Rețete simple de jeleu de agrișe pentru iarnă

Odată cu debutul sezonului estival, începe un sezon fierbinte de conservare pentru toate gospodinele. Diverse murături și gemuri, platouri de fructe și compoturi - se folosesc toate legumele și fructele. Dulceata groasa de fructe de padure cu mult zahar este deja un invitat familiar pe orice masa, atat toamna cat si iarna. Cu toate acestea, uneori vrei să răsfeți pe cei dragi cu ceva mai ușor și mai neobișnuit. În acest caz, deserturile sub formă de jeleu vin în ajutor. Au un gust mai moale și mai delicat și, în plus, o structură ușoară neobișnuită. Un astfel de desert va fi deosebit de răcoritor nu din cireșe dulci sau prune tartă, ci din agrișe. Puteți face un jeleu clasic de fructe de pădure verzi, sau îi puteți completa și transforma gustul cu diverse condimente și alte fructe.

Gătitul jeleului de agrișe nu este dificil și nu durează foarte mult timp, dar este oarecum diferit de rețetele convenționale. Chestia este că, datorită conținutului de pectină din pulpa de agrișă, ea în sine este un fel de masă asemănătoare jeleului. Prin urmare, atunci când recoltați fructe parfumate pentru depozitare pe termen lung, merită să urmați câteva reguli.

• Boabele coapte sunt destul de dulci de la sine, așa că nu necesită mult zahăr.Dimpotrivă, agrișele verzi necoapte vor da jeleului finit o acrișoare destul de puternică, iar dacă acest gust nu este pe placul tău, va trebui să adaugi mai mult zahăr. Boabele moi prea coapte nu sunt potrivite pentru a face jeleu; este mai bine să le lăsați pentru a găti compot sau dulceață.
• Aroma de agrișă în sine este destul de slabă, iar după tratamentul termic poate dispărea cu totul. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați orice acid de fructe. Se poate obtine din citrice, din soiuri acre de mere, sau cu ajutorul pulpei de kiwi.

• Cel mai adesea, atunci când gătiți dulceață clasică, nu se folosesc condimente puternice, deoarece gustul și aroma rămân destul de saturate. Jeleul deschide mai mult spațiu pentru experimentare, puteți amesteca fructele arbustului cu extract de vanilie, le aromatizați cu mentă sau le stropiți cu cardamom. Iubitorii de cuișoare și ghimbir se vor bucura și de posibilitatea utilizării acestor produse la prepararea jeleului de agrișe.

• Gătitul unei mase de fructe de pădure asemănătoare cu jeleu se efectuează întotdeauna în mai multe etape, alternând încălzirea și răcirea. Ca urmare a acestui proces, volumul produsului finit este de câteva ori mai mic decât materia primă inițială, iar acest lucru trebuie luat în considerare. Fiind angajat într-o astfel de conservare pentru prima dată, trebuie doar să vă aprovizionați cu recipiente de sticlă de diferite capacități. După ce rețeta a fost testată, se va putea deja ghici de câte borcane sau farfurii vor fi necesare pentru următoarea pregătire.
• Spuma groasă care apare pe suprafața amestecului care fierbe poate strica gustul chiar și al celor mai proaspete fructe de pădure, așa că trebuie îndepărtată în timp util cu o lingură cu fantă sau cu o lingură obișnuită. Jeleul trebuie gătit la foc mic pentru ca zahărul să nu se lipească de fundul cratiței și umiditatea să nu se evapore prea repede.

Procesul în mai multe etape în sine este destul de voluminos, dar simplu. Boabele decojite și zdrobite se toarnă cu apă și se acoperă cu zahăr. În unele cazuri, se folosește sirop dulce preparat în prealabil. Masa groasă se fierbe la foc mic de 2-4 ori, lăsând-o să se răcească și adăugând din nou flacăra aragazului. După aceea, jeleul finit se toarnă în borcane presterilizate și se lasă să se răcească și să se îngroașe. Unele soiuri de agrișe pot avea mai multă pectină, în timp ce altele pot avea mai puțină. Dacă masa nu se îngroașă în timpul lânguirii, va trebui să adăugați o cantitate mică de gelatină achiziționată de la magazinul alimentar.

Fiecare gospodină are propriile criterii de selectare a fructelor potrivite pentru conservare. Cineva preferă fructele de pădure verzi și acrișoare, cuiva îi plac agrișele mici negre sau roșii. De fapt, soiul este aproape irelevant atunci când se face jeleu de casă. Singurul lucru pe care îl poate afecta este conținutul ridicat sau scăzut de pectină naturală. Principalul lucru atunci când alegeți fructele de pădure este maturitatea și integritatea lor.

Pentru conservare, vor fi necesare fructe coapte, dar nu prea coapte. Ar trebui să fie netede, fără urme și peliculă tulbure. Boabele cultivate pe propriul teren sunt cel mai bine culese pe vreme caldă și uscată, rupându-le de pe ramură fără tulpină și resturile în exces. Fructele achiziționate de pe piață sau dintr-un magazin trebuie sortate cu grijă, curățate de resturi și tulpini. O corolă uscată este cel mai bine tăiată cu foarfece mici pentru a nu deteriora pielea delicată a boabelor. Boabele sunt spălate bine cu apă curentă rece și așezate pe un prosop curat pentru vafe, astfel încât excesul de apă să fie scurs din ele.Clătiți și uscați agrișele cu mare atenție pentru a nu le zdrobi sau zdrobi.

Nu există ingrediente suplimentare în rețeta clasică de jeleu de agrișe. Tot ce aveți nevoie sunt fructe de pădure roșii coapte și o cantitate mică de zahăr.

Compus:

• 1 kg de fructe de pădure coapte;
• 0,8 kg de zahăr alb (dacă se folosește un soi de agrișe verde, atunci zahărul crește la 1 kg);
• 0,8 l apă purificată filtrată.

Boabele sortate, spălate și uscate se toarnă într-o cratiță mare sau un vas emailat, se toarnă cu apă și se aduc la fierbere. De îndată ce apar primele bule, gazul trebuie redus la minimum și boabele fierte aproximativ 20 de minute. Bulionul fierbinte se răcește la temperatura camerei și se filtrează printr-o sită fină sau tifon gros, în funcție de consistența dorită. Pentru ca jeleul să fie omogen și transparent, este suficient doar sucul; pentru o masă mai densă și mai eterogenă este necesară și pulpa boabei. În unele cazuri, în jeleul finit se pun chiar și agrișe întregi, atât ca decor, cât și pentru a spori gustul preparatului finit.

Lichidul rezultat sau masa groasă se toarnă din nou într-o cratiță și se încălzește până la fierbere. Introduceți treptat zahărul, amestecând bine jeleul semifabricat. Siropul gros de fructe de pădure este fiert pentru o astfel de perioadă de timp încât masa este fiartă de două ori. Consistența amestecului este încă destul de lichidă, se va întări într-o stare asemănătoare jeleului deja în borcane. Masa ușor răcită, dar încă fierbinte, se toarnă în borcane presterilizate, se rulează și se lasă să se răcească cu susul în jos. După răcirea completă, borcanele sunt scoase în cămară sau pivniță.

În unele cazuri, pectina naturală din agrișe în sine poate să nu fie suficientă.În acest caz, puteți folosi rețete care presupun folosirea unui agent de îngroșare suplimentar. Un astfel de jeleu poate fi preparat cu gelatină, agar-agar sau gelfix. Spre deosebire de prima substanță de origine animală, agar-agar și gelfix sunt preparate exclusiv din ingrediente vegetale.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kg de agrișe coapte;
• 0,25 l apă purificată;
• 100 g gelatină;
• 0,5 kg de zahăr (sau mai mult, în funcție de preferințele individuale).

În primul rând, se fierbe un sirop gros de zahăr, în care fructele de pădure sunt așezate, piure din ele sau se toarnă suc de agrișe. Masa se încălzește la foc mic timp de 25-30 de minute, după care se lasă să se răcească în aceeași tigaie. Gelatina este înmuiată în apă rece, iar după umflare se toarnă în amestecul de fructe de pădure răcit și se amestecă bine. Aduceți masa la fierbere și, fără a o lăsa să se răcească, împachetați-o în borcane presterilizate. Băncile sunt împachetate și lăsate să se răcească cu susul în jos, după care sunt îndepărtate pentru depozitare.

Uneori vrei să faci jeleu, există un recipient, o boabă și toate echipamentele, dar nu este destul timp. În acest caz, puteți folosi una dintre rețetele populare pentru a face shake-uri de agrișe fără o gătire lungă. În plus, cu acest preparat, se va păstra maximul de vitamine și minerale utile pe care fructele de pădure le pierd ca urmare a tratamentului termic repetat.

Pentru una dintre cele mai simple și populare rețete veți avea nevoie de:

• 1 kg de agrișe coapte;
• de la 1 la 1,2 kg de zahăr alb (în funcție de varietatea fructelor de pădure);
• 0,5 l apă purificată.

Agrișele spălate și decojite, stropite cu zahăr, sunt așezate în straturi într-o tocană adâncă sau o tigaie.Amestecul se toarnă cu apă și se lasă în această formă timp de o zi. După aceea, masa se pune pe foc lent, se aduce la fierbere și se scoate de pe aragaz. Jeleul semifabricat este lăsat din nou într-un loc întunecat și uscat timp de o zi. Procedura se repetă zilnic timp de o săptămână, dar în fiecare zi nu durează mai mult de 5-10 minute, astfel încât procedura de încălzire poate fi efectuată chiar și în timpul pregătirii pentru lucru. Deja mai aproape de mijlocul săptămânii, pectina va începe să iasă în evidență dintre agrișe, iar masa va începe să se îngroașe. După a șaptea încălzire, jeleul este transferat într-un recipient sterilizat, răsucit, răsturnat și trimis sub huse la răcit.

Nu tocmai jeleu în sensul său clasic, dar dulceața asemănătoare jeleului poate fi obținută din agrișe răsucite printr-o mașină de tocat carne. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de:

• 1 kg de fructe de pădure coapte;
• 1 kg de zahar.

Boabele decojite și spălate se usucă ușor pe un prosop și se rulează într-o mașină de tocat carne. Se poate folosi si un storcator, apoi amestecul se va dovedi mai omogen, fara pietre si coji, dar mai lichid. Se presară masa răsucită cu zahăr și se pune la foc mare până dă în clocot. Dulceata fiarta se fierbe aproximativ 5 minute si se toarna imediat in recipiente pregatite. În timpul fierberii, este important să amestecați în mod constant masa și să îndepărtați orice spumă care se formează. Borcanele răsucite se pun pe capac și se înfășoară într-o pătură sau un prosop pentru o răcire mai lungă și treptată. Gemul-jeleul răcit se păstrează la frigider sau pe balcon.

Una dintre cele mai reușite combinații este gustul acru al agrișelor cu portocala dulce. Citricele parfumate și dulci oferă o primă impresie excelentă a desertului, în timp ce notele acre de agrișe lasă un postgust plăcut. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kg de agrișe;
• 2 portocale mari;
• 1,2 kg de zahăr alb.

Agrișele se curăță de coajă, se spală bine și se usucă pe un prosop de vafe. Portocalele întregi și spălate sunt așezate într-o cratiță adâncă, umplută cu apă și fierte timp de câteva minute. Acest lucru se face astfel încât fructul să dea cât mai mult suc și aromă, iar în același timp, amărăciunea cojii proaspete să-l lase. Citricele calde se taie si se fara samburi, dupa care, fara a indeparta coaja, se rasucesc impreuna cu fructele de padure printr-o masina de tocat carne. În loc de o mașină de tocat carne, puteți folosi un blender sau un robot de bucătărie, dar un storcător nu va funcționa în acest caz, deoarece rețeta necesită pulpă de fructe și nu doar sucul lor. Piureul de fructe se amestecă cu zahărul și se fierbe la foc mare timp de 10 minute, după care se toarnă în recipiente. Borcanele răsucite se pun cu susul în jos sub o pătură sau un prosop și se lasă să se răcească. Desertul finit este depozitat într-un loc întunecat, uscat și răcoros.

Spre deosebire de jeleul proaspăt, care rezistă aproximativ 2-3 zile la frigider, borcanele pasteurizate pot păstra desertul proaspăt până la 1-1,5 ani. Principalul lucru este să respectați anumite reguli de conservare, sterilizare și depozitare.

• Toate ustensilele în care se depozitează, se gătesc și se păstrează jeleul de agrișe trebuie spălate bine.Borcanele în care se toarnă desertul finit și capacele trebuie sterilizate.
• Jeleul răcit se păstrează într-un loc întunecat, uscat și răcoros. În același timp, temperaturile sub zero sunt inacceptabile. Condițiile optime sunt intervalul de la 0 la +14 grade. Este inacceptabil să obțineți lumina directă a soarelui pe sticlă și pe capacul borcanului răsucit. Când depozitați semifabricate pe balcon, este necesar să construiți un suport mic închis, să puneți conservele în cutii mari sau să le acoperiți cu o cârpă groasă.

• Pentru a păstra jeleul pentru o perioadă mai îndelungată, puteți folosi un aparat special care pompează aerul din borcan în timpul cusăturii și creează un vid în interior. Din păcate, un astfel de dispozitiv nu este ieftin, așa că nu toată lumea îl poate cumpăra. O opțiune mai economică ar fi folosirea unor capace suplimentare din hârtie ceară. Cercuri tăiate cu foarfece obișnuite, potrivite cu dimensiunea diametrului interior al borcanului, sunt așezate pe suprafața jeleului turnat în recipient. Acest lucru trebuie făcut fie pe un jeleu încă fierbinte, fie deja rece, pentru a nu crea diferențe de temperatură și pentru a nu acumula picături de umezeală sub hârtie. De sus, astfel de recipiente sunt închise cu un capac din nailon sau metal și îndepărtate pentru depozitare.

Astfel, nu există dificultăți sau trucuri deosebite în prepararea unui desert ușor jeleu din agrișe proaspete. Tot ce ai nevoie este să alegi o rețetă, să ai răbdare și să începi experimente culinare. Un desert dulce cu un gust ușor acrișor va deveni un fel de mâncare preferat atât pe masa festivă, cât și în timpul petrecerilor cu ceai în familie din serile lungi de iarnă.

Pentru cum să faci jeleu de agrișe, vezi următorul videoclip.