Grit de porumb: compoziție, proprietăți și rețete

De câteva decenii, porumbul a fost numit regina câmpurilor - este cultivat peste tot nu numai în Rusia și în țările învecinate, ci în întreaga lume. O mare varietate de produse sunt făcute din porumb - fulgi dulci, bețișoare crocante, făină și conservanți. Unul dintre cele mai căutate produse care se găsesc pe rafturile oricărui magazin la un preț foarte mic este nisipul de porumb.

Primii care au stăpânit porumbul au fost indigenii Americii - de la ei a venit cultura în țările Lumii Vechi la sfârșitul secolului al XVI-lea.

Multă vreme, mâncărurile din porumb au fost considerate hrană pentru țăranii și călugării săraci. În acele zile, terciul era gătit într-un cazan de cupru încăpător, cu amestecare constantă - a fost adus la o astfel de îngroșare încât să nu se scurgă din mixer. Puțin mai târziu, au început să i se adauge componente suplimentare - fructe de mare, legume, precum și ciuperci și, treptat, granul de porumb a migrat din casele săracilor către nobilii nobili și cetățenii bogați.

Granulația de porumb este fie tare, fie moale. Se preteaza atat la felul intai cat si la felul secund, se gateste ca garnitura sau ca preparat independent. Crupele de porumb sunt obținute din boabe decojite din știuleții acestei culturi de legume.În stadiul de prelucrare tehnologică, rămâne doar endospermul, care este separat de fragmentele de tărâțe și germenul lipicios. În producție se folosesc numai acele soiuri de porumb ale căror boabe conțin concentrații adecvate de lobi vitroși și făinoase. În cele mai multe cazuri, se folosesc diverse soiuri de culturi silicioase, sparte și semi-dentate, silicioasele galbene sunt folosite puțin mai rar.

Gradul de cereale nu trebuie să depășească 1%, iar produsul final în sine trebuie să îndeplinească cerințele stabilite în GOST 13634-90.

Astăzi, se produc trei tipuri de cereale: mici, mari și, de asemenea, lustruite., iar acesta din urmă este cel mai des întâlnit pe rafturile magazinelor alimentare ca produs de consum. Cel mic merge la fabricarea batoanelor de porumb dulce, iar cel mare merge la fulgi, ca compozitie si valoare nutritiva sunt identice. Singura diferență este în mărime. Crupele lustruite includ boabe de boabe zdrobite fin care nu au nicio forma specifica. Singura diferență față de cea mare este că marginile sale sunt lustruite.

Crupele de porumb se caracterizează printr-un raport util de BJU. Dacă comparăm nisipul de porumb cu alte soiuri și cereale populare în țara noastră, se poate observa că produsul se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon (70,4%) - conform acestui indicator, este al doilea după orez (70,7%). . Dar conținutul de proteine ​​aici este minim și se ridică la 8,3% (pentru comparație, orezul conține 7%, iar orz perlat - 9,3%). Ponderea componentelor de grăsime nu depășește 1,2%, la fel ca în grâu, orz și crupe de grâu. În plus, 100 g de produs conține 4,8 g de fibre alimentare, 14 g de apă și 0,7 g de componente de cenușă.

Cel mai popular produs alimentar este în Moldova - acolo este inclus în majoritatea preparatelor naționale. Indigenii din această țară susțin că cerealele de cea mai bună calitate sunt galbene bogate, aproape portocalii. Cu toate acestea, acesta nu este singurul indicator care trebuie luat în considerare la cumpărare - consumatorii sunt ghidați și de dimensiunile boabelor și de gradul de uniformitate a acestora.

Nisipul de porumb trebuie depozitat în sticlă, precum și recipiente din ceramică sau metal, plasticul trebuie folosit ca ultimă soluție. Containerele trebuie plasate în locuri umbrite bine închise. După deschiderea ambalajului, nisipul de porumb poate fi păstrat cel mult o lună.

Grit de porumb se referă la alimente bogate în calorii. 100 g de produs conține 328 de calorii, iar în terci fără lactate făcut din acesta, mult mai puțin - doar 86 kcal. Acest lucru face posibilă luarea de mâncăruri cu cereale pentru toate persoanele aflate în proces de slăbire, care sunt forțate să țină dietă și să-și monitorizeze greutatea corporală. Crupele sunt foarte populare printre susținătorii unei alimentații adecvate - conține o mulțime de vitamine, micro și macro elemente. În același timp, potolește perfect foamea și dă o senzație de sațietate pentru foarte mult timp.

Cerealele sunt saturate cu vitaminele A, PP, E și H și, în plus, conține toate vitaminele B. Produsul conține un conținut foarte mare de aminoacizi care nu sunt sintetizați independent în corpul uman - lizină și triptofan, iar cerealele sunt, de asemenea, bogate în magneziu, fosfor, calciu, fier și potasiu.

Porumbul este considerat un produs hipoalergenic și, prin urmare, medicii permit chiar și bebelușilor să mănânce preparate din cereale. Nu este o coincidență că cerealele din această cereală sunt sfătuite copiilor ca fiind unul dintre cele mai timpurii alimente complementare.

Consumul regulat elimină în mod eficient toate procesele de fermentare putrefactivă din intestine și ameliorează constipația cronică.

Potasiul și calciul, precum și vitamina E acumulată în porumb, au cel mai pozitiv efect asupra stării pielii, stimulează creșterea și întărirea unghiilor și părului. Carotenoizii incluși în structura produsului facilitează evoluția bolii în bolile bronhopulmonare, precum și reduc nivelul de colesterol din sânge și servesc ca prevenire a trombozei.

Fosforul este de mare beneficiu pentru sistemul nervos, iar vitaminele B, împreună cu magneziul, reduc severitatea tulburărilor nervoase, ameliorează stresul și, de asemenea, calmează și normalizează bine somnul.

Mâncăruri foarte utile din nisip de porumb pentru diabetici. În primul rând, produsul are un indice glicemic scăzut, iar în al doilea rând, cerealele includ o cantitate destul de mare de crom, iar acest element este un participant activ în reglarea procesului de absorbție a zahărului, datorită căruia pacientul are o nevoie minimă de insulină. .

Terciul de porumb este unul dintre primele, care se recomandă a fi introdus în meniul copiilor. - este inclus in alimentele complementare dupa 6 luni. Valoarea deosebită a preparatelor pentru cei mai mici se datorează stimulării tubului digestiv.

Utilizarea terciului, bogat într-o mare varietate de minerale, pune bazele pentru o imunitate puternică, un metabolism cu drepturi depline și dezvoltarea corectă a tuturor sistemelor și organelor interne.

S-a dovedit că chiar și 100 g de cereale acoperă 50% din necesarul zilnic de cobalt al unei persoane. Puțini oameni știu, dar acest element este unul dintre cele mai necesare, stimulează producția de globule roșii, promovează absorbția maximă a fierului și, de asemenea, îmbunătățește trecerea impulsurilor nervoase, normalizând astfel gradul de excitabilitate al fibrelor nervoase.

Chiar și produsele care sunt foarte sănătoase pentru sănătate, de regulă, au anumite contraindicații de utilizare și, prin urmare, este posibil să nu fie prescrise pentru toată lumea. Și făina de porumb nu face excepție.

Daunele produsului sunt minime, dar nu este recomandat persoanelor cu afecțiuni ulcerative în stadiul acut. - acest lucru se datorează faptului că fibra inclusă în structura sa provoacă adesea iritații ale tractului gastrointestinal. De asemenea, utilizarea cerealelor ar trebui limitată pentru gastrită, pancreatită și alte boli cronice ale sistemului digestiv.

Crupa are un conținut scăzut de calorii, deci este contraindicată celor care suferă de distrofie, precum și tuturor celor care doresc să se îngrașească, deoarece în această situație este necesară o bază care să vă permită să creșteți în greutate.

În toate celelalte cazuri, terciul și alte feluri de mâncare din cereale pot și ar trebui chiar să fie incluse în dieta dumneavoastră săptămânală fără nicio teamă.

Cel mai obișnuit fel de mâncare care poate fi gătit simplu și ușor din nisip de porumb este terciul obișnuit. Rețeta sa este foarte simplă: pentru un pahar de cereale trebuie să luați 4 pahare de apă, iar dacă doriți să obțineți o consistență mai lichidă, atunci cantitatea de apă trebuie mărită la 5 pahare. Astfel de proporții se explică prin faptul că cerealele absoarbe bine apa și se umflă destul de puternic în timpul gătirii.

O altă nuanță este că nisipul de porumb ard adesea și, prin urmare, este recomandabil să folosiți tigăi antiaderente atunci când lucrați cu el.

Pentru început, o parte din cantitatea indicată de apă se pune pe foc, se aduce la fierbere complet, se toarnă un praf de sare, se introduc cerealele cu amestecare continuă și se continuă să gătească. De îndată ce consistența devine destul de groasă și omogenă, ar trebui să adăugați apa rămasă și să continuați să fierbeți terciul până când este complet fiert la foc mic. Acest lucru durează de obicei aproximativ 20-30 de minute.

De asemenea, puteți găti terci de lapte din cereale. Pentru ei veți avea nevoie de:

• un pahar de cereale;
• apă - 400 ml;
• lapte - 200 ml;
• unt;
• zahar rafinat;
• miere (optional)

Cerealele spălate sub jet de apă se toarnă într-un recipient de gătit și se toarnă cu apă rece. După ce conținutul oalei fierbe, reduceți puterea arzătorului la minimum și continuați să gătiți până când apa se absoarbe complet în cereale. Imediat după aceasta, trebuie să amestecați laptele, să adăugați zahăr și miere și să mai fierbeți câteva minute până se înmoaie.

Majoritatea gospodinelor au în arsenalul bucătăriei un multicooker, în care se obțin mâncăruri foarte gustoase și parfumate. Pentru a găti terci din nisip de porumb în el, ar trebui să utilizați aceleași proporții de ingrediente ca într-o rețetă obișnuită. Gătitul se efectuează în opțiunea „Crupe” sau „Trici”, în timp ce temporizatorul este setat la 40 de minute.

Lista felurilor de mâncare care pot fi făcute din sâmburi de porumb nu se limitează la cerealele obișnuite. De exemplu, multor oameni le place un fel de mâncare neobișnuit cu un nume interesant - hominy. Aceasta este mâncarea națională din România și Moldova, dar, de fapt, este același terci, dar cu o consistență mai fermă. Hominy este de obicei tăiat în bucăți și mâncat ca plăcinte sau pâine.

Vei avea nevoie:

• lapte - 200 ml;
• apă - 400 ml;
• cereale - 2 linguri;
• unt;
• zahar rafinat;
• sare.

Laptele trebuie turnat într-o cratiță groasă, pus pe foc și adus la fierbere, amestecând, apoi diluat cu apă și ușor sărat. Deoarece laptele conține proteine, conținutul tigaii începe să facă spumă violentă în momentul fierberii. De îndată ce se întâmplă acest lucru, ar trebui să turnați nisipul și să reduceți puterea flăcării.

Cerealele trebuie turnate într-o grămadă chiar în centrul tăvii, deoarece este impregnat, el însuși va fi distribuit peste recipient.

De îndată ce tot lichidul este absorbit, tigaia trebuie scoasă de pe arzător și conținutul zdrobit, astfel încât structura terciului să devină cât mai omogenă și se va îngroșa pe măsură ce este împins afară. De îndată ce consistența devine cât mai abruptă posibil, ar trebui să adăugați ulei vegetal la el și la plafon pentru încă două sau trei minute. Apoi tigaia se inchide ermetic cu un capac si se tine la foc mic inca un sfert de ora.

Hominy se foloseste impreuna cu cracklings si branza condimentata.Pentru a face acest lucru, se taie subțire, se rulează, se scufundă în unt cu crosante și se mănâncă cu brânză.

Un alt fel de mâncare cu un nume interesant este mămăliga. Aceasta este aceeași ominie, doar italiană. Cu toate acestea, se bucură de popularitate mult dincolo de granițele sale - în Balcani, în Anglia și Elveția.

Pentru a-l pregăti, mai întâi trebuie să toci câțiva căței de usturoi și 1 ardei iute, să treci 100 g de brânză moale și 30-40 g de parmezan prin răzătoare. După aceea, condimentele se prăjesc în ulei vegetal timp de 3 minute și se transferă pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei.

După aceea, este necesar să fierbeți 800 ml de apă și să o sărați, apoi turnați aproximativ 150-200 g de cereale și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

Vasul trebuie scos de pe aragaz și amestecat cu friptură și brânză, după care întregul amestec este așezat pe o foaie de copt și copt la o temperatură de 180 de grade timp de 25-40. Inainte de utilizare, se taie in cuburi de 2-2,5 cm si se consuma.

Tortila de porumb - mchadi, care sunt adesea consumate la micul dejun, au un gust foarte plăcut.

Pentru gătit, trebuie să luați:

• 2 căni de cereale;
• jumătate de pahar cu apă;
• 1/3 cană ulei vegetal.

Toate ingredientele se amestecă, se adaugă apă și se formează un aluat. Apa trebuie introdusă în porții mici, altfel aluatul se dovedește lichid.

Apoi formează prăjituri de aproximativ 1 cm grosime (ar trebui să semene cu mici cotlet în formă) și se prăjesc într-o tigaie încinsă pe ambele părți.

O altă modalitate de a găti mâncăruri din sâmburi de porumb este cotletele, acestea se dovedesc a fi gustoase, satisfăcătoare și foarte ieftine.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu legume proaspete sau înăbușite. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să luați 200 g de cereale, 40 g de făină, ulei vegetal, precum și sare, arpaș și alte condimente după gust.

Gris de porumb se amestecă în prealabil cu apă într-un raport de 1 la 2, se pune la foc mic, se aduce la stadiul de fierbere și se fierbe timp de 10-15 minute, apoi se adaugă sare cu arpaș la conținutul tigaii, se amestecă, se răcește. si se formeaza cotlet. Rulați-le în făină sau pesmet și prăjiți în ulei vegetal.

Primul fel este destul de gustos și picant - supă de porumb cu smântână naturală. Acesta este un fel de mâncare extrem de satisfăcător pe care atât adulții, cât și copiii îl mănâncă cu mare plăcere.

Pentru o porție veți avea nevoie de 0,5 căni de cereale, 100 ml de smântână de sat, 1 gălbenuș de ou, puțină sare, piper negru, ceapă verde și bulion, care se fierbe în prealabil din carne de vită sau pui. Iubitorii de bucătărie vegetariană pot pregăti bulion de legume.

În timp ce se gătește, amestecați gălbenușul și smântâna într-un vas mic - aceasta va fi umplutura.

Între timp, cu un tel, turnați cerealele într-un recipient cu bulion (mai întâi trebuie să fie înmuiate timp de o oră și jumătate), fierbeți timp de 7-8 minute, apoi turnați în umplutură și mai transpirați puțin pe foc.

Se sare cu puțin timp înainte de gătit, iar la servire, se piperează și se ornează cu ceapă verde tocată. Acest fel de mâncare arată foarte apetisant.

Și până la urmă - rețeta Banosh, pentru care veți avea nevoie de 2 căni de cereale, 1 litru de smântână, și în plus, untură afumată, brânză, ciuperci, zahăr și sare după gust.

Ciupercile trebuie fierte în prealabil, se fierbe smântâna cu zahăr și sare în paralel și se toarnă grăsime de porumb în ea într-un flux subțire.

Gătiți terciul cu amestecare continuă până când consistența sa devine groasă.Imediat după aceea, trebuie scos de pe aragaz și frecat intens cu o lingură de lemn. Manipulările trebuie efectuate până când masa rămâne cu ușurință în spatele pereților vasului.

Se taie grăsimea în bucăți și se topește într-o tigaie groasă, se scot ciupercile și se adaugă eventualele ciuperci în grăsimea topită, se prăjește, se rade brânza și se amestecă.

Toate componentele sunt așezate în straturi: banosh, apoi trosnitori, apoi fripturi și brânză.

Din videoclipul de mai jos veți învăța cât de folositoare sunt nisipurile de porumb.