Lămâie congelată: proprietăți medicinale și utilizări în gătit

Toată lumea știe despre beneficiile lămâii. Cu toate acestea, puțini oameni știu că proprietățile vindecătoare ale citricelor cresc semnificativ atunci când sunt congelate. Între timp, cu acest tratament cresc proprietățile antioxidante, antitumorale, anti-răceală și imunostimulatoare ale lămâii.

Temperaturile ridicate și scăzute afectează negativ majoritatea produselor, provocând modificări ireversibile ale compoziției. Cu toate acestea, acest lucru nu este corect pentru o lămâie, care, atunci când este înghețată, nu numai că păstrează aproape toate componentele sale utile, dar și le înmulțește, extinzându-și proprietățile inerente. Chestia este că citricele au o coajă densă care reține pulpa.

Pentru a înțelege ce se întâmplă cu o lămâie după congelare, este posibil să comparăm compoziția fructului în condițiile obișnuite (încăperea) și compoziția acestuia, dar după expunerea la temperatură scăzută. Fructul este cunoscut pentru gustul său acru, care se datorează conținutului ridicat de vitamina C și acizi organici.

Continuând discuția despre vitamina C, trebuie remarcat faptul că acționează ca un antioxidant natural. Sarcina principală a acestuia din urmă este de a lega radicalii liberi din organism. Astfel de radicali sunt foarte periculoși.Faptul este că sunt o moleculă „spart”, pe învelișul exterior al cărei electron nu este suficient. Ca rezultat, o astfel de moleculă este atașată de celulă, perturbând activitatea acesteia. Vom lua în considerare în continuare cu ce este plin acest lucru pentru organism.

Sucul de lamaie este apa in care se dizolva vitaminele si mineralele. Când este înghețată, apa obișnuită se transformă în apă structurată. În proprietățile sale, este aproape de ceea ce spală organele interne ale unei persoane. Lichidul structurat este absorbit de celule imediat, fără a necesita „curățare” atunci când intră în organism. Adică, congelarea permite structurarea „apei” din interiorul lămâii. Deși acest lucru nu este necesar, deoarece se crede că în legume și fructe care conțin multă apă, este structurat inițial.

Compoziția vitaminică a lămâii este reprezentată de vitaminele B, tocoferol, acid nicotinic. Inghetata de lamaie le pastreaza aproape din plin. Nivelul acestor vitamine poate scădea ușor - până la 5-15%. Doar citrinul, cunoscut și sub denumirea de vitamina P, este complet distrus, se găsește în partea albă a lămâii (între coajă și pulpă) și ajută la menținerea rezistenței și elasticității pereților vaselor mici, adică a capilarelor.

Oligoelemente (potasiu, magneziu, sodiu, fosfor, calciu), precum și fier (macroelement) și fibre, rămân în aceeași cantitate atunci când sunt congelate. Nu se înțelege pe deplin ce se întâmplă cu fitoncidele, care sunt și multe în compoziție, dar se poate susține fără echivoc că nu se transformă în compuși periculoși sau toxici. În congelator, lămâia păstrează același conținut de calorii ca proaspătă - aproximativ 36 kcal la 100 g.

În secțiunea anterioară, s-a spus că datorită conservării mai bune a vitaminelor C și E în produsul congelat, efectul antioxidant al citricelor crește semnificativ. Beneficiul pentru organism al antioxidanților este că aceștia împiedică instalarea radicalilor la suprafața celulelor sănătoase.

Dacă se întâmplă acest lucru, atunci o celulă sănătoasă începe să se dezvolte și să funcționeze necorespunzător, ceea ce este cauza neoplasmelor. Antioxidanții recunosc chiar și acei radicali care s-au „instalat” deja pe celulă. Ei încearcă pe cât posibil să elimine moleculele defecte din celulele sănătoase. Cu alte cuvinte, citricele congelate sunt un produs cu adevărat miraculos care ucide celulele canceroase și previne apariția lor.

După cum am menționat deja, lămâia conține un număr mare de compuși biologic activi numiți flavonoide. Ele oferă o nuanță însorită de citrice, iar în corpul uman afectează procesele metabolice și sunt responsabile pentru producerea de enzime.

Lămâia, printre altele, conține polimetoxiflavone care acționează împotriva cancerului (recenzii de la pacienți și rudele acestora, precum și studii științifice recente, sugerează că aceste flavonoide blochează creșterea tumorilor în colon, opresc răspândirea metastazelor și contribuie la auto- distrugere). Nu se știe în totalitate cum să livreze aceste flavonoide în organism într-o formă completă, oamenii de știință lucrează la asta. Locuitorii, cărora le pasă de sănătatea lor, tind să consume în mod regulat fructe acre. Și congelarea, ca o modalitate de a conserva mai multe flavonoide, este pe deplin justificată în acest caz.

După cum am menționat deja, acidul ascorbic se păstrează cel mai bine atunci când este congelat.Demonstreaza un efect imunostimulant, tonic si anti-rece. Sucul de lămâie congelat este un antiseptic natural care poate învinge multe boli de etiologie virală și bacteriană și poate deveni un remediu pentru beriberi.

Potasiul și magneziul sunt, de asemenea, păstrate în întregime atunci când sunt congelate. Ele ajută la menținerea sănătoasă a mușchiului inimii, făcându-l mai puternic și mai rezistent. Potasiul demonstrează, de asemenea, acțiune antiedematoasă, iar magneziul ajută la combaterea hipertonicității musculare.

Componentele fructelor congelate ajută la reducerea indicatorilor de colesterol „rău” și la creșterea elasticității pereților vasculari. Ca urmare, probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză, atacuri de cord și accident vascular cerebral este redusă. Lămâia congelată poate fi considerată și un produs de detoxifiere. În primul rând, conține apă structurată, care este absorbită fără a încărca ficatul. În al doilea rând, datorită prezenței antioxidanților, este posibilă eliminarea toxinelor și a otrăvurilor din organism. Un astfel de efect în sine este benefic pentru ficat.

În plus, fibrele sunt stocate în fructe. Trecând prin intestine, colectează toxine și toxine, îmbunătățește motilitatea. Aceasta, la rândul său, stimulează o eliberare bruscă a bilei din ficat și înseamnă curățarea acestuia din urmă. Din nou, datorită fibrelor alimentare, bila este excretată din intestine fără a provoca arsuri la stomac.

Conținutul ridicat de acizi face ca citricele din congelator să fie utile pentru digestie cu un conținut scăzut de suc gastric. Împreună cu fibrele, acizii organici accelerează procesul de prelucrare a alimentelor, făcându-l mai bun. Ca urmare, procesele de fermentație în intestine, moartea microflorei benefice sunt excluse.

Trebuie înțeles că, cu toată utilitatea ei, lămâia congelată nu poate înlocui medicamentele, demonstrează cel mai bun efect în tratamentul bolilor ca parte a terapiei complexe. În ciuda efectului antitumoral al produsului, nu trebuie neglijate regimurile de tratament pe care medicul le sugerează, în funcție de natura și stadiul bolii, precum și de starea de sănătate a pacientului.

Ca toate citricele, lămâia este un alergen puternic. Congelarea acestuia nu modifica in niciun fel aceasta caracteristica, prin urmare, consumul de fructe din congelator este contraindicat in cazul intolerantei individuale a acestuia.

O cantitate mare de acid face ca produsul să fie periculos cu aciditatea crescută a sucului gastric. Ar trebui abandonat pentru ulcere, gastrită, precum și pancreatită și boli inflamatorii ale pancreasului. În acest din urmă caz, crește producția de enzime, care încep să atace glanda însăși și să nu participe la digestia alimentelor.

În ciuda efectului pozitiv al lămâii congelate asupra vaselor de sânge, poate fi periculos pentru hipertensiune arterială. Pe de o parte, produsul curăță canalele de sânge, ceea ce ajută la reducerea presiunii. Pe de altă parte, la consumul de lămâie, tonusul vascular crește, ceea ce poate provoca un salt brusc de presiune.

Congelarea unei lămâi pentru iarnă acasă nu necesită mult timp și nu necesită abilități culinare speciale. Pentru o astfel de prelucrare, trebuie să alegeți lămâi de dimensiuni medii care au atins maturitatea tehnică. Crusta lor nu trebuie să conțină nicio urmă de uscăciune sau putregai sau să fie deteriorată.

Nu ar trebui să cumpărați lămâi cu o piele frumoasă lucioasă. Aceasta este o dovadă că sunt procesate cu substanțe chimice care îmbunătățesc transportabilitatea fructelor. Beneficiile unor astfel de citrice și capacitatea lor de a fi păstrate la rece sunt foarte discutabile.

După ce au cumpărat fructele „potrivite”, acestea trebuie spălate bine cu o perie moale. Este inacceptabil să freci fructele cu un cuțit sau o perie de fier, deoarece acest lucru poate cauza deteriorarea coajei. Orice încălcare a integrității sale este plină de o scădere a componentelor de vindecare, precum și de pătrunderea bacteriilor patogene.

Apoi, lămâile trebuie așezate într-un singur strat în congelator și lăsate acolo timp de 4-6 ore, peste noapte. Dacă tehnica permite, ar trebui să setați cea mai scăzută temperatură, deoarece este posibil să păstrați complet compoziția chimică a lămâii numai cu înghețare extremă. În continuare, fructele trebuie scoase din congelator și răzuite rapid pe răzătoarea grosieră. Chipsurile rezultate trebuie puse într-un recipient sau pungă de plastic și puse înapoi în congelator pentru depozitare ulterioară.

O altă opțiune pentru a face lămâi este să înghețe sucul din aceasta. Pentru a face acest lucru, fructele proaspete, împreună cu semințele, trebuie răsucite printr-o mașină de tocat carne sau prelucrate cu un blender. Amestecul rezultat trebuie pliat în tifon curat în două straturi și stors. Dacă aveți un storcator, procesul va fi mai rapid și va consuma mai puțin timp. Sucul este apoi turnat în pachete de gheață sau forme și congelat. Pentru o distribuție mai ergonomică a produselor în congelator, gheața de lămâie congelată poate fi îndepărtată din forme și pusă într-o pungă.

O altă modalitate de a păstra fructe sănătoase pentru iarnă este să faci cuburi de lămâie. Pentru a face acest lucru, fructele pregătite trebuie tăiate în jumătate și, strângând fiecare jumătate pe rând, stoarceți sucul din ele.Pulpa rămasă, împreună cu crusta, se taie în bucăți mici sau se pasează cu un blender. Oasele trebuie mai întâi îndepărtate. Apoi această masă se amestecă cu suc și se pune, de asemenea, în forme de gheață.

Lămâia congelată nu este doar un plus gustos și picant la un număr mare de feluri de mâncare, ci și un medicament. Cea mai ușoară modalitate de a utiliza produsul este să adăugați o cantitate mică la ceai când se prepară. Puteți lua decocturi din plante sau ceaiul obișnuit (negru sau verde). În mod similar, puteți adăuga „cuburi” de lămâie la cocktailuri, apă, compoturi, băuturi din fructe. Astfel de băuturi sunt utile în special în sezonul gripei și răcelilor, în perioada beriberiului.

Cu ajutorul citricelor congelate se poate prepara o compozitie tonica. Este suficient să luați 2-3 cuburi pe pahar de apă și să adăugați la ele o lingură de miere lichidă. Această băutură se recomandă să fie consumată dimineața cu 20 de minute înainte de micul dejun. Trezește corpul, pregătește tractul digestiv pentru mâncare.

Coaja de gheață poate fi pusă în aluat pentru coacere. Ca și proaspăt, va oferi biscuiților și plăcintelor un „sunet” delicat de citrice și o nuanță gălbuie plăcută. Cu toate acestea, este mult mai convenabil să îl utilizați, spre deosebire de omologul său proaspăt. Produsul congelat este întotdeauna la îndemână, poate fi luat exact în cantitatea necesară. Dacă coaja este îndepărtată dintr-o lămâie proaspătă, iar consumul ei ulterioară este prelungit timp de 2-3 zile, atunci pulpa se usucă rapid.

Când tăiați lămâi sau le zdrobiți cu un blender, alegeți cuțite și duze care au un înveliș special care va împiedica metalul să intre în contact cu fructele. Datorită conținutului ridicat de acizi din acestea din urmă, o astfel de „întâlnire” poate provoca oxidarea masei de citrice, ceea ce îi va reduce semnificativ proprietățile.

Când stoarceți suc sau tăiați citrice, acționați cât mai repede posibil. Cert este că cea mai mare concentrație a unor vitamine se observă în primele 20-40 de minute ale contactului lor cu oxigenul. Apoi concentrația scade. Încearcă să îndeplinești această dată tăind și răspândind sucul sau piureul în forme și trimițându-l pe acesta din urmă la congelator.

Pentru informații despre beneficiile lămâii congelate, vezi următorul videoclip.