Zmeura liofilizată: ce este și ce se poate prepara din ea?

Aproape că există oameni cărora să nu le placă zmeura. Din copilărie, cu toții îi cunoaștem gustul bogat plăcut și aroma delicată. Și dulceața de zmeură a fost de multă vreme un deliciu preferat al copiilor și a servit ca desert excelent. Dar zmeura nu este doar o boabă gustoasă, ci și o cămară întreagă de vitamine și minerale, așa că are multe proprietăți utile.

În primul rând, fructele de pădure conțin mult acid ascorbic, așa că zmeura este un bun antioxidant natural și imunostimulant. Introducerea zmeurii în alimentație este foarte utilă, deoarece va avea un efect general de întărire și va ajuta la întărirea sistemului imunitar.

• Atât fructele de pădure proaspete, cât și dulceața au o capacitate antipiretică pronunțată datorită prezenței acidului salicilic, așa că a fost folosit de mult timp pentru răceli și febră.
• Pectinele, taninurile, fibrele alimentare prezente ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv.
• Zmeura este foarte utila pentru sanatatea femeilor, starea pielii, deoarece contin acid folic, vitaminele E, A.
• Conține multă vitamina PP, care este necesară pentru reglarea activității sistemului nervos.
• Vitamina P este necesară pentru a întări pereții vaselor de sânge din sistemul circulator.
• Prezența potasiului în el îl face un produs util pentru bolile cardiovasculare.
• Fierul și cuprul conținute sunt eficiente ca profilactic împotriva anemiei.

Zmeura are un gust dulce, dar conțin doar 6-12% zaharuri. Este nu numai posibil, ci și necesar pentru persoanele care suferă de diabet. Zahărul natural – fructoza, ușor de digerat în organism, este necesar pentru activitatea creierului.

Ca și alte fructe de pădure, conține pectină, care este capabilă să absoarbă și să îndepărteze sărurile de metale grele și radionuclizii din organism, așa că zmeura este recomandată a fi introdusă în alimentația lucrătorilor din industriile periculoase. Persoanele cu ulcer peptic, precum și cele predispuse la reacții alergice, ar trebui să folosească zmeura proaspătă cu prudență.

Proprietățile minunate ale minunatei fructe de pădure și afecțiunile în care ajută pot fi enumerate pentru foarte mult timp. Dar există o problemă: fructele proaspete nu pot fi păstrate mult timp nici măcar în frigider, iar tratamentul termic duce la pierderea proprietăților utile. Desigur, fructele pot fi uscate, dar puțin va rămâne din aroma delicată, iar aspectul boabelor va fi foarte neatractiv.

Cu toate acestea, astăzi există o modalitate de a păstra atât aspectul atractiv, cât și proprietățile utile ale produsului - sublimarea.

Produsele sublimate încep să fie folosite din ce în ce mai mult în practică și apar treptat în viața noastră de zi cu zi. Ne-am obișnuit de mult cu prezența în casele noastre a unui astfel de produs precum cafeaua liofilizată. În multe țări, prezența produselor liofilizate pe rafturile magazinelor nu mai surprinde pe nimeni.

Acest proces tehnologic de ultimă generație face posibilă conservarea cât mai mult timp posibil a produselor, care anterior nu erau supuse depozitării pe termen lung.

Sublimarea este o metodă specială de îndepărtare a lichidului din alimente în vid. În primul rând, produsele sunt congelate rapid la o temperatură de -200 C. Se știe că în timpul înghețului, lichidul este transformat în cristale de gheață, care sunt mai mari ca volum decât lichidul în sine. Cu toate acestea, la înghețarea rapidă, cristalele sunt atât de mici încât nu distrug membranele celulare. Apoi, într-o cameră închisă ermetic, din care se scoate aerul, produsele sunt încălzite.

Cristalele de gheață, fără a se transforma într-un lichid, se evaporă. Produsele uscate sunt ambalate în ambalaje sigilate. Ele pot fi păstrate mult timp fără refrigerare. La depozitare, este de dorit ca acestea să nu cadă sub lumina directă a soarelui.

Produsele liofilizate puse în apă caldă își redau rapid forma inițială și sunt complet gata de utilizare.

Sublimarea ca formă de conservare are multe avantaje:

• toate proprietățile utile ale produselor sunt păstrate;
• forma, culoarea, structura și chiar aroma lor sunt păstrate;
• nu există conservanți, coloranți, potențiatori de aromă, arome;
• după îngheț, nu are loc formarea și dezvoltarea ciupercilor și a microorganismelor dăunătoare;
• termen lung de valabilitate.

Sublimarea nu are caracteristici negative, principalul lucru este că produsele originale sunt de bună calitate.

Deoarece produsul uscat cântărește foarte puțin, este convenabil să-l iei cu tine pe drum.Ca produs dietetic cu calități valoroase, este potrivit pentru sportivi, alpiniști, muncitori - toți oamenii care se confruntă cu efort fizic mare în practica lor.

Pe Internet, puteți găsi publicații și videoclipuri despre cum să gătiți zmeura liofilizată și alte fructe de pădure și fructe acasă. Autorii asigură că produsele uscate rezultate au proprietăți excelente de consum și sunt păstrate bine și pe termen lung.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că acasă nu veți putea asigura o calitate adecvată și nu veți putea reproduce întregul proces industrial cu înghețare puternică și încălzire ulterioară în vid, deoarece acest lucru necesită echipamente speciale și costuri mari de energie.

Aici, mai degrabă, vorbim despre uscare obișnuită și este imposibil să numim procesul „sublimare”. Boabele uscate nu vor reveni la forma și culoarea inițială în apă. Și în timpul tratamentului termic, multe proprietăți utile se vor pierde; în timpul depozitării pe termen lung, insectele și ciupercile pornesc în ele.

Boabele reconstituite pot fi consumate sau folosite la prepararea diverselor preparate. Deserturile de zmeură cu diverse sosuri sunt populare în multe restaurante. Frumosele fructe de pădure sunt adesea folosite pentru a decora feluri de mâncare și produse de cofetărie.

Fructele de pădure pot fi adăugate la clătite și clătite, la terci și produse de patiserie. Și se folosesc și pentru prăjituri și smoothie-uri de fructe, în compot, pentru umpluturi de plăcinte. Pentru a obține gustul original al umpluturii, gospodinele cu experiență amestecă adesea zmeura cu alte fructe.

Din zmeura liofilizata, atat uscata cat si reconstituita, puteti face inghetata. Rețeta este foarte simplă. Bateți 200 de grame de smântână 30% cu 150 g de zahăr și 50 g de zmeură liofilizată și congelați masa rezultată.Apoi batem încă 30 de grame de smântână și adăugați treptat în partea congelată. Se da la frigider si se serveste.

Boabele uscate pot fi transformate într-o pulbere.

Pulberea se adaugă și la cereale, aluat pentru clătite, plăcinte, fursecuri, cocktailuri și creme. Ca aditiv de aromatizare, este potrivit în înghețată, ciocolată și alte produse de cofetărie.

Pudra ca pudră decorativă va decora tortul sau cupcake-ul finit. O lingurita de pulbere poate fi pur si simplu diluata intr-un pahar cu apa si vei obtine o bautura originala cu aroma si aroma naturala de zmeura.

În următorul videoclip, urmăriți rețeta unui tort delicios și natural cu zmeură liofilizată.