Glutenul din porumb: ce este și cât costă?

Persoanele care suferă adesea de intoleranță la multe alimente sunt forțate să se gândească la ce poate și ce nu poate fi mâncat. Același lucru este valabil și pentru cei cu boală celiacă. În acest articol, vom lua în considerare o astfel de substanță precum glutenul, proprietățile sale benefice și dăunătoare, precum și efectul asupra corpului uman.

Această substanță este o proteină naturală formată din combinația de glanidă și glutenină. La oamenii de rând, un astfel de compus se numește gluten. Există mult în grâu, secară, ovăz, gris. Glutenul poate fi găsit în aproape orice produs de panificație, deoarece este responsabil pentru splendoarea și gustul aluatului. Apropo, în cereale și chipsuri, conținutul de substanță se răstoarnă.

În organismul uman, glutenul îndeplinește o funcție unică de transport a vitaminelor B și A. Acest fenomen merită o atenție deosebită deoarece niciun compus sintetic nu poate îndeplini funcții similare. Multe produse fără această peptidă își vor pierde valoarea pentru oameni.

Datorită proteinelor vegetale, făina are o textură asemănătoare lipiciului. Fără prezența acestei substanțe, este imposibil să se facă produse de patiserie. Textura și gustul pâinii și prăjiturilor depind de prezența glutenului. Glutenul este o substanță cenușie, inodoră, lipicioasă. Ea este cea care face pâinea moale și luxuriantă. Prezența sa în sosuri și sosuri le împiedică să se coaguleze și conferă o textură unică muștarului și margarinei.

Ca substanță vegetală stabilizatoare auxiliară, glutenul este utilizat într-o mare varietate de alimente. În plus, îmbunătățește textura produsului, acționează ca un potențiator de aromă și un conservant natural. Aceste proprietăți fac din gluten un adaos esențial pentru multe alimente.

Aplicatii:

• produse de paine;
• produse de cofetărie;
• lactat;
• produse din carne;
• medicamente.

Cultivarea plantelor care conțin proteine ​​vegetale are un motiv real. Multe cereale conțin exorfină (un analog vegetal al morfinei), care provoacă o dependență dureroasă de produse de patiserie, paste și bere. Glutenul natural pentru organismul oamenilor sănătoși nu este periculos, ceea ce nu se poate spune despre analogii modificați. Celulele imune ale corpului care au capturat particule de proteină vegetală modificată sunt supuse unei lovituri. Acești compuși prezintă un pericol deosebit pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten și alergii la proteinele vegetale. Acțiunea negativă poate fi exprimată prin reacții instantanee sau nu poate avea manifestări externe.

Aproximativ un procent din populație suferă de intoleranță la proteinele vegetale. Această boală se numește boala celiacă. Cei afectați de această boală sunt obligați să respecte o dietă strictă. În timpul acestei boli, glutenul care a pătruns în corpul uman poate provoca blocaje în fluxul sanguin al inimii și creierului. Suferă articulațiile, ficatul, vasele de sânge, intestinele. În țesuturi se formează depozite, substanțele nocive pătrund în fluxul sanguin din zonele deteriorate ale intestinului subțire.

Simptome:

• durere prelungită în abdomen;
• flatulență (de intensitate variabilă);
• scaun lichid;
• constipație;
• steatoree (grăsime spartă în scaun);
• oboseală;
• letargie cronică;
• creștere în greutate;
• încălcarea tactilității pielii;
• durere la nivelul articulațiilor, mușchilor, capului;
• sete;
• disconfort în gât.

La copiii mici, simptomele sunt marcate de lacrimi, probleme digestive, lipsa poftei de mancare si crestere in greutate disproportionata.

Persoanele care sunt predispuse la alergii sunt puternic descurajate să folosească produse care conțin aditivi (în special cele marcate cu „E”). Se recomandă ca toată lumea să facă un test de anticorpi. Dacă numărul lor este normal, atunci nu există nicio amenințare. În caz contrar, organismul pacientului acceptă glutenul ca substanță periculoasă, iar anticorpii îl neutralizează. Cele mai mici cantități pot provoca alergii severe.

Luați în considerare problemele comune asociate cu consumul de gluten.

• În timpul digestiei, se descompune în tractul intestinal, formând gluten exorfină. Acest compus este o peptidă opioid similară ca proprietăți morfinei. Utilizarea constantă a acestor produse contribuie la dezvoltarea dependenței dureroase. Ca urmare, se formează un cerc vicios: mâncarea mărește greutatea corporală și crește dorința de a mânca.
• Pereții intestinului subțire devin mai subțiri sub influența proteinelor vegetale, care contribuie la ingestia de molecule organice putrefactive mari în organism, care cresc greutatea corporală.
• Consumul necontrolat de gluten este cauza bolilor cronice ale membranei mucoase a intestinului subțire, care dă naștere la diferite boli autoimune.

Este o substanță vegetală care este o parte reziduală a procesării porumbului în timpul producției de amidon și melasă. Germenii și cojile cerealelor diferă prin cel mai mare conținut de gluten. Aceste părți alcătuiesc o zecime dintr-un bob de porumb și conțin aproximativ șaptezeci la sută din proteine. O mare valoare nutritivă este completată de prezența aminoacizilor rari, a complexelor de vitamine și a oligoelementelor. Glutenul de porumb este folosit ca conservant, amplificator de aromă și amplificator de textură.

Utilizare:

• produse de patiserie;
• produse de cofetărie (aditivi în fulgi);
• produse lactate (iaurt, amestec, brânzeturi, înghețată);
• produse din carne (crnați, cârnați);
• produse de conserve;
• diverse semifabricate;
• medicamente (suplimente, vitamine);
• pe bază de mălai.

Consumul de gluten din porumb crește vertiginos. Motivele pentru aceasta au fost schimbarea tehnologiilor de prelucrare a cerealelor și selecția țintită.

Proteinele naturale, separate industrial de grăsimi, amidon, sunt un produs valoros. De ce glutenul de porumb este unic ca materie primă pentru animale?

El contine:

• o cantitate mare de metionină și cistină;
• un spectru de aminoacizi care contribuie la geneza rapidă a păsărilor și bovinelor;
• intensitatea energetică, care nu este inferioară grăsimilor animale.

Aplicație:

• supliment nutritiv pentru animale;
• component de furaj compus;
• umplutură de premix;
• componenta energetică a furajului.

Gluten - înlocuitor în furaje:

• drojdie;
• fel de mâncare cu pește;
• tort;
• masă.

Constituenții unici fac din această proteină indispensabilă pentru creșterea păsărilor de curte și producția de ouă.

Actele juridice de reglementare ale Federației Ruse stabilesc standarde pentru conținutul diferitelor substanțe. Printre actele legislative există standarde care reglementează conținutul de proteine ​​din cereale.

Potrivit GOST:

Gluten de porumb (conținut de proteine ​​- 61%)

Nu există niciun motiv să credem că apariția disconfortului după consumul de produse din grâu (de exemplu, cereale) indică prezența bolii celiace. Există posibilitatea ca aceste simptome să reflecte un proces alergic. Nutriționiștii de azi se luptă între ei pentru ca boala celiacă să nu mănânce alimente cu gluten de porumb. Aceasta este mai degrabă o amăgire. Glutenul de porumb este semnificativ diferit de proteina din grâu și poate provoca doar simptome alergice minore. Nu provoacă leziuni vilozităților intestinale, spre deosebire de omologul din grâu.

Pentru o persoană sănătoasă, glutenul de porumb este o sursă valoroasă de energie care promovează o bună absorbție a vitaminelor. Folosirea lui cu moderație va face mai mult bine decât rău.

Ar trebui recomandată o scădere a consumului de produse cu gluten odată cu înaintarea în vârstă. Nu e de mirare că cerealele și amestecurile sunt alimentația prioritară a copiilor mici.Odată cu dezvoltarea bolii celiace, este necesară eliminarea completă a alimentelor care conțin gluten din dietă. În caz contrar, se dezvoltă o încălcare a organelor digestive, transformându-se în distrugerea lor completă. Pentru o viață lungă și activă, este necesară o monitorizare atentă a activității organelor și a sistemelor corpului.

Sub supravegherea unui medic nutriționist, puteți alege întotdeauna o dietă echilibrată și puteți preveni eventualele boli.

Pentru informații despre ce este glutenul și dacă poate fi consumat, vedeți următorul videoclip.