Cum să gătești ceapa caramelizată?

Mulți vor fi surprinși să audă despre un astfel de fenomen precum ceapa caramelizată. Suntem obișnuiți cu bomboane caramel, vafe și alte deserturi și, prin urmare, este greu să ne imaginăm acest produs amar în stare de caramelizare. Cu toate acestea, nu se acordă suficientă atenție unui astfel de fel de mâncare, deoarece nu toată lumea este pregătită să adopte o abordare responsabilă a procesului de caramelizare. Pentru a carameliza corect ceapa, trebuie să respectați câteva reguli.

Procesul de caramelizare este oxidarea zahărului sub influența temperaturilor ridicate. Cristalele substanței dulci sunt distruse, lichidul se evaporă, substanța capătă o culoare maro închis și o textură elastică, care se numește caramel.

Zahărul se găsește în continuare în fructe și legume și, prin urmare, aceste produse pot fi și ele supuse procesului de caramelizare. Când zahărul natural este eliberat în timpul încălzirii, legumele și fructele devin și ele maronii.

Ceapa este un produs destul de popular căruia se aplică pe scară largă acest proces, deoarece zahărul conținut în compoziția sa depășește cantitatea din aceeași substanță găsită într-un măr.

Pentru caramelizare sunt necesare doar două produse - ceapă și zahăr. De obicei, nisipul stuf este recomandat pentru utilizare, dar în lipsa acestuia se poate folosi și nisipul alb obișnuit. În procesul de tratament termic, nisipul capătă o consistență groasă, care reține sucul în interiorul legumei și îi conferă un postgust dulceag.

Susținătorii unei alimentații adecvate ar trebui să știe că conținutul de calorii a 100 de grame dintr-un preparat clasic este de 223 Kcal.

Pentru a obține ceapa caramelizată suculentă și delicioasă, trebuie să respectați următoarele reguli de gătit:

• tăiați o ceapă mare în jumătate de rondele;
• topiți untul într-o tigaie sau adăugați ulei vegetal: este important să nu exagerați cu unt, dar o cantitate mică va afecta negativ procesul de caramelizare - aveți nevoie de o porție medie de unt, de exemplu, o lingură per ceapă;
• se pune ceapa tocata in tigaie si se amesteca;

• adăugați zahăr, cantitatea acestuia este determinată de tipul de legume: de obicei aveți nevoie de o lingură pe cap de ceapă picant, iar dacă soiul este mediu picant, atunci cantitatea de nisip trebuie redusă;
• se prăjește la foc mic aproximativ 25 de minute, amestecând cu o spatulă, dar rar, altfel s-ar putea să nu așteptați până când produsul devine maro;
• dacă legumele începe să se lipească de fund, puteți adăuga puțină apă;
• disponibilitatea cepei caramelizate poate fi judecată după culoarea sa - are o culoare maro închis.

Aceasta este o rețetă clasică de caramelizare a ceapă, dar mai sunt câteva. De exemplu, unii preferă să adauge sare, piper, cimbru, coriandru, sos de soia. Sunt gurmanzi care completeaza mancarea cu miere sau vin.

Ceapa caramelizată se consumă în toată lumea.Este grozav ca condiment pentru supă. Așa este folosit, de exemplu, de francezi. Pentru a pregăti celebra supă de ceapă, ceapa caramelizată se toarnă în bulion, iar înainte de servire se frecă deasupra brânza și se stropește cu ierburi de Provence.

Locuitorii din Marea Mediterană folosesc un astfel de produs în combinație cu brânză. Aceste ingrediente sunt combinate înainte ca vasul (de exemplu, ricotta) să fie copt.

Americanilor le place să condimenteze fripturile la grătar cu ceapă caramelizată. De asemenea, produsul poate fi servit cu găluște, găluște, găluște, găluște.

În Europa Centrală, acest fel de mâncare neobișnuit este de preferat să fie servit cu zeppelini și stropit cu gnocchi.

Mâncarea se potrivește bine cu tocane, fripturi, potrivite ca topping suplimentar pentru pizza și sandvișuri. Unii oameni caramelizează ceapa doar pentru a le folosi ca aperitiv pentru sandvișuri, produse de patiserie și pâine prăjită.

Vă propunem să încercați să gătiți mai multe rețete pentru diverse preparate cu ceapă caramelizată.

Noi vom avea nevoie:

• 300 g paste;
• 2 capete de ceapa rosie;
• 50 g gorgonzola;
• niste nuci;
• verdeață proaspătă;
• ulei de masline;
• o lingură de zahăr brun;
• o linguriță de oțet balsamic;
• sare.

Gătit:

• fierbe pastele până al dente;
• ceapa tăiată rondele;
• se pune ceapa in uleiul incins intr-o tigaie, se presara cu nisip si se caleste 15 minute;
• toca verdeata;
• se adauga pastele spalate in ceapa, se adauga patrunjelul si otetul, se amesteca si se tine putin pe gaz;
• Stropiți pastele finite cu gorgonzola și nuci, asezonați ușor cu ulei de măsline.

Noi vom avea nevoie:

• 1 kg file de porc;
• 2 cepe;
• 2 linguri zahar brun;
• 60 ml otet, de preferat mere;
• lămâie;
• ulei de masline;
• sare;
• piper.

Gătit:

• tăiați carnea în bucăți medii, frecați cu sare și piper, stropiți cu ulei;
• prăjiți fileul într-o crustă;
• se pune pe o tava de copt si se da la cuptorul preincalzit pentru 15 minute;
• intr-o tigaie de sub carnea de porc se incinge uleiul vegetal si se pune ceapa tocata grosier;
• adăugați zahăr în ceapă și aduceți la caramelizare;
• se toarnă oțet în tigaia cu ceapă, se stoarce zeama de la lămâie, se fierbe la foc mic până când lichidul se înăbușă;
• daca este necesar, impartim carnea in portii, servim cu ceapa caramelizata.

Noi vom avea nevoie:

• 1 bucată de ceapă albă, ceapă, violet;
• 25 ml ulei de măsline;
• 3 oua;
• boabe de piper;
• 30 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• sare.

Gătit:

• tăiați ceapa în jumătate de rondele mari;
• se prajesc intr-o tigaie incinsa in ulei, se presara zahar;
• a bate ouale;
• se toarnă smântână în ouă, se adaugă sare și piper;
• se toarnă ceapa caramelizată cu amestecul rezultat, se gătește într-o tigaie până la pregătirea necesară;
• se acoperă tava cu o farfurie și se răstoarnă.

De obicei, orice varietate de ceapă este potrivită pentru caramelizare, dar șalota și soiurile roșii de legume sunt opțiuni mai preferate. Soiul galben este, de asemenea, potrivit pentru gătit. Se poate folosi și prazul, dar conține multă umiditate, ceea ce poate complica procesul de caramelizare.

Atunci când alegeți un soi, principalul lucru de reținut este că cu cât o legumă dă mai puțină amărăciune, cu atât mai puțin zahăr ar trebui să fie folosit la gătit.

Înainte de a pregăti felul de mâncare, urmați câteva recomandări simple.

• Alegeți o tigaie cu fundul gros și părțile înalte. Este mai bine să folosiți fontă. Opțiunea cel mai puțin preferată este teflonul, acesta oferă mâncării un gust neplăcut.
• Pentru gătit, este mai bine să folosiți unt topit. Când folosiți o legumă, este recomandat să optați pentru o variantă de rapiță sau măsline. În unele cazuri, floarea soarelui este potrivită, dar este important ca aceasta să fie rafinată și de cea mai bună calitate.
• Dacă oaspeții sunt pe cale să sune la ușă, atunci pentru a economisi timp, puteți coace în prealabil ceapa în cuptorul cu microunde timp de 5-6 minute și abia apoi treceți la procesul de caramelizare.
• În timpul gătitului, bucătăria miroase a ceapă prăjită. Pentru ca această aromă să nu pătrundă în întregul apartament, este mai bine să deschideți ferestrele în avans. Nu vă fie teamă, legumele caramelizate în sine, ca gust și miros, nu seamănă deloc cu produsul prăjit obișnuit.
• Atunci când alegeți cantitatea de ceapă pentru caramelizare, nu uitați că această legumă tinde să se prăjească cu 26% și, prin urmare, nu vă fie teamă să folosiți un număr mare de ceapă.
• La frigider, produsul caramelizat poate fi păstrat timp de o săptămână într-un recipient ermetic, la congelator - timp de trei luni.

Astfel, gospodinele ruse acordă atât de puțină atenție acestui produs în zadar. În alte țări, nu există nimic exotic în această rețetă, este un ingredient tradițional în cele mai populare preparate. Mâncarea este pregătită simplu, nu sunt necesare abilități culinare speciale pentru aceasta și, de asemenea, nu este nevoie de costuri mari - ceapa, zahărul și untul pot fi găsite în orice bucătărie. Așa că încearcă să-ți surprinzi oaspeții cu acest preparat neobișnuit, chiar și celui mai pretențios gurmand îi va plăcea.

Vezi următorul videoclip pentru o altă rețetă cu ceapă caramelizată.