructe de pădure coapte, încă dense. Apoi, când gătesc, nu vor fierbe moi și nu se vor „împrăștia” în terci.Nu puteți folosi fructe de pădure complet necoapte și tari, dulceața se va dovedi acru, iar agrișele, indiferent cât de mult o gătiți, vor fi „cauciuc”.

De asemenea, este inacceptabil să folosiți fructe de pădure prea moi, putrezite, cu pielea ruptă sau alte încălcări ale integrității. Procesele de fermentație au început deja în ele, ceea ce va afecta negativ nu numai gustul desertului, ci și durata depozitării acestuia.

Fructele de pădure trebuie sortate și spălate înainte de utilizare. De obicei, pentru aceasta se folosește o strecurătoare, unde agrișele sunt turnate în porții mici. Dacă este prea murdar, îl poți pune într-un lighean cu apă rece și îl poți lăsa câteva minute.

Agrișele spălate trebuie uscate prin întinderea într-un singur strat pe un prosop curat. Apoi, înarmați cu foarfece pentru unghii, tăiați „cozile” de pe ambele părți ale boabelor.

Există mai multe rețete de gătit. Rețeta clasică folosește nuci și frunze de cireș, acestea din urmă contribuind la păstrarea prețioasei nuanțe verzi translucide a desertului. În loc de colorant, puteți adăuga suc de spanac.

Există un alt truc care va ajuta la păstrarea culorii frumoase a gemului finit - după fiecare etapă de gătit (și în majoritatea cazurilor dulceața „regale” este pregătită în mai multe etape), un bol fierbinte de gem trebuie pus în apă rece și lăsat să se răcească.

În mod tradițional, raportul dintre fructe de pădure și zahăr este același, dar ar trebui să vă concentrați și pe gustul agrișelor. Dacă este mai degrabă acru, atunci nu este interzis să adăugați încă 150-300 g de îndulcitor. Fructoza poate acționa și ca aceasta din urmă. Raportul său cu agrișe rămâne același.

Ingrediente:

• 1 kg de agrișe;
• 200 g nuci (sâmburi fără sâmburi);
• 1100 g zahăr granulat;
• 100 g frunze de cireș;
• 150 ml apă.

Tăiați nucile pentru a face bucăți puțin mai mici decât boabele. Nu trebuie să le faceți prea mici, altfel nucile vor cădea din agrișe.

Tăiați agrișele pregătite, îndepărtați cu grijă o parte din pulpă și semințe și, în schimb, umpleți fructele de pădure cu bucăți de nuci.

Pulpa cu oase nu trebuie aruncată. Ar trebui trimis în tigaie și fiert timp de 5-7 minute, turnând apă. Apoi se răcește ușor țesutul și se măcina printr-o sită. Se amestecă compoziția rezultată cu zahărul și se fierbe timp de 10 minute. Ia sirop.

Boabele cu nuci trebuie introduse în siropul care fierbe și dulceața trebuie adusă la fierbere. Se fierbe 5 minute la abur și se ia de pe foc (nu uitați de secret - puneți ligheanul în apă rece). Se răcește compoziția și se insistă 8-10 ore.

Repetați procesul de gătire de încă 2 ori, după fiecare „cinci minute” răcind ligheanul cu dulceață, mai întâi în apă rece, apoi lăsându-l să fiarbă cel puțin 8 ore. După ultima gătire, compoziția nu trebuie răcită, se distribuie fierbinte în borcane.

Nucile sunt înlocuite cu arahide în această rețetă, iar lămâia va sublinia picantul ușor al agrișelor.

Ingrediente:

• 1 kg de agrișe;
• 1300 g zahăr;
• 600 g de arahide;
• 2 lămâi;
• 150 g frunze de cireș;
• vanilie - după gust.

Se curăță alunele și se prăjesc într-o tigaie uscată și fierbinte. Ca și în rețeta anterioară, umpleți fructele de pădure cu nuci. Tăiați lămâia cu coaja în cercuri, clătiți frunzele de cireș sub apă.

În borcane sterile, trebuie așezate straturi „boabe de nucă”, felii de lămâie și jumătate de porție de frunze de cireș. Se toarnă apă clocotită peste borcane, se lasă să stea 6-8 ore.

După acest timp, scurgeți lichidul și, adăugând zahăr la el, fierbeți siropul. Când îndulcitorul este complet dizolvat, adăugați conținutul borcanelor în sirop, aduceți la fierbere.Scoateți frunzele de lămâie și cireșe din dulceață, reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute. Cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați o porție de frunze de cireș proaspăt și vanilină.

Împărțiți dulceața printre borcane, îndepărtând frunzele. Felul de mâncare finit va avea un sirop gros, limpede și fructe de pădure suculente umplute cu nuci.

Dacă nu există timp sau dorință de a umple fructele de pădure cu nuci, puteți găti o versiune „leneșă” a celebrului răsfăț. Combinațiile de arome se vor dovedi a fi foarte apropiate, doar „secretul” va dispărea.

Compus:

• 1,5 kg de agrișe;
• 800 g de nuci decojite;
• 1600 g zahăr;
• 2 pahare cu apa;
• o mână de frunze de cireș.

Fierbeți siropul din zahăr și apă, scufundați fructele de pădure pregătite în el imediat ce siropul începe să fiarbă. Așteptați până când fierbe din nou, reduceți focul și fierbeți fructele de pădure timp de 10 minute.

Se ia de pe foc, se coboară ligheanul în apă rece. Se răcește dulceața și se lasă la infuzat 8-10 ore (puteți peste noapte). Se fierb din nou fructele de pădure în sirop, așteptând din nou să fiarbă și fierbinte timp de 10 minute. Repetați procedura cu răcire și perfuzie.

La al treilea clocot se adauga in sirop frunze de cires spalate si nuca tocata. Gatiti 20-30 de minute, in functie de vascozitatea siropului. Ar trebui să devină destul de groasă. Scoateți gemul de pe foc, îndepărtați frunzele și ambalați în borcane.

Cel mai bun fel de mâncare pentru a găti desertul cu agrișe este un lighean smalț lat. Datorită fundului gros și mare, dulceața se încălzește uniform. Cu toate acestea, trebuie încă amestecat pentru a evita arderea.

În timpul procesului de gătire, se formează spumă, care trebuie îndepărtată.Dacă intră în borcan, va cauza întunecarea desertului și va afecta negativ gustul și durata de valabilitate a acestuia.

Este recomandat să păstrați dulceața cu agrișe și nuci într-un loc întunecat și răcoros, de exemplu, într-o pivniță. Temperatura optimă este de +10,15°C. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, înghețarea gemului și umiditatea ridicată. Toate acestea vor duce la deteriorarea semifabricatelor.

Sub rezerva regulilor de conservare și a condițiilor de păstrare, desertul cu agrișe și nucă poate fi păstrat până la 2-3 ani, cu toate acestea, trebuie reținut că cu cât desertul este păstrat mai mult timp, cu atât mai puține elemente utile rămân în compoziția sa.

Asigurați-vă că ați sterilizat în prealabil borcanele, făcând acest lucru în avans - recipientul trebuie să aibă timp să se răcească și să se usuce. Păstrarea picăturilor de apă și abur pe pereții interiori ai borcanului este inacceptabilă.

În loc să sigilați vasul cu capace metalice, puteți folosi hârtie groasă. Acea parte a acestuia care intră în contact cu desertul este umezită cu alcool. Apoi gâtul borcanului se închide cu o astfel de hârtie și se leagă cu sfoară. Desertul trebuie păstrat la frigider.

Dacă pregătiți un desert cu batoane de scorțișoară, anason stelat sau cuișoare, atunci acestea, ca și frunzele de cireș, trebuie îndepărtate din desertul finit înainte de a-l transfera într-un borcan. Pentru a face aroma de nucă mai pronunțată, prăjirea nucilor într-o tigaie uscată și fierbinte va ajuta. Pentru alunele care sunt vândute în coajă, acest proces nu este doar recomandat, ci și obligatoriu.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de dulceață de agrișe cu nucă.