Cum se prepară mousse de lămâie

Spuma de lămâie este un desert ușor, aerisit din bucătăria franceză, spumos, care se topește în gură, cu o aromă de citrice și o mulțime de opțiuni de gătit. Articolul nostru va spune despre tehnologia creării sale.

În traducerea franceză, cuvântul „mousse” înseamnă „spumă”. Mențiunile de mousse de ciocolată (primul nume este „maioneză de ciocolată”) în cărțile de bucate au fost găsite încă din secolul al XVIII-lea. În acest timp, s-au produs multe schimbări în rețetele, componentele folosite și tehnica de obținere a densității de spumă dorită. Inițial, s-a folosit clei de sturion (adică clei de pește) pentru a-l fixa.

Astăzi, astfel de dulciuri sunt preparate folosind agar-agar, gelatină animală și proteine. Tehnologiile moderne fac posibilă crearea și combinarea aromelor naturale cu stabilizatori moderni. Mousse-ul este unul dintre felurile de mâncare, a cărui compoziție este îmbogățită din belșug cu aer, făcându-l foarte fraged.

Mousse-ul poate avea în baza sa parfumată suc de fructe, vin, ciocolată, cacao sau alte ingrediente, de care depinde tehnica de gătit. Componentele auxiliare pentru fixarea spumei sunt agar-agar, proteine ​​batute, gelatina. În compoziția clasică a spumei s-a folosit doar spuma naturală formată din biciuire, iar acest lucru a simplificat procesul de preparare.

Încep crearea mousse-ului de fructe și fructe de pădure, inclusiv lămâie, cu prepararea siropului de zahăr. Apoi se amestecă cu un ingredient de gelifiere preînmuiat în apă, ca pentru jeleu sau jeleu. Apoi se introduce o bază de fructe sub formă de suc, sirop sau piure, arome, zahăr.Fiecare bucătar își determină însuși cantitatea în funcție de preferințele de gust. Compoziția rezultată este filtrată cu grijă, după care lichidul cald, omogen, este bătut într-un vas adânc în spumă (își va dubla volumul) într-un recipient rece (cu apă rece, gheață) până la o masă groasă și stabilă. Este indicat să se bată într-un vas neoxidant, deoarece acest lucru poate schimba gustul desertului.

Mousse-ul în stare spumoasă, fără strângere, se descompune în forme, se pune la loc rece pentru a se solidifica. După un timp, desertul este gata. Dezavantajul la solidificare va fi un strat de jeleu pe fundul formei. La servire, desertul este decorat cu bucatele de fructe, sosuri sau smantana.

Nu este atât de greu să pregătiți un desert delicat cu acrișor, iar rezultatul vă va mulțumi plăcut.

O rețetă simplă de mousse de lămâie și mango se face rapid. Pentru a face acest lucru, luăm două mango, două lămâi, trei linguri de miere, un pahar de smântână groasă (mai mult de treizeci la sută), două proteine, două linguri de zahăr. Combinați mango decojit și tăiat cubulețe cu sucul de la o lămâie. Se bat smantana si albusurile separat intr-o spuma densa, adaugand o lingura de zahar.

Apoi, într-un blender, amestecați pulpa de mango, sucul de la a doua lămâie și mierea până se omogenizează. Introducem frisca si proteine ​​batute in aceasta masa fara a pierde din volum. Întindem desertul în porții și punem la loc rece câteva ore. La servire, puteți decora cu felii sau coajă de lămâie.

Spuma de lamaie nu isi va pierde farmecul in compania cremei. Pentru a face acest lucru, înmuiați patruzeci de grame de gelatină pentru umflare.Aduceți două sute de mililitri de suc natural de mere la fierbere, scoateți de pe aragaz, dizolvați gelatina în ea. Bateți patru gălbenușuri cu o lingură de zahăr pudră, adăugând cinci linguri de suc de lămâie.

Bateți volumul până la o spumă groasă și răciți la frigider. În acest moment, bateți cu o lingură de zahăr pudră un pahar de smântână bogată în grăsimi și separat patru proteine ​​cu zahăr (o lingură). Într-un castron vrac, adăugați smântână și spumă proteică la gălbenușurile bătute, amestecați ușor de jos în sus. După ce adaugă coaja de lămâie, punem mousse-ul în pahare sau căni de cafea, la rece timp de trei ore.

Spuma de lămâie și portocale conține sucul stors de la o jumătate de lămâie și o portocală, o sută de mililitri de sirop de zahăr, două sute de mililitri de apă, opt grame de gelatină. Stoarceți sucul și tăiați coaja subțire (dacă citricele sunt turnate mai întâi cu apă clocotită, atunci aceste procese vor fi mai ușor de realizat). Mai întâi, aduceți apa la fiert, turnând siropul, adăugând coaja și gelatina pre-înmuiată.

După ce a fiert totul puțin, puneți deoparte. Adăugați sucul stors la siropul care s-a răcit la temperatura camerei. Apoi se bate totul până la spumă pufoasă, se toarnă rapid în forme pentru răcire.

Următoarea rețetă de mousse poate fi numită dietetică. Constă din douăzeci de grame de gelatină, o lămâie mică, un ou, patru linguri de înlocuitor de zahăr, două sute cincizeci de grame de brânză de vaci fără grăsimi și o cantitate mică de sare. După ce ați înmuiat gelatina în apă, frecați coaja de lămâie. Se amestecă gălbenușul, două linguri de înlocuitor de zahăr, coaja de lămâie, cincizeci de grame de brânză de vaci și se pisează până la omogenizare.

Compoziția rezultată se încălzește într-o cratiță timp de două minute. După ce ați luat de pe foc, adăugați îngroșătorul umflat, înainte de asta, eliberându-l de apă și amestecați până se dizolvă.Adăugați zeamă de lămâie la brânza de vaci rămasă, adăugați totul la crema pregătită și bateți spuma, adăugând îndulcitor și sare. După ce ați combinat semifabricatele, turnați masa în boluri și setați să se întărească.

În următorul videoclip veți găsi o rețetă video pentru mousse de lămâie delicioasă.