Rețete de sos de agrișe pentru iarnă

Pe lângă dulceața tradițională, agrișele pot fi folosite și pentru a face sosuri sărate care completează perfect preparatele din carne și pește. Crearea sa nu necesită mult timp și efort, dar felul de mâncare este ușor de pregătit pentru viitor și apoi este mulțumit de multe luni.

Pasul principal în prepararea sosului este pregătirea corectă a boabelor. În mod ideal, desigur, trebuie să vă folosiți propriile agrișe, dar este posibil să cumpărați și de pe piață. Probele selectate trebuie să fie mari, suculente, să nu fie stricate de uscăciune sau deteriorare. De regulă, se folosește soiul verde acru, dar alte soiuri, cum ar fi roșu, nu sunt excluse. Fiecare fruct este mai întâi curățat de resturi mari și frunze, tulpinile sunt rupte. Apoi boabele se spală cu apă rece.

Cel mai convenabil va fi să puneți agrișele într-o sită și să o clătiți sub robinet. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci fructele de pădure sunt așezate într-un recipient, umplut cu apă și spălate cu grijă cu degetele. Apoi lichidul va trebui schimbat - scurgeți-l pe cel murdar și umpleți-l cu unul curat. Această procedură se repetă până când apa folosită este complet limpede. Apoi boabele sunt uscate pe un prosop de hârtie.

Este de menționat faptul că fructele de pădure sunt folosite în diferite stări. Unele rețete necesită fructe întregi, în timp ce altele îl cer măcinat fin.Ideal ar fi ca agrișele tăiate să fie frecate printr-o sită - în acest fel, masa de boabe va fi lipsită de boabe și va fi cât mai omogenă.

Chutney, un sos de agrișe originar din India, este foarte popular în țara noastră. Lista ingredientelor include:

• 900 de grame de fructe de pădure;
• 120 mililitri de apă potabilă;
• 520 de grame de zahăr granulat;
• o cincime linguriță de piper cayenne;
• o bucată de ghimbir lungă de un centimetru și jumătate;
• un sfert de lingurita de sare;
• o frunză de dafin.

În cazul în care ardeiul cayenne nu este disponibil, îl puteți înlocui cu chili măcinat. Boabele spălate sunt așezate într-un recipient cu fund gros și pereți și umplute cu apă, după care sunt trimise la aragaz. Într-un castron separat, amestecați zahărul, foaia de dafin, piperul și sarea. Ghimbirul este curățat de coajă și apoi, împreună cu conținutul castronului, este așezat la agrișe. Gatiti chutney-ul la foc mic pana devine translucid.

Pregătirea vasului poate fi determinată de starea fructelor de pădure - dacă devin nu numai transparente, ci și înmuiate, atunci puteți opri focul. La final, nu uitați să aruncați rădăcina de ghimbir și frunza de dafin și să insistați sub capac aproximativ un sfert de oră.

Există o altă versiune a celebrului sos, care poate fi preparat chiar din agrișe asortate de diferite culori. Lista componentelor include:

• kilogram de fructe de pădure;
• 170 de grame de zahăr brun (puteți și alb);
• 400 de grame de ceapa rosie;
• un catel de usturoi;
• o lingură de ulei de floarea soarelui;
• 60 mililitri de apă;
• o jumătate de linguriță de ghimbir;
• două lingurițe de curry;
• două linguri de oțet de vin;
• 70 de grame de stafide;
• patru lingurite de sare.

Usturoiul și ceapa se toacă în bucăți de mărime medie, iar o treime de oră se fierb într-un amestec de apă și ulei. După timpul specificat, la amestec se adaugă fructe de pădure spălate, zahăr și sare și se fierb timp de aproximativ zece minute. Apoi, stafide, curry de ghimbir și oțet sunt așezate în sos. Fierberea continuă până când agrișele sunt fierte, iar consistența amestecului devine mai densă. Acest lucru durează de obicei aproximativ zece minute.

Dacă este necesar, în aceeași etapă se adaugă o porție suplimentară de zahăr cu sare sau oțet. Mâncarea gata în stare fierbinte este turnată în recipiente sterilizate. Dacă doriți, puteți mai întâi să măcinați totul într-un blender din nou, dar o astfel de prelucrare necesită o aducere suplimentară la fierbere.

Sosul de carne georgian este bun pentru ca poate fi preparat in cantitati mari pentru iarna, iar apoi folosit fara probleme in lunile reci. În general, tkemali autentic este făcut din prune, dar ele pot fi înlocuite cu succes cu agrișe acrișoare. Din ingrediente veți avea nevoie de:

• 500 g piure de agrișe;
• ardei gras;
• trei căței de usturoi;
• o lingurita de zahar granulat;
• frunze cu flori de mentă, coriandru și maghiran.

Se toarnă într-un recipient și se umple cu apă, iar fundul trebuie acoperit.Aducând la fierbere, tkemali ar trebui să fie fiert, închizând capacul, de la o jumătate de oră la patruzeci de minute. După ce s-a răcit puțin, masa de boabe va trebui ștearsă printr-o strecurătoare sau o strecurătoare. Toate ingredientele rămase sunt adăugate în piure, cu excepția zahărului, recipientul este trimis la aragaz și adus la fierbere. În acest moment, va fi posibil să introduceți zahăr, să amestecați totul ușor și să turnați fie în borcane sterilizate, fie într-un sos.

O altă rețetă populară necesită:

• kilograme de fructe de pădure;
• 70 de grame de usturoi;
• 60 de mililitri de oțet de mere;
• trei linguri și jumătate de zahăr;
• 70 de grame de frunze de patrunjel, coriandru, busuioc si marar;
• 20 de grame de hamei suneli;
• putin piper negru;
• două lingurițe de sare;
• 500 de mililitri de apă potabilă.

Boabele procesate sunt turnate cu apă, aduse la fierbere și fierte timp de aproximativ cinci minute. După răcire, este necesar să scurgeți lichidul într-un recipient separat și să treceți masa de boabe printr-o sită, astfel încât oasele să dispară. După spălarea verdețurilor și curățarea usturoiului, acestea vor trebui măcinate cu un blender.

Toate ingredientele de mai sus trebuie amestecate cu sare și zahăr, iar apoi, dacă sosul este prea lichid, adăugați apa rămasă de la agrișe. Este de menționat că consistența necesară seamănă cu smântâna. Masa rezultată se pune pe aragaz, se fierbe și se gătește timp de aproximativ zece minute. Este necesar să amestecați tkemali tot timpul. La final se adauga otet, se mai fierbe putin sosul si se toarna in borcane.

Există o altă variantă a tkemali care necesită:

• kilograme de fructe de pădure;
• o pereche de capete de usturoi;
• un ardei iute;
• o grămadă de coriandru și pătrunjel;
• aceeași cantitate de busuioc cu mărar;
• jumătăți de linguriță de coriandru;
• două linguri de zahăr și sare.

Agrișele și usturoiul se zdrobesc separat într-un blender, iar verdeața se toacă mărunt. Apoi toate ingredientele sunt așezate într-o cratiță, amestecate și fierte timp de aproximativ cincisprezece minute după fierbere. Sosul finit este așezat într-un recipient sterilizat.

O altă versiune de tkemali este făcută din adjika de casă și agrișe roșii. Pe lângă un kilogram de fructe de pădure, sunt necesare un banc de semifabricate și 600 de grame de zahăr. Totul se pune într-o cratiță, se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ cincisprezece minute. După ce s-a răcit sosul, acesta trebuie amestecat cu 400 de grame de usturoi tocat și pus în borcane. Înainte de utilizare, este logic să sărați vasul.

Un condiment picant pe bază de agrișe este pregătit după diferite rețete, dar se dovedește întotdeauna gustos și memorabil.

De exemplu, pentru a pregăti sosul verde, aveți nevoie de:

• 700 de grame de fructe de pădure astringente;
• 300 de grame de căței de usturoi;
• mărar în cantitate de 50 de grame;
• aceeași cantitate de pătrunjel proaspăt;
• zahăr.

Pregătirea suplimentului este foarte simplă: toate ingredientele trebuie spălate și tocate într-un blender. Apoi componentele sunt combinate, amestecate bine și așezate în borcane care pot fi sigilate.

Un sos asemanator poate fi preparat si intr-un aragaz, asa ca daca gospodaria are o astfel de tehnica, trebuie folosita.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• un ardei bulgar;
• 400 de grame de ceapă;
• kilogram de agrișe;
• un catel de usturoi;
• două linguri de ulei vegetal;
• 40 mililitri de apă;
• 150 de grame de zahăr granulat;
• o jumătate de linguriță de ghimbir;
• două linguri de șase la sută oțet;
• sare.

Totul este pregătit foarte simplu.În primul rând, acele componente care necesită curățare sunt îndepărtate de pe coajă, iar apoi toate legumele sunt tocate mărunt. Toate ingredientele sunt trimise la aragazul lent, programul „Jam” este selectat, timpul de funcționare este de o jumătate de oră.

Sosul de agrișe dulce-acrișor conține:

• kilogram de fructe de pădure;
• un ardei capia;
• frunza de hrean;
• o grămadă de mărar, busuioc și țelină;
• două capete de usturoi;
• o lingura de sare si zahar.

Apropo, pentru acest fel de mâncare, pe lângă cele coapte, puteți folosi și fructe necoapte. Separat, fructele de pădure și usturoiul sunt prelucrate cu un blender. Apoi masa de boabe este așezată într-o cratiță, amestecată cu apă, adusă la fierbere și gătită timp de aproximativ zece minute. Usturoiul, ierburile, ardeii și condimentele sunt apoi adăugate în recipient. Totul se amestecă, se fierbe douăzeci de minute și se toarnă în recipiente.

Ierburile sunt:

• mărar;
• pătrunjel;
• mentă;
• coriandru;
• maghiran.

Lista legumelor acceptabile include ceapă și ardei de diferite tipuri. Componentele lichide sunt uleiul vegetal, oțetul sau coniacul, iar condimentele sunt ghimbirul și sarea cu zahăr. Este imperativ să păstrați umplutura finită la rece, de obicei la frigider.

Cum să gătești sos de agrișe smarald pentru iarnă, vezi următorul videoclip.