Porumb fiert: valoare nutritivă, proprietăți și rețete

Porumbul este una dintre cele mai vechi cereale. Anterior, boabele de aur erau considerate sacre. Apropo, „aur” nu este doar un epitet colorat, ci și un fapt real, deoarece boabele conțin o cantitate mică de aur.

Porumbul este cunoscut pentru compoziția sa. Conține vitamine precum A, E, C, PP, precum și vitamine B (B1-B5, B9). Elementele chimice sunt reprezentate de seleniu, potasiu, sodiu, iod, cobalt, mangan, calciu. Apa, cenușa, acizii polinesaturați, mono și dizaharidele, precum și aminoacizii sunt prezente aici. Compoziția conține, de asemenea, fibre alimentare și uleiuri esențiale.

În ciuda prelucrării chimice intensive a cerealelor în timpul procesului de creștere, știuleții de porumb aproape că nu absorb substanțele chimice utilizate. Planta nu este supusă modificărilor genetice și, prin urmare, este considerată un produs prietenos cu mediul. Este de remarcat faptul că în timpul tratamentului termic al acestei cereale (spre deosebire de majoritatea altora), se păstrează până la 82-85% din toate aceste componente utile. Toate acestea sunt meritul unei învelișuri dure care acoperă boabele.

Valoarea nutritivă a porumbului fiert este de 125 de calorii (kcal) la 100 de grame de produs. În același timp, soldul BJU arată ca 4,2 / 2,6 / 22,4. Carbohidrații sunt reprezentați în principal de amidon.Porumbul fiert conține mai multe dintre aceste din urmă cereale decât orezul și cartofii, așa că nu este recomandat să-l includă în dietă celor care urmează diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Indicele glicemic este în medie de 70, dar în funcție de varietate și de gradul de maturitate, poate ajunge la 85. În ciuda conținutului scăzut de calorii, la utilizarea regulată a produsului, conținutul caloric al porumbului trebuie luat în considerare la calcularea KBJU datorată. la conținutul ridicat de carbohidrați.

Beneficiile porumbului se datorează bogatiei compoziției sale de vitamine și minerale. Datorită acestui fapt, putem vorbi despre efectul său tonic, de întărire asupra organismului.

Vitamina A are un efect benefic asupra organelor vizuale, precum și asupra fondului hormonal, participând la sinteza hormonilor feminini. Pentru femei, această cultură este utilă și pentru că acidul ascorbic și vitamina E, fiind antioxidanți naturali, încetinesc procesul de îmbătrânire a celulelor. În combinație cu vitaminele B, aceasta oferă o îmbunătățire a stării pielii - o creștere a tonusului acesteia, aspectul unei străluciri sănătoase cu utilizarea regulată a produsului. Prezența calciului în compoziție întărește și unghiile și părul.

Vitamina C acționează, de asemenea, ca un mijloc de întărire a sistemului imunitar, crește rezistența acestuia la răceli, infecții virale și factori de mediu adversi.

Vitamina B are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, elimină semnele de depresie și oboseala cronică și normalizează somnul. Aminoacidul triptofan ajută și la realizarea acestuia din urmă, datorită căruia va fi posibil să faceți față insomniei, să reglați ceasul biologic al somnului și al stării de veghe. Vitamina B9, cunoscută și sub numele de acid folic, este deosebit de importantă pentru sănătatea femeilor în timpul sarcinii. Este implicat în formarea sistemului nervos și a organelor interne ale fătului.

Datorită prezenței potasiului, magneziului, precum și a vitaminelor K și PP și a antioxidanților, boabele de porumb fierte sunt bune pentru inimă și vasele de sânge. Prezența lor ajută la reducerea nivelului de colesterol, la creșterea elasticității pereților vasculari, la îmbunătățirea permeabilității capilare și la întărirea inimii. Toate acestea sunt prevenirea dezvoltării aterosclerozei, atacurilor de cord, accidentelor vasculare cerebrale.

Vitamina K va preveni tulburările de coagulare a sângelui. Stimulează circulația cerebrală, ceea ce îmbunătățește activitatea intelectuală umană, vă permite să vă amintiți cantități mari de informații.

Întărirea inimii este facilitată nu numai de magneziu și potasiu, ci și de acidul glutamic, care este prezent și în știuleții fierți. Acesta din urmă întărește și sistemul osos. În acest sens, porumbul este util pentru persoanele în vârstă - calciul din corpul lor este spălat în mod activ, ceea ce provoacă o fragilitate osoasă crescută și o fuziune slabă în cazul unei fracturi. Porumbul este util și pentru boli pulmonare, afecțiuni respiratorii.

Porumbul vă permite să scăpați de astfel de consecințe neplăcute ale consumului de alimente grele, cum ar fi senzația de balonare și creșterea formării de gaze, arsuri la stomac. Leguma vă permite să eliminați toxinele și toxinele, eliminând simptomele otrăvirii - alimente, alcool. Fibrele alimentare conținute în compoziție elimină tot ce nu este necesar din intestine, ceea ce ajută la prevenirea procesului de fermentare a reziduurilor alimentare, ajută la combaterea constipației.

Prin declanșarea proceselor metabolice și reglarea echilibrului apă-sare, boabele fierte acționează ca un produs care ajută la scăderea greutății. În plus, produsul vă permite rapid să obțineți o senzație de sațietate, dar are un conținut scăzut de calorii. Datorită abundenței de vitamine, macro și microelemente, organismul nu se confruntă cu stres pe o dietă care prevede consumul de porumb. Prezența zaharurilor în el previne apariția creșterilor de presiune din cauza scăderii aportului caloric zilnic în timpul scăderii în greutate.

Cultura va aduce rău în caz de intoleranță individuală. Pentru a stabili prezența unei alergii este destul de simplu - trebuie să mănânci literalmente 3-4 boabe dintr-un produs fiert. Dacă după 2-4 ore nu există nicio reacție negativă (greață, vărsături, diaree), poți include porumb în dieta ta zilnică. Prezența vitaminei K în porumbul fiert sugerează că consumul acesteia duce la o creștere a vâscozității sângelui. În acest sens, persoanele care suferă de coagulare crescută a sângelui, tromboză sau care au o predispoziție la acestea, este mai bine să refuze să consume produsul sau să reducă semnificativ cantitatea acestuia.

În ciuda efectului pozitiv asupra intestinelor, porumbul fiert nu este recomandat în timpul unei exacerbări a bolilor tractului gastrointestinal și pancreasului. În primul rând, este vorba de gastrită, ulcere, pancreatită etc. Persoanele predispuse la diaree ar trebui să consume știuleți cu prudență. Nu includeți planta în dieta dumneavoastră pentru cei care suferă de flatulență crescută. Reducerea formării gazelor permite consumul de porumb împreună cu mărar. Dar combinația produsului cu leguminoase, varză nu va face decât să agraveze situația.

Ca orice fel de mâncare, porumbul fiert este util doar atunci când este consumat cu moderație. Norma zilnică pentru un adult în absența contraindicațiilor este de 200 g.

Cei mai deliciosi si sanatosi sunt stiuletii tineri, in asa-numita perioada a maturitatii laptoase. Pentru a le găti este suficient să le fierbeți în apă clocotită timp de un sfert de oră. Dacă gătiți mai mulți știuleți maturi (galben închis), atunci durează aproximativ o oră. Desigur, cu un tratament termic atât de lung, toate elementele utile sunt spălate din boabe.

Despre „tinerețea” cobului spune culoarea sa - ar trebui să fie lăptos sau galben deschis. Dar cu cât nuanța boabelor este mai strălucitoare și mai bogată, cu atât planta este mai bătrână. Porumbul tânăr este recoltat de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii august. În interiorul boabelor de porumb tânăr, puteți găsi un lichid lăptos. Ea este cea care dă suculenta cerealelor. Dar dacă planta are urme pe boabe și daune, aceasta indică supramaturarea acesteia.

Nu trebuie să cumpărați porumb fără frunze, deoarece starea lor poate spune multe despre gradul de maturitate al plantei. La porumbul de lapte, frunzele sunt uscate și galbene, ușor de separat de știulete. Porumbul tânăr și proaspăt este una dintre componentele unui preparat delicios și sănătos. Rămâne doar să o pregătim corespunzător. În primul rând, știuleții trebuie pregătiți. Clătiți porumbul sub jet de apă și îndepărtați frunzele superioare sau putrezite. Nu este nevoie să îndepărtați toate frunzele, urechile pot fi gătite cu ele. Dacă acest lucru este incomod, le puteți curăța imediat de frunze.

Înainte de gătit, se recomandă să înmuiați porumbul în apă rece timp de o oră. Dacă trebuie să gătiți știuleți prea copți, tari și suculenți, atunci ar trebui să-i înmuiați nu în apă, ci într-un amestec de apă și lapte. Lichidele se iau în volume egale, se amestecă, după care porumbul se înmoaie în această compoziție timp de 4 ore. Urechile foarte mari trebuie tăiate în bucăți înainte de gătit.Este important să alegeți știuleți de aproximativ aceeași dimensiune pentru gătit, altfel se vor găti neuniform.

După pregătirea prealabilă, porumbul este fiert prin scufundare în apă clocotită. După ce știuleții sunt în lichid, reduceți căldura. Nu le puteți găti la foc mare. Timpul de gătire depinde de gradul de maturitate al plantei. Pentru știuleții de lapte, timp suficient este de 15-30 de minute. Stiuletii mai maturi se gatesc pana la 40 de minute, iar cei foarte vechi pot fi gatiti pana la 2-3 ore.

Pentru gătit, folosiți o tigaie cu pereți groși. Trebuie să gătiți planta sub capac, fără a adăuga sare. Dacă neglijezi ultimul sfat, atunci boabele se vor dovedi a fi tari. Puteți săra vasul fie cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului (apoi, după ce stingeți focul, lăsați porumbul să stea în apă fierbinte timp de 5 minute), fie în timpul servirii. Dacă adăugați puțin zahăr granulat sau unt la porumbul fiert, acest lucru îi va face gustul mai delicat. Imediat ce vasul este gata, trebuie servit, pentru că, în primul rând, porumbul este delicios fierbinte, iar în al doilea rând, după răcire, începe să se întărească. În ciuda faptului că, în general, procesul de gătire a porumbului este întotdeauna același, există multe rețete și trucuri pentru a face felul de mâncare special. Vă prezentăm pe cele mai interesante dintre ele.

Stiuletii gatiti in acest fel sunt deosebit de fragezi si foarte dulci. Acestea trebuie spălate, iar frunzele superioare grosiere îndepărtate și aruncate. Apoi frunzele mai fragede și mai tinere trebuie îndepărtate cu grijă, rupte cu mâinile, piureate puțin și așezate pe fundul cratiței. Se toarnă apă într-un recipient și se pune pe foc. După ce lichidul fierbe, reduceți focul și coborâți urechile, tăiate în 3-4 părți, în tigaie. Gatiti pana este gata. Sare la servire.De asemenea, puteți obține porumb dulce punând frunze tinere pe fundul cratiței, pe ele - bucăți de știuleți, umplând totul cu apă fierbinte. Apoi trebuie să puneți tigaia pe foc, să adăugați puțin suc de lămâie și să gătiți până când boabele sunt moi.

Un astfel de fel de mâncare va deveni nu numai o gustare atractivă și suculentă, ci și o garnitură pentru carne sau pește, un plus la orez, paste, hrișcă, cartofi.

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru preparare:

• 5 spice de porumb;
• 50 g brânză moale, de exemplu, brânză Adyghe și feta;
• 4 linguri de lapte;
• o grămadă de verdeață (pătrunjel, mărar, coriandru - puteți amesteca totul);
• 10 bucati. roșii cherry;
• 10 bucati. măsline;
• sare, piper dupa gust.

Se spala porumbul, se curata de coaja si se fierbe pana se inmoaie. În formă finită, boabele ar trebui să fie ușor separate de știulete. Se toarnă laptele într-o cratiță, se sfărâmă brânza și brânza și se fierbe încet până când brânzeturile se topesc. După aceea, adăugați ierburi tocate, piper și sare. Răciți știuleții și înșirați pe frigărui de lemn. Pune măsline și roșii pe fiecare parte. Serviți pe frunze de salată verde și stropiți cu dressing. Acesta din urmă poate fi servit și într-un sos special.

Felul de mâncare este suculent și aromat. Compoziția uleiului poate fi schimbată la discreția dvs. Stiuleții de lapte funcționează cel mai bine pentru această rețetă. Cele mai mature ar trebui să fie prefierte.

Ingredientele de care veți avea nevoie sunt următoarele:

• 2-3 stiuleti de porumb;
• 50 g unt;
• piper roz și sare - pe vârful unui cuțit;
• 1-2 catei de usturoi;
• mărar și rozmarin (proaspăt).

Curata mai intai porumbul, trecem usturoiul curatat printr-o presa, tocam verdeata. În primul rând, pregătiți uleiul. Trebuie scos din frigider cu 2 ore înainte de gătit, astfel încât să se topească.Acum produsul se amestecă cu usturoi, ierburi, sare și piper și se amestecă bine. Din masă se formează un cârnați, care este trimis la frigider. Păstrați-l așa până când uleiul devine solid, nu îngheață.

Întregul sau tăiat pe lungime în 2 părți, porumbul este așezat în folie. Bucățile de unt pregătite în prealabil se pun în lateral și deasupra știuleților, învelite în folie. Leguma trebuie gătită timp de 15-20 de minute la o temperatură de 220 C. Puteți mânca porumb ca fel de mâncare independent sau ca garnitură.

Cerealele se potrivesc bine cu legumele și ierburile, care ar trebui folosite pentru gătit în stil mexican. Un ardei iute ascuțit și usturoi pun perfect în evidență moliciunea și suculenta știuleților. Condimentul preparatului poate fi ajustat după gustul dumneavoastră.

Mâncarea nu poate fi preparată fără următoarele ingrediente:

• 3 stiuleti de porumb;
• 1-2 catei de usturoi;
• 1 ardei iute (poti lua mai putin);
• 1 lingurita ulei de masline;
• 1 lingura de unt;
• sare;
• condimente - piper negru măcinat, oregano, ghimbir.

Curățați, spălați și uscați porumbul. Treceți usturoiul printr-o presă, curățați și tocați chiliul. Combinați aceste ingrediente. Topiți uleiurile împreună într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde, adăugați sare și condimente în compoziție. Puneți știuleții pe folie, ungeți cu o perie un amestec de ulei picant și întindeți pe deasupra țesutul picant. Înveliți folia cu un plic, coaceți vasul până când este gătit la o temperatură de 220 C.

Porumbul gustos și suculent poate fi gătit și într-un cuptor lent. De asemenea, știuleții trebuie pregătiți în prealabil. Apoi puneți în vasul dispozitivului, turnați 4 căni de apă (cantitatea de lichid nu trebuie să depășească marcajul de pe vas).Setați modul „Supă” sau „Fasole” și gătiți sub capac timp de 15-20 de minute. Scoateți știuleții fierți din bol și frecați cu sare. Puteți amesteca mai întâi sarea cu untul ușor topit și frecați porumbul cu această compoziție.

Există o altă modalitate de a găti o plantă într-o oală minune - aburirea. Acest lucru va necesita un suport multicooker (de obicei vine cu dispozitivul), 3 știuleți, 3 căni de apă, unt, sare și piper. Se amestecă sare și piper (puteți lua boia) și frecați știuleții pregătiți cu amestecul rezultat. Turnați apă în vas, instalați grătarul și puneți porumbul în el. Gătiți într-un mod special de abur timp de aproximativ o jumătate de oră (până este gătit). Scoateți vasul și turnați peste untul topit.

Porumbul trebuie fiert în apă rece. Dacă compoziția permite, puteți lua imediat lichidul de la robinet. Cantitatea de apă din oală ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi complet știuleții. Dacă turnați prea mult, va trebui să petreceți mai mult timp așteptând să fiarbă.

După cum am menționat deja, este mai bine să serviți porumb fiert la masă imediat după gătit. Cu toate acestea, dacă este necesar, vasul poate fi păstrat la frigider. Puteti lasa stiuletii intr-o oala cu apa unde au fost fierti sau ii inveliti in hartie alimentara. În această formă, vasul este păstrat până la 2-3 zile. În mod similar, îl puteți păstra în condiții de cameră, dar nu mai mult de 10-12 ore.

Dacă este necesară o depozitare mai lungă a cerealelor, atunci acestea trebuie separate de știulete și turnate în borcane presterilizate. Apoi boabele se toarnă cu o soluție de sare fierbinte (1 lingură de sare la 1 litru de apă, se aduce la fierbere). Lichidul trebuie să acopere complet boabele.După ce se răcește, borcanul trebuie închis cu un capac de nailon și pus pe raftul de sus sau de jos al frigiderului.

În cele din urmă, porumbul fiert poate fi congelat. Pentru a face acest lucru, știuleții sunt fierți fără sare până când sunt fierți și răciți. După împachetare în folie alimentară, întindeți la congelator într-un singur strat. După 10-12 ore, când știuleții sunt complet înghețați, se pot transfera într-o pungă și se pot pune înapoi la frigider (așezare mai compactă).

Pe viitor, pentru a pregăti vasul, este suficient să-l fierbeți timp de 7-10 minute în apă clocotită. Porumbul fiert congelat se păstrează până la 10 luni. Principalul lucru este să nu-l supui la dezghețari și înghețari repetate. În ciuda conținutului scăzut de calorii al felului de mâncare, cu utilizarea sa regulată în cantități mari, te poți îmbunătăți. Nu trebuie să uităm că adăugarea de ulei crește conținutul de calorii al felului de mâncare, iar sărarea excesivă contribuie la reținerea umidității în organism, provoacă umflarea.

Este mai bine să nu mănânci porumb noaptea, ci să-i limitezi consumul până la 16-18 ore din zi. Acest fel de mâncare este încă o masă grea și durează mult timp pentru a fi digerat. În plus, o cantitate mare de carbohidrați care intră în organism imediat înainte de culcare provoacă o persoană să se îmbunătățească.

Ii poti oferi copilului tau porumb fiert de la varsta de 1,5 ani. Până la această vârstă, este de preferat să folosiți porumb sub formă de cereale, precum și în compoziția piureurilor de legume. De la 1,5 ani, poți da până la 10-12 boabe la două zile. Trebuie să începeți cu o cantitate mică - 2-3 boabe pe zi. De la 2 ani, îi poți oferi copilului tău o ureche întreagă de 2-3 ori pe săptămână. Important este să fie fiert bine, este mai bine să adăugați sare la sfârșitul gătitului și să nu adăugați sare în fiecare ureche după gătit.Dacă copilul are colici și balonare, dureri abdominale, este mai bine să amânați consumul produsului la o dată ulterioară. Sistemul digestiv nu este încă pregătit să proceseze coaja tare a cerealelor.

Important este să nu lăsați copilul „singur” cu porumb. Bebelușul se poate îneca cu cereale sau le poate pune în ureche, nas. Este important să vă asigurați că copilul mestecă bine porumbul. Această cereală nu este potrivită dacă intenționați să creșteți greutatea bebelușului cu ea. Boabele de porumb pot fi nu numai consumate, ci și folosite în scopuri medicinale. Deci, dacă o mănânci fiert, poți scăpa de constipație. Totuși, dacă boabele crude sunt zdrobite și apoi prăjite într-o tigaie uscată și amestecate cu miere, va fi un remediu pentru diaree. Compoziția rezultată se ia din oră într-o linguriță și se spală cu apă. Boabele zdrobite, prăjite într-o tigaie uscată până la o nuanță maro deschis, se aplică extern pentru a trata bolile de piele.

Pentru informații despre cum să gătești porumb simplu și rapid, vezi următorul videoclip.