Făina de porumb: caracteristici și aplicații

În perioada sovietică, făina de porumb nu era foarte populară în Rusia. Dar acum este adăugat din ce în ce mai mult la o varietate de feluri de mâncare. Acest lucru se datorează în mare măsură capacității produsului de a curăța intestinele, de a reduce greutatea. Cu toate acestea, proprietățile sale vindecătoare nu se opresc aici.

Făina de porumb conține practic boabe de porumb. Se caracterizează prin bogăția compoziției chimice și digestibilitatea ușoară. Baza produsului este amidonul. Este bogat în beta-caroten.

Compoziția conține vitaminele A, E, B1 și B2, PP, minerale - fier, magneziu, calciu, potasiu. În cele din urmă, conține cei mai importanți aminoacizi pentru activitatea organismului.

O caracteristică a produsului este absența glutenului în compoziție. Acesta din urmă este o componentă proteică prezentă în boabele de grâu, secară. Cu intoleranță la gluten, boala celiacă, făina de porumb este folosită ca alternativă la făina de secară și grâu.

Făina integrală conține mai multe fibre și mai puține calorii. Este utilizat pe scară largă pentru fabricarea de deserturi PP și mâncăruri dietetice, datorită particularităților efectului său asupra organismului și abilității sale excelente de a se încadra în valorile normative ale KBJU.

În ceea ce privește BJU, indicatorii făinii sunt următorii: proteine ​​- 7,2 g, grăsimi - 1,5 g și carbohidrați - 72,1 g la 100 g de produs.Conține fibre - 22% la 100 g din necesarul zilnic necesar unei persoane. Indicele glicemic (IG) este 70, deci consumul lui nu provoacă vârfuri de insulină.

• Datorită conținutului ridicat de calorii, făina de porumb este hrănitoare. Ar trebui să fie prezent în dieta sportivilor, persoanele care se confruntă cu o activitate fizică crescută. Conținutul ridicat de proteine ​​și aminoacizi din făină face de dorit să se utilizeze pentru construirea masei musculare.
• Datorită acidului nicotinic, antioxidanților și fierului din compoziție, făina îmbunătățește activitatea sistemului vascular. Cu utilizarea sa regulată, elasticitatea pereților vasculari crește, permeabilitatea capilarelor se îmbunătățește și nivelul hemoglobinei crește. De asemenea, făina ajută la scăderea nivelului de colesterol, ceea ce reduce riscul de atacuri de cord și accident vascular cerebral. Produsul este util în ateroscleroză.
• Potasiul din compoziție acționează ca un agent de întărire a inimii. Prezența calciului determină beneficiile făinii pe bază de porumb pentru sistemul osos și dinți. Salvează produsul de hipertensiune arterială.
• Prezența amidonului ne permite să vorbim despre beneficiile făinii de porumb pentru stomac. Demonstrează un efect învăluitor, protector. Din acest motiv, componentele agresive acționează pe pereții stomacului într-o măsură mai mică. Acest lucru vă permite să scăpați de arsuri la stomac, balonare și durere în abdomen.

• Spre deosebire de făina de grâu, care înfundă intestinele, porumbul, dimpotrivă, îl curăță. Acest lucru se datorează cantității mari de fibre din compoziția sa. Trecând prin intestine, aceste particule nedigerabile îndepărtează literalmente toxinele și toxinele de pe pereții săi și le îndepărtează din organism. Ca urmare, starea de sănătate se îmbunătățește, senzația de balonare și greutate în stomac dispare.Motilitatea intestinală se îmbunătățește și procesele metabolice sunt activate. Alimentele încep să fie procesate mai bine și mai repede, ceea ce înseamnă că aduce mai multe beneficii organismului. Aceste proprietăți ale făinii de porumb îi permit să fie folosit pentru pierderea în greutate.
• Făina primește feedback pozitiv de la persoanele care suferă de pietre la rinichi, inflamație a vezicii biliare. Acest lucru se datorează proprietăților coleretice ale produsului, capacității de a distruge și îndepărta pietrele mici din rinichi. De asemenea, îmbunătățește starea vezicii urinare, ameliorează inflamația și normalizează urinarea.
• Făina este utilă și pentru diabetul de tip 2, deoarece scade nivelul zahărului și al colesterolului. Adevărat, acestea ar trebui să fie cereale sau mâncăruri coapte la cuptor fără zahăr adăugat. Este introdus în alimentația bolnavilor de tuberculoză, demonstrează un efect de vindecare în poliomielita și epilepsie.
• Prezența antioxidanților și a vitaminei B permite făinii de porumb să îmbunătățească starea pielii, să reducă intensitatea modificărilor legate de vârstă. Faina este recomandata in prezenta acneei.

• Este bine cunoscut faptul că starea intestinului se reflectă în sănătatea pielii. Făina pe bază de boabe de porumb nu conține doar componente care sunt benefice pentru piele, dar curăță și intestinele.
• Fosforul și vitamina B ajută la îmbunătățirea circulației sângelui în creier, au un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Produsele pe baza de astfel de faina sunt utile pentru stresul psihic, in perioadele de stres, epuizare nervoasa.
• Prezența unei cantități mari de vitamine și minerale, fibre și absența glutenului fac făina utilă femeilor însărcinate. Utilizarea regulată a produsului ajută la prevenirea anemiei, îmbunătățește circulația și fluxul de sânge între corpul femeii și făt, crește rezistența și scutește de constipație.
• Se crede că tortillas de porumb, mai bine puțin învechite, fac față toxicozei. Este suficient să mănânci o bucată mică dimineața și să bei apă pentru a ameliora disconfortul. În plus, produsele pe bază de astfel de făină se saturează rapid și permanent, ameliorează umflarea. În absența alergiilor la un copil, tortilele de porumb nedospite pot fi consumate în timpul alăptării.

Produsul poate fi dăunător în caz de intoleranță individuală. Este important ca această făină să aparțină produselor alergene, prin urmare, cu tendință la alergii și diateză, produsul trebuie introdus în alimentație cu prudență. Nu trebuie utilizat în perioada acută a bolilor tractului gastro-intestinal, cu inflamații ale vezicii urinare și ale vezicii biliare, boli ale tractului urinar.

Datorită capacității făinii pe bază de porumb de a afecta vâscozitatea sângelui, nu se recomandă includerea acesteia în dieta persoanelor care suferă sau predispuse la tromboză, precum și după operații.

Puteți obține beneficii maxime numai prin utilizarea unui produs natural care a suferit o prelucrare adecvată.

De aceea este atât de important să înveți cum să-ți alegi făina de porumb.

• În primul rând, trebuie să acordați atenție țării de origine. Din 2014, țărilor europene li s-a permis să cultive porumb modificat genetic și să-l folosească ca bază pentru făină. Este puțin probabil ca un astfel de produs să poată fi numit util. În Rusia, acest lucru nu este încă permis, deci este mai bine să cumpărați făină de la producătorii interni.
• Făina de porumb absoarbe umezeala, ceea ce poate duce la creșterea mucegaiului în ea.Este important să alegeți un produs care este depozitat corespunzător în magazin și, de asemenea, acasă, nu neglijați cerințele de depozitare ale produsului.
• Făina de calitate are o consistență uniformă. Particulele sale sunt medii, de aceeași dimensiune, de o culoare aurie plăcută.
• Atenție la data de expirare. Este inacceptabilă utilizarea unui produs cu termen de valabilitate expirat. Este optim dacă a trecut mai mult de o lună de la data fabricării, dar nu mai mult de 6-8 luni.

Făina de porumb se adaugă la coacere, terciul este pregătit pe baza ei. În absența contraindicațiilor, este potrivit pentru utilizarea zilnică, dar este mai bine să consumați feluri de mâncare pe baza acestuia dimineața.

Cu procesele inflamatorii ale vezicii urinare, următoarea compoziție ajută. 50 g de făină se toarnă într-un pahar cu apă și se fierbe 20-30 de minute până se îngroașă. Gruelul rezultat se consumă de 3-4 ori pe zi înainte de mese. Doză unică - 1 lingură.

În funcție de dimensiunea particulelor, făina de porumb poate fi grosieră (conține maximum fibre alimentare și, prin urmare, este considerată cea mai utilă, dietetică), medie (de obicei pâine, prăjituri neîndulcite, chifle sunt coapte din ea) și fină (conține mai puține). elemente utile, dar este cel mai potrivit pentru produse de patiserie mai delicate - clătite, budinci, brioșe).

De obicei, făina de porumb este galbenă, deși se găsește în soiuri albastre (are o nuanță albăstruie și un gust dulceag), alb și roșu (pe baza ei se prepară mămăligă italiană clasică - un analog al hominei).

După cum am menționat deja, porumbul înlocuiește făina de grâu și secară cu intoleranță la gluten.Cu toate acestea, acest produs poate fi utilizat fără indicații medicale. Există rețete de copt pe bază de mălai sau amestecul acesteia cu alte tipuri de făină.

Adăugarea produsului în aluat pentru clătite, pâine, plăcinte vă permite să obțineți mese aerisite și ușoare. Dacă o comparăm cu făina de secară, care este utilizată pe scară largă pentru pierderea în greutate și tratamentul stomacului, atunci făina de porumb face mâncărurile mai moi și mai magnifice. Le oferă o structură uniformă și o umbră frumoasă și însorită.

Folosind doar făină pe bază de boabe de porumb în unele cazuri poate face aluatul prea sfărâmicios, nu va fi elastic. Adăugarea de gluten sub formă de făină de grâu ajută la evitarea acestui lucru. Vă prezentăm mai jos cele mai interesante și dovedite rețete folosind făină de porumb.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 90 g faina de porumb;
• 1 ou;
• 2 lingurițe de zahăr sau înlocuitor;
• 180 ml chefir;
• 5 g de bicarbonat de sodiu.

Chefirul trebuie încălzit puțin, fără a fi lăsat să fiarbă, altfel se va coagula. Temperatura sa ar trebui să fie cu 2-3 grade peste temperatura camerei. Adăugați sifon în chefir, care va asigura splendoarea aluatului. Se adauga apoi oul, indulcitorul si, amestecand continuu aluatul, se pune faina.

Dacă coaceți pâine pe bază de făină de porumb, aceasta se va dovedi a fi o nuanță galbenă frumoasă și se va dovedi a fi perforată, luxuriantă. O altă caracteristică a acestei pâini este că nu se învețește mult timp. Chiar dacă această pâine poate fi cumpărată din magazin, este mai bine să o faceți acasă. Atunci compoziția nu va conține aditivi care duc la o creștere nejustificată a conținutului de calorii al pâinii.

Pentru a face o pâine sănătoasă, puteți combina particulele zdrobite de sâmburi de porumb (le puneți cu pumnul într-o râșniță de cafea) și făina grosieră. Cu toate acestea, folosirea numai a făinii de porumb va împiedica aluatul să crească, așa că pentru aceasta se folosește făină de grâu. Puteti adauga in aluat seminte de susan, nuci, dovleac si seminte de in.

Pentru abur veți avea nevoie de:

• 125 ml apă caldă fiartă;
• 15 g drojdie instant proaspata;
• 80 g faina de grau;
• 1 lingura de zahar granulat.

Aluatul va fi preparat din următoarele ingrediente:

• 180 g fiecare făină de grâu și porumb;
• 125 ml apă caldă;
• 4 linguri de ulei vegetal;
• o jumătate de linguriță de sare.

În primul rând, ar trebui să faci cu abur. Pentru a face acest lucru, combinați toate ingredientele uscate, turnați-le cu apă și agitați cu o furculiță. Lăsați o jumătate de oră într-un loc cald, fără curenti de aer.

Se amestecă făina de porumb în apă, astfel încât să nu existe cocoloașe. Se toarnă aceeași infuzie și ulei vegetal. Se sare si se adauga faina de grau.

Frământați aluatul, dar nu pentru mult timp. Nu va mai fi lipicios, dar va păstra moliciunea și elasticitatea. Asezati compozitia in forma (umpleti-o incomplet), acoperiti cu polietilena si lasati o jumatate de ora sau o ora la foc. Volumul aluatului în formă în acest timp se va dubla, în acest moment poate fi trimis la cuptorul preîncălzit la 200 ° C pentru o oră sau puțin mai mult.

Făina de porumb este un ingredient esențial în tortilla mexicană. De obicei sunt coapte subțiri și folosite pentru a înveli carnea cu sos de legume în ele. Reteta nu este tocmai clasica, presupune un mic adaos de faina de grau, care va face aluatul mai elastic.

Compus:

• 150 g faina de porumb;
• 75 g faina de grau;
• un pahar cu apă clocotită;
• sare.

Combinați 2 tipuri de făină, adăugați sare, amestecați.Adăugați apă și frământați un aluat ferm, dar elastic. În funcție de textura rezultată, aluatul poate necesita puțină apă sau făină.

Următorul pas este să împărțiți aluatul în 8 părți, să rulați fiecare bucată într-o bilă și apoi să faceți o prăjitură. Coaceți prăjiturile într-o tavă uscată încinsă timp de aproximativ un minut pe fiecare parte. Este important să nu le gătiți prea mult, altfel prăjiturile vor fi uscate.

Pe baza de făină de porumb, se pregătește un alt fel de mâncare național - hominy. Acesta este un terci care a fost consumat inițial de locuitorii Africii, precum și de America de Sud.

Trebuie să luați:

• 500 mg faina pe baza de boabe de porumb;
• 1 litru de apă;
• sare, zahăr după gust;
• 10-20 g unt.

Fierbe apa intr-un vas cu pereti grosi, adauga sare si zahar. Adăugați încet făina, amestecând bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adaugă ulei. Apoi reduceți focul și fierbeți vasul timp de un sfert de oră.

Folosirea făinii de porumb pentru a frământa aluatul de clătite permite chiar și gospodinelor fără experiență să coacă clătite frumoase, cu o margine crocantă. Se coac bine și capătă o nuanță aurie delicioasă.

Trebuie să luați:

• 100 g faina de grau;
• 400 g faina de porumb;
• 2 oua;
• 250 ml apă minerală carbogazoasă;
• 250 ml lapte;
• 2 linguri de ulei vegetal.

Scoateți mai întâi laptele din frigider, astfel încât să fie la temperatura camerei în momentul în care este adăugat în aluat. Mai întâi se amestecă 2 tipuri de făină, după care se toarnă lapte. Într-un alt castron, cu o furculiță sau un tel, batem ușor ouăle cu sare.

Adăugați amestecul de ouă în aluat, apoi turnați apa minerală.Se amestecă bine și se lasă timp de o jumătate de oră. După aceea, coaceți clătitele în modul obișnuit.

Nachos sunt chipsuri picante, sărate, care se potrivesc bine cu o mare varietate de sosuri. Gătite după această rețetă, ies crocante și apetisante. Este important să întindeți aluatul cât mai subțire și să aveți grijă să nu se ardă.

În mod tradițional, nachos-urile sunt prăjite. Cu toate acestea, există și o versiune mai puțin calorică a vasului - coacerea pe o foaie de copt. Rezultatul va multumi in ambele cazuri.

Vei avea nevoie:

• un amestec de 100 g porumb și 80 g făină de grâu;
• 120 ml lapte;
• 1 lingura de ulei vegetal;
• sare;
• condimente - ardei cayenne, boia de ardei, curry.

Amestecați toate ingredientele uscate, apoi turnați ușor laptele cald și untul, frământați aluatul. Ar trebui să fie moale și elastic. Trebuie să frământați până când compoziția nu se mai lipește de mâini.

După aceea, trebuie împărțit în 3 părți. Scoateți două sub folie și rulați una foarte subțire, tăiată în fâșii, apoi în triunghiuri. Procedați la fel cu restul bucăților de aluat.

Se prăjește până se rumenește. Scoateți cu o lingură cu șuruburi și lăsați să se scurgă excesul de ulei, așezând nachos-urile pe prosoape de hârtie.

Dacă se folosește un cuptor, atunci acesta trebuie încălzit la 180 ° C și coace chipsurile timp de cel mult 5-7 minute. Serviți după ce vasul s-a răcit. Pregătiți sosuri pentru el.

Pâinea sănătoasă se prepară pe bază de mălai. Au iesit usor crocante, sarate. Schimbând setul de condimente în compoziție, este posibil să dai pâinii un sunet sau altul. Chifurile pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară și depozitate într-o pungă de artizanat. Vor deveni o gustare sănătoasă, baza pentru sandvișuri, pateuri, paste.

Lua:

• 200 g faina de porumb;
• 25 g fiecare de seminte de in si seminte de dovleac macinate;
• 50 g de seminte de susan;
• 100 g semințe de floarea soarelui decojite;
• 200 ml apă;
• 1 lingura de ulei vegetal;
• sare și condimente (de exemplu, ierburi de Provence) după gust.

Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate, apoi turnați uleiul și apă caldă. Amestecați compoziția până se omogenizează, apoi puneți-o pe o foaie de pergament, acoperiți-o cu o altă foaie și rulați-o într-un strat. Grosimea sa este de o jumătate de centimetru.

Apoi, scoateți pergamentul de deasupra, tăiați pâinea în bucăți și coaceți timp de 40-50 de minute la 200 ° C. Scoateți foaia de copt din cuptor, răciți pâinea pe ea și apoi serviți sau lăsați pentru depozitare.

Cei cărora le place să cronească ceva gustos vor aprecia biscuiții din făină de porumb. Se dovedesc sfărâmicioase, ușoare și, datorită semințelor de in - picante. Acești biscuiți merg bine cu sosuri, pateuri, cremă de brânzeturi. Ele pot fi folosite ca fel de mâncare pentru gustări. Este suficient să întindeți pe ele unt sau brânză moale și să puneți deasupra o bucată de pește roșu sau creveți.

Va trebui să luați:

• 400 mg de făină (se iau părți egale de porumb și grâu);
• 150 ml lapte;
• 1 lingurita zahar, sare si praf de copt;
• 4 linguri de ulei de masline si seminte de susan.

Se amestecă și se cerne făina. In laptele caldut punem toate ingredientele in afara de faina. Apoi intrați în el, frământați aluatul abrupt. Cu ajutorul unui sucitor, transformați-l într-un strat de 5 mm grosime.

Tăiați aluatul în pătrate și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C pentru un sfert de oră.

Prezența făinii de porumb în compoziția acestui fursec determină textura sa sfărâmicioasă și ușoară, conferă delicateții o culoare galbenă frumoasă.

Compus:

• un amestec de 100 mg grâu și 250 mg făină de porumb;
• 2 oua;
• 120 g zahăr granulat sau înlocuitor;
• o jumătate de linguriță de zahăr vanilat;
• o jumătate de linguriță de praf de copt;
• 200 g unt;
• 1 portocală.

Se opăresc citricele cu apă clocotită, se usucă și se scot coaja de pe ele. Bateți ouăle cu un tel, adăugându-le treptat vanilie și zahăr obișnuit. Adăugați unt înmuiat cu coajă în amestec.

Adăugați făină. Mai întâi se introduce porumbul, apoi grâul. După fiecare ingredient adăugat, amestecați bine aluatul.

Din aluat formați o bilă și puneți-o la frigider pentru o oră. Apoi întindeți o minge și tăiați prăjiturile. Coacem pe o tava tapetata cu hartie de copt pana se inmoaie (20-25 minute). Temperatura de coacere - 180°C.

Un câine de porumb este un cârnați copt în aluat. Cu toate acestea, spre deosebire de opțiunea cu făină de grâu, aluatul pentru câini rădăcină este lichid. Cârnatul se înșiră pe o frigărui și apoi se scufundă în aluat, după care se prăjește în cantitate mare de ulei. Adaosul de făină de porumb asigură aerisire, „perforare” aluatului. Cel mai bun plus pentru un câine rădăcină este ketchup-ul de roșii.

Compus:

• 200 g făină (se iau cantități egale de grâu și porumb);
• o lingurita de zahar;
• o jumătate de linguriță de praf de copt;
• boia de ardei pe vârful unui cuțit;
• 1 ou;
• 200 ml lapte;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• cârnați (pentru o anumită cantitate de aluat - aproximativ 400 g).

Amestecați 2 tipuri de făină, după ce le-ați cernut fiecare. Adăugați restul ingredientelor uscate. Se bate laptele cu oul si se adauga compozitia in aluat. Amestecați, puteți folosi un mixer. Rezultatul ar trebui să fie o masă de aer care seamănă ca structură cu smântâna.

Curățați cârnații de coajă, este mai bine să folosiți un produs de dimensiuni mici.Puneți fiecare pe o frigărui.

Turnați aluatul într-un recipient mare, astfel încât cârnații să poată fi înmuiați complet în el. Înmuiați cârnații în aluat, răsucindu-l astfel încât aluatul să nu se scurgă. Trebuie să prăjiți câinele rădăcină în ulei (nu trebuie să atingă fundul vasului în care este gătit), după ce l-ați încălzit bine.

Datorită vitaminei B, antioxidanților și mineralelor din compoziție, făina de porumb este folosită nu numai în gătit, ci și în îngrijirea feței și a corpului. Aceste componente, încetinind procesele de schimbări legate de vârstă ale pielii, își mențin tonusul, conferă o strălucire sănătoasă.

O mască pe bază de produs va ajuta la prevenirea ridurilor și va oferi un ușor efect de lifting. Deci, 2 linguri de făină trebuie amestecate cu proteinele unui ou. Folosind o pensulă sau un tampon de bumbac, compoziția se aplică pe față și pe gât timp de 20 de minute, apoi se spală cu apă rece.

O mască cu făină și argilă albă demonstrează o proprietate similară de strângere. Ingredientele trebuie luate în cantități egale și diluate într-o pastă groasă cu iaurt natural, chefir sau smântână. Metoda de aplicare este aceeași ca în rețeta anterioară.

Mierea lichidă trebuie amestecată cu făina până se formează o pastă. Într-o mișcare circulară, scrubul se aplică pe fața curățată (se poate face o baie de aburi în prealabil), se lasă timp de 3-5 minute și se spală mai întâi cu apă caldă, apoi rece. Dacă pielea feței este grasă, atunci ar trebui să închideți porii după procedură ștergând pielea cu o infuzie înghețată de mușețel, galbenele, urzică.

Pentru mai multe informații despre beneficiile pentru sănătate ale făinii de porumb, vezi videoclipul de mai jos.