Acid citric: caracteristici și utilizări

Acidul citric monohidrat este cunoscut tuturor. Este utilizat pe scară largă în gătit, cosmetologie și medicină. Produsul și-a găsit aplicația în viața de zi cu zi și în industrie.

Prima mențiune despre acidul citric datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea – atunci farmacistul suedez Karl Scheele, cunoscut pentru descoperirea unui număr mare de substanțe anorganice și organice, a izolat acidul din sucul de lămâie verde. Puțin mai târziu, au început să-l producă din partea verde fermentată a corifanului, dar randamentul substanței în ambele cazuri a fost extrem de mic și destul de scump. În același timp, valoarea acestui antioxidant puternic era evidentă, așa că oamenii de știință lucrau în mod constant la modalități de a izola acidul în volume mari, iar munca nu a fost întreruptă nici măcar în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Majoritatea consumatorilor cred că acidul citric este extras din lămâi, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Până în prezent, metoda de bază a producerii sale este biosinteza din produse care conțin zahăr și tulpini ale mucegaiului fungic Aspergillusniger.

Astfel, putem spune cu siguranță că acidul citric este un produs al unei reacții chimice comune - un acid carboxilic 3-bazic, care sunt cristale albe cu un gust acru caracteristic. Această substanță se găsește în mod natural în toate citricele, dar nu este fezabilă din punct de vedere economic să o extragi din fructe.

Formula structurală a acidului arată ca C6H8O7. În ea, 3 atomi de carbon, 6 atomi de oxigen și 3 atomi de hidrogen se aliniază în grupări carboxil COOH. În acest caz, două dintre ele sunt situate la marginile moleculei principale, iar una este fixată de carbonul situat în centru. Grupurile COOH extreme sunt îndepărtate semnificativ unele de altele, ceea ce reduce activitatea acidului și lista interacțiunilor chimice permise.

Acidul citric formează săruri - citrați, precum și esteri. Punctul de topire al substanței este de 153 de grade, densitatea este de 1,542 g / cm3. Substanța este perfect solubilă în apă, atinge concentrația maximă atunci când 133 g de compoziție se dizolvă în 100 ml apă când este încălzită la 20 de grade. În plus, se poate dizolva în dietil eter și toate tipurile de alcool.

Cu încălzire prelungită până la un semn de 175 de grade, trece în acizi acetonedicarboxilic și aconitic, iar dacă este încălzit mai mult, se va transforma în itaconic.

Când granulele sunt calcinate împreună cu alcalii, rezultatul este apariția sărurilor acizilor acetic și oxalic.

Acidul citric este recunoscut ca aditiv biologic alimentar și chiar are propriul nume - E330. Apropo, această substanță a apărut cândva în celebra „Lista Villejuif” întocmită în Franța, iar de acolo textele s-au răspândit rapid în Germania, Spania, Marea Britanie, precum și în țările asiatice și chiar africane. Conform acestui document, acidul citric a fost clasificat drept unul dintre cei mai puternici cancerigeni și acest lucru a provocat panică în masă în rândul populației europene.

Informația a fost posibilă abia în anii 90 ai secolului trecut, când cunoscuții oameni de știință indicați ca autori au reușit să-și demonstreze neparticiparea la întocmirea acestei liste de substanțe periculoase. La fabricarea acidului citric se utilizează GOST 908-2004 sau condiții tehnice.

Acidul citric este utilizat pe scară largă de către om, inclusiv administrarea orală. În doze mici (până la 70 mg per kg de greutate umană), nu dăunează organismului, în plus, reduce intoxicația generală, favorizează eliminarea toxinelor și normalizează echilibrul acido-bazic.

Acidul citric este unul dintre antioxidanții puternici ale cărui efecte pozitive asupra sănătății umane sunt bine cunoscute. E330 este un participant activ la reînnoirea celulară, acidul încetinește cursul schimbărilor legate de vârstă, îmbunătățește elasticitatea și aspectul pielii.

Substanța are cel mai benefic efect asupra organismului:

• normalizează activitatea tractului gastrointestinal, accelerează excreția de toxine, săruri și alte produse metabolice, accelerează arderea eficientă a carbohidraților și optimizează digestia alimentelor;
• îmbunătățește activitatea sistemului nervos și endocrin;
• ajută la creșterea vigilenței;
• întărește semnificativ sistemul imunitar;
• crește procentul de calciu din sânge și țesuturi ale corpului;
• ajută la eliminarea consecințelor neplăcute ale mahmurelii;
• are proprietăți antiseptice și este prescris pentru dureri și inflamații în gât sub formă de gargară.

În plus față de toate cele de mai sus, acidul ucide microflora patogenă care se dezvoltă în corpul uman în timpul răcelilor, infecțiilor virale și fungice.

Se observă că E330 reduce în mod eficient riscul apariției pietrelor la rinichi și, de asemenea, contribuie la fragmentarea și excreția celor existente, în timp ce cu cât cantitatea de substanță este mai mare în urină, cu atât este mai mare gradul de protecție împotriva bolii.

Pătrunzând în corpul uman, acidul reduce semnificativ nivelul de aciditate totală a sângelui, ceea ce minimizează riscul de a dezvolta acidoză metabolică. Clătirile cu apă acidificată sunt adesea folosite pentru a atenua durerile de dinți.

Nevoia organismului uman de acid citric crește odată cu efortul motor și fizic crescut, tensiunea nervoasă și sub influența factorilor negativi de mediu.

În plus, E330 este utilizat pe scară largă pentru a scăpa de excesul de greutate - pentru aceasta, apă ușor acidificată se bea în mai multe doze în timpul zilei. Băutura stimulează activitatea proceselor metabolice, iar dacă combinați compoziția cu ghimbir, miere sau mentă, va avea un efect energetic suplimentar. Principiul de acțiune este simplu: acidul citric este un bun diuretic, atunci când este utilizat, saliva devine mai vâscoasă, ceea ce duce la o schimbare a percepției gustative a unui adult. Aceasta, la rândul său, suprimă dorința de a mânca și duce la o scădere treptată a volumului corpului.

În ciuda eficienței ridicate și a eliminării garantate a excesului de grăsime, medicii nu recomandă această metodă de pierdere în greutate, deoarece poate complica în mod semnificativ cursul tuturor bolilor cronice.

Atunci când decideți cu privire la utilizarea acidului citric în interior, nu uitați că aportul excesiv al acestuia cu alimente poate agrava în mod semnificativ starea smalțului dinților, precum și poate exacerba boli precum gastrita, ulcerul gastric și duodenal și chiar poate provoca hemoptizie.

Dacă acidul concentrat intră în ochi sau pe piele, se pot dezvolta roșeață sau arsuri ale mucoaselor. Inhalarea pudrei este întotdeauna însoțită de accese de tuse.

Este strict interzisă utilizarea acidului citric pentru persoanele cu boli cronice de rinichi și ficat, precum și pentru boli ale sistemului digestiv în stadiul acut - acest lucru poate stimula o nouă rundă a procesului inflamator și poate provoca dureri severe.

Un exces de acid citric în corpul uman poate indica:

• spasme de diferite forțe și dureri în stomac;
• diaree persistentă;
• greață și chiar vărsături;
• pierderea completă a poftei de mâncare;
• apariția umflăturii;
• transpirație excesivă;
• excitabilitate nervoasă și iritabilitate;
• anxietate și somn slab;
• slăbiciune, apatie și oboseală crescută;
• creștere notabilă în greutate;
• îngălbenirea pielii sau a globului ocular.

După cum sa menționat deja, acidul citric a fost inițial derivat din lămâi necoapte și alte fructe citrice. De-a lungul timpului, lista produselor care conțin acid s-a extins semnificativ.

• Concentrația maximă de acid citric detectată in rosii, anumite soiuri de anghinare si ardei gras. Conținutul de substanță din alte legume este minim.
• Printre fructe, ar trebui numiți liderii în cantitatea de acid citric ananas și caise, dar este imposibil să-l obțineți din orice alte fructe.
• Acidul citric este conținut în toate fructe de padure, concentrația sa este deosebit de mare în agrișe, precum și în merișoare, zmeură și afine.
• Mulți nu își dau seama, dar pâine de secara, preparat pe aluat, include E330, care se introduce pentru a aroma produsul finit.
• Se adaugă acid în timpul producției brânză. Acționează ca o componentă de bază emulsionantă și servește la îmbunătățirea texturii produsului.

Acidul citric a găsit cea mai largă aplicație. În special, este utilizat pe scară largă:

• în producția industrială de sucuri, cofetărie, dulciuri de copt și produse din conserve;
• în cosmetologie, unde este adăugat la produsele de îngrijire a pielii și a părului;
• în medicină și farmacologie;
• pentru menaj.

Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai populare domenii de utilizare.

Poate că acidul citric poate fi numit pe bună dreptate cel mai versatil tip de produse de curățare, care este utilizat pe scară largă într-o mare varietate de treburi casnice.

În timp, în fiecare ibric se formează calcar, care eliberează substanțe nocive în apa încălzită, motiv pentru care ar trebui aruncat. Desigur, puteți cumpăra produse speciale scumpe, dar va fi mult mai ușor, mai eficient și, cel mai important, mai sigur să utilizați acid citric.

Pentru a curăța ibricul, ar trebui să luați 40-50 g de pulbere, să o turnați într-un recipient umplut cu apă și să fierbeți. Apoi clătiți bine și repetați procedura.

Dacă cântarul este vechi, atunci ar trebui să adăugați acid citric, să așteptați 1,5-2 ore și abia apoi să fierbeți apa. În acest caz, cântarul se dizolvă mai repede și este mult mai ușor de îndepărtat de pe pereți.

Probabil, nu există o astfel de gazdă care să nu știe despre efectele nocive ale apei dure asupra interiorului unei mașini de spălat. Sărurile de calciu formează depuneri de calcar pe pereții săi, ceea ce duce la o deteriorare a performanței și o distrugere treptată a mecanismului. Puteți corecta situația dacă puneți 100-200 de grame de acid citric în interiorul unității și porniți ciclul de spălare inactiv când este încălzit peste 90 de grade.

Rețineți că nu trebuie să abuzați de o astfel de curățare, deoarece acidul deteriorează adesea inelul de cauciuc din interiorul dispozitivului. Pentru a recurge la o astfel de curățare nu ar trebui să fie mai mult de 1 dată pe an.

La fierul de călcat, de-a lungul timpului, în compartimentul de apă apare și soltar. Pentru a o îndepărta eficient, dizolvați 25 g de lemongrass într-un pahar de apă rece și turnați-o în orificiul de evacuare a aburului, apoi pulverizați-o la cea mai mare putere.

Repetați procedura de 3-5 ori și apoi din nou, dar cu apă plată.

Unele plante de apartament, cum ar fi azalea, preferă solurile acide.Pentru îngrijirea completă a acestora, se folosește apă acidificată: o jumătate de lingură de substanță este diluată într-un litru de apă și solul este umezit. O astfel de udare trebuie efectuată o dată la 1-2 luni, din primăvară până în toamnă.

Pentru a curăța bijuteriile sau tacâmurile din argint, 30 g de acid se dizolvă într-un litru de apă rece și produsele se fierb în această compoziție, apoi se spală din abundență sub jet de apă.

Acidul citric s-a dovedit a fi un agent de curățare eficient pentru chiuvete, ceramică, căzi metalice, precum și robinete, furtunuri de duș, vase de toaletă și alte structuri sanitare.

Este un produs excelent pentru acoperiri care nu pot fi tratate cu detergenți abrazivi.

Acidul citric curăță bine de murdăria veche încăpățânată, dizolvă orice pete și îndepărtează calcarul. Compoziția înălbește bine acoperirile și, prin urmare, ameliorează toate tipurile de aparate sanitare de îngălbenirea inestetică și, în plus, medicamentul dezinfectează și dezodorizează, îndepărtând toate mirosurile neplăcute. Acesta este un remediu eficient, dar în același timp accesibil și ieftin, care poate scăpa chiar și de cele mai înrădăcinate pete și murdărie.

Pentru a pregăti o compoziție de curățare, 100 g de acid citric se dizolvă în 250 ml esență de oțet și se amestecă până când cristalele albe se dizolvă. Compoziția rezultată se aplică pe un burete, suprafețele contaminate sunt șters, lăsate timp de 20-30 de secunde (și pentru poluare cronică până la 2 minute) și spălate cu apă.

Gospodinele observă că eficiența utilizării acidului în viața de zi cu zi este de multe ori mai mare decât produsele chimice de uz casnic gata făcute cumpărate din magazin, iar un bonus suplimentar este prețul scăzut și 100% ecologic.

Acidul citric este inclus în compoziția majorității preparatelor cosmetice, deoarece adăugarea acestei componente crește aciditatea produsului de îngrijire, datorită căruia, pe de o parte, funcțiile sale devin mai optimizate, iar pe de altă parte, pot fi stocate mai mult timp fără a-și modifica proprietățile de consum. Cu toate acestea, aceasta nu este în niciun caz singura sarcină a acidului citric în cosmetologie.

E330 este unul dintre principalii compuși utilizați în producția de exfolieri pentru piele. Dacă concentrația compoziției este prea mare, atunci acidul va începe să corodeze legăturile proteice existente între celulele sănătoase și cele moarte și, ca urmare, stratul vechi este ușor separat, pielea devine proaspătă și netedă. Un astfel de impact a dus la popularitatea produsului pentru peeling cosmetic în procedurile de acasă și de la salon.

Acizii sunt indispensabili pentru îmbunătățirea tenului, netezirea pielii, reducerea ridurilor și reducerea profunzimii acestora. Efectul acizilor vă permite să neteziți micile cicatrici și cicatrici, să reduceți severitatea pigmentării și să scăpați de porii înfundați. Acidul citric este eficient în special pentru bărbații și femeile cu pori dilatați și acnee.

La compozițiile de săpun se adaugă acid citric: geluri de duș și spume, precum și șampoane - datorită acestei substanțe, spumează abundent și oferă o curățare maximă de murdărie, praf și reziduuri de machiaj.

Compoziția celor mai moderne vopsele de păr include și acid citric - ea este responsabilă pentru saturația culorii și asigură rezultatul dorit.

O varietate de derivați ai medicamentului este, de asemenea, destul de utilizat pe scară largă pentru producerea de produse de îngrijire. Poliesterii obținuți din acesta, de exemplu, citratul de tricaprilil, tind să formeze o peliculă protectoare subțire pe piele, care reduce semnificativ nivelul de evaporare a umidității de la suprafață și straturile interioare. Datorită acestei proprietăți, eterul a devenit un ingredient popular în măștile și cremele hidratante.

Citratul de aluminiu, care este rezultatul interacțiunii metalului cu acidul citric, este utilizat în producția de produse cosmetice ca principal component astringent, astfel încât este folosit pentru a crea o linie de produse care vizează combaterea porilor dilatați, a acneei și a pielii sebacee. glandele.

Un alt derivat popular E330, citratul de etil, poate forma o acoperire durabilă atunci când este pulverizat, motiv pentru care este inclus în lacuri și alte compoziții de fixare a părului.

Unii eteri derivați din lemongrass sunt folosiți la fabricarea șervețelelor umede ca ingredient hidratant.

În stomatologie, o combinație de acid citric și zinc de calitate medicală este utilizată pentru a preveni placa, albi dinții și pentru a spori puterea de curățare a pastei de dinți.

Citratul de sodiu este utilizat pe scară largă în fabricarea produselor de îngrijire personală și a produselor cosmetice ca stabilizator de aciditate și regulator al echilibrului alcalin. Acest lucru permite cosmeticelor să-și păstreze prospețimea pentru o lungă perioadă de timp.

Citrații de magneziu și fier au fost folosiți ca agenți de condiționare în produsele cosmetice.

După cum am menționat deja, cea mai populară procedură cu acid citric este peelingul, pe care îl puteți face chiar și acasă. Procedura de curățare se efectuează după cum urmează:

1. Este necesar să îndepărtați resturile de produse cosmetice de pe piele, să îndepărtați impuritățile de orice tip.
2. Pe pielea bine hidratată, aplicați granule acide și frecați puțin cu degetele. În primele momente vei simți o senzație de arsură și ușoară roșeață, dar în curând aceste manifestări vor dispărea.
3. După un timp scurt, pielea trebuie spălată cu apă caldă.
4. La sfârșitul procedurii, orice ulei cosmetic sau natural trebuie aplicat pe piele timp de 15-20 de minute, după timpul specificat, ștergeți resturile cu o cârpă umedă.\

O atenție deosebită merită efectul acidului citric asupra porilor scalpului. Este adăugat pe scară largă la șampoane și geluri, precum și balsamuri și măști de păr. Prezența unei astfel de componente nu numai că îmbunătățește spumajul, dar și elimină grăsimea excesivă a scalpului prin îngustarea porilor.

Nu este un secret pentru nimeni că de la robinet ne vine apă dură, care înrăutățește treptat starea părului, făcându-l fragil, slab și plictisitor.

Pentru a le reda strălucirea și strălucirea naturală, imediat după folosirea balsamului, clătiți părul cu apă cu adaos de granule de acid citric în proporție de 2-3 g la 1 litru și așteptați ca părul să se usuce natural. Nu folosiți uscător de păr, deoarece acidul citric sub influența aerului fierbinte poate provoca fragilitate și vârfuri despicate ale părului.

Se observă că utilizarea regulată a apei acidulate face părul mai moale și mai bine îngrijit.

Pentru părul suprauscat și deteriorat, cosmetologii recomandă utilizarea unei mască cu adaos de E330. Pentru a face acest lucru, o linguriță de acid este amestecată cu 6 g de miere și un gălbenuș. După ce amestecul devine omogen, se introduce în el o infuzie de frunze de aloe și se aplică pe părul curățat.

Masca se păstrează timp de 20 de minute, apoi se spală cu apă curentă fără a folosi șampon sau săpun.

Amestecul de vitamine trebuie aplicat o dată la 7-10 zile până când aspectul și structura părului se îmbunătățesc.

Pe lângă întărirea părului și a rădăcinilor sale, acidul citric este adesea folosit pentru a le oferi o nuanță mai deschisă, fără substanțe chimice. Pentru a face acest lucru, 5-7 g de E330 trebuie diluate în 2 litri de apă și frecate pe părul curat de trei ori pe săptămână. Efectul va fi vizibil după o lună. Desigur, nu veți obține decolorare cu 3 sau mai multe tonuri, totuși, părul va căpăta o nuanță de grâu, iar colorarea va fi cât mai blândă și sigură.

Nu uitați de rolul acidului citric în gătit.Atât gospodinele simple, cât și bucătarii profesioniști adaugă pudra în fabricarea produselor de patiserie dulci, precum și în băuturi răcoritoare și feluri secundare.

Este apreciat datorită capacității sale de a se dizolva rapid, a absenței substanțelor nocive și a siguranței pentru consum de către copii și adulți.

Datorită capacității de a elimina mirosurile neplăcute, peștele este tratat cu apă acidulată înainte de gătit; este utilizat pe scară largă pentru gătit sosuri, borș, sosuri și feluri de mâncare din carne - adică oriunde trebuie să dai preparatului o nuanță acrișoară discretă.

Acidul citric se toarnă în prepararea plăcintelor și a prăjiturilor - poate înlocui cu succes sifonul pentru a da splendoare sporită aluatului și a crește plasticitatea acestuia.

E330 este o componentă indispensabilă în prepararea ketchup-urilor și a maionezei, fiind folosit și la prepararea preparatelor de iarnă din fructe și legume. Nici un singur jeleu nu se poate lipsi de acid, este pus în gemuri și gemuri de fructe de pădure.

Acidul citric este un conservant natural și, prin urmare, contribuie la conservarea pe termen lung a produselor. Acest fapt îl face o componentă indispensabilă în fabricarea sucurilor, piureurilor de fructe și alimentelor pentru copii.

Pentru beneficii, daune și modalități de utilizare a acidului citric, vedeți următorul videoclip.