Rețete de agrișe pentru iarnă

Agrișele proaspete sunt o sursă de vitamine, microelemente, acizi organici și pectine și, în plus, au un gust unic cu o ușoară acrișoare. Te poți bucura de ea, precum și de proprietățile vindecătoare ale fructelor de pădure, nu numai în sezon, ci pe tot parcursul anului. Pentru a face acest lucru, este suficient să pregătiți agrișe pentru utilizare ulterioară.

Pentru recoltarea de iarnă, ar trebui să luați agrișe coapte, dar nu prea coapte, fără urme de putregai sau deteriorare. Nu trebuie să aibă pete închise sau maro, pete uscate la suprafață. Nu puteți folosi fructe necoapte - dulcețurile și compoturile vor fi acre, iar fructele de pădure din ele vor fi „cauciuc”.

Chiar dacă agrișele sunt piureate în timpul gătitului, fructele zdrobite sau deteriorate nu trebuie folosite. În ele se dezvoltă procese de fermentație, iar bacteriile patogene pot pătrunde prin crăpăturile pielii. Drept urmare, un tratament sănătos se poate transforma într-o sursă de otrăvire alimentară.

Procesul de preparare începe cu spălarea boabelor. Este convenabil să faceți acest lucru prin turnarea agrișelor într-o strecurătoare în porții mici și clătirea sub jet de apă. Boabele foarte murdare pot fi coborâte pentru scurt timp într-un bazin cu apă rece și apoi, de asemenea, clătite sub apă.

Următorul pas este uscarea fructelor de pădure, pentru care acestea sunt împrăștiate într-un singur strat pe un prosop curat și uscat. După ce agrișele s-au uscat, trebuie să tăiați „cozile” și tulpinile boabelor cu foarfecele de unghii. Dacă sunt complet uscate, atunci cozile nu se vor lipi de boabe și nu vor trebui să fie spălate din nou.

Acest lucru completează pregătirea fructelor de pădure pentru deserturi, unde acestea vor fi sub formă de piure de cartofi. Dacă dulceața sau compotul sugerează prezența fructelor de pădure întregi, atunci trebuie făcute 1-2 înțepături cu un ac sau o scobitoare pe fiecare boabă. Acest lucru va preveni spargerea pielii în timpul gătirii și va păstra boabele intacte.

Agrișele verzi cu coajă densă sunt potrivite pentru dulceața „Tsarskoye”, roșu și negru cu coajă subțire - pentru jeleuri și gemuri.

Toate rețetele existente pentru recoltarea fructelor de pădure pot fi împărțite în cele care presupun conservarea lor pentru iarnă și toate celelalte metode care nu implică expunerea termică.

Agrișele proaspete au o mulțime de proprietăți utile și un gust unic. Pentru a păstra aceste calități, boabele pot fi congelate. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie pregătite în modul descris mai sus și întinse într-un strat uniform pe o placă sau o tavă, care trebuie pusă la congelator.

Trebuie să păstrați fructele de pădure acolo timp de 7-8 ore, apoi să le transferați într-o pungă de plastic sau un recipient de plastic și să le ascundeți din nou în congelator pentru depozitare ulterioară. În această formă, va fi mai convenabil și mai ergonomic să le depozitați. Se recomandă congelarea fructelor de pădure în porții mici - la un moment dat. Acest lucru se datorează faptului că înghețarea și decongelarea repetată sunt dăunătoare pentru gustul și compoziția fructelor de pădure.

Puteți păstra agrișele în congelator timp de până la un an. Puteți dezgheța fructele de pădure lăsându-le câteva ore la frigider. Fructele de pădure pot fi servite ca desert independent sau preparate din ele pentru deserturi, compoturi, adăugate la produse de patiserie.

Puteți îngheța nu fructe întregi, ci piure.Este convenabil să îl utilizați pentru a face sosuri, marinate, pentru a se folosi atunci când hrăniți copiii. Pentru a face acest lucru, boabele sunt măcinate printr-o sită, așezate în forme de plastic și înghețate.

De asemenea, puteți păstra fructele de pădure pentru iarnă uscandu-le. Spre deosebire de majoritatea fructelor și legumelor, agrișele sunt cel mai bine să nu se usuce în lumina directă a soarelui, în condiții naturale. Există mult suc în fructe de pădure și nu va fi ușor să scapi complet de el cu această metodă de uscare, este foarte probabil ca boabele să înceapă să se mucegăească.

Dar uscarea într-un uscător electric special și cuptor este optimă. Pentru uscare, ar trebui să alegeți boabe dense, fără deteriorare, nu trebuie să fie prea coapte. Mai întâi trebuie să se fierbe agrișele în apă clocotită timp de 3-4 minute.

Apoi este așezat pe grătarul unui uscător electric sau pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Primele 2-3 ore boabele se usucă la o temperatură minimă, apoi până la fiert - crescând ușor (cu 20-25 de grade). Dacă setați imediat temperatura prea mare, pielea fructelor de pădure se va transforma într-o crustă densă, care va încetini procesul de evaporare a umidității.

Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, în borcane ceramice cu capac sau pungi de pânză până la 1-2 ani. O caracteristică a agrișelor uscate este gustul lor acru, care apare chiar dacă iei cele mai dulci materii prime.

Una dintre modalitățile de a păstra boabele proaspete și, prin urmare, de a economisi maximum de substanțe utile, este să faci dulceață „vii”. Astfel de preparate nu implică tratamentul termic al fructelor de pădure.Se transformă doar în piure și se amestecă cu zahărul, acesta din urmă acționând nu numai ca îndulcitor, ci și ca conservant. Astfel de semifabricate sunt depozitate sub capace de nailon în frigider timp de aproximativ 7-8 luni. Să facem cunoștință cu versiunea clasică de dulceață de agrișe fără gătit.

Agrișe ras cu zahăr. Este necesar să luați cantități egale de zahăr și fructe de pădure. În plus, veți avea nevoie de un îndulcitor suplimentar - aproximativ 100 de grame per cutie de semifabricate. Agrișele pregătite trebuie răsucite printr-o mașină de tocat carne sau perforate cu un blender și acoperite cu zahăr.

În 2-3 minute, ar trebui să amestecați compoziția, așteptând ca cristalele de zahăr să se dizolve complet. Dacă acest lucru nu se face, atunci gemul va fi îndulcit. După ce masa devine omogenă, este așezată în borcane sterile. De sus, trebuie să umpleți un strat de zahăr de aproximativ 0,5-0,7 cm, care va acționa ca un fel de „capac” antiseptic. Băncile sunt de obicei înfundate cu capace de capron.

Agrișe cu zahăr și portocale. Agrișele sunt o sursă de vitamine și minerale, au un efect imunostimulator pronunțat. Și dacă îi adaugi portocale bogate în acid ascorbic, obții o adevărată explozie de vitamine și o „leac” foarte gustoasă pentru răceală și gripă, beriberi și blues.

Compus:

• 1 kg de agrișe;
• 2 portocale;
• 1300 g zahăr granulat.

Agrișele pregătite trebuie să fie răsucite împreună cu portocale (preapăsați, turnați apă clocotită peste, tăiați în felii și îndepărtați semințele), adăugați zahăr granulat.

Acțiunile ulterioare repetă exact cele care au fost făcute pentru a pregăti clasicul dulceață „în direct”. Sarcina gazdei este să frământe bine amestecul până când îndulcitorul este complet dizolvat, sterilizarea de înaltă calitate a borcanelor, ambalarea amestecului de vitamine finit în recipiente, turnarea unui strat de nisip peste gem și dopurea borcanelor cu capace.

În ambele rețete se poate folosi mierea în loc de zahăr. Ar trebui să fie proaspăt și lichid. Este mai bine să folosiți miere de tei sau de flori, care sunt deosebit de eficiente în tratamentul răcelilor și bolilor respiratorii. Și mierea de salcâm își va păstra consistența lichidă până la un an. De regulă, se iau 2 părți de fructe de pădure pentru 1 parte de miere.

Agrișele pot deveni baza nu numai a deserturilor, ci și a tincturilor alcoolice, a sosurilor pentru carne și pește. Există chiar și o versiune murată a felului de mâncare care este folosită în mod obișnuit pentru a garni salate, carne și carne de pasăre.

Pentru a obține gem sau fructe de pădure delicioase în propriul suc, se recomandă să gătiți în mai multe etape. Adică, 2-3 ședințe de gătit timp de 7-10 minute la intervale de mai multe ore sunt de preferat unui desert de o oră.

De regulă, în majoritatea rețetelor, raportul dintre fructe de pădure și zahăr este luat ca 1: 1. Dacă agrișele sunt acre sau alte fructe sau fructe de pădure sunt prezente în gem, cantitatea de zahăr poate fi crescută la 1,5 părți.

Raportul dintre fructe de pădure și zahăr este de 1: 1, în timp ce un număr excesiv de mare de fructe de pădure nu trebuie fiert în bazin în același timp, maximum 1-1,5 kg.

Boabele preparate trebuie acoperite cu zahăr și lăsate 3-4 ore, apoi se pun pe foc, se pun la fiert și se fierb compoziția timp de 10 minute. După aceea, se răcește și se infuzează desertul timp de 6-8 ore, apoi se repetă procesul de gătire și se distribuie dulceața fierbinte în borcane.

Această rețetă are o variație - se toarnă fructe de pădure (0,5 kg) cu un pahar de apă și se fierb la foc până când boabele se înmoaie (aproximativ 10-15 minute). Răciți puțin compoziția și frecați-o printr-o sită, despărțind pielea și oasele.

Turnați 1 kg de zahăr în piureul rezultat, amestecați și gătiți de 2 ori timp de 7-10 minute după fierbere cu un interval de 5-7 ore între fierbe (puteți lăsa desertul la infuzat peste noapte). După ultima gătire, compoziția nu trebuie să fie răcită, ci trebuie turnată fierbinte în borcane sterile.

Acru plăcută și aromă caracteristică de citrice - asta conferă desertului un farmec aparte. În ciuda faptului că unele dintre elementele utile sunt distruse în timpul gătitului, acest desert încă se laudă cu o mulțime de proprietăți vindecătoare. Un mic secret - atunci când procesați citrice, semințele trebuie îndepărtate. Dacă nu se face acest lucru, desertul finit va fi amar.

Compus:

• 1 kg de agrișe;
• 1 lamaie;
• 2-3 portocale dulci;
• 1,5 kg de zahăr.

Agrișele trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne împreună cu citricele tăiate bucăți. Se toarnă zahărul și se lasă amestecul să stea o jumătate de oră, amestecând din când în când compoziția. Se pune compozitia pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe un sfert de ora. Se răcește timp de 12 ore, apoi se mai fierbe gemul de 2 ori, de fiecare dată reducând timpul de gătire cu 5 minute. Timpul de așezare poate fi, de asemenea, ușor redus, dar ar trebui să fie de cel puțin 6-7 ore. Turnați compoziția fierbinte în borcane.

Un amestec uimitor de agrișe și nuci. Cu toate acestea, masa dulce obișnuită, în care se amestecă fructele de pădure și nucile, nu va fi în acest desert. Faptul este că nuca, sau mai degrabă, o parte din ea, este ascunsă într-o boabă.

Procesul de a face dulceața „regale” nu poate fi numit rapid și simplu, dar recompensa pentru gazdă va fi admirația și surpriza oaspeților și a membrilor gospodăriei. Puteți umple întreaga agrișă în desert cu nuci, sau o puteți despărți numai, lăsând cealaltă parte a fructelor de pădure întreagă.

Compus:

• 1,5 kg de agrișe;
• 600 g miez de nucă;
• 1,5 kg de zahăr;
• 600 ml apă;
• 20 de frunze de cireș.

Uscați agrișele într-o tigaie încinsă fără a adăuga ulei. Tăiați nucile cu un cuțit în 3-4 părți, concentrându-vă pe dimensiunea agrișelor. Faceți tăieturi pe fructele de pădure pregătite, puneți bucăți de nuci în ele. Acesta din urmă ar trebui să fie suficient de mare pentru a fi ținut în interiorul agrișei.

Se toarnă „nuci de fructe de pădure” cu apă și se lasă peste noapte, se adaugă în lichid frunze de cireș spălate. Dimineața, scurgeți sucul rezultat într-o tigaie separată, adăugați zahăr și fierbeți siropul. Introduceți agrișele cu nuci în siropul care fierbe, fierbeți timp de un sfert de oră și ambalați în borcane.

Această rețetă conține gelatină, care, în primul rând, vă permite să reduceți timpul de gătire și să economisiți un maxim de elemente utile în desert, iar în al doilea rând, conferă gemului o consistență asemănătoare jeleului.

Compus:

• 600 g agrișe;
• 500 g banane coapte;
• 800 g zahăr;
• 1 pachet de gelatină;
• 100 ml apă;
• câteva frunze de mentă.

Agrișele pregătite trebuie frecate printr-o sită sau o strecurătoare. Unele fructe de pădure pot fi lăsate deoparte și apoi adăugate în gem. Apoi, în desertul finit, împreună cu piureul de cartofi, vor apărea fructe de pădure întregi.

Adăugați frunze de mentă în piureul și frecați masa din nou, astfel încât menta să-și dea aroma. Într-un alt castron, zdrobiți bananele cu un zdrobit, adăugați masa rezultată la agrișe.

Diluați gelatina în 100 ml apă, o puteți înlocui cu un amestec gata preparat pentru confituri. Se toarnă gelatina în amestecul de fructe de pădure-banane, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se întunecă încă 5-7 minute și se toarnă în borcane.

Pentru a face dulceață, este mai bine să alegeți agrișe roșii sau violete cu o piele destul de densă, deoarece astfel de fructe de pădure nu fierb moi și rămân întregi. Soiuri potrivite în mod optim, cum ar fi „Varșovia”, „Date”.

Compus:

• 1 kg de agrișe;
• 1 pahar de zahăr și apă;
• 100 g de vodcă.

Agrișele preparate trebuie stropite cu vodcă și lăsate la congelator timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți fructele de pădure și lăsați-le la frigider peste noapte. Dimineața se fierbe siropul și, când dă în clocot, se scufundă fructele de pădure în el. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de 2 minute și luați de pe foc. Se răcește cel puțin 4-5 ore (puteți lăsa desertul peste noapte). Repetați acest proces de încă 2 ori. După ultima gătire, fără a răci desertul, se toarnă fierbinte în borcane.

Compoturile de agrișe sunt frumoase, parfumate și foarte gustoase. Ele potolesc perfect setea, iar dacă nu abuzați de zahăr în rețetă, vor face mai mult bine decât rău (cum se întâmplă de obicei cu băuturile dulci). Dacă este convenabil să rulați dulceața în borcane mari, atunci compoturile sunt mai gustoase în borcane de 3 litri.

Din nou vorbim despre cea mai simplă rețetă, de data aceasta conserva de compot. Chiar și o gazdă începătoare va face față pregătirii sale. Băutura se dovedește a fi o nuanță frumoasă, cu un gust ușor acru.

Compus:

• 250 mg agrișe;
• 50 g zahăr;
• 1 litru de apă

Din apă și un îndulcitor, trebuie să fierbeți siropul, iar când fierbe, coborâți fructele de pădure pregătite acolo. Se fierbe pe foc 5 minute și se toarnă în borcane.

O variantă a celebrei băuturi, pe care o vom pregăti din agrișe și mentă cu felii de lămâie. Când serviți, puteți adăuga cuburi de gheață pentru a obține o băutură delicioasă și frumoasă la masa festivă.

Compus:

• 400 g agrișe;
• 250 g zahăr;
• 1 lamaie;
• câteva frunze de mentă

Tăiați lămâia cu coaja în felii, aranjați în borcane. Zdrobiți-le ușor deja în borcan pentru a obține suc. În recipient se pun și agrișele și menta. Se toarnă asortat cu apă clocotită și se lasă 20 de minute.

După acest timp, lichidul este scurs în tigaie, se adaugă zahăr. La foc mic se prepara siropul, tinand-l pe foc pana se dizolva complet indulcitorul. Se toarnă amestecul într-un borcan cu sirop, se tape.

Dacă încă nu știi ce duo de arome neobișnuit dă naștere combinația de portocale și agrișe, este timpul să te asiguri de asta preparând această băutură. Îndepărtarea pulpei albe și a semințelor din portocală va ajuta la evitarea amărăciunii și nu trebuie să refuzați coaja de portocală. Bogat în esteri, va conferi băuturii o aromă strălucitoare.

Compus:

• 1 kg de agrișe;
• 2 portocale;
• un sfert de linguriță de acid citric;
• 2 căni de zahăr;
• 4 litri de apa.

Se toarnă agrișele pregătite în borcane sterile, se rade acolo coaja de portocală. Eliberați fructele de pulpa albă și semințe și, tăiate în bucăți, adăugați fructele de pădure și coaja.

Se toarnă amestecul în borcane cu apă fierbinte, se înmoaie timp de 20 de minute și se scurge lichidul. Adăugați zahăr la el și fierbeți siropul. Puneti putin acid citric in borcane, turnati siropul si inchideti ermetic compotul.

Agrișele în suc propriu este o altă opțiune de desert, unde fructele de pădure aproape că nu își schimbă gustul și își păstrează proprietățile vindecătoare. Acest lucru se datorează efectului termic minim asupra lor.

Compus:

• 1 kg de agrișe;
• 250 g zahăr.

Lăsați aproximativ 700 g de fructe de pădure pregătite întregi, străpungeți-le cu o scobitoare și puneți-le pe fundul borcanului. Recipientul trebuie ales într-un astfel de volum încât boabele să ajungă la umeri. Desigur, trebuie să fie steril și uscat.

Turnați agrișele rămase cu un sfert de cană de apă, adăugați zahăr și gătiți până când boabele se înmoaie. Se macina masa printr-o strecuratoare si, cat este fierbinte, se toarna peste fructe de padure. Taci băncile.

Un truc vă va permite să economisiți o nuanță frumoasă de dulceață - după gătit (fiecare sesiune), trebuie să puneți un vas cu dulceață în apă rece și să o lăsați acolo până se răcește complet. Pentru a evita decolorarea fructelor de pădure în timpul gătitului, permite și sucul natural de lămâie sau înlocuitorul său sub formă de acid citric.

Agrișele sunt bune în combinație cu căpșuni, zmeură, caprifoi, cireșe. Se poate fierbe cu citrice, mere, pere si caise. Combinația de fructe de pădure cu dovlecel sau rubarbă este uimitoare.

Pentru informații despre cum să faci dulceață uimitoare de agrișe pentru iarnă fără sterilizare, vezi următorul videoclip.