Ce poate înlocui amidonul de porumb?

Amidonul este folosit într-o mare varietate de domenii ale vieții. Ei prelucrează accesorii de lenjerie, curăță blănurile. Este folosit ca produs de albire si curatare si in multe alte domenii, in special in gatit.

Un astfel de produs original conține multe minerale, vitamine și oligoelemente, astfel încât suprasaturarea alimentelor cu acesta este sigură pentru sănătate. Mâncărurile care conțin această substanță sunt foarte sănătoase și satisfăcătoare pentru organism. Produsul din porumb este cel mai folosit pentru caserole și biscuiți. Cu toate acestea, de multe ori mulți oameni se întreabă ce poate înlocui amidonul în coacere, în cazul absenței acestuia.

Amidonul este utilizat în principal în următoarele tipuri de alimente:

• supe de fructe;
• băuturi acidulate;
• sosuri;
• produse de biscuiți;
• caserole;
• cotlet.

Este folosit în coacere datorită a două proprietăți principale:

• dă densitate;
• elimină excesul de umiditate.

Amidonul contribuie la faptul că aluatul de biscuiți devine mai uscat și mai aerisit, iar prăjiturile devin sfărâmicioase. În clătitele dietetice, înlocuiește ouăle; pentru densitate și vâscozitate, se adaugă la umpluturile cu fructe și fructe de pădure.

În majoritatea situațiilor, un produs din porumb poate fi înlocuit cu unul făcut din cartofi și invers.Și asta în ciuda faptului că amidonul de porumb este adesea folosit în deserturi, iar amidonul de cartofi este rar folosit în mâncăruri dulci. Acest lucru se datorează gustului lor.

Înlocuirea unei linguri de amidon de cartofi se face prin înlocuirea a două linguri de porumb. Acest lucru se datorează faptului că cartoful are o consistență mai vâscoasă. De exemplu, dacă luați ambele soiuri în aceeași cantitate și gătiți jeleu din ele separat, atunci o băutură transparentă și vâscoasă va ieși din cartof și ceva asemănător cu compotul tulbure va ieși din porumb.

Sosul, oricare ar fi el, ar trebui să aibă întotdeauna o grosime. Din această cauză, conține amidon. Cantitatea depinde de cât de gros este necesar sosul. Mai multe componente pot fi potrivite pentru a înlocui acest produs.

• Făină. Se introduce treptat în apă rece fiartă și se adaugă în sos înainte de etapa finală de gătit.
• Semințe de in măcinate. Se diluează în apă rece și se fierb înainte de a fi adăugate.
• Smântână sau smântână. Se toarnă produsele în vas și se amestecă ușor.

Pentru a obține un sos de calitate adecvată, orice produse de îngroșare trebuie adăugate la foc mic, amestecând în mod regulat. În acest caz, iese un fel de mâncare cu consistența dorită.

Într-o caserolă de brânză de vaci, este mai bine să înlocuiți produsul în cauză cu gris într-un raport de 1: 1.

În înghețată, făina de grâu cernută, în aceeași cantitate cu amidonul, este potrivită pentru a înlocui amidonul de porumb.

La prepararea cotleturilor, amidonul este înlocuit cu făină dintr-unul dintre soiurile:

• ovaz;
• hrişcă;
• din porumb.

Făina se înlocuiește în același mod ca în exemplele anterioare. Îl poți înlocui cu cartofi cruzi, răzuiți fin. Cu toate acestea, acesta nu este un înlocuitor complet, din cauza faptului că cartofii conțin amidon. Amidonul este folosit și pentru a îngroșa crema de prăjituri. Dar, din moment ce are un gust de umezeală, în urma căruia gustul cremei se înrăutățește, nu se recomandă utilizarea acesteia. În acest caz, amidonul poate fi înlocuit perfect cu următoarele produse.

• Griş. Mai întâi trebuie fiert, produsele trebuie adăugate astfel: o jumătate de litru de lapte, 80 de grame de gris, 40 de grame de zahăr, o linguriță de coajă de lămâie. Și abia apoi faceți crema.
• gelatina. Acest produs poate fi folosit ca înlocuitor al amidonului la prepararea cremei. Într-o astfel de situație, trebuie diluat, urmând instrucțiunile. Masa rezultată se amestecă cu crema finită. Aplicați crema după ce s-a răcit.
• Așchii de nucă de cocos. Pentru aceasta, este destul de potrivit într-o stare de bază. Așchii vor face o cremă minunată. Singurul lucru este că va dura puțin mai mult pentru a pregăti crema, deoarece produsul se dizolvă mai mult timp. Chipsurile se toarnă în crema preparată în cantitate de trei linguri pe litru.

Produsele de mai sus fac posibilă crearea unei consistențe identice cu cea la care se adaugă amidon. În același timp, toate cremele sunt plăcute la gust și bogate în nutrienți.

La prepararea umpluturilor pentru coacere se folosesc produse care dau densitate preparatelor.

• ouă. Se adaugă la carne, cartofi și alte umpluturi de legume.
• Făină. Este folosit pentru o varietate de umpluturi, atât cu gust sărat, cât și dulce.În cea mai mare parte, se folosește făină de grâu, dar un produs din porumb, hrișcă, fulgi de ovăz este destul de potrivit. Adăugați-l în formă uscată în cantitate de cinci linguri pe kilogram de umplutură.

Înlocuiți amidonul în diverse feluri de mâncare, inclusiv în deserturi. Coacerea este aerisită când se adaugă produsul potrivit.

Deoarece amidonul este folosit ca agent de îngroșare, acesta poate fi înlocuit cu orice alt produs cu aceleași calități. De exemplu:

• ouă;
• făină (din grâu, secară, hrișcă, in, fulgi de ovăz);
• agar-agar;
• gelatină;
• griş;
• fulgi de cocos;
• firimituri de pâine.

Amidonul este folosit la copt ca element separat al compoziției și se interacționează cu făină în proporții egale. În absența amidonului, acesta poate fi înlocuit complet cu făină. Cea mai potrivită făină este făcută din hrișcă, in, grâu și secară. Faina, hrisca si semintele de in sunt usor de facut pe cont propriu. Trebuie doar să măcinați semințele de in sau fulgii de hrișcă.

Aluatul, care se framanta exclusiv pe faina, trebuie cernut cu grija si in mod repetat, adaugand putin praf de copt. Ca rezultat, coacerea va fi la fel ca și cu utilizarea amidonului, adică aerisit, ușor și încântat de aspectul său. Pulberea de făină va avea nevoie de aceeași cantitate ca și amidonul.

În procesul de preparare a cremei, praf de făină cernută este folosită și pentru straturile de copt - cel mai bine este dacă este din grâu. Va crea efectul dorit de densitate în cremă, la fel ca din amidon. Este important să amestecați bine masa, pentru a evita formarea de cocoloașe.

La coacere, ouăle țin toate ingredientele împreună, joacă rolul unui praf de copt și fac produsul sfărâmicios și pufos. Un ou înlocuiește complet două linguri de amidon din porumb sau cartofi.

Un ou de pui poate fi un înlocuitor pentru amidon atunci când frișcă pentru prăjituri. Pentru această procedură, trebuie să folosiți doar gălbenușul, puțin lapte și puțin zahăr. Se amestecă totul bine și se toarnă în smântână, care este în stare de fierbere.

Un avantaj semnificativ al înlocuirii amidonului cu un ou este reducerea caloriilor la coacere, datorită creșterii proteinelor din produs, cantitatea de carbohidrați scade.

Grișul, absorbind excesul de umiditate, se umflă. Prin legarea ingredientelor aluatului, dă densitate și aerisire produsului. Grișul lasă prezența boabelor mici în cavitatea bucală. Folosind gris se obtin produse de patiserie granulatoare si satioase.

În produsele din brânză de vaci, înlocuirea amidonului cu gris va fi o idee ideală, în special în preparate precum:

• caserolă;
• syrniki;
• vareniki;
• gogoși.

Grișul trebuie să fie înmuiat aproximativ o oră, ca să aibă timp să se umfle. Înmuiați cerealele în chefir, lapte sau lapte copt fermentat.

Înlocuirea trebuie făcută în proporții egale.

Plăcintele umplute cu fructe necesită, fără îndoială, un agent de îngroșare. Acest lucru se întâmplă deoarece o cantitate mare de suc din fructe și fructe de pădure este eliberată în timpul gătitului și, în acest proces, curge din produs.Într-o astfel de situație, fulgii de nucă de cocos măcinați pot înlocui perfect amidonul.

Vâscozitatea nu este singura calitate pe care nuca de cocos o poate da aluatului, datorită proprietății sale de umflare. De asemenea, adaugă puțină dulceață. Ca rezultat, se economisește consumul de zahăr.

În plus, multe gospodine recomandă să acorde atenție semințelor de dovleac și de in, care au o proprietate identică de îngroșare.

Cele mai multe prăjituri nu sunt complete fără un fel de cremă delicată. Acest efect poate da un agent de îngroșare similar cu amidonul. Dar în cazul absenței sale, agentul de îngroșare poate fi ușor înlocuit cu agar-agar sau gelatină. Pentru a obține cel mai bun rezultat, trebuie să încălziți orice agent de îngroșare într-un recipient cu un volum mic de apă, fără a-l aduce la fierbere, apoi adăugați-l la componentele principale.

Agar-agar are proprietăți de gelifiere - datorită acestei calități unice, va avea nevoie de patru ori mai puțin decât gelatina. În plus, acest produs oferă organismului multe substanțe utile.

În ciuda faptului că această pulbere este adesea înlocuită cu analogi, nu este de dorit să o excludem complet din dietă. Produsul promovează dezvoltarea bacteriilor benefice. Scade pH-ul, previne inflamația și elimină riscul de cancer de colon.

Datorită proprietăților sale medicinale, amidonul este util în afecțiuni ale tractului digestiv - boli inflamatorii intestinale, diaree, constipație. Este necesar doar să-l consumați cu moderație, atunci nu va fi nevoie să vă gândiți la rău.

În următorul videoclip veți găsi o rețetă de caserolă de brânză de vaci cu gris.