Eșalotă: caracteristici, cultivare și utilizare

Eșaloanele sunt apreciate în special de gurmanzi pentru gustul delicat, blând, suculent și absența unui miros înțepător. Este folosit în mod activ în bucătăria franceză. Cu toate acestea, eșalota poate fi cultivată în condiții climatice interne, pentru a se bucura de gustul său rafinat pe tot parcursul anului.

Șota este un tip de ceapă și are, de asemenea, nume precum Alexandrian, cartof, familie, kushchevka. Orientul Mijlociu este considerat locul de naștere al acestui soi, iar din secolul al XIII-lea, eșalota a devenit cunoscută în Europa. În Orient, a fost cultivat inițial în Palestina, unde a fost numit „escalote”, ulterior acest nume s-a transformat în cel care există astăzi.

Planta este bienală, în primul an după însămânțarea sămânței se formează o ceapă de sămânță, care se plantează în sezonul următor pentru a obține o recoltă. O sămânță formează un cuib mare din mai multe cepe, motiv pentru care eșalota se mai numește și coșca. În funcție de varietate și de caracteristicile de îngrijire, un astfel de cuib poate avea 5-20 de bulbi.

Descrierea legumei include de obicei un indiciu al coacerii timpurii: recolta este recoltată la aproximativ 70 de zile după plantare. Dacă vorbim de date mai precise, acestea se datorează condițiilor climatice și meteorologice. În diferite regiuni, timpul de recoltare poate varia în 10-14 zile.

Temperatura optimă pentru cultivarea acestui soi este de 19-20°C, dar se caracterizează prin rezistență la îngheț și este capabilă să reziste la scăderi de temperatură pe termen scurt până la 2-5°C. Randamentul mare este o altă caracteristică a eșalotei. Plantat într-un sol potrivit cu îngrijirea corespunzătoare, un bulb dă un cuib de cultură cu o greutate de 200-300 g. De la 1 m2 se recoltează până la 3-4 kg de bulbi și până la 5 kg de verdeață.

Șalota perenă conține o cantitate mare de vitamina C, precum și vitamine din grupa B, PP. Conține potasiu, magneziu, fier, sulf, precum și uleiuri esențiale, fibre, zaharuri. Conținutul caloric al capetelor de ceapă crudă este de aproximativ 35 kcal, iar valoarea nutritivă a verdețurilor este de 18 kcal.

Șoța are o acțiune pronunțată imuno-întăritoare, anti-răceală și antibacteriană. Este util pentru sistemul cardiovascular, stimulează digestia și are un efect pozitiv asupra proceselor de formare a sângelui. Daunele de la eșalotă sunt posibile cu consumul său stupid și prezența contraindicațiilor. Acestea din urmă includ intoleranță individuală, stadii acute de gastrită, ulcere, pancreatită.

După cum am menționat mai sus, eșalota este un tip de ceapă. Cel mai comun „reprezentant” al acestuia din urmă este ceapa galbenă universală. Dacă comparăm eșalota cu ea, se dovedește că magpia conține mai multe vitamine (în special C), componente minerale și zaharuri. În acest sens, proprietățile sale curative sunt oarecum mai mari, iar valoarea nutritivă este mai mică.

• În exterior, eșalota este mai mică și, spre deosebire de „napul” tradițional, are o formă mai alungită. Masa primului ajunge la 15-45 g, în timp ce pentru al doilea greutatea medie este de 50-70 g.Salota este mai ramificata, la fel ca ceapa aurie, se caracterizeaza printr-o buna calitate a pastrarii.
• O ceapă de familie crește în cuiburi, iar un „nap” este întotdeauna un bulb. Dacă tăiați eșalota, atunci vor apărea mai multe zone cu rudimente, în timp ce ceapa prezintă inele concentrice.
• În exterior, eșalota cultivată în diferite regiuni poate varia. La cultivarea unui soi în regiunile nordice, pulpa legumei capătă de obicei o nuanță gălbuie, în sud - liliac. În același timp, soiurile nordice sunt de obicei puțin mai amare decât cele sudice la gust.
• O caracteristică a eșalotei este coacerea timpurie: recolta poate fi recoltată deja la 70 de zile după plantare. În același timp, cultura nu se teme de temperaturi mai scăzute și picături, care persistă invariabil între temperaturile de noapte și de zi la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie. Spre deosebire de ceapă, chiar și eșalota plantată în sol insuficient încălzit nu va trage și va da o recoltă bună.
• În solul umed și rece, eșalota formează rapid un sistem de rădăcină, iar apoi, odată cu apariția unui nivel suficient de căldură la suprafață, se lasă în verde. Datorită acestei caracteristici, îl puteți planta pentru iarnă sub zăpadă.
• Șoapele verzi rămân fragede mai mult timp, sunt mai subțiri, merg bine atât cu preparate calde, cât și cu salate. Becul de ceapă aproape nu are miros neplăcut de ceapă, iar atunci când este tăiat, bucătarul nu-i aduce lacrimi în ochi. Salota se caracterizeaza printr-un gust delicat, delicat, dulce si o aroma oarecum picanta. Acest lucru a condus la utilizarea sa pe scară largă în formă proaspătă - salate, gustări, sandvișuri, carne și pește capătă o notă plăcută sărăcăcioasă la adăugarea de eșalotă.

Eșaloanele au mai multe soiuri care diferă prin caracteristicile externe și gustative, timpul de coacere, caracteristice unei anumite regiuni.

• De exemplu, ceapă cu semințe Airat este la mijlocul sezonului și are un gust blând, dar mai degrabă picant. Randamentul mediu este de aproximativ 1,5 kg la 1 m2. Cuibul conține de obicei nu mai mult de 5-7 bulbi, fiecare cântărind cel mult 20 g. Fructele au formă rotundă, acoperite cu coji aurii.

• Dacă claritatea lui "Ayrat" pare excesivă, ar trebui să acordați atenție "Rodie". Acest soi și-a primit numele datorită nuanței cojii - are o culoare maro-roșiatică cu o tentă gri. Acest soi de mijloc de sezon prezintă bulbi mai mari (până la 30 g), care sunt colectați în cuiburi. Randamentul este mai mare și este de 2-2,4 kg la 1 m2. Soiul este versatil - atât verdețurile, cât și capetele sunt folosite pentru hrană.
• Ceapa are un gust asemănător semi-ascuțit. "chihlimbar siberian"având o coajă de chihlimbar auriu. El aparține clasei de mijloc. Greutatea becului - până la 30 g, randament - până la 2 kg pe 1 m2.
• Varietate de mijloc de sezon "Fortăreață" prezintă rezistență crescută la înșuruburi și putregai. Se remarca si prin dimensiunea mai mare a bulbilor, care poate ajunge la 50 g. Avand in vedere ca pana la 5-7 bulbi se coace in cuib, randamentul soiului este putin mai mare de 2 kg la 1 m2.

• Soi coaptă timpurie „Coș de vitamine” are un gust ascuțit. Bulbii sunt medii, cântărind 30 g. Cultura conține o cantitate crescută de acid ascorbic. Contine si vitamine B, pana verde contine acid folic.
• Soiurile coapte timpurii, cu un gust ascuțit sunt, de asemenea „Cascada”, „Smarald”, „Belozerets 94”.

• Soiul are, de asemenea, un gust dulce, delicat. "Delicateţe". Numele în sine indică gustul rafinat al cepei mici aurii cu carne albă suculentă.
• arc de familie "Knyazhych" are o formă mai eliptică. Greutatea eșalotei este de aproximativ 250 g, care este distribuită între 7-8 bulbi ai cuibului. Soiul aparține mijlocului sezonului, are carne albă ca zăpada, cu o tentă liliac.
• Eșalina dă o recoltă interesantă "Primalis". În cuib se formează becuri de diferite dimensiuni, a căror greutate variază de la 10 la 40 mg. Pulpa bulbilor este albă, cu o tentă violet.
• Popular printre grădinari și soiuri precum „Aristocratul Berezovsky”, „Minge de zăpadă”, „Steaua”, „Carcatița”, „Roșul Ural”, „Afonya”.
• Cea mai dulce varietate este "Banană". Această ceapă coaptă timpurie, rezistentă la frig, se remarcă printr-o formă puternic alungită a bulbilor și o nuanță aurie a cojii. Gustul și sucul său sunt foarte apreciate de experții culinari din întreaga lume; este adesea folosit ca un fel de mâncare independent, de exemplu, într-o formă murată.

Eșaloanele se plantează prin semințe sau vegetativ, adică prin adâncirea feliilor de ceapă în pământ. Când se folosesc semințe, acestea trebuie să fie plantate primăvara, dar această metodă este mai potrivită pentru regiunile sudice. În regiunile mai nordice, ceapa din semințe adesea nu are timp să se coacă.

Shalot iubește solurile fertile cu un nivel normal de aciditate. Solurile ușoare și libere nisipoase și lutoase sunt potrivite.Locul de aterizare trebuie să fie spațios și bine luminat: planta aparține fotofilului. Pregătirea solului trebuie făcută toamna, prin săparea locului și adăugarea de humus în proporție de 5-6 kg pe 1 m 2 de teren.

În primăvară, trebuie să re-săpați situl la o adâncime mai mică și să îmbogățiți solul cu minerale. În aceste scopuri sunt adecvate azotat de amoniu (15-20 g pe 1 m2), clorură de calciu (15 mg pe 1 m2), superfosfați (25 g pe 1 m2).

Această cultură este implicată în rotația culturilor, prin urmare, schimbarea anuală a locului de plantare permite excluderea degenerarii eșalotei. Cei mai de succes „predecesori” din grădina de eșalotă sunt leguminoasele, roșiile, castraveții, ardeii, varza, „vecinii” - morcovii. Eșaloanele nu ar trebui să fie plantate lângă alte soiuri de ceapă, deoarece se vor încrucișa și se vor degenera. Vă puteți întoarce la locul inițial de aterizare nu mai mult de o dată în 4 ani.

Becurile au nevoie și de pregătire. Ele trebuie să fie sortate, refuzând să planteze deteriorate, putrezite, moi, prea mari și mici. Este optim dacă masa feliei este de 9-10 mg, iar diametrul nu este mai mare de 3 cm.

Datorită suprafeței de hrănire mai mare, această specie necesită menținerea unei distanțe între paturi de minim 30 cm, între puieți - 15 cm.Înainte de plantare trebuie făcute brazde pe paturi, care trebuie bine umezite. Puteți folosi o soluție slabă de permanganat de potasiu.

La plantarea materialului de semințe primăvara, acesta este adâncit cu 5-6 cm, toamna - cu 10-12 cm.Ca toate tipurile de ceapă, eșalota este plantată de jos în jos, iar deasupra gâtului cepei ar trebui să se ridice un strat de pământ de 2-3 cm.

Semințele pentru înmulțire pot fi folosite nu mai mult de 5-6 ani, deoarece după această perioadă bulbii încep să se micșoreze. Refacerea recoltei anterioare permite actualizarea culturii prin însămânțarea semințelor. Recolta de anul următor obținută în timpul cultivării este folosită ca cultură de semințe.

La 12-15 zile de la plantare apar pene verzi. Din acest moment, planta are nevoie de o îngrijire specială, care presupune respectarea programului de udare și fertilizare, plivitul și afânarea solului.

În timpul sezonului de vegetație (care este de aproximativ 2 luni), eșalota necesită în medie 4 pansamente de top. Primul se efectuează la 2,5 săptămâni după creșterea în masă a verdeață, folosind excremente de păsări sau mullein diluat în apă (1 parte de materie organică la 10 părți de apă pură). Consum - un litru de compoziție diluată pe parcelă de 10 m2. Datorită acestei proceduri, rădăcinile sunt întărite, pansamentul de vârf promovează creșterea lor.

La începutul formării bulbilor în cuib, se efectuează un al doilea pansament superior cu superfosfat și clorură de potasiu. Acest lucru vă permite să creșteți masa și dimensiunea bulbilor și are un efect benefic asupra gustului acestora. Când ceapa s-a format și a început să crească în masă, udarea și fertilizarea ar trebui abandonate, deoarece aceasta va crește masa verde în detrimentul fructificării.

Becurile mai mari pot fi obținute și prin îndepărtarea a 2-3 lăstari la începutul lunii iulie. Lăsați 3-4 șuturi centrale. De asemenea, este necesar să îndepărtați săgețile până când acestea au ajuns la 10 cm înălțime. Cultivarea eșalotei vă permite să evidențiați un anumit model - cu cât mai multă ceapă în cuib, cu atât recolta va fi mai mică. Totuși, această cantitate poate fi influențată: este suficient să greblezi puțin pământul și să scoți feliile în plus.

Ceapa nu necesită udare frecventă, deoarece excesul de umiditate și stagnarea acesteia în sol sunt inacceptabile. Acest lucru poate provoca putrezirea semințelor și a culturilor și poate crește riscul de îmbolnăvire. Dacă sunt suficiente precipitații, puteți refuza complet să udați, în anotimpurile mai uscate - udați o dată pe săptămână. Udarea suplimentară poate fi necesară ceapă în primele zile de la apariția penelor verzi. În general, nu sunt necesare mai mult de 3 udari pe săptămână. Ar trebui să folosiți apă caldă soluționată. Udarea trebuie oprită cu 20-25 de zile înainte de recoltare.

Puteți crește eșalotă nu numai la țară sau în curte, ci și acasă, pe pervaz. În acest caz, recolta nu va fi, desigur, becuri, ci verdeață. Ca și în cazul cultivării în aer liber, grija se reduce la afânarea regulată a solului, urmând programele de îngrășământ și udare.

Destul de comun pentru eșalotă este atacul muștei cepei, care depune larve în rozetele sale verzi. Acest lucru duce la albirea vârfurilor penelor, la ofilirea lor și apoi la descompunerea bulbilor. Prevenirea apariției unei muște este slăbirea solului, respinge mirosul de pelin, tansy - iarba poate fi întinsă uscată pe culoar. Cârpele umezite cu terebentină acționează în mod similar.

Un nematod de ceapă (un mic vierme) poate lăsa, de asemenea, un grădinar fără recoltă. Curbura fundului bulbului indică infecția plantei. Cu toate acestea, poate fi salvat dacă este ținut timp de o oră în apă suficient de fierbinte (45 ° C) sub capac.

Afidele de grădină pentru a gusta lăstarii tineri de ceapă verde. Puteți scăpa de ea prin pulverizarea plantei cu o soluție concentrată de mușețel, un decoct de coajă de cartofi sau preparate speciale diluate conform instrucțiunilor (printre cele mai cunoscute este Vercilin).

Scapa de mucegaiul praf și fusarium permite medicamentul "Kvadris". Ca măsură preventivă, înainte de a planta bulbii, îi puteți mura cu Maxim timp de o jumătate de oră. Acesta din urmă se diluează cu 25 de picături la 1 litru de apă. În lupta împotriva bolilor fungice, „Mikosan”, „Pentafag” au arătat cea mai mare eficacitate.

Dovada că recolta este pregătită pentru recoltare este adăpostirea de verdeață. Înainte de asta, devine puțin mai dur, devenind galben pe alocuri. Ceapa nu trebuie recoltată înainte de timp, deoarece nu va avea o calitate bună de păstrare și va începe să încolțească în timpul depozitării. Este mai bine să folosiți soiuri cu coacere medie și târzie, care sunt plantate primăvara pentru depozitare. Eșalota de iarnă și coaptă timpurie au cea mai proastă calitate de păstrare.

După uscare, frunzele sunt tăiate din bulbi și ele însele sunt țesute în ciorchini și atârnate într-un loc întunecat uscat și bine ventilat. De asemenea, puteți recolta în saci de sfoară și puteți agăța. În această formă, lăsați ceapa timp de 20-30 de zile, după care cuiburile sunt demontate în bulbi, îndepărtați bulgări de pământ.

Ceapa de familie se caracterizează prin calitatea bună a păstrării, păstrându-și gustul și beneficiile timp de 8-12 luni de la data recoltării. Pentru depozitare, puteți folosi cutii din lemn sau carton, recipiente din răchită. Puteți pune fundita pe rafturile inferioare ale frigiderului sau o puteți lega în ciorapi de nailon și o puteți agăța.

Temperatura optimă de păstrare este de 8-10°C la recoltare. Materialul semințelor se păstrează la 15-20°C. Nivelul de umiditate permis - nu mai mult de 60-70%.

Atât pene verzi, cât și eșalota și-au găsit o utilizare largă în gătit. Datorita structurii speciale a pulpei si a gustului delicat, ceapa este folosita in salate proaspete, preparate pentru iarna. Este ingredientul principal din celebra supă de ceapă și plăcintă cu ceapă Laurent, precum și murăturile murate servite cu carne. Sosurile sunt făcute din eșalotă, murate pentru iarnă, adăugate la mâncărurile din pește, legume și carne.

Eșaloța, spre deosebire de ceapă, are un gust mai delicat, care nu ascunde sunetul altor ingrediente. Dimpotrivă, cu gustul său dulce sau semi-ascuțit, aduce preparatului nuanțe noi, făcându-l mai rafinat.

Ceapa verde poate fi folosită proaspătă sau uscată pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, verdeața, fără spălare, trebuie tocată fin, pusă într-un singur strat într-un loc uscat și bine ventilat. Păstrați-l timp de o săptămână, întorcându-l regulat. Se recomandă uscarea verdețurilor într-un uscător special pentru fructe și legume.

Mai jos sunt cele mai faimoase rețete pe bază de eșalotă. În primul rând, să ne concentrăm asupra supei, care, conform recenziilor, are succes în special din soiurile dulci de eșalotă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 500-600 g eșalotă;
• 1 morcov;
• file de pui pentru 500-600 g;
• 1 bagheta;
• brânză;
• 2 catei de usturoi;
• buchet de patrunjel;
• 200 ml vin sec;
• unt și ulei vegetal;
• sare, piper, anason stelat, cuișoare.

Clătiți fileul, puneți-l într-o cratiță, turnați apă. Pune acolo morcovi și o ceapă, fierbe bulionul. Ceapa rămasă se curăță de coajă, se taie în jumătate și apoi pe jumătate inele.

Trimiteți într-o cratiță încălzită cu unt și fierbeți timp de 20 de minute, evitând arderea. Umiditatea trebuie să se evapore din ceapă, în timp ce aceasta ar trebui să rămână suculentă și fragedă. După timpul specificat, este necesar să adăugați puțină apă, să turnați vinul și să mai fierbeți încă 7-10 minute.

Bagheta taiata cubulete si prajita in unt. Pentru aromă în timp ce se încălzește uleiul, se adaugă usturoiul, care este apoi îndepărtat. Brânză tăiată în felii subțiri de dimensiuni mici.

Se strecoară bulionul și se toarnă cu grijă peste masa de ceapă, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Următorul pas este să turnați supa într-o tavă de copt, să puneți feliile de brânză și să o trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 ° C până când brânza se topește. Se serveste presarata cu patrunjel si arpagic tocat marunt.

Acest fel de mâncare este legume murate, iar eșalota dulci este foarte potrivită în acest caz. Ar trebui să ridicați ceapă mică și tânără, cu un gust dulce sau semi-ascuțit.

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 6 lingurite de zahar;
• 4 lingurite de sare;
• 6 ienibahar și 10 boabe de piper negru;
• 1 lingura de otet;
• 2 foi de dafin.

Se pune apa pe foc, se aduce la fiert si se pun toate ingredientele cu exceptia otetului. Tine marinada pe foc inca 5-7 minute, se ia de pe foc si apoi se toarna otetul. Se amestecă și se lasă la infuzat timp de 10-15 minute.

Curățați bulbii, clătiți sub apă rece. Sterilizați borcanele. Pune ceapa pe fundul borcanelor, toarnă-le cu marinată și rulează-le. Întoarceți borcanele cu susul în jos și sub această formă, după încălzire, lăsați până se răcesc complet.

Ceapa murată după această rețetă are un gust dulce-acrișor, note plăcute de rozmarin și o aromă vinoasă. Va fi cel mai bun plus la carne, gratar, legume la gratar.

Trebuie să luați:

• 300 g eșalotă;
• 2 catei de usturoi;
• Frunza de dafin;
• 50 ml otet balsamic rosu;
• 30 g zahăr granulat;
• câteva crenguțe de rozmarin;
• 120 ml vin roșu sec.

Curățați ceapa și usturoiul. Turnați zahăr în fundul unei cratițe mici și încălziți-l până se formează caramel (puteți adăuga o lingură de apă). In compozitia rezultata se caramelizeaza salota timp de 2-3 minute. Adăugați vin și oțet balsamic la aceasta și aduceți la fierbere. După aceea, adăugați rozmarin, usturoi, dafin și mai fierbeți încă 7-10 minute. Se transferă în borcane, se lasă la marinat la frigider timp de 3 zile.

O astfel de ceapă nu va fi doar o gustare excelentă, dar poate fi folosită și ca garnitură pentru preparate din carne și pește.

Va trebui să luați:

• 2 cepe;
• 70 g vin alb sec;
• 50 g faina;
• sare, piper - dupa gust;
• ulei de prajit.

Curățați ceapa și tăiați rondele, demontați. Faceți un aluat din făină și vin adăugând sare și piper. Este posibil să aveți nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna. Se încălzește o tigaie cu părțile înalte sau o cratiță, se toarnă ulei vegetal. Ar trebui să alegeți astfel de feluri de mâncare și să turnați atât de mult ulei, încât inelele să plutească în aluat fără să se lipească de fund. Când uleiul este fierbinte, prăjiți ceapa în el pe ambele părți. Vasul finit trebuie mai întâi așezat pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. În loc de vin, puteți folosi apă sau chefir.

În următorul videoclip, veți găsi un ciclu complet de creștere a eșalotei, de la plantare până la depozitare.