Amidon de porumb: compoziție, proprietăți și domeniu de aplicare

Amidonul de porumb are o serie de proprietăți utile. Prezența sa este imperceptibilă în produse, este transparentă și eficientă ca agent de îngroșare. Ca praf de copt, amidonul este utilizat în mod activ în industria alimentară și la gătit mâncăruri de casă. Avand multe proprietati utile, acest produs este folosit si in industria cosmetica si farmacologie. Amidonul de porumb este indispensabil în fabricarea țesăturilor și hârtiei.

Amidonul de porumb este funcțional și este utilizat pe scară largă în industria alimentară, industria cosmetică și gătit acasă. Culoarea amidonului este translucidă sau albicioasă; atunci când este impregnată cu apă, substanța poate crește rapid în volum.

Gătitul făinii și a amidonului au principii diferite. Faina se obtine prin macinarea mecanica a boabelor de porumb.

În ceea ce privește amidonul, acesta se obține într-un mod diferit. Amidonul se obține prin înmuierea porumbului în acid sulfuric. Ca urmare a măcinării grosiere, boabele de produs sunt separate, în timp ce măcinarea fină separă amidonul de fibre. Apoi are loc o purificare repetată a produsului folosind o centrifugă.

După ce are loc curățarea, porumbul este înmuiat în apă fierbinte pentru cel puțin 5 ore. De fapt, acest proces poate fi numit fermentație controlată, în care se adaugă oxid de sulf.Toate aceste trucuri dau un rezultat pozitiv: bacteriile dăunătoare, sporii fungici sunt uciși și este stimulată creșterea microorganismelor benefice. După înmuiere, boabele își triplează dimensiunea. Excesul de apă este apoi îndepărtat prin evaporare și centrifugare.

Culoarea amidonului diferă uneori de cea obișnuită, poate avea o culoare galben închis.

Acest produs este hrănitor și sănătos, are o cantitate imensă de diverse oligoelemente și acizi grași. Amidonul contribuie la normalizarea metabolismului, întărește sistemul nervos, activează creierul și inima.

Structurile moleculare ale amidonului de porumb și cartofi diferă semnificativ. Amestecul celor din urmă este mai gros și mai lipicios. Costul amidonului de porumb este mai mic (până la o sută de ruble pe kilogram), utilizarea lui în industrie, din punct de vedere economic, este mai mult decât justificată. Producătorii de alimente folosesc în mod activ acest produs, adăugându-l la diverse produse. Această practică este răspândită în special în Statele Unite, unde au fost adoptate oficial programe pe termen lung de reducere a costurilor produselor.

Și, de asemenea, amidonul de porumb poate fi găsit adesea în producția de pungi de plastic și folie din PVC.

Amidonul modificat nu este în niciun caz asociat cu OMG-urile, nu există celule în amidon, prin urmare, a priori, nu poate fi modificat la nivel de genă. Cuvântul „modificat” înseamnă „schimbat”, adică substanța a fost supusă unei anumite prelucrări, în urma căreia a avut loc o schimbare a calităților sale. În total, GOST prevede utilizarea a cel puțin două duzini de tipuri de amidon de porumb. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici de performanță și este utilizat în diferite cicluri tehnologice.

În primul rând, la procesarea amidonului, mirosul caracteristic este eliminat; acest lucru este necesar dacă materia primă „funcționează” în industria cosmetică sau alimentară.

Este adesea necesară schimbarea culorii amidonului, mai ales o astfel de nevoie apare dacă substanța este utilizată în scopuri tehnice. Amidonul este folosit și în produsele vrac, apoi dobândesc calități mai mari, devin mai plastice, iar în ele nu se produce aglomerare semnificativă.

Adesea amidonul de porumb este folosit la producerea diferitelor pulberi (inclusiv cele pentru sugari), brutarii îl folosesc și în mod activ în munca lor.

În industria alimentară, amidonul se găsește cel mai adesea în astfel de produse:

• ketchup-uri;
• cofetărie;
• pâine.

Amidonul de porumb poate fi un potențiator natural și eficient de aromă, motiv pentru care este deosebit de comun în produsele de panificație. La fabricarea cârnaților și a frankfurterului, amidonul este folosit în regim permanent, acest produs costă mai puțin decât soia, ca să nu mai vorbim de carne. În alimentele pentru bebeluși se folosește amidon special, care a fost curățat temeinic în unități speciale.

Amidonul nu reprezintă un pericol pentru corpul uman. Cu toate acestea, produsul trebuie consumat în cantități rezonabile. Substanța constă din compuși de carbohidrați complecși, prin urmare, în diabet, beneficiile amidonului de porumb sunt semnificative, face parte din multe diete.

Dezintegrarea produsului durează mult timp, astfel încât nivelul zahărului din sânge practic nu crește. Amidonul este necesar și util pentru pacienții care suferă de:

• boli cardiovasculare;
• afecțiuni ale sistemului genito-urinar;
• boli ale ficatului și pancreasului;
• tractului digestiv.

Amidonul este aproape identic ca compoziție cu făina de porumb, așa că cele două sunt interschimbabile. Tehnologia de obținere a făinii este mai simplă, nu trece printr-un ciclu complex de prelucrare. Ca urmare a utilizării sale, se poate observa adesea un precipitat tulbure și întunecat. Este adesea folosit pentru a prepara o varietate de sosuri.

Carbohidrații se descompun destul de lent, ceea ce dă o scădere vizibilă a ratei de generare a zahărului. Amidonul are un efect foarte bun asupra proprietăților rezistente ale sistemului imunitar, favorizează acumularea de masă musculară și oprește diferite procese inflamatorii infecțioase. Are un efect pozitiv asupra neuronilor, ceea ce ajută la ameliorarea oboselii mentale și a depresiei.

Amidonul de tapioca poate fi, de asemenea, un analog al unui astfel de produs; glutenul este, de asemenea, complet absent în el. Una dintre soiurile de amidon de porumb utilizate în mod obișnuit este amidonul de amilopectină, este de origine artificială, dar îngroșarea și transparența sa sunt vizibil mai mici.

Beneficiile folosirii amidonului de porumb:

• elimină toxinele și zgura;
• previne coagularea excesivă a sângelui;
• este un diuretic;
• are efect antiinflamator;
• stimulează apetitul;
• folosit ca mijloc de pierdere în greutate;
• îmbunătățește starea pielii.

Există o serie de boli în care acest produs nu este recomandat.

Dacă amidonul este folosit în cantități mari, atunci metabolismul încetinește semnificativ. Dar, de asemenea, adesea există o lipsă de umiditate în organism.

Produsul poate fi dăunător persoanelor care au coagulare crescută a sângelui, acestea ar trebui să se abțină de la a lua acest produs. Consumul excesiv de amidon de porumb este contraindicat la pacienții care suferă de boli ale intestinelor, stomacului, este util să se folosească numai în cantități mici. Pentru pacienții cu diabet zaharat, utilizarea produsului este permisă nu mai mult de 160 de grame pe zi.

În conformitate cu GOST, făina de porumb are următoarea compoziție:

• apă - 15%;
• acid - 21-26 cm3;
• proteine ​​- 0,9-1%;
• prezența SO2 – 52 mg/kg.

Și, de asemenea, în amidon există diverse oligoelemente: seleniu, mangan, fosfor și multe altele. Conținutul de calorii al produsului este de 380 kcal, ceea ce reprezintă 25% din nivelul normal.

Pentru 100 de grame de produs există:

• proteine ​​- 0,31 g, 0,38%;
• grăsimi - 0,11 g, 0,16%;
• carbohidrați - 91,2 g, 71,35%;
• fibre alimentare - 0,91 g, 4,6%;
• apă - 8,32 g, 0,33%.

Indicele glicemic (IG) este un indicator care indică conținutul de zahăr după ce un anumit aliment a fost consumat. Nivelul GI este de fapt o măsură a nivelului de zahăr, care indică câți carbohidrați din organism pot fi absorbiți. Un parametru similar poate fi prezent doar în alimentele care conțin carbohidrați, unde există proteine ​​și grăsimi. Acestea sunt absorbite treptat, astfel încât nu există scăderi puternice ale nivelului de zahăr.

BJU - proporționalitatea proteinelor și carbohidraților (1: 303).Proteina conține doar 0,31 unități, fără gluten. Există mulți aminoacizi, precum și compuși proteici complecși.

Pe ambalaj, acest produs este desemnat E1422. Amidonul de porumb este adesea folosit pentru mâncăruri de casă. De exemplu, la prepararea jeleului pentru îngroșare, produsul este de origine naturală, nu poate provoca efecte secundare. Acest produs este potrivit pentru diabetici, face parte din multe feluri de mâncare ale persoanelor care se gândesc să slăbească și să slăbească. Din el puteți găti o mulțime de feluri de mâncare dietetice.

În această zonă, produsul „funcționează” eficient ca un agent de îngroșare. După dizolvarea substanței în apă, se încălzește și apoi se lasă să se răcească, după care amestecul devine ca un jeleu. În ceea ce privește caracteristicile sale de performanță, produsul din porumb este inferior amidonului din cartofi, dar este adesea folosit la prepararea mâncărurilor de casă și în diverse industrii.

Produsul are un gluten deosebit de delicat, deci este perfect pentru a găti mesele acasă:

• Toppinguri pentru prăjituri;
• agent de ingrosare pentru sosuri si budinci;
• la pregătirea primelor feluri;
• iaurt;
• dulciuri și prăjituri;
• pregatire pentru test.

Când este folosit la copt, amidonul de porumb poate face produsul sfărâmicios, suculent și delicat la gust. Produsul este utilizat în mod activ în industria cărnii și a lactatelor și în fabricarea alimentelor pentru copii, unde amidonul de porumb este folosit ca absorbant.

Amidonul are un efect benefic asupra pielii, este adesea folosit la fabricarea diferitelor comprese folosite pentru intinerirea fetei si reinnoirea epidermei.

Este important să înțelegeți imediat că organismul nu are reacții alergice la această compoziție. Dar, de asemenea, nu ar trebui să existe zgârieturi pe piele sau abraziuni.Iată câteva rețete de bază pentru măști de față.

Efectul Botox se realizează după cum urmează:

• o lingură de compoziție;
• o jumătate de lingură de ulei de măsline;
• roșie zdrobită (mică)

Masca se aplică într-un strat subțire pe piele și se îmbătrânește timp de un sfert de oră, apoi se spală cu apă caldă.

Netezirea ridurilor:

• lapte cald 2 linguri;
• o linguriță de miere;
• un praf mic de sare.

După saună, aplică un strat subțire pe față, când masca se usucă, aplică al doilea strat. Se invechiteaza un sfert de ora si se spala cu apa calduta.

Remediu pentru cosuri:

• lapte fiert - 2 linguri;
• cereale;
• adăugarea unei lingurițe de miere;
• un vârf de cuțit de sare;
• amidon de porumb - 2 lingurițe.

Se aplică pe pielea feței, frecată cu un strat subțire, după douăzeci de minute compoziția poate fi spălată cu apă caldă.

Amidonul de porumb ajută la eliminarea petelor negre de pe față, reduce și pielea grasă:

• albuș, ou - 1 buc.;
• două linguri de compoziție;
• ulei de arbore de ceai - 1 linguriță.

Amestecul este agitat și frecat într-un astfel de strat. Masca este învechită timp de douăzeci de minute

Elasticitatea pielii:

• un pahar de smântână;
• 2 linguri de compozitie;
• piure făcut din banane zdrobite.

Amestecul este bine amestecat și aplicat într-un strat subțire. Este nevoie de 12 minute pentru ca compoziția să fie absorbită în porii pielii. Apoi masca se spală ușor cu apă caldă.

La oameni, produsul este adesea folosit ca medicament, poate reduce eficient presiunea.

Pentru 200 g de apă, dizolvați 15 g de amidon, beți pe stomacul gol dimineața. Repetați operațiunea timp de o jumătate de lună. Produsul stimulează tractul digestiv, precum și pancreasul. Pentru 200 g de apă fierbinte se adaugă o lingură de amidon, câteva picături de iod. Se amestecă bine și se bea.

Cu disfuncția vezicii biliare în timpul săptămânii, se ia de trei ori în 24 de ore. Un pahar și jumătate de apă dizolvă 30 de grame de produs.

De asemenea, puteți face comprese împotriva vânătăilor și abraziunilor. Două lingurițe de amidon se adaugă la o lingură de apă. Aplicați noaptea sub formă de compresă. Dacă rana este adâncă, atunci procedura trebuie repetată de mai multe ori.

Cel mai mult, amidonul de porumb este folosit la fabricarea hârtiei și a țesăturilor. Și, de asemenea, în ultimele decenii produsul a fost implicat în fabricarea materialelor plastice. Amidonul este un agent de îngroșare eficient, este ieftin și este utilizat în mod activ în industria textilă. Firele sunt trecute printr-o soluție (pansament), ceea ce o face mai durabilă. După aceea, poate fi folosit la țesut. Așa-numitul ciclu de dimensionare constă din două faze:

• fire de lipire (umezire și impregnare);
• presare si uscare.

Dimensiunea granulelor produsului este de 15,2 microni, este utilizat în mod activ la fabricarea pansamentului. Are următoarele avantaje:

• se udă bine;
• formează un film puternic;
• are un coeficient de vâscozitate scăzut;
• este ieftin;
• are o calitate excelenta.

Uneori, amidonul de porumb nu este potrivit pentru realizarea unor țesături, deoarece are un coeficient de rigiditate destul de ridicat.

Pentru informații despre compoziția, proprietățile și domeniul de aplicare al hramalei de porumb, vedeți următorul videoclip.