Sirop de porumb: cum să gătești și ce să înlocuiești?

Dulciurile cumpărate din magazin, atât de iubite de adulți și copii, fac ceva rău organismului. Conțin zahăr alb dăunător și grăsimi trans, cu toate acestea, este incredibil de dificil să refuzi complet utilizarea dulciurilor și prăjiturii. Gătitul acasă care folosește mai multe ingrediente naturale va veni în ajutor.

Un astfel de ingredient este siropul de porumb. Este aproape imposibil să găsești acest produs de la producătorii locali în magazinele din țara noastră, iar produsele străine au o marjă prea mare. Din fericire, poate fi preparat manual într-o bucătărie obișnuită, iar un astfel de sirop se păstrează destul de mult timp.

Siropul de porumb este un produs realizat din amidon de porumb. Este folosit in productia industriala ca principal indulcitor si in acelasi timp ca agent de ingrosare pentru deserturi. Nu cristalizează foarte mult timp, spre deosebire de miere, și păstrează umezeala în interiorul produsului. În plus, siropul de porumb are un gust mai blând și mărește volumul produsului finit.

Cel mai adesea se adaugă la marshmallows, marmeladă, marshmallows și alte deserturi moi. A fost dezvoltat la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea în Germania și a fost utilizat pe scară largă abia zeci de ani mai târziu în Statele Unite. Pe baza ei, americanii fac sosuri, produse de patiserie, dulciuri și alte deserturi.Având aproape aceleași proprietăți ca și zahărul din trestie, un astfel de sirop este mult mai ieftin de fabricat.

Un proces industrial de producere a melasei dulce din porumb bogat în amidon implică două etape de hidroliză enzimatică. Aceasta este fierberea amidonului obținut din cultură cu adăugarea oricăruia dintre acizii sulfuric și îndepărtarea ulterioară a acestuia. Pentru a prepara 1 tonă de sirop gata preparat, este necesar să procesați 2300 de kilograme de boabe de porumb. Produsul finit se dizolvă mult mai repede decât zahărul în apă și face ca deserturile și produsele de patiserie gata preparate să fie mai omogene. Se adaugă chiar uneori la siropurile medicinale pentru copii și adulți.

Există două soiuri de dulciuri făcute din porumb, care diferă prin culoare. Siropul mai ușor are o consistență asemănătoare mierii și practic nu este diferit de siropul obișnuit de zahăr. Produsul de culoare închisă este în esență melasă groasă. Nu este la fel de rafinat și conține mai mulți nutrienți datorită conținutului ridicat de glucoză și fructoză.

Zahărul (sau zaharoza) este un compus organic complex format din părți egale de glucoză și fructoză. Este un carbohidrat simplu cu valoare nutritivă ridicată. Siropul obișnuit de amidon de porumb ușor conține apă și zaharoză și, de fapt, nu este practic diferit de zahărul obișnuit. Cu toate acestea, există un sirop de porumb mai închis la culoare, care este un sirop bogat în fructoză. În acest caz, conținutul de fructoză crește până la 95%, iar conținutul de glucoză scade în consecință.

Principala diferență dintre fructoză simplă și zaharoză este că, cu același conținut de calorii, prima este de câteva ori mai dulce. Astfel, pentru a obține aceeași dulceață a preparatului finit, veți avea nevoie de câteva ori mai puțină melasă decât zahărul obișnuit. Acest lucru nu numai că va reduce conținutul de calorii al desertului, dar va reduce și indicele glicemic al acestuia, care este extrem de important pentru persoanele cu diabet.

În primul rând, este necesar să se facă distincția între glucoză și sirop de porumb bogat în fructoză. Primul este mult mai ușor de produs, dar are un gust mai puțin dulce, așa că se adaugă la deserturi în cantități mai mari.

Consumul de melasa mai inchisa aduce anumite beneficii organismului uman.

• Fructoza conținută în acesta este arătată în cantități mici pentru a îmbunătăți procesele metabolice din corpul uman.
• Consumul rezonabil de dulciuri cu sirop de amidon nu crește nivelul de insulină din sânge. Chiar și diabeticii pot consuma astfel de deserturi în cantități limitate.
• Siropul de porumb este mai puțin rafinat decât siropul ușor și conține vitamine B și minerale benefice și oligoelemente. Conținutul ridicat de calciu, magneziu și mangan, precum și fosfor, fier, cupru și zinc face ca utilizarea de bezele sau bezele făcute pe bază de astfel de melasă nu doar să fie foarte gustoasă, ci chiar utilă.

În sine, nici glucoza, nici fructoza nu dăunează organismului uman. Mai mult, sunt carbohidrați care sunt necesari pentru existența oricărui organism viu. Daunele aduce o utilizare excesivă nereglementată a acestora.

În acest caz, atât zaharoza, cât și fructoza pot provoca multe boli:

• obezitate alimentară de diferite grade;
• depunerea unui strat neuniform de grăsime în diferite părți ale corpului și în jurul organelor interne;
• hipertensiune arterială și risc crescut de boli cardiovasculare;
• riscul de a dezvolta diabet de tip 2;
• gută și o scădere generală a imunității umane;
• distrugerea smalțului dinților, apariția cariilor;
• apariția acneei și a inflamației.

Zaharoza sau fructoza se găsește nu numai în prăjituri și sifon dulce, ci și în multe alimente comune zilnice: pâine, cârnați, maioneză și ketchup, lapte și multe altele. Ar trebui sa fii mai responsabil in alegerea produselor si sa le achizitionezi pe cele al caror indice glicemic este mai mic decat restul, mai ales cu tendinta de a fi supraponderali si diabet.

Există multe rețete diferite pentru a face sirop de porumb, dar diferențele sunt minime. De fapt, toate metodele se rezumă la un singur lucru - fierbe zaharoza într-o astfel de stare încât se separă în glucoză și fructoză.

Pentru una dintre cele mai ușoare rețete pentru a face melasă din amidon de porumb gata preparat, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 linguri amidon de porumb;
• 2/3 cană apă purificată sau de izvor;

• zahăr vanilat pe vârful unui cuțit;
• 2 căni de zahăr alb;
• vin-alaun de potasiu pe vârful unui cuțit.

Amidonul se amestecă cu apă rece și se aduce la fierbere, amestecul trebuie amestecat frecvent pentru a nu se forma cocoloașe. Când soluția de amidon devine aproape transparentă, trebuie să adăugați zahăr și să gătiți totul la foc mic până când este complet fiert. Pregătirea siropului este determinată după cum urmează: dacă colectați grosul într-o lingură și îl întoarceți, atunci siropul finit trebuie să se scurgă foarte încet și să nu se toarne în tigaie. La melasa finită se adaugă vanilie pentru gust și alaun, astfel încât să nu devină zahăr.Dacă folosești zahăr brun în loc de zahăr alb, siropul va căpăta o culoare mai închisă și o aromă bogată de caramel.

Nu este adesea posibil să găsești amidon de porumb gata preparat pentru vânzare, dar porumbul pe știulete este vândut în aproape orice magazin în timpul sezonului său de coacere.

Pentru a face sirop direct dintr-o legumă proaspătă cu propriile mâini, veți avea nevoie de:

• 4 spice medii de porumb copt;
• 2 lingurițe de sare;

• 1 cană zahăr alb sau brun;
• un pahar cu apă purificată sau de izvor;
• zahăr vanilat pe vârful unui cuțit.

Stiuletii intregi se taie in bucati mici de aproximativ 3 cm grosime, se toarna cu apa si se fierb pana cand volumul lichidului scade la cel putin jumatate. Bulionul de porumb se decantează și se toarnă într-un recipient curat. Adăugați sare, zahăr alb și vanilat și puneți pe foc lent. Siropul se fierbe pana se ingroasa, amestecand continuu. Dacă melasa s-a dovedit a fi prea lichidă, puteți adăuga puțin mai mult zahăr granulat și, amestecând bine, o dizolvați complet.

Dacă există contraindicații ale medicului pentru utilizarea siropului de porumb sau nu există nici amidon, nici porumb în magazin, acesta poate fi înlocuit cu ușurință cu sirop de zahăr obișnuit. Acest lucru va necesita 1 cană de zahăr și un sfert de cană de apă. Zahărul se toarnă în apă clocotită și se fierbe la foc mic până se îngroașă. Pentru a preveni arderea amestecului, este necesar să-l amestecați constant cu o lingură sau o spatulă.

Pentru a da siropului de zahăr o ușoară acru, puteți adăuga un praf mic de acid citric în zahăr. Siropul gata se păstrează cel mai bine într-un borcan de sticlă închis, la frigider. Puteți adăuga un astfel de îndulcitor la prăjiturile de casă, marshmallows sau dulciuri, precum și la compoturi și cocktail-uri fără alcool.

Vezi următorul videoclip despre cum să faci sirop de porumb.